1樓：李小公尺美食
大廚教你燉骨頭湯的技巧
2樓：顧輕舟老師
燉骨頭湯的技巧：
技巧1：骨頭冷水下鍋焯水，隨著水溫的公升高可以慢慢地將血汙煮出，再用溫水沖洗乾淨。燉骨頭湯要冷水下鍋，因為骨頭上有肉，隨著水溫上公升，肉裡層的蛋白質才能慢慢地溶解到湯裡，湯的味道才更鮮美，營養也更加全面。
技巧2：熬大骨頭湯時要一次性加足，這樣湯的味道更鮮美。另外在水開後加入少許醋，能使骨頭裡的磷、鈣等礦物質溶解在湯內，這樣燉出來的湯既味道鮮美，又便於人體消化吸收。
技巧3：熬大骨頭湯時鹽要最後再放，最好在快出鍋時加鹽，這樣能使肉質保持鮮嫩。如果鹽加早了，會使肉裡頭的水份喪失，加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味和營養。
技巧4：燉大骨頭湯的器皿最好是沙鍋，其次是生鐵鍋，再次是不鏽鋼鍋。選擇食材時，燉骨頭湯用豬龍骨、腿骨、頭骨都可以，其中豬腿骨最佳。
技巧5：熬好的骨頭湯可以直接飲用，也可以在平時炒菜做飯時，加一些進去，比如做燴麻食或砂鍋時加一些，味道特別鮮美。如果你一次用不完，剩餘的留做高湯用的湯裝入一次性紙杯內冷凍，待用到時，撕掉紙杯外皮直接入鍋即可。
燉大骨頭湯怎麼做
3樓：那個閃電
主料：大骨頭1100g
輔料：鹽適量、蔥5g、姜5g、八角3g、水適量步驟一：將大骨頭放入湯鍋，加入水，焯水。
步驟二：將焯過水的大骨頭，撈出，洗淨，再放入乙個乾淨的燉鍋中。
步驟三：放入蔥段，薑片，八角。
步驟四：加入適量的水。
步驟五：大火燒開，轉中小火慢燉一小時。
步驟六：最後加入鹽調味即可。
步驟七：盛出就可以享用啦。
4樓：科院小百科
主料：豬大骨頭700克。
輔料：薑絲5克、白蘿蔔1根、香蔥3根、料酒10克、鹽2克、雞粉2克、耗油5克。
做法步驟：
1、準備好食材。
2、姜切絲，白蘿蔔切塊。
3、鍋中熱水，加入豬大骨頭，香蔥，去腥去血沫。
4、鍋中熱水，倒入豬大骨頭。
5、加入白蘿蔔，薑絲，香蔥，料酒，鹽，蠔油，雞粉。
6、大火燉1.5個小時。
5樓：匿名使用者
燉大骨頭湯的做法如下：
食材：花椒，大料，蔥，姜、豬骨頭。
1、準備好食材，豬骨頭焯一下。
2、**熱油，油熱後，放入花椒，大料，蔥，姜。
3、將豬骨頭加入鍋中，並倒入適量醬油。
4、加入十三香、鹽，並且加入水。
5、把材料放入高壓鍋裡壓20分鐘
6、出鍋，完成。
6樓：匿名使用者
燉大骨頭湯的做法如下：
主料：大骨頭1000g，白蘿蔔1個
輔料：鹽適量，香菜適量，蔥適量，大料1顆，姜適量，蒜適量步驟一、大骨頭剁成小塊。
步驟二、鍋中加水燒開。
步驟三、大骨頭下鍋焯水。
步驟四、大骨變色後撈出。
步驟五、準備好蔥、姜、蒜、大料。
步驟六、大骨放入湯鍋，加入蔥、姜、蒜、大料。
步驟七、加入適量的清水。
步驟八、加入適量的食用鹽，燉煮30分鐘。
步驟九、白蘿蔔洗淨切塊。
步驟十、鐵鍋中放入蘿蔔、燉鍋中的大骨和湯汁一起倒進來，中火燉煮20分鐘。
步驟十一、撒上香菜出鍋裝盤。
7樓：汝起雲務君
選用新鮮的雜骨，什麼部位都行但要保證至少有一根棒骨（砸斷）用清水泡半天（換幾次水），鍋中放涼水沒過骨頭就行，放點料酒燒開鍋，旁邊放一盆熱水備用，另取一鍋在火上燒開，放蔥、姜、花椒、大料、料酒煮一會，把半隻柴雞用熱水洗淨，放入鍋中，把煮過的骨頭放熱水中洗去血沫放鍋中與雞同煮。
骨頭：用一根棒骨加兩塊扇骨配料：兩條玉公尺，兩到三條胡蘿蔔，姜4片做法：
用一鍋開水把骨頭煮幾分鐘，撈起備用在湯鍋內放入七分滿水，再把配料及骨頭，一起放湯鍋內煲2-3個小時，喝之前放適量的鹽就ok了。這是廣東最常喝的老火靚湯喔，試試看吧！不過你不知道你的骨頭湯是用來怎麼喝的，有一種骨頭湯很特別。
