1樓：
白色高湯也叫骨頭湯，一般家庭熬製方法如下：
一：泡骨頭
骨頭買回來，要用溫水洗淨，因為油脂在冷水裡是洗不掉的。然後用水浸泡，清水會變紅，然後換水。換兩次差不多水的顏色就很淡了。
二：焯水清洗
骨頭類牛肉類，鴨子，內臟等血腥比較重的都冷水下鍋，加幾片姜，幾粒花椒，一起煮開後清洗——溫熱水清洗。
三：煮湯
骨頭湯加點八角、幾片姜，乙個香蔥結。2茶匙白醋。
四：撇沫
湯一定要打乏，也就是徹底撇淨血沫，只要是葷湯，雞鴨魚肉，血沫撇乾淨湯才乾淨清澈。保持最大火沸騰，勺子在鍋邊有沫的地方撇，撇一次等一會再撇，直到撇的沒有髒的泡沫出來。
五：時間
一般煲湯2-3小時，湯汁濃郁奶白。做底煮麵或者撥面魚等，比較好吃。隨便丟點食材都能成就一碗美味。
值得說明的是：水要一次加足，撇沫的時候會撇去一部分水，大約1碗，然後煲湯的過程雖然要小火，但是也得微微沸騰，電磁爐900瓦。
2樓：匿名使用者
清湯分普通清湯和精製清湯。
1.普通清湯:選老母雞，配部分瘦豬肉，用滾水燙過放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥薑酒，隨後改小火，保持湯麵微開，翻著碎小水泡。火候過大會煮成白色奶湯，火候過小則鮮香味不濃。
2.精製清湯:取普通清湯用紗布過濾，將雞脯肉斬成肉茸，放蔥薑酒及清水浸泡片刻，用紗布包好雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。
待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，取出雞茸。這一精製過程叫"吊湯"，精製過2次的清湯叫"雙吊湯"。
這樣精製過的湯是湯中上品，狀若白水卻清澈鮮香，常用於高檔菜餚的製作，代表菜餚:開水白菜。
豬骨高湯的做法
1.豬棒骨洗淨控乾水冷水下鍋，煮至沸騰出沫後關火，倒去鍋中水，再用溫水洗乾淨豬骨
2.洗鍋後重新注入清水，放入抄水後洗淨的棒骨，加兩三片姜，乙個蔥結和適量料酒，水要一次加夠，高過豬骨4到5厘公尺，因為熬煮的過程中水份會蒸發變少
3.大火燒開，改中小火保持微微沸騰的狀態煮啊煮，其間若有浮沫可撇去
4.熬煮至湯汁見少，湯色發白，豬骨酥爛即可加鹽調味關火
5.用濾網過濾掉蔥薑碎骨
6.裝入保鮮盒，晾涼後放冰箱，冷藏兩三天，冷凍一兩周之內食用為好，煮餛飩下面熬粥做湯都特別棒
技巧：很多家庭都會燉湯，雞湯、羊肉湯、魚湯等。很多人都會認為湯比肉更有營養，可是這是乙個誤解，其實肉湯的營養絕大多數還在肉裡，連吃帶喝是最好選擇。
因為除了水，湯的營養全部來自原料，原料中有水溶性的營養素和非水溶性營養素之分。如水溶性維生素(維生素食品)c、礦物質會部分進入湯內，而非水溶性的蛋白質90%-93%以上仍然留在肉裡，湯裡的含量不足總數的10%。
注意：燉湯不宜過長時間，否則容易引起蛋白變質，燉料選擇有機肉和蔬菜為上佳。
另外，肉湯也不宜過量飲用。因為肉中含有大量脂肪，在燉制過程中脂肪會溶解在熱湯中，多喝湯容易增加血脂，對心腦血管健康不利。血脂偏高者如果要補充蛋白質，可以用豆腐菜湯取代肉湯。
同時，肉湯中嘌呤含量高，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者均應慎食。
燉肉湯選料原則:
