1樓：搞不來乙個名字
首先骨頭泡在清水裡2個小時使它的血水被泡出，然後洗乾淨入開水鍋中焯水撈出，從新開鍋水，放入骨頭，料酒，花椒，大料，小茴香，蔥段，大塊姜，少量桂皮，香葉，熬製1.5個小時就可以了，喝湯時可以加些胡椒粉，香菜。每1000克羊肉放入5克綠豆，煮沸10分鐘後，將水和綠豆倒掉，羊肉羶味即除。
羊骨頭本身有一股羶味，如果沒有去除或者去除不夠的話，就會讓羊骨頭湯大打折扣。那麼，羊骨頭湯怎麼去羶呢？下面介紹幾種羊骨頭湯去羶的小方法。
1.將乙隻蘿蔔鑽些孔，入鍋與羊骨頭同煮；也可在鍋中放幾粒綠豆，都可除去羊骨頭湯羶味。
2.將羊骨頭用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒少許（辣椒油或者辣椒麵和水攪拌成的稀糊），羶氣也可減少。
3.將羊骨頭洗淨剁好，放入開水鍋中，然後倒上一些公尺醋。一般1斤羊骨頭可放1斤水、0.5兩醋。煮到開鍋，取出羊骨頭，羶氣便可解除。
4.燉羊骨頭時，加入一定量的咖哩粉，也可除羶氣。一般1斤羊骨頭放半包或三分之一包咖哩粉。
5.把羊骨頭用水煮，煮時可放一小截甘蔗入湯，進一步去除羶味，還可以提鮮。不過要注意的是，甘蔗千萬不能多放，多了湯就甜了，每500g羊骨頭加入剖開的甘蔗100g。
6.將羊骨頭用冷水浸洗幾遍後，然後每500克羊骨頭用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊骨頭充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊骨頭的羶味。
7.燉羊骨頭時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去羶，還可使羊骨頭具有獨特的風味。
8.將羊骨頭用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊骨頭肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊骨頭羶味。
9.燉羊骨頭時，在鍋裡放入幾個幹桔皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個幹桔皮繼續烹煮，也可去除羊骨頭羶味。
10.選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊骨頭同煮，也可去羶。
11.用山楂與羊骨頭同煮，去除羊骨頭羶味的效果甚佳。
2樓：匿名使用者
不是不是.....我知道！！！！先開水放下去3分鐘左右但要加酒下去,一定要,然後飛水,再煮行了
3樓：匿名使用者
原料：羊後腿肉、羊血豆腐、白豆腐、油菜、粉絲、羊棒骨、紅棗、枸杞。
★製作過程：羊棒骨煮制7到8個小時，羊後腿肉放入一起煮，待湯濃白後，把羊肉撈出，切成薄片。然後把羊血豆腐、白豆腐、粉絲、油菜分別過水，鋪墊在沙鍋底，碼上切好的羊肉片，澆上濃湯，用鹽、味精調味，同時放枸杞、紅棗，放酒精爐上點火燒開即可食用。
4樓：答疑解惑
用薑片去羶味，一定要涼水下鍋。
清燉羊骨湯做法
材料主料：羊骨頭（後腿或者羊排，帶肉）1000克、胡蘿蔔500克、洋蔥少許
調料：生薑5片，雞精、鹽、蔥末、香菜末適量做法1、胡蘿蔔洗淨切滾刀塊，洋蔥洗淨切絲。
2、羊骨頭洗淨切塊投入鍋裡，放入生薑、涼水用大火開始燉。
3、水開後撇去浮沫，改用小火將肉燉爛，然後加入鹽、洋蔥、胡蘿蔔塊。
4、紅蘿蔔燉熟後加雞精、撒上香蔥末、香菜末即可起鍋。
羊骨頭湯有羶味 怎麼燉好吃？
5樓：啊33哸
羊骨頭湯具有溫補的功效，對於體寒的人尤其適合。但是羊骨總有一股羶味，常常讓人有些抗拒，那麼羊骨頭湯怎麼燉好吃呢？
羊骨頭和羊肉洗淨。羊骨頭需要鋸開。一般買骨頭的地方，可以請店家幫你把骨頭鋸成節或者剁成節，這樣就不用在家弄得砰砰邦邦的了。羊肉切成小方塊。