主料：棒骨3-5根，配料是：醃製頭菜的葉和莖用3-5根棒骨，一根分兩段，也是先用開水燙幾分鐘，然後放在鍋內，加水，水不用太多，把骨頭淹過一點就夠了，先用大火，燒20小時左右，再改小火熬30分鐘左右，把頭菜的葉莖等切成小粒，放入湯中，再熬15分鐘，然後加入少許鹽和胡椒粉，這種湯，味道很特別，下飯真的很好喝。
骨頭湯營養豐富，味道鮮美，主要是由於骨頭中的蛋白質(其中含有多種氨基酸)和脂肪溶解到湯內的緣故。要使熬出的骨頭湯味道鮮美、營養好，首先，應將骨頭放在冷水鍋中，逐漸公升溫煮沸，然後，改用文火煨燉，這樣可以使骨組織疏鬆，骨中的蛋白質，脂肪逐漸解聚而溶出。其次，在熬製骨頭湯的過程中，中途不要往鍋中加冷水，否則，湯溫驟然下降，會使骨中的蛋白質等迅速凝固而變性，收縮成團而不再解聚，肉骨表面的空隙也會因此而收縮，造成肉骨組織緊密不易燜酥，骨髓內的蛋白質，脂肪無法大量溶出，這樣不僅影響湯中的營養含量，而且也影響湯味的鮮香程度。
8樓：顏興彭溪
熬製骨頭湯
扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，蔥結1小扎，生薑1小塊，黃酒50克，清水5公斤。
≮美食做法≯
1、將扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗淨，然後投入開水鍋燒開後轉小火煮10分鐘。
2、將骨頭取出，放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫裡的血沫、雜質，都要抹掉。
3、然後將直通骨劈斷，劈開兩片，出盡骨髓，放在鋼精鍋中，用細網篩過濾原湯，加入蔥、姜、酒，用大火燒開，再一次撇去浮沫，轉小火燉至
3小時後出湯，即好。
4.一般豬肉骨頭湯能連續用，家庭中可煮9-10小時，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。顏色：湯清而漂油。
煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可儲存湯中的維生素。
煮的時候中途千萬不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。
還有最好用冷水煮。如果一開始就往鍋裡倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡；另外，不要過早放鹽，鹽會使肉裡含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味；蔥、薑和酒等佐料不要放得太多，適量就好，否則會影響湯汁本身的鮮味。
如果覺得骨頭湯就這樣喝太油膩，可以加點海帶或者冬瓜、蘿蔔，就不會膩了。還可以將少量紫菜置於火上烤一下，然後撒入湯內，也可去除油膩。
在煮湯的過程中要注意撇去湯麵上的浮末、浮油，否則最後煮出來湯會很難看。
9樓：匿名使用者
把骨頭買來之後先用清水沖洗乾淨，然後放到開水裡焯一下，去掉血末。接下來再用清水沖洗乾淨，放冷水，倒入少量的黃酒大火燒開。這時就可以放入拇指大小的生薑，生薑要拍散。
再燒5分鐘左右關小火悶1小時左右就爛了。這時可以放鹽調味了。吃時可以放入少量的味精和胡椒粉，再撒上些許香菜就太美味拉。
ok≮美食骨頭湯做法≯
1、將扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗淨，然後投入開水鍋燒開後轉小火煮10分鐘。
2、將骨頭取出，放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫裡的血沫、雜質，都要抹掉。
3、然後將直通骨劈斷，劈開兩片，出盡骨髓，放在鋼精鍋中，用細網篩過濾原湯，加入蔥、姜、酒，用大火燒開，再一次撇去浮沫，轉小火燉至 3小時後出湯，即好。
