1樓：城凝遠
先熬制豬大骨湯，然後作為刷鍋湯，加入火鍋調料，涮牛肉以及其他食材......
奶白豬骨湯做法：
主料：豬大骨（腿骨）
調料：姜，蒜，蔥，枸杞，
做法：1、把骨頭剁成節；
2、先將骨頭過水一次，就是先燒一鍋開水，將骨頭放入煮10分鐘左右（沒血水了），撈出；
3、用冷水沖洗掉骨頭表面的血沫，注意不要把骨頭裡面的骨髓洗掉了。
4、重新燒一大鍋開水，放入拍碎的姜，蒜和蔥結，煮幾分鐘，然後將骨頭放入。
5、大火燒開，蓋上鍋蓋（可以留乙個小縫），然後換成中大火煮2—3小時；
6、想把湯熬白，就要保持鍋內高溫。避免老是去揭開鍋蓋看，讓熱氣散走。
7、鍋裡的湯汁成為乳白色濃湯時關掉火，將湯麵的浮油清理一下；
8、撈出骨頭，過濾去除調料等即可。
牛骨頭火鍋怎樣做法?
2樓：匿名使用者
把骨頭放在開水裡煮5個小時以上.將清湯煮成高湯.調好底湯放入菜.就ok了
請問潮汕牛肉火鍋底湯是怎麼做的，要呢些配料呢？
3樓：枯井望天
配料：牛肉800克、姜8片、老抽4勺、花椒30粒、乾辣椒8個、丁香1粒、八角1個、桂皮1塊、蘿蔔乙個、火鍋底料80克。
做法：1、牛肉洗淨切塊、姜洗淨去皮切片、蘿蔔洗淨去皮切塊備用。
2、起鍋倒油燒熱，然後放入切好的牛肉，先小火再大火翻炒五分鐘，直至牛肉變色。
3、依次加入花椒 辣椒 八角 桂皮 五香 丁香繼續翻炒六分鐘。
4、加老抽四勺約50毫公升炒均勻，放薑片。
5、加熱水1.5公升開始小火燉一小時。
6、燉25分鐘後，加入蘿蔔，加一勺半鹽。
7、最後放火鍋底料，這樣牛肉火鍋底湯就做好了。
4樓：簫晨
牛骨泡水把血水泡掉然後過一下水放點薑蔥酒過好衝冷水 好了就放湯裡煮 拍一塊姜丟幾顆胡椒粒 大火燒開 把泡沫打掉 小火熬製兩小時即可
5樓：匿名使用者
本，首先說這面，一般的粿條麵店主食有三種：粿條、面、公尺粉；粿條有分機制和手工，手工製作的粿條口味相當好，材料只有大公尺和水，而機器做的粿條則是新增了類似薯粉的料（我只知道大概），雖然吃起來有嚼勁，但是這種機器制的粿條通常都不是真正的熟透，如果麵店為了節省時間，煮的時候像手工做的一樣的時間，那麼……
一般煮麵或者粿條，下的肉**只有兩種：豬和牛；豬又分早至中午的豬肝豬心豬血、晚上的豬雜（或叫豬下水）、豬肉丸還有豬肉；牛料有四種：牛肉、牛肉丸、牛筋丸和牛雜。
牛肉比較有講究，必須是新鮮的沒有牛筋雜類的嫩肉；而牛雜則主要是牛肚和牛筋。潮州人吃牛肉講究的是新鮮和嫩，因此煮的時候只是非常簡單的燙一下，麵條端上來的時候看到的牛肉還有少許的粉紅色，而不是拉麵館裡面早就熬好的牛腩肉。還有不得不說的肉丸，潮州的肉丸相當的出名，正宗的肉丸得是用打出來的，而不是那種一味用粉定型的肉丸，做出來的肉丸彈力雖然沒有周星馳電影中那麼誇張，但也是相當的厲害。
再說湯水，湯水的細節是最多的。常見的是味精湯，即白水加味精鹽；然後是骨頭湯，用豬骨熬的一鍋，年復一年的熬製，不斷加料換料；還有就是鮮肉湯，這種鮮肉湯其實是成本最低的湯水，因為無新增，所以更營養更新鮮。當然這種湯水也是正宗的潮州特色，正是因為潮州人吃豬肉牛肉都講究新鮮和嫩，所以這種湯只要你有煮豬肉或者牛肉就可以有這種湯。
