1樓：水清霞明
在家做牛骨湯，秘訣都告訴你，效果跟飯店一樣，湯汁濃白又營養。一頭牛裡面，除了牛肉，剩下的牛骨，其實都是寶貝來的哦，很多人不懂的牛骨的好，以為牛骨上沒有肉，就沒有什麼價值，其實呢，這牛骨營養特別高，富含膠原蛋白、磷、鎂、鈣等營養。
而牛骨最好的做法，當然是用來放湯了，牛骨裡面的營養物質，你是沒有辦法吃得到的，那麼只有用來做湯才能使裡面的營養物質釋放出來，讓我們吃到它的營養。看似簡單的牛骨湯，別以為直接放水裡面就可以煮呢，原來還有非常多的要點在裡面，處理不當的話，整個湯都會被毀了。
那麼如何做牛骨湯呢，下面榮耀展示一下我今天做的白蘿蔔牛骨湯，濃白的湯汁富含營養，口感潤滑，味道特別鮮美，一點腥味都沒有的。
【白蘿蔔牛骨湯】
所需用料：牛骨適量、白蘿蔔一條、料酒、蔥結、薑片、烹飪黃酒、公尺酒。
操作步驟
第一步：先把牛骨用清水浸泡半個小時以上，初步把血水浸泡出來。如果直接用牛骨煮湯，那個湯會非常的腥，根本喝不下。
第二步：鍋中加入自來水，加入牛骨、蔥結、薑片、烹飪黃酒。一定要涼水下鍋，才能慢慢地逼迫牛骨上的髒東西漂浮在水面上；加入去腥三寶，更好地把牛骨的腥味去掉。
一般料酒已經無法滿足把牛骨去腥的效果了，我用了黃酒，如果家裡有花雕酒、女兒紅，可以放一點下去把牛骨焯水去腥。
第三步：水開後，水面上會出現一層浮沫，這些都是血水和其他髒東西，一定要去除掉。
第四步：用小漏網把浮沫去掉，有的人以為這些是精華，不去掉，其實這是非常腥的雜質，千萬不要留著直接煮湯哦，一定要撇掉，還嚴重影響美觀。再繼續煮1分鐘後撈起，用溫水清洗一下焯水後的牛骨。
第五步：牛骨盡量瀝乾水分，順便把白蘿蔔切成小塊。
第六步：起鍋，把鍋燒熱，加入底油，再把牛骨放入鍋中，用煎的方式，把牛骨的外皮煎至焦黃。
第七步：牛骨煎至焦黃後，在鍋邊淋入少許的白酒。白酒可以讓牛骨的腥味減弱，還可以使湯水增香，再經過高溫煮製，不會留下酒精，放心喝吧。
第八步：再倒入開水，你會發現湯水變得奶白色。加入涼水是沒有這個效果的哦，加開水才會使湯水變得奶白色，這就是關鍵一步了。
第九步：開大火再次把鍋中的水燒開，這時候出現的浮沫，是精華所在，千萬不要再撇掉了，很多人以為這又出現垃圾雜質，把第二次出現的浮沫都撇掉，這是錯誤的做法，應當留著！
第十步：水開後，把牛骨和湯水移步到砂鍋中。湯水要經過一兩個小時的燜煮，一定要選用砂鍋，砂鍋非常耐高溫，鍋裡的空間就像乙個高壓鍋一樣，能快速地使營養物質都釋放出來。
第十一步：還連同湯汁都倒進砂鍋裡哦。
第十二步：開大火，再次燒開後轉小火煮1個小時。骨頭類的湯水最起碼1個小時才能使營養物質全部釋放出來。
第十三步：1個小時後，放入切好的白蘿蔔，繼續燜煮半小時，飲用前，再進行調味哦。
好啦，一鍋奶白的白蘿蔔牛骨湯就做好了，營養價值非常高的一道湯，其實牛骨是非常便宜的，時常用來做湯水滋補是很不錯的。
總結1.牛骨一定要焯水，第一次出現的浮沫要撇掉。
2.加入白酒使牛骨湯更加鮮美，沒有腥味。
