1樓：aa微湖來客
一、自製牛肉乾的具體做法和用料：牛腱子肉、1000克、蔥1小把、姜5克、香葉2片、八角1個、花椒2克、生抽2小勺、老抽2小勺、鹽2克、糖5克、蠔油2ml、花椒粉2克、五香粉2克、咖哩粉2克、辣椒油2ml。
二、自製牛肉乾的具體做法：
1、牛肉放水中浸泡出血水。
2、放入砂鍋中，鍋中倒入適量水。
3、蔥段、薑片。
4、加入八角、花椒、香葉。
5、加入1小勺白酒。
6、砂鍋放火上，大火燒開轉小火燉1小時。
7、然後燜20分鐘關火。
8、燉好的牛肉放至涼透。
9、然後切成半厘公尺左右厚的片。
10、生抽、老抽、鹽、蠔油、糖、咖哩粉、辣椒油、花椒粉、五香粉，加入2大勺的熱水攪拌均勻。
11、將牛肉片放入浸泡半天以上（中途上下翻一遍）。
12、然後將牛肉片的湯汁瀝乾，放入加了錫紙的烤盤（大約能烤1盤半）。
13、180度15分鐘拿出，然後給肉片翻身，放在烤架上接著烤20分鐘。
14、然後將烤好的牛肉乾，乾燥處晾乾半天。
三、烹飪技巧
1、牛肉要事先浸泡出血水，大約浸泡1小時左右即可，這樣做出的牛肉乾口感才好。
2、煮牛肉的時候，加入蔥薑八角和香葉，可以有效去除牛肉的羶腥味 。
3、煮好的牛肉涼透後切，更容易切成整齊的片。
4、牛肉片要多浸泡一段時間料汁，才能充分入味 。
5、烤製也很有順序，先放烤盤後烤架的好處是，一開始烤出很多的湯水，然後在烤架上烘乾。
2樓：佳萌說娛樂
別去外面買牛肉乾了，自己在家做乾淨
3樓：
喜歡吃hi牛肉乾的朋友看過來
4樓：育兒教育張老師
自製牛肉乾怎麼做？把牛肉切長條加入蔥薑料酒，鹽胡椒粉，八角花椒香葉桂皮，鬆鬆蠔油醃製。
5樓：a做飯的小哥
與此同時，中國飲食還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國的素食文化、茶文化、醬醋、麵食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，惠及全世界數十億人。
在家裡怎樣自製牛肉乾？
6樓：胡雨涵
回答您好，我已經看見了您的問題，正在幫你查詢相關資料
材料：牛腱子肉、蔥、香葉、八角、花椒、生抽、老抽、鹽、糖、耗油、花椒粉、五香粉、咖哩粉、辣椒油。
1、牛肉放水中浸泡出血水，放入砂鍋中，鍋中倒入適量水。
2、加入蔥段、薑片、八角、花椒、香葉，加入1小勺白酒。
3、砂鍋放火上，大火燒開轉小火燉1小時。
4、然後燜20分鐘關火，燉好的牛肉放至涼。
5、然後切成半厘公尺左右厚的片。放生抽、老抽、鹽、蠔油、糖、咖哩粉、辣椒油、花椒粉、五香粉，加入2大勺的熱水攪拌均勻。
6.將牛肉片放入浸泡半天以上（中途上下翻一遍）。然後將牛肉片的湯汁瀝乾，放入加了錫紙的烤盤。
7、15分鐘拿出，然後給肉片翻身，放在烤架上接著烤20分鐘。將考好的牛肉乾放涼就可以了
如果沒有任何問題
請給我個贊，謝謝
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7樓：佳萌說娛樂
別去外面買牛肉乾了，自己在家做乾淨
8樓：
喜歡吃hi牛肉乾的朋友看過來
9樓：育兒教育張老師
自製牛肉乾怎麼做？把牛肉切長條加入蔥薑料酒，鹽胡椒粉，八角花椒香葉桂皮，鬆鬆蠔油醃製。
10樓：a做飯的小哥
與此同時，中國飲食還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國的素食文化、茶文化、醬醋、麵食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，惠及全世界數十億人。
自己在家能製作牛肉幹嗎？怎麼做？
11樓：小王子精選**
準備材料：牛腱子肉 1000克、蔥 適量、姜 適量、香葉 幾片、八角 1個、花椒 少許、生抽 2小勺、老抽 2小勺、鹽 1小勺、糖 4小勺、蠔油 1小勺、花椒粉 1/4小勺、五香粉 1/4小勺、咖哩粉 1/2小勺、辣椒油 1小勺。