4.一般豬肉骨頭湯能連續用，家庭中可煮9-10小時，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。顏色：湯清而漂油。
10樓：匿名使用者
燉骨頭湯最好是用冷水。因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉，如果一開始就往鍋裡倒熱水或開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡層的蛋白質不能充分地溶解到湯裡，只有一次加足冷水，並慢慢地加溫，蛋白質才能夠充分溶解到湯裡，湯的味道才更鮮美。
另外，在水開後加少許醋，使骨頭裡的磷鈣溶解在湯內，這樣燉出來的湯既味道鮮美，又便於腸胃吸收。同時，燉湯不要過早放鹽。因為鹽能使得肉裡含的水份很快地跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味
11樓：小鬼
扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，蔥結1小扎，生薑1小塊，黃酒50克，清水5公斤。 ≮美食做法≯ 1、將扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗淨，然後投入開水鍋燒開後轉小火煮10分鐘。 2、將骨頭取出，放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫裡的血沫、雜質，都要抹掉。
3、然後將直通骨劈斷，劈開兩片，出盡骨髓，放在鋼精鍋中，用細網篩過濾原湯，加入蔥、姜、酒，用大火燒開，再一次撇去浮沫，轉小火燉至 3小時後出湯，即好。 4.一般豬肉骨頭湯能連續用，家庭中可煮9-10小時，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。
顏色：湯清而漂油。
12樓：
非常時期傳統的美食教程看了膩，聽點有趣的詞
13樓：聲宜節昊宇
最有營養的大骨頭湯應該屬清燉骨頭湯燉之前先用開水將骨頭過一遍，將水倒掉之後重新下鍋，由大火轉為小火，期間加入蔥薑鹽，少放味精，以免破壞骨頭湯的營養。
14樓：匿名使用者
骨頭先用清水沖洗乾淨，放到開水裡焯一下，去掉血末。大火燒開。小火悶1小時左右就爛了。放鹽
燉排骨湯步驟
15樓：微言悚聽
燉排骨湯，別只會下鍋焯水，多加1個小技巧，排骨香嫩不腥更好吃
排骨湯不僅是排骨的眾多做法中最為經典的一種，而且在湯羹中也佔據著重要地位，用排骨煲的湯不僅是口感比較好，其營養價值也很豐富，而且極易被人體消化和吸收，不管是家裡的大人還是小孩都可以放心喝，用排骨煲湯的時候，可以隨意搭配冬瓜、海帶、山藥等等食材，使得湯品的營養價值以及口感都會更高，而想要排骨湯的口感更佳，便需要掌握其中的技巧，例如直接將其下鍋焯水是不對的，還需要多加乙個步驟，排骨的口感才會更加的香嫩好吃，而且還沒有腥味，下面我便會將排骨湯的做法詳細分享給大家，讓你輕鬆便能享受其中的美味。
冬瓜排骨湯的做法：
備用食材：排骨300克，冬瓜1小塊，生薑1塊，食鹽適量，枸杞子1小把；
製作過程：第一步，首先將排骨準備出來需要的量，剁成大小適中的塊後，用流動的水沖洗乾淨，然後放入在乙個稍微大點的容器中，加上沒過排骨的清水，將其浸泡1個小時的時間；
第二步，在浸泡排骨的途中，需要時不時換掉泡出來的血水，保持水的乾淨，待將其浸泡好之後，即可撈出來，在鍋中添上水，冷水將排骨下入在鍋中，焯下水，待水煮開後，用勺子將上面的浮沫撇乾淨；
第三步，繼續煮2分鐘後，即可關火，將排骨從鍋中撈出來，用溫水沖洗乾淨上面的浮沫，控乾水分待用，生薑1小塊清洗乾淨後，削去皮，將生薑切成片，同時準備出一小把枸杞用；