白肉好於紅肉，個小好於個大，蝦屬白肉》魚白肉》雞白肉》羊紅肉》豬紅肉》牛紅肉。
肉湯常用原料功效:
1.從中醫養生角度，豬肉補腎養血，滋陰潤燥，豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩躁、乾咳、便秘和難產。
2.牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。
3.羊肉溫補脾胃，用於**脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症;溫補肝腎，用於**腎陽虛所致的腰膝痠軟冷痛、陽痿等症;補血溫經，用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。
3樓：匿名使用者
原料：母雞半隻500克，豬大骨(筒子骨）1根500克，京蔥半根，薑片4-5片，清水18飯碗
製作方法：
1.鍋內注入冷水，放入豬大骨中火煮至水沸騰後，再煮約3分鐘至起泡沫，撈起洗淨。
2.剩下鍋內的水，再放入雞氽燙2分鐘，撈起洗淨。
3.大蔥切段，生薑切片，氽燙好的雞和豬大骨分別沖洗乾淨。
4.將所有材料放入深鍋內，注入18碗清水，加蓋大火煮開後再轉中火煮。
5.煮約2小時，剩6碗湯的量即可。
6.撈起雞及肉塊，過濾雜渣及油即為奶白高湯。
高湯塊的儲存方法：
過濾後的高湯，放至自然涼，分裝在製冰盒內放入冰箱冷凍結塊。待結成塊狀後，再取出放入塑料食品袋中儲存即可。
製作心得：
1.要做出奶白色的高湯，肉的材料一定要足，火候也要足，用小火或是時間不夠是煲不出奶白色湯的。
2.薑和蔥的量不要放太多了，以免搶了肉湯的味道。
怎麼熬高湯又白又濃
4樓：你粉底沒我的厚
高湯熬白的方法：
可以準備生薑，蔥以及棒骨，首先把棒骨焯水，血沫去除，這樣也可以達到一定去除肉腥味作用，鍋中加入適量的水燒開，棒骨放進去煮開，把棒骨撈出，然後再用冷水沖洗乾淨，骨髓裡面的脂肪含量是非常高的，這是熬出奶白色湯的關鍵，所以注意不要把骨髓給清除掉，鍋中再加入適量的水，加一些蔥結，生薑片燒開，繼續煮幾分鐘，等到味道出來以後，焯水以後的棒骨放進去，蓋上蓋子，用大火煮開，再改成中小火煮2~3個小時，鍋裡面的溫度一定要保持高一些，這樣才能夠熬煮成奶白色，可以讓湯的味道更加濃郁。
想要把高湯熬白也可以在裡面新增一些牛奶或者用一些粉來兌，這樣就能夠讓高湯的顏色更加濃白，想要熬出更加天然的奶白高湯，就需要有足夠的耐心，總結經驗讓熬煮高湯的效果變得更好。
如果要製作牛骨高湯，那麼就可以準備一些牛骨，清洗乾淨以後做成大塊狀，再放到開水鍋中焯燙一下，把血沫去除撈出來，放進加油開水的湯鍋當中，然後再加入生薑塊，蔥段，大火燒開，改成小火煮4個小時到5個小時，一直煮到湯汁變乳白濃稠就可以了。
如果想要製作雞高湯，那麼就需要準備一些雞架，清洗乾淨以後，放到開水鍋裡面焯燙一下，然後再放進湯鍋中，加入適量的清水煮開，改成小火熬煮兩個小時，加入一些生薑提味去除腥味，繼續煮到湯汁濃稠味香就可以了。
5樓：111111的會
先把準備好的豬棒骨洗淨，控乾水分，冷水下鍋焯水，沸騰出沫後關火撈出，再用溫水把豬骨沖洗乾淨。（這一步是為了排除豬骨中的血沫，以達到去腥的目的。）