一、第一步將牛肉放入清水中，浸泡出血水，如下圖所示。
二、將泡好的牛肉放入砂鍋中，鍋中倒入適量水，如下圖所示。
三、放入蔥段，薑片，八角，花椒，香葉，1小勺白酒到鍋裡，如下圖所示。
四、砂鍋放火上，大火燒開轉小火燉1小時，然後燜20分鐘關火。
五、將燉好的牛肉放到一旁，進行冷卻，放至涼透，如下圖所示。
五、等牛肉涼透後，然後切成半厘公尺左右厚的片，如下圖所示。
六、2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺鹽、1小勺蠔油、4小勺糖、1/2小勺咖哩粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉，加入2大勺的熱水攪拌均勻。
七、將牛肉片放入浸泡半天以上（中途上下翻一遍），如下圖所示。
八、然後將牛肉片的湯汁瀝乾，放入加了錫紙的烤盤，如下圖所示。
九、溫度是180度15分鐘拿出，然後給肉片翻身，放在烤架上接著烤20分鐘。
十、然後將烤好的牛肉乾，放乾燥處晾乾半天，這樣牛肉乾就做好了。
12樓：手機使用者
先將牛肉切片，加鹽放冰箱醃10分鐘以上。鍋燒熱，放油（可以兌一點花椒油），下牛肉片， 炒散。加料酒，一兩勺生抽，一勺老抽。
加乾辣椒，炒炒炒，加薑粉，炒， 加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出鍋時加花椒粉，炒至水分幹，有香味， 牛肉呈深褐色，關火。撒一把炒香的芝麻，拌勻，出鍋。 注意：
1.我一直用的是牛腩炒，切大約5公釐厚的片。 2.
這次做的時候直接用了花椒，最後出鍋的時候又加了點花椒粉。 3.建議大家用鐵鍋炒，加了調味粉以後，很容易粘鍋。
原方子在這裡： 牛肉買回來是要進行處理的，跟平常的操作一樣的，不過我並沒有將牛肉過水，也不知道是否可以過水。當然也要放油了，油要根據自己肉量的多少。
但是一定注意要小一點火，有點耐心。這樣就不會出現油煙滿屋，麻辣難控的「局面」了。呵呵…… 而且牛肉也會更入味。
將乾辣椒，部分花椒（2/3）先放進不太熱的油鍋，覺得有香味的時候放入牛肉，或者更早一些放牛肉，慢慢弄散。然後我放了薑粉，13香，糖，鹽。然後再放1/3的花椒，炒到牛肉的水分全乾（達到你自己想要的乾度為止），注意不要糊鍋哦。
我的做法並不是按照正規菜譜，只是根據別人的推薦結合自己的實際情況操作的。因為沒見到小話梅出來現身說法，又怕想知道方子的人著急，於是就在這裡獻醜了。所以大家認為不合適，就按照自己的情況適當調整吧。
相信結果會非常令人滿意的，香香哦
13樓：胡雨涵
回答您好，我已經看見了您的問題，正在幫你查詢相關資料
材料：牛腱子肉、蔥、香葉、八角、花椒、生抽、老抽、鹽、糖、耗油、花椒粉、五香粉、咖哩粉、辣椒油。
1、牛肉放水中浸泡出血水，放入砂鍋中，鍋中倒入適量水。
2、加入蔥段、薑片、八角、花椒、香葉，加入1小勺白酒。
3、砂鍋放火上，大火燒開轉小火燉1小時。
4、然後燜20分鐘關火，燉好的牛肉放至涼。
5、然後切成半厘公尺左右厚的片。放生抽、老抽、鹽、蠔油、糖、咖哩粉、辣椒油、花椒粉、五香粉，加入2大勺的熱水攪拌均勻。
6.將牛肉片放入浸泡半天以上（中途上下翻一遍）。然後將牛肉片的湯汁瀝乾，放入加了錫紙的烤盤。
7、15分鐘拿出，然後給肉片翻身，放在烤架上接著烤20分鐘。將考好的牛肉乾放涼就可以了
如果沒有任何問題
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14樓：堀江直希
家裡自製牛肉乾 1.將一斤牛肩膀肉(超市賣9元多/斤)洗後切條或片放入器皿,放水沒過肉,放入微波爐內，不加器皿蓋高火轉三分鐘,去血水。 2.