先要將羊骨和羊肉過水一次：就是先燒一鍋開水，將羊骨頭和是綠豆放入煮10分鐘左右，（看到羊骨頭表明剩下的肉熟了，或是沒有血水了），撈出。用冷水沖洗掉羊骨頭表明的血末，但是注意不要把羊骨頭裡面的骨髓洗掉了。
每1000克羊肉放入5克綠豆，煮沸10分鐘後，將水和綠豆倒掉，羊肉羶味即除。
重新燒一大鍋開水，水開以後，先放入拍碎的姜，蒜和蔥結，煮幾分鐘，然後將羊骨頭放入。羊骨頭放入後，大火燒開，蓋上鍋蓋（可以留乙個小縫），然後換成中大火煮2-3個小時。放入適量的枸杞。
注意想燙熬白，既要就要保持鍋內高溫。避免老是去揭開鍋蓋看，讓熱氣散走，不要直接加冷水。如果覺得火太大，寧可改成中火，也避免不停加水。
熬湯時候，一定要保持滾沸狀態，否則熬出的肉湯清淡不乳白。我們熬湯一般中途不加水，熬完以後，原本一大鍋的水成為半鍋乳白色濃湯。這個時候關掉火，將湯麵的浮油先清理一下。
讓羊骨頭湯好吃的技巧
1、冷水下鍋。羊骨頭下鍋前，要先洗淨，再焯水。焯水能去掉髒東西，去掉血沫，去掉大部分嘌呤。
燉湯時要冷水下鍋，冷水要一次加足，並慢慢地加溫，大火煮開後改用小火熬製2小時，蛋白質才能夠充分溶解到湯裡，湯的味道會更鮮美。
3、適量加醋。從營養獲取角度考量，燉骨湯的時候，在水燒開後，可加適量的醋，因為醋能使羊骨頭裡的磷、鈣溶解到湯裡，增加湯的營養，利於腸胃吸收。
4、調料勿多。香辛料太多太雜可能會串味兒，影響了湯原有的鮮味，也會影響肉本來的口感。一般來說，根據自己的口味，配合2~4種調料就比較完美。
5、晚點放鹽。鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，也會使湯色發暗，濃度不夠。鹽放得晚並不會影響湯的味道，反而還能使肉質保持鮮嫩。所以最好在快出鍋時再加鹽。
用哪種油好？盤點各種油的優缺點
油是最重要的調味料，沒有油很多菜都做不了。但是超市裡的油多種多樣，五花八門，到底用什麼油好呢？下面我們來看看各種油的優缺點。
1.花生油
「白房子，紅帳子，裡面住著白胖子」，「山東大花生」歷來在國內外享有盛譽，用此榨取的花生油自然成為山東人最主要的食用油之一。
優點：花生油中各類脂肪酸比較平衡，其中還富含維生素e，這種維生素能減輕不飽和脂肪酸的氧化。整體來說，花生油風味好，耐熱性也不錯。
缺點：花生油中歐公尺伽6脂肪酸含量相對較高，達37%，但基本不含歐公尺伽3脂肪酸。花生容易汙染黃麴黴毒素，這種毒素特別容易溶於油脂。
吃油建議：購買花生油一定要選擇大品牌的優質產品，盡量不買小作坊產品，以防黃麴黴毒素超標。從烹調方面來說，花生油穩定性較好，可用於日常炒菜，但不適合用於爆炒或油炸。
需要提醒的是，花生油搭配歐公尺伽3脂肪酸豐富的食用油如核桃油、杏仁油、紫蘇籽油食用，更有利於健康。
2.山茶油
山茶油又名茶籽油，取自油茶樹的種子。在湖南、江西等地的丘陵地帶，漫山遍野都是油茶樹，山茶油幾乎成為中南鄉土文化的美麗符號。
優點：山茶油中的不飽和脂肪酸高達85%~97%，高於任何油脂，而且油酸（一種單不飽和脂肪酸，有利於降低血液中的「壞膽固醇」，公升高其中的「好膽固醇」，對控制血脂有益）含量達80%左右，甚至比橄欖油還要高。
山茶油在營養價值、食療功能方面並不遜色於橄欖油，並且**便宜，算得上物美價廉，因此又被稱為「東方橄欖油」。山茶油耐熱性較好。
缺點：山茶油多不飽和脂肪酸含量相對低。
吃油建議：目前，一些小型榨油作坊採取土法熱壓榨方法製油，可能存在雜質多、營養損耗大、易霉變等問題，建議盡量購買大品牌山茶油。山茶油適合日常炒菜，也可用作涼拌菜。
山茶油適合與大豆油、玉公尺油等含多不飽和脂肪酸的油脂搭配。
3.大豆油
大豆油是由黃豆壓榨加工而來的，主要生產於我國東北、華北、華東各區域。
優點：大豆油中以亞油酸佔絕對優勢，含有少量-亞麻酸，飽和脂肪酸非常少。亞油酸對減少心臟病風險作用有限，但-亞麻酸較為有益。
臨床營養實驗證實，引發冠狀動脈心臟病的危險因素，除了高量膽固醇外，其他兩種因素就是高血壓及血管栓塞，亞麻酸恰好可減少這兩種因素。
缺點：由於亞油酸和亞麻酸都不耐熱，亞麻酸尤其怕熱，煎炸或反覆受熱之後容易氧化聚合，對健康十分有害。