把鍋洗淨，重新倒入足量的清水（因為熬煮過程中會導致水分蒸發變少，所以水要一次性加夠，水面最好沒過豬骨5厘公尺），放入焯好水的豬骨，加入三四片的薑片和大蔥段，倒入適量的料酒，大火燒開。
燒開後加入適量奶粉（選用低脂奶粉），攪拌均勻，5分鐘後轉小火熬製，直至湯汁減少、湯色奶白濃郁，豬骨酥爛後，加入適量的食鹽調味，入味後即可關火
6樓：
想要熬製出上好的高湯，需注意以下七點：
一、選料要精湛
選料是熬好鮮湯的關鍵。要熬好湯，必須選鮮味足、異味小、血汙少、新鮮的動物原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等。這類食品含有豐富的蛋白質、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等，它們也是湯的鮮味的主要**。
二、食品要新鮮
即選用鮮味足、無羶腥味的原料。新鮮並不是歷來所講究的「肉吃鮮殺魚吃跳」的「時鮮」。現代所講的鮮，是指魚、畜禽死後3~5小時，此時魚或禽肉的各種酶使蛋白質、脂肪等分解為氨基酸、脂肪酸等人體易於吸收的物質，不但營養最豐富，味道也最好。
三、炊具要選好
熬鮮湯用陳年瓦罐效果最佳。瓦罐是經過高溫燒製而成，具有通氣性、吸附性強、傳熱均勻、散熱緩慢等特點。
四、火候要適當
熬湯的要訣是：旺火燒沸，小火慢煨。這樣才能把食品內的蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來，使熬出的湯更加鮮醇味美。只有文火才能使營養物質溶出得更多，而且湯色清澈，味道濃醇。
五、配水要合理
水既是鮮香食品的溶劑，又是食品傳熱的介質。水溫的變化，用量的多少，對湯的營養和風味有著直接的影響。此外，如果熬湯的中途往鍋裡加涼水，蛋白質也不能充分溶解到湯裡，湯的味道會受影響，不夠鮮美，而且湯色也不夠清澈。
六、搭配要適宜
有些食物之間已有固定的搭配模式，營養素有互補作用，即餐桌上的「**搭配」。最值得一提的是海帶燉肉湯，酸性食品豬肉與鹼性食品海帶的營養正好能互相配合，這是日本的長壽地區沖繩的「長壽食品」。為了使湯的口味比較純正，一般不宜用太多品種的動物食品一起熬。
七、操作要精細
熬湯時不宜先放鹽，因為鹽具有滲透作用，會使原料中的水分排出，蛋白質凝固，鮮味不足。熬湯時溫度長時間維持在85~100攝氏度，如果在湯中加蔬菜應隨放隨吃，以免維生素c被破壞。湯中可以適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調味品，但注意用量不宜太多，以免影響湯本來的鮮味。
7樓：君有攸往
裡面放牛奶。熬出來的高湯絕對是又濃又白。當然你的材料也要齊全，那樣才有香味。
8樓：大倫大倫大倫
熬開了以後小火在煮一會，然後關火，等個1.2個小時在繼續熬湯就又白又濃了
高湯怎樣熬才能是乳白色
9樓：匿名使用者
如果是在飯店看到乳白鮮湯的話，有可能是
加了淡奶進去，特別是做火鍋版
湯低，一般都
是加 鮮湯淡權奶 的
因為我是做食品的，所以比較清楚，而且我的公司就是生產各種淡奶的。
超市裡也有買的，比如雀巢的三花淡奶，還有熊貓的淡奶。
淡奶的主要成分是奶粉，對身體也無害！
所以大飯店做湯低，你要是看到乳白色鮮湯，肯定是加了淡奶進去。
而我就是做食品檢驗的，所以，像淡奶這類都屬於罐頭食品。都經過商業無菌培養。