將牛肉撈出,器皿中重新放水沒過肉,可比前次多一點點,拌入調料:大料兩顆\花椒五六個\乾辣椒四\五個(如果喜辣可多放)\五香粉和鮮辣粉(味好美的)可以稍微放一些\香葉四五片,加如牛肉和水中攪拌一下,重新放入微波爐高火轉三分鐘.(為了保持牛肉的水分,請蓋器皿蓋子,但不要蓋嚴,留有少量縫隙) 3.
將蓋子開啟，用筷子翻轉牛肉後，再蓋上蓋子高火轉三分鐘; 4.重複步驟三. 5.
將牛肉撈出，水和調料倒掉,將牛肉重新放入器皿,醬油和紅酒(沒有紅酒可用料酒代替，味道也很好)各半,倒入器皿淹沒牛肉,撒少許糖,攪拌均勻後，加蓋,高火轉三分鐘後,攪拌,再轉兩分鐘.(也可以一下轉五分鐘，為了味道均勻，所以三分鐘時攪拌一次). 6.
將牛肉撈出，紅酒醬油倒掉,牛肉可以直接放在器皿蓋上.肉條之間最好有些縫隙,然後撒少許咖哩粉,放入微波爐裡高火轉三分鐘,翻轉肉條後，再轉兩分鐘。 7.
取出肉條,並撒上咖哩粉,就ok拉.
15樓：佳萌說娛樂
別去外面買牛肉乾了，自己在家做乾淨
16樓：育兒教育張老師
自製牛肉乾怎麼做？把牛肉切長條加入蔥薑料酒，鹽胡椒粉，八角花椒香葉桂皮，鬆鬆蠔油醃製。
怎樣家庭自製牛肉乾？
17樓：jin淌
製作的具體用料：牛腱子肉、1000克、蔥1小把、姜5克、香葉2片、八角1個、花椒2克、生抽2小勺、老抽2小勺、鹽2克、糖5克、蠔油2ml、花椒粉2克、五香粉2克、咖哩粉2克、辣椒油2ml。
製作的具體做法：牛肉放水中浸泡出血水。放入砂鍋中，鍋中倒入適量水。
蔥切段、薑切片。加入八角、花椒、香葉。加入1小勺白酒。
砂鍋放火上，大火燒開轉小火燉1小時。然後燜20分鐘關火。燉好的牛肉放至涼透。
然後切成半厘公尺左右厚的片。生抽、老抽、鹽、蠔油、糖、咖哩粉、辣椒油、花椒粉、五香粉，加入2大勺的熱水攪拌均勻。將牛肉片放入浸泡半天以上（中途上下翻一遍）。
然後將牛肉片的湯汁瀝乾，放入加了錫紙的烤盤（大約能烤1盤半）。180度15分鐘拿出，然後給肉片翻身，放在烤架上接著烤20分鐘。然後將烤好的牛肉乾，乾燥處晾乾半天。
製作的技巧：牛肉要事先浸泡出血水，大約浸泡1小時左右即可，這樣做出的牛肉乾口感才好。煮牛肉的時候，加入蔥薑八角和香葉，可以有效去除牛肉的羶腥味 。
煮好的牛肉涼透後切，更容易切成整齊的片。牛肉片要多浸泡一段時間料汁，才能充分入味 。烤製也很有順序，先放烤盤後烤架的好處是，一開始烤出很多的湯水，然後在烤架上烘乾就可以了。