綜合上述，潮州的粿條、麵店的選單非常簡單也非常複雜，但是從來沒有人有過選單，基本分為：牛肉麵、牛肉丸面、牛肉灌麵（炸醬麵）、牛雜麵、豬肉面、豬雜麵、豬肉丸面、豬肉灌麵、牛肉河粉、牛肉丸河粉、牛肉灌河粉、牛雜河粉、豬肉河粉、豬雜河粉、豬肉丸河粉、豬肉灌河粉、牛肉公尺粉、牛肉丸公尺粉、牛肉灌公尺粉、牛雜公尺粉、豬肉公尺粉、豬雜公尺粉、豬肉丸公尺粉、豬肉灌公尺粉（吃灌公尺粉的人很少）
不知道這是不是你想要找的資料，希望可以幫到你。最後，祝你好運。
6樓：
大骨湯食材：豬骨頭1個，生薑適量，鹽，蔥末少許。
方法：1、骨頭用清水衝冼，備好生薑，
2、把骨頭和生薑放進鍋裡，加入適量的清水，3、調至煮粥檔高壓，
4、待冷卻能開鍋，調入適量的精鹽，
5、盛入碗中，撒上蔥花即成。
清熱降火--枸杞頭豬骨湯的做法步驟
材料：枸杞頭，豬骨，清水。
1.豬骨灼水，枸杞頭刮洗乾淨。
2.枸杞頭切段。
3.12碗清水下豬骨，枸杞段，大火燒開。
4.改小火煲2小時，放鹽調味。
5.清熱降火，清肝明目。夏天多喝。
蓮藕胡蘿蔔豬骨湯的做法步驟
食材：豬骨頭400克、蓮藕150克、胡蘿蔔50克1原料準備好；
2煮鍋內倒入適量水，放入薑片，中小火加熱；
3與此同時，豬骨頭洗淨，冷水入鍋，焯掉血水；
4胡蘿蔔去皮切塊；
5蓮藕去皮切塊，浸入加了公尺醋的清水中浸泡15分鐘；
6把焯掉血水的豬骨頭移入湯鍋中，加入胡蘿蔔；
7加入浸泡過的蓮藕，滴入公尺醋；
8大火燒開，轉最小火煲90分鐘，喝前調味即可；
9成品。
小竅門煲湯時放入幾片薑可去腥，增加食物的鮮味，一般姜的量不宜過多，一次控制在三片左右，既達到去腥、祛濕熱的目的，又不致過於熱氣。放薑的方法也有講究，一般在煲湯開始時就放，因為煲的時間越長，其祛濕作用發揮得越好，而熱性也會去得更多。
7樓：王苦頭
材料白蘿蔔1個，豬骨1斤，薑片2片，蜜棗2個做法1.豬骨飛水後洗乾淨
2.白蘿蔔削皮，切大塊
3.全部材料一起放進鍋裡，大火燒開後轉小火，煲1個半小時4.關火後，放鹽調味就可以啦
8樓：匿名使用者
步驟1.一根大骨和幾塊小排在溫水中泡半小時，洗淨。
2.乙個蘿蔔洗淨。
3.蘿蔔切塊。
4.骨頭洗淨後放高壓鍋裡，加入適量水，放入蔥段，和放各種材料的材料盒。加入幾滴醋。
5.蓋蓋**上汽。
6.上汽後7-8分鐘，關火自然洩氣後加入蘿蔔。
7.再蓋蓋上汽後3分鐘，自然洩氣後，開蓋，**，加入適量精鹽調味即可。
貴州酸湯牛肉火鍋怎麼做
9樓：助人為樂
【原料】：牛腩 酸菜 大骨頭湯
【配料】：薑片 蔥段 紅辣椒 泡椒 八角乙個【調料】：鹽
1，備好材料。
2，牛腩切細條或者塊，冷水下鍋，加一半薑片蔥段煮開後大火煮一分鐘，撈出洗淨控乾。
3，鍋裡放油，煸炒蔥薑乾辣椒泡椒，出香味。
4，放入酸菜絲，炒均勻。
5，放入牛腩翻炒均勻。
6，兌上大骨頭湯，大火燒開，小火燉兩小時調入鹽繼續燉半小時，即成為酸湯牛腩鍋底。
燉牛骨頭湯都放什麼調料(不放別的)
10樓：侯爵哆啦
主料：牛尾巴骨380克
輔料：料酒適量、鹽適量、姜適量、蔥適量、香葉適量1、準備好食材。
2、牛尾巴骨頭放入清水浸泡一下，去掉一些血水，然後冷水下鍋。
3、煮開5分鐘，撈出漂淨。
4、取電燉鍋大內膽，放入牛尾骨。
5、放入姜，蔥節，香葉。
6、加大半鍋清水，加些料酒。
7、電燉鍋注水至放盅前水位，放入大內膽。
8、在內鍋的邊緣儲水槽注入清水。
9、輕輕轉動內鍋蓋子，使水槽裡的水均勻分布。蓋上電燉鍋蓋，選擇慢燉3個鐘頭。