所以可放心食用。
10樓：匿名使用者
將雞架骨，豬大骨，牛大骨用鍋炒炒後再放入煲裡熬，湯就會變白的。
11樓：匿名使用者
我放入了雞架骨，豬大骨 大火熬沸，熬了兩個小時了
12樓：0的0次冪
要想湯白，不是非得放淡奶。把骨頭多加些就會白了！
白色的高湯怎麼熬製？
13樓：
白色高湯也叫骨頭湯，一般家庭熬製方法如下：
一：泡骨頭
骨頭買回來，要用溫水洗淨，因為油脂在冷水裡是洗不掉的。然後用水浸泡，清水會變紅，然後換水。換兩次差不多水的顏色就很淡了。
二：焯水清洗
骨頭類牛肉類，鴨子，內臟等血腥比較重的都冷水下鍋，加幾片姜，幾粒花椒，一起煮開後清洗——溫熱水清洗。
三：煮湯
骨頭湯加點八角、幾片姜，乙個香蔥結。2茶匙白醋。
四：撇沫
湯一定要打乏，也就是徹底撇淨血沫，只要是葷湯，雞鴨魚肉，血沫撇乾淨湯才乾淨清澈。保持最大火沸騰，勺子在鍋邊有沫的地方撇，撇一次等一會再撇，直到撇的沒有髒的泡沫出來。
五：時間
一般煲湯2-3小時，湯汁濃郁奶白。做底煮麵或者撥面魚等，比較好吃。隨便丟點食材都能成就一碗美味。
值得說明的是：水要一次加足，撇沫的時候會撇去一部分水，大約1碗，然後煲湯的過程雖然要小火，但是也得微微沸騰，電磁爐900瓦。
怎麼熬製高湯，高湯是怎麼熬製的
這種問題你去快手頭條搜吧，不要到這來問 如今有很多人都知道自己的身體處在乙個亞健康的狀態，那麼就特別的需要有技巧的一些養生方法，從而讓自己的身體素質變得更好一些，其中最出名的養生方式就是在每天的飲食方面多喝一些高湯的，這些高湯的營養木質含量是非常豐富的，最常見的就是雞湯的，這道湯當中的營養元素是非常...
雞架怎麼熬高湯才鮮，雞架熬的高湯怎麼是臭的
準備用料 雞架1個 筍乾5根 姜適量 小蔥適量。1 將雞架泡在水中，泡出血水。2 筍乾也泡上幾小時，泡出黃水。3 將雞架和筍清洗乾淨，放入燜燒鍋內鍋中，加滿冷水，並切幾片生薑。4 開大火燒開，撇去沫沫。5 轉中火，蓋上蓋，再煮15分鐘。6 將燜燒鍋內鍋移到燜燒鍋外鍋裡，蓋上蓋。7 燜2小時即可得到鮮...
怎麼把雞湯煲成乳白色，雞湯如何熬成奶白色？
所需工具 雞腿若干，鮑菇，薑片。1 把老母雞清洗乾淨，瀝乾水分後砍成塊備用。2 放入生薑 胡椒和鹽醃製15分鐘。3 起鍋熱油，放入薑片炒香，接著倒入醃製好的雞塊，炒至水分乾後倒入少許白酒，趁火候大時放入一碗清水。4 往砂鍋中加入大半鍋清水，水燒開後，倒入炒過的雞湯。轉小火，慢慢燉煮乙個鐘。雞湯變白主...
牛骨頭湯怎麼熬成白色，牛骨湯怎麼熬才會發白
水清霞明 在家做牛骨湯，秘訣都告訴你，效果跟飯店一樣，湯汁濃白又營養。一頭牛裡面，除了牛肉，剩下的牛骨，其實都是寶貝來的哦，很多人不懂的牛骨的好，以為牛骨上沒有肉，就沒有什麼價值，其實呢，這牛骨營養特別高，富含膠原蛋白 磷 鎂 鈣等營養。而牛骨最好的做法，當然是用來放湯了，牛骨裡面的營養物質，你是沒...
如何熬出白色的骨頭湯，骨頭湯怎麼熬成白色
簡便方法 豬的棒骨打斷 水 蔥薑 花椒大料 鹽 味精就這些東西放入高壓鍋 開了打去浮漠。關上煮30分鐘 骨頭湯完成。其實用鹹肉 一小塊就可以搞定一鍋奶白的湯 試試吧 風味更美好我也喜歡喝湯 你高興可以在骨頭湯裡放入五花肉 那樣白肉煮好了 湯也好了。不過那樣就要縮短時間 白肉15分鐘就好了。30分鐘就...