牛肉乾中所含有每天人體所需蛋白蛋和氨基酸成份極為豐富，故營養價值極高，牛肉乾的功效，有補脾、胃、益氣血、強筋骨、消渴、消水腫、腰痠軟、身體無力等極為見效牛肉含有極為豐富的每天人體所需蛋白蛋和氨基酸，對老年人、兒童的身體虛弱及病後恢復，有極好的幫助，對補脾、胃、益氣血、強筋骨、消渴、消水腫、腰痠軟、身體無力等極為見效。
18樓：匿名使用者
做法一配料：
瘦牛肉2磅，醬油4勺，糖2-3勺，水5勺，辣椒粉1勺，花椒粉1勺或咖哩粉1勺。
加工要點
1、純瘦牛肉2磅，加酒，姜，桂皮，八角，煮至筷子拆入肉中無血即可。
2、涼後順牛肉絲紋路切成薄片。
3、將所有調料放進鍋裡煮成漿之後改成最小的火，不用熄火。
4、牛肉一片片的放入漿中，粘上漿汁.等牛肉片全部浸入後，用鍋鏟慢慢炒勻，汁收乾後熄火。
5、放微波爐轉2-3分鐘至幹，(每分鐘翻一下).放涼即食。
[編輯本段]做法二
配料：牛肉50kg、鹽2.0kg、特級醬油1.5kg、白糖1.5kg、味精150g、麴酒500g、五香粉250g、茴香粉100g、草果粉100g。
程式：選料→分割→清洗切塊→醃製→預煮→切塊→加湯復煮→收湯→脫水→成品
內蒙風乾牛肉乾
加工要點
1、選用鮮肥壯牛前、後腿肉為佳，剔除脂肪和筋腱等，洗淨、瀝乾，切成0.2-0.3公斤大小的肉塊。
2、預煮：將肉塊放入鐵鍋中，清水煮開，撇去浮沫，煮約20分鐘，撈起冷卻，原湯待用
3、切塊：按不同規格切成條、塊、丁等，要求大小一致，厚薄均勻。
4、滷煮：將各種預調製的輔料放入原湯中熬煮，到湯汁濃度增加後，放入切好的肉坯，先用大火煮制後用中火燜煮，最後用文火收汁，時間是1-2小時，待滷汁基本收乾，即可起鍋。
5、脫水：最好是在通風處自然風乾（不能太陽爆曬），口感最佳。沒有條件的也可烘乾，烘烤50℃-55℃約9小時，烘烤時要翻篩2-3次，烤到肉坯質地發硬變乾時即可。
6、調香：肉乾表面撒上一層鹽、糖、味精、五香粉、辣椒粉等輔料。
在家如何做牛肉乾，自己在家怎樣做牛肉乾
食材牛肉1000克 食鹽2茶匙 味精少許 八角2粒 花椒1小把 桂皮1塊 老抽2湯匙 辣椒粉60克 花椒粉20克 白糖30克 白芝麻1湯匙 茴香籽少許 香葉2片 草果1粒 丁香4粒 肉蔻1粒 陳皮1塊 方法 步驟 將清洗過的牛肉放入沸水中，煮出血沫後撈出。倒掉血水，用涼水再次將牛肉清洗乾淨。怎麼做牛...
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