3.一定要加入熱水，才能使湯水變得濃白哦。
4.第二次出現的浮沫一定要留著。
5.要用砂鍋做這個牛骨湯。
煮牛骨湯時，想湯汁濃白，用水是關鍵，教你正確做法，完全沒腥味。好了，今天的牛骨湯就分享到這裡了，希望對大家有所幫助，點讚和**對我是最大的鼓勵，這裡是榮耀美食，關於美食，榮耀分享。
1372閱讀
搜尋汕頭牛骨湯絕密配方
正宗廣東牛骨煲湯做法
牛骨湯最忌四種香料
回民燉牛肉絕密配方
粵式牛骨湯的做法
牛骨煲湯的做法廣東
2樓：盡心的云云老師
【骨頭湯為什麼會變濃白？】
骨頭湯熬的濃白是一種乳化現象，豬骨頭在熬製的過程中骨頭中的脂肪被分解出來，而分解出來的脂肪在湯水不斷翻滾的過程中脂肪再次被分解成脂肪粒，脂肪粒再與湯中的一些具有乳化效能的蛋白質產生乳化作用，這樣骨頭湯就長時間的熬制下發生乳化反應湯水就變的濃白。所以從以上可以看出要想湯濃白那肯定是少不了脂肪，其次就是乳化劑，乳化劑可以理解為食材當中的蛋白質，所以當兩者具備的情況下就會容易使湯變的白色，而製作出來的骨頭湯是否變的又濃又白，那麼你還需了解下面的注意點。
【食材的選擇】
骨頭湯要想變的濃白那肯定就少不了脂肪，所以在骨頭的挑選上可以選擇豬筒骨，因為豬筒骨中帶有大量的骨髓，在熬製的過程中骨頭裡面的脂肪就會慢慢被分解出來。如果是商用的骨頭湯，想要把湯熬的又白又濃稠，那麼可以往湯中加入豬皮，或者一些雞腳，因為兩樣食材中不僅帶有脂肪而且還帶有較多的膠質，這樣更容易使湯變白，而且濃稠。
其次就是乳化劑，食材當中的卵磷脂、明膠分子和一些具有乳化效能的蛋白質就有了乳化的作用，除了食材自身可以產生乳化作用的蛋白質外，要想骨頭湯變的濃白還可以加入黃豆，因為黃豆當中帶有較多的乳化劑，所以在很多家常湯品或製作商用的骨頭湯底中，很多都會加入黃豆一起去熬製，黃豆不但可以使湯變的濃白，還可以使骨頭湯的味道變得鮮甜。
【清水和調料的新增】
【清水的新增】
在選擇好合適的食材後，想要熬製出濃白的骨頭湯，其中清水新增的份量都很重要，如果清水加的過多會使熬出來的骨頭湯湯色不夠濃白，而且味道很淡，家常熬製骨頭湯加入清水的量要比原材料多出兩倍，而商用熬製骨頭湯則需要比原材料多出三倍之多（商用熬製時間長）。
加入的清水要一次加夠，中途不能加入冷水，因為加入冷水會使湯中的溫度驟降，會使食材發生收縮，而且食材中的蛋白質和脂肪會發生凝固，這樣熬製出來的骨頭湯肯定就不夠濃白、味道不夠濃了，如果中途要加水應該加入與湯同等溫度的水，而且加入的水不能多於湯中的一半，加入三分一為宜。
【調料的新增】
不管熬製什麼湯，請記住調味料要在湯熬好後再新增。鹽早加會使食材中的蛋白質和脂肪提前凝固不溶於湯中，還有就是早加鹽會使熬製出來的骨頭湯湯色暗淡，所以鹽加的早也會影響湯的濃度和味道。
【火力的控制也很重要】
要想骨頭湯變的濃白，其中還有一點火候的把控也很關鍵。湯麵保持翻滾狀態這樣可以使食材當中的各種營養物質更快析出，析出的營養物質再不斷翻滾可以加快其中發生乳化反應，這樣骨頭湯就可以在更快更好的變的濃白。