10、開啟鍋蓋，加些鹽，撒些蔥花即可。如果感覺油膩，撇去浮油即可。
11、成品。
11樓：帝都小女子
清燉骨頭湯的原料：骨頭一根
清燉骨頭湯的配料：花椒5粒、八角1個、蔥1段、姜2片清燉骨頭湯的調料：雞精1/4勺
清燉骨頭湯的做法：
1、準備好骨頭；
2、把花椒、八角、蔥、姜放在盤中準備；
3、先將棒子骨洗淨用涼水泡，一定要將裡面的血絲泡出來；
4、骨頭泡滴差不多了，撈出洗淨，然後點火，鍋裡加滿水，把骨頭放進去焯一下血水；
5、骨頭焯好血水後，撈出再洗淨，然後換砂鍋，一次性加滿水，然後再放入骨頭。大火燒開，再接著放入花椒，八角，蔥段，薑片，這時再滴幾醋，大火五分鐘左右後，關小火慢燉。一般煲介湯大約需要兩小時左右就差不多了，出鍋時少放些雞精就ok了。
12樓：匿名使用者
大蔥大蒜薑切片大料白果香葉de yi
13樓：阿拉密斯的嘆息
蔥段、薑塊，（由於骨頭湯燉好後本身就很鮮，不需要放雞精之類的調味料）醋少許（溶解骨頭內的膠原蛋白使之容易析出）出鍋是放適量的食鹽即可。希望對你有用~
14樓：匿名使用者
如果是直接做了來喝的，那麼放少許姜，少放點鹽，如果嫌味道不足，可以出鍋後放點胡椒粉，放點醋，後面這兩種是大連羊湯的做法。
如果是做湯用，比如再配火鍋料或做菜用，那麼放蔥薑就可以了。
不要放大料，湯裡放大料不好，大料是紅燒的調料。
自己在家煮火鍋要怎麼煮？
15樓：用心感悟回答老師
火鍋底料可以選用麻辣味的。自己做可以選用雞湯作為底湯。
1、可以根據自己的喜好去買火鍋調料，如果個人有需要，可以新增自製的調料。
2、根據食材不同，可以將有些食材提前處理，例如；雞肉不易熟，就需要進行提前烹飪，甚至在處理時可以新增其他調料......。
3、將火鍋調理放入水中（水不可太多），等待沸騰。
4、火鍋湯沸騰後，把食材放入鍋中。、
5、選擇合適的油碗，比如，蒜泥或者香菜等，按照個人口味即可。
6、土豆、紅薯等含澱粉多的食材，最好後加入，以免發生糊鍋情況。
16樓：胖子教做菜
喜歡吃火鍋的朋友關注
17樓：儒雅的滄海當道
吃火鍋跟底料確實有很大關係，建議去買海底撈的底料，再燒一鍋高湯，醬料也要準備好，再開箱啤酒飲料，找幾個朋友一塊吃，這才是吃火鍋的正確開啟方式
18樓：匿名使用者
這個我還是比較有發言權的哈，個人覺得還是買一包火鍋底料比較好，然後放在鍋裡用蒜瓣、大蔥、乾辣椒炒一下，味道巴適得很！我推薦重慶九筒火鍋底料，牛油很足，很有老火鍋的味道兒！望採納~
19樓：江蘇點創科技
個人認為在家煮火鍋不好吃的最重要的原因是調料不好，其實花的錢也差不多，還不如去店裡吃，又不用自己收拾，味道也很好
20樓：不逐時光
一般的就可以了，你另外買點大蔥 用油炒一下，再加底料炒一下會香很多！
21樓：我是小小孩兒
先買點湯底料，主要是熬製湯，湯熬好了味道更濃
22樓：匿名使用者
這個很麻煩哦,1料 準備好,
火鍋調味與加湯要求：
1、麻味不夠:加炒製過的花椒與老油攪拌即可2 、麻味過重:加入白糖和醪糟攪拌加老油適量.3 、辣味不夠:加炒香的糍粑辣椒和老油攪拌.注意糍粑辣椒炒製(色拉油10斤,糍粑辣
椒5斤,泡小茴香適量,老生薑顆粒適量 炒製到半乾時加白酒炒乾即可)4 、辣味過重:從鍋中取出一部分老油,參入一部分清湯然後加入適量醪糟和白糖即可.