第四步，燉鍋中，放入排骨和生薑片，加上適量的清水，中火燉煮差不多乙個小時，在這個過程中，將冬瓜清洗乾淨，去皮去瓤後，切成塊，待將排骨燉煮好後，即可放入冬瓜塊；
第五步，同時放入一小把枸杞子，繼續燉煮，差不多20分鐘的時間即可，在最後十分鐘的時候，按照個人的口味新增食鹽調味，關火後盛出在碗中享用。
烹飪小技巧：1、因排骨中富含的骨膠原和蛋白質等元素，對於老人和小孩都可以做到很好的補充，所以說我們平時也應該適當喝排骨湯，補充身體基本的所需，而將排骨與冬瓜搭配在一起，冬瓜的清香與排骨搭配在一起，使得整道湯香醇濃厚，好喝還滋補，而冬瓜雖然是一種蔬菜，但其價值同樣很豐富，適當吃對於清熱化痰、解渴等都有好味道幫助，非常適合在乾燥的季節吃，排骨和冬瓜兩者的搭配，有葷有素，不僅是口感美味，營養價值也非常高，所以說大家不要錯過學習這道湯的做法。
2、小編有話說，燉排骨湯時，直接下鍋焯水是不對的，多加1個步驟，便是將排骨事先放入在清水中浸泡乙個小時，在這個過程中便可以很好將其中的血水給逼出，從而不管將其用哪種方法烹飪，都會香嫩無腥味；其次，焯水固然重要，但也別只會這樣做，另外還需注意，焯水的時候，很多人會選擇將水煮開後再放排骨焯水，而其實這樣做會使得排骨的肉質一下子變緊致，不易於激發出其中的血水，正確方法應該是冷水下鍋焯水，隨著水溫的慢慢公升高，排骨中的血水也會被逼出。用上小技巧，排骨湯香濃好喝無異味。
砂鍋燉骨頭湯怎麼做，燉大骨頭湯怎麼做
砂鍋燉骨頭湯的食材和調料 豬骨頭 杏鮑菇 蔥 姜 黑木耳 砂鍋燉骨頭湯的做法 1.浸泡豬骨半小時，不斷換新水。2.焯豬骨，撇去浮沫，倒掉血水。3.用冷水沖洗豬骨，放入砂鍋，同時放入蔥薑 料酒，大火燒開。4.轉中小火慢燉，放入杏鮑菇 黑木耳。5.大約一小時煮熟，關火後繼續放在爐灶上，砂鍋的保溫功能可以...
怎樣做大骨頭湯，燉大骨頭湯怎麼做
步驟1食材 豬骨2根 大蔥1段 八角2個 香葉3片 花椒10克 乾辣椒 5個 桂皮半根。調料 料酒1湯匙 老抽1湯匙 黃豆醬1湯匙 鹽1茶匙 冰糖10克。步驟2豬棒骨對半剁開。步驟3冷水下鍋。步驟4加料酒，水開後煮3分鐘，撈出瀝乾 棒骨湯留用。步驟5乾辣椒切成段，大蔥切成圈。步驟6鍋中加清水，下棒骨...
怎麼燉大骨頭湯有營養，大骨頭湯怎麼燉的白又更有營養？？？
扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，蔥結1小扎，生薑1小塊，黃酒50克，清水5公斤。美食做法 1 將扇子骨 直通骨 尾脊骨 碎骨洗淨，然後投入開水鍋燒開後轉小火煮10分鐘。2 將骨頭取出，放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫裡的血沫 雜質，都要抹掉。3 然後...
燉大骨頭湯，需要放什麼材料，燉骨頭湯要放什麼材料？
材料主料 扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，蔥結1小扎，生薑1小塊，酒50克，清水5公斤。做法第一步 將骨頭放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫裡的血沫 雜質，都要抹掉清洗.第二步 將直通骨劈斷，劈開兩片，放入鍋中 我這裡用的是沙鍋，因為老婆說除了沙鍋燉的...
骨頭湯怎麼燉好喝，怎樣煲骨頭湯好喝
脊椎骨熬湯 烹飪部位龍骨就是豬的脊椎骨，也是經常用來燉湯的原料之一。營養剖析 假如用來做湯，選擇連著尾巴的中後段更好。而前段龍骨適合醬著吃。龍骨上帶的肉正本就不多，並且含脂肪對照低，是以適合炎熱天燉湯喝。烹飪方式 將龍骨剁成塊，焯水，之後用小火煮四十分鐘即可，出鍋前可以放一些切好的冬瓜塊，或者藕塊，...