如果火力過小湯麵微沸的狀態，這樣熬出來的骨頭湯是不夠濃白的，原因是如果火力過小骨頭中的營養物質需要較長的時間才會析出，而且在乳化的過程中因為沒有翻滾的狀態，脂肪粒與乳化劑之間很難充分發生反應，所以熬出來的骨頭湯湯色就較淡，所以一句話概括就是「小火出清湯，大火出濃湯」。
3樓：年一白
回答1: 大的骨頭開啟放在涼水裡上火煮,水開後撇雲浮沫。
2:打沫乾淨後在湯裡放十顆左右的花椒,蔥切段,最好再放一些胡蘿蔔(因為胡蘿蔔是小人參,具有很高的營養價值)一起燉,起鍋時放鹽。
3:水最好一次性放夠,中途不要掀鍋蓋,如果是高壓鍋燉的話十來分鐘就能享用既美味又營養的骨頭湯.對身體虛弱的人來說。
這種做法是最宜人的. 無論是什麼動物的骨頭，都涼水下鍋，骨要砸開的。
4.中火燒到要開去浮沫。下香辛調味料，加點料酒，點一點醋，你要是愛喝清湯就用小火燉兩個小時左右(不加蓋)。
要想喝濃湯(也就是奶湯)，就用大火煮半個小時(加蓋)，再用小火煮乙個小時左右。出鍋以前不要放鹽，在去完浮沫後可以點醋是利於骨中鈣在湯裡的溶解。
更多4條
4樓：勇敢浪漫
來告訴大家骨頭湯變白要怎麼煮才行。
如果是筒子骨，上邊帶的瘦肉多，原湯燉是燉不到奶白色的，至多有點混而已，如果這種骨頭能燉成白色，那種顏色看上去也是很薄的，這種豬不好，飼料養的，湯也不香不鮮。館子裡的湯跟家裡燉也不一樣，他們的高湯下的東西可多。至於熬好一遍那種，不是熬，是大火煮開一次，湯裡多浮沫，倒掉，再加水熬，一般燉排骨會這樣，這種湯是白的，可是顏色很薄，味道也不好。
直接加滿水煮，開了撇掉浮沫，然後繼續熬，這種湯是清的，口味也很好。
帶皮的肉就容易燉白，最典型的豬肘子，那個湯才是正宗的奶白色，又厚又濃。那種白色的東西好象是膠原蛋白，豬皮、軟骨裡邊最多這種東西。
一般都用武火（大火）燒開，等滾（開）幾分鐘後開始用文火（小火）慢慢燉，慢慢燉的這個過程一般3~5小時。這個過程中一般會加一點水，也有不加的。
肉類焯水可以熱水下鍋，但是骨頭類牛肉類，鴨子，內臟等血腥比較重的都冷水下鍋，加幾片姜，幾粒花椒，一起煮開後清洗——溫熱水清洗，直接加冷水，髒東西還是會附著在骨頭上洗不下來，保持最大火沸騰，勺子在鍋邊有沫的地方撇，撇一次等一會再撇，直到撇的沒有髒的泡沫出來。
要想把骨頭湯煮白，煮的時間還是要長的，一般都要煮到三到五個小時，時間短了，骨頭裡的營養物質無法完全滲入到湯中，這樣的湯的顏色一般最多就是顯得很混，可以先用大火煮開，然後在用小火燉，中途如果說是水很少了，可以在鍋裡加一些水。
5樓：
買回來的牛骨一定要用清水泡一會兒，把一些血水跟髒物給泡出來，然後把牛骨放入鍋中，多加水，放入大塊的薑片，從頭煮沸。
一邊煮的時候，還要一邊把湯麵浮起的泡沫給「劃」掉，就是用小勺子給刮去這些沫子，這個動作非常需要耐心，而且得持續一小段時間，
「劃」掉所有的小沫子之後，可以稍微往湯裡加幾滴醋，同時還可以把切好的白蘿蔔倒入鍋中，然後就進入漫長的煲煮的過程，慢慢用小火熬製大概兩個小時。當然，如果怕味道羶，還可以加入少許八角、桂皮等香料，風味更佳。