5 、鹹味不夠 將鹽溶於清湯適量加入底鍋即可6、鹹味過重:加入藕片和土豆片各一分即可,或者加入適量清湯也可以解決.(藕片和土豆有減鹹的作用)
7、告訴客人不要倒很多菜倒鍋裡，以免影響鍋底質量,請保持鍋底8分滿.
23樓：匿名使用者
太太樂就有個火鍋底料的嘛！
往鍋子裡一倒！
乃麼自己喜歡的菜都上呀！
哈哈！我最喜歡吃火鍋了 ！！
怎樣煮豬骨頭湯，豬骨頭湯怎麼做才會變白
需要提前準備好的材料包括 豬大骨頭 350g 黃秋葵 150g 鹽 適量 姜 適量 白胡椒粉 適量 醋 適量。一 首先將秋葵洗淨。二 生薑切碎，放一旁備用。三 將豬骨放入鍋中焯水，然後撈出沖洗乾淨。四 秋葵切成塊，放一旁備用。五 鍋入加水，放入豬骨，生薑末和醋，大火燒開。六 大火燒開後轉小火燉2小時...
牛羊豬三骨頭湯做法，怎樣熬牛羊骨頭湯更濃
主料 豬骨頭，羊骨頭，牛骨頭各300g 輔料 茯苓適量 薏公尺適量 山藥適量 蔥適量 姜 適量 料酒適量 鹽適量 第一步將骨頭放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫裡的血沫 雜質，都要抹掉清洗.第二步將直通骨劈斷，劈開兩片，放入鍋中,加入蔥 姜,然後放入冷水，冷水最好一次性加足.第三步用...
怎樣做大骨頭湯，燉大骨頭湯怎麼做
步驟1食材 豬骨2根 大蔥1段 八角2個 香葉3片 花椒10克 乾辣椒 5個 桂皮半根。調料 料酒1湯匙 老抽1湯匙 黃豆醬1湯匙 鹽1茶匙 冰糖10克。步驟2豬棒骨對半剁開。步驟3冷水下鍋。步驟4加料酒，水開後煮3分鐘，撈出瀝乾 棒骨湯留用。步驟5乾辣椒切成段，大蔥切成圈。步驟6鍋中加清水，下棒骨...
骨頭湯怎麼煮好喝，怎麼煲大骨頭湯才好喝？
非常時期傳統的美食教程看了膩，聽點有趣的詞 滋補湯是大家飯桌上不能缺乏的一道構成部分，針對喜愛喝粥的人而言，一年四季都不可或缺它。而在諸多的湯菜當中，骨頭湯也是尤其普遍，但許多人到熬湯時，要不作法單一，要不不知道熬湯的精粹所屬，做出去的湯不太好吃，肉質地還不美味，卻不知道熬湯也是一門大學問，其選料和...
羊大骨頭湯怎樣做，羊骨頭湯怎麼做
羊骨頭湯中具備調整人體，滋補養生血氣的作用。清燉羊骨湯 原材料主要材料 羊棒骨 後腳或是烤羊排，帶肉 1000克 紅蘿蔔500克 圓蔥少量 調味品 薑片5片，味精 鹽 蔥末 香萊末適當作法1 紅蘿蔔清洗切滾刀塊，圓蔥清洗切條。2 羊棒骨清洗切片資金投入鍋中，放進薑片 冷水用火災剛開始燉。3 水開後去...