最後，熬好的湯先用濾油網濾掉表層的油，就可以出鍋了。
6樓：
牛骨頭湯在熬製的時候加一點白醋，這樣能夠使骨頭湯更加的白色一些。
也能夠使骨頭中的鈣質析出對人體更有幫助。
7樓：
牛骨頭湯想要熬白了，那要時間長把尿鼓搗洗淨，用水超好，變好進行中，導致時間越久，牛骨湯就會變成白顏色的
牛骨湯怎麼熬才會發白
8樓：枯井望天
火煮開後轉小火慢燉，燉的時間夠長牛骨湯才會發白，具體做法如下：
準備材料：白蘿蔔：1根、牛骨：200克、姜：2克。
1、鍋內倒入適量水，放入牛骨煮開焯燙。
2、牛骨焯燙好後，用水沖洗乾淨，砂鍋內加入足量的水，放入洗好的牛骨和薑片，大火煮開後轉小火，燉煮1小時。
3、白蘿蔔去皮洗淨，切成大塊
4、加入切好的白蘿蔔，煮開後再次轉小火燉煮20分鐘。
5、煮好後根據個人口味加入適量鹽，攪拌均勻即可。
6、完成。
牛骨頭湯底做法和配方，熬牛骨頭湯秘方和配料
牛骨湯的做法 牛骨20 25斤斤，清水150斤，草果50克 胡椒碎200克 陳皮3只 1.牛腿骨敲破，大火沸水處理 主要是排除血汙的作用，時間約半小時 2.撈出來後用清水浸泡，利用流動的清水啤清3.桶裝清水 如果是城市的水，請沉澱一晚上再用，因為有漂白.噁心 猛火煮開 4.加入瀝乾水份的牛骨，然後用...
熬牛骨頭湯放什麼調料
燉牛骨用電砂鍋較好 牛骨頭一般較大較硬，在市場買的時候就請商家給剁成小塊。回家洗淨後放入冷水鍋中煮 一般的不鏽鋼鍋就行，開得快些 水開後將浮到水面上的血沫撇出 牛骨的血沫較多，要多開一會兒，撇 三 四次才能將血沫除盡 把骨頭湯倒入電砂鍋，加一小塊的老薑 用刀側面拍幾下 一 二根蔥 用手掐成兩段就行 ...
如何熬出白色的骨頭湯，骨頭湯怎麼熬成白色
簡便方法 豬的棒骨打斷 水 蔥薑 花椒大料 鹽 味精就這些東西放入高壓鍋 開了打去浮漠。關上煮30分鐘 骨頭湯完成。其實用鹹肉 一小塊就可以搞定一鍋奶白的湯 試試吧 風味更美好我也喜歡喝湯 你高興可以在骨頭湯裡放入五花肉 那樣白肉煮好了 湯也好了。不過那樣就要縮短時間 白肉15分鐘就好了。30分鐘就...
牛骨頭湯怎麼做才好喝，好喝的牛骨頭湯怎麼做
回答1 牛骨頭切塊，洗乾淨備好。2 將洗乾淨的牛骨頭放入高壓鍋中，煮開後將把血末打乾淨，多打幾次。4 花椒放進專門煮肉的盒子裡，這樣湯裡沒有花椒喝起來方便。5 準備好後放入高壓鍋中加入適量的鹽。6 將高壓鍋蓋好，等壓力上來後開始計時30分鐘。7 經過30分鐘的高壓煮後就可以開啟鍋了。8 碗裡準備蒜末...
熬牛骨頭湯放胡椒和花椒會不會讓湯變色
燉牛骨用電砂鍋較好 牛骨頭一般較大較硬，在市場買的時候就請商家給剁成小塊。回家洗淨後放入冷水鍋中煮 一般的不鏽鋼鍋就行，開得快些 水開後將浮到水面上的血沫撇出 牛骨的血沫較多，要多開一會兒，撇 三 四次才能將血沫除盡 把骨頭湯倒入電砂鍋，加一小塊的老薑 用刀側面拍幾下 一 二根蔥 用手掐成兩段就行 ...