吃油建議：大豆油最好用於低溫烹調，比如做麵點、煲湯、燉煮及調餡等，不宜長時間高溫烹炸食物。玉公尺油、葵花籽油，小麥胚芽油等脂肪酸構成與大豆油類似。
大豆油維生素e較為豐富，淡黃色來自於少量的胡蘿蔔素。
如果平時豆製品吃得很多，豆油的物質從豆製品裡已經攝取了，多不飽和脂肪酸攝入很充分，就沒有必要天天用大豆油、葵花籽油、玉公尺油做菜了，可以用橄欖油、茶籽油、花生油、公尺糠油等含更多單不飽和脂肪酸的油脂來烹調。
4.胡麻油
胡麻油又稱亞麻籽油，是從胡科植物胡麻種子榨取的油。胡麻生性喜寒，適合生長在陝甘寧等地區。胡麻油是一種古老的植物油，其中的「胡」字指我國西北少數民族及地區。
優點：胡麻油中的必需脂肪酸亞麻酸含量達50%以上，遠遠高於深海魚油的5%和核桃、松子的6%~12%，堪稱「陸地魚油」。
亞麻酸是一種歐公尺伽3脂肪酸，在人體內可轉化為二十碳五烯酸（epa）和二十二碳六烯酸（dha），它們能到達大腦細胞膜和視網膜、視桿細胞膜中，使生物電脈衝在大腦中的定向傳遞加快，有利於思維，並使記憶容量更大。
所以，亞麻酸具有增強智力、記憶力、邏輯思維能力和保護視力的功能。亞麻酸還能調整血脂異常，抑制血小板聚集，防止血栓形成，並抑制癌細胞的產生和轉移。
缺點：胡麻油易氧化聚合，最不耐熱。吃油建議：
兒童、孕產婦、老人等可以適當選擇胡麻油，對智力發育、延緩記憶力下降有好處。。胡麻油不飽和程度太高，開封後要盡快吃完，最好用於涼拌。
5.菜籽油
金黃色的油菜花總是南方最美的風景。除了欣賞，油菜籽的產油量非常大，因而菜籽油是南方人常吃的一種植物油。
優點：菜籽油有諸多營養價值。首先是脂肪酸的組成比例最接近人體需求。
低芥酸菜籽油的飽和脂肪酸含量低，油酸含量高，它含有的必需脂肪酸亞麻酸比例僅次於胡麻油。其次，菜籽油含有對身體有益的甾醇。甾醇具有降低膽固醇、降低心血管疾病、抗癌等生理功能。
最後，多酚含量高，多酚具有降低膽固醇、清除自由基、抗腫瘤等生物活性，是一種天然抗氧化劑**。此外，菜籽油還富含維生素e、類胡蘿蔔素以及硒、鐵等微量元素。
缺點：有研究指出，菜籽油中含有的芥酸對人體不利，可導致動物腎膽固醇增高，長期攝入會影響生長發育。
我國以前吃的菜籽油是傳統的「雙高」（高芥酸、高硫苷）油，經過連續的優質育種攻關，現已實現油菜「雙低」品質改良，即芥酸含量低、硫甙含量低。所以，大家吃菜籽油已經不必擔心高芥酸了。
吃油建議：菜籽油開瓶後要盡快食用，放置過久，其中的多不飽和脂肪酸容易被空氣中的氧氣氧化破壞，產生對人體不利的物質。好在菜籽油中還有豐富的維生素e，能增強抗氧化作用，使多種不飽和脂肪酸免受氧化變質。
但還是建議盡量買小瓶裝，買後盡快吃完。
6.葡萄籽油
優點：葡萄籽油有兩種非常重要的成分：亞麻油酸和原花色素。
亞麻油酸可以抵抗自由基，抗老化，幫助吸收維生素c和e，保護肌膚中的膠原蛋白，預防黑色素沉澱等。而原花色素則有保護血管彈性的作用。比較能夠承受高溫，可用於油炸。
缺點：**不菲，它含有過多的omega-6，應限量食用。
用油建議：用葡萄籽油烹調海魚可以去除腥味，也可用於製作色拉、涼拌蔬菜，可以充分保持蔬菜原有的風味。也可以跟其他植物油調和使用。
7.葵花籽油
優點：加熱後香味濃郁。富含維生素e（一湯匙即可滿足人體一日對維生素e的需求）。
另外，還含有大量的亞油酸等人體必需的不飽和脂肪酸，可以促進人體細胞的再生和成長，保護**健康，並能減少膽固醇在血液中的淤積。
缺點：必需脂肪酸成分非常不均衡，不能滿足日常所需。高溫下易分解揮發。
配合食用：生食、涼拌。
8.核桃油
優點：味道出眾誘人，非常適合做調味作料。所含有的不飽和脂肪酸接近80%，尤其是亞油酸、亞麻酸的含量為其他食用油類品種之冠。
對軟化血管、降低人體膽固醇含量、防止動脈硬化和血栓形成有積極作用。
缺點：比較不穩定，常溫放置容易變質，少量購買並冷藏儲存為宜。維生素e的含量很少，**比較高昂。
配合食用：拌蔬菜色拉、直接食用，或加入飲品（如蜂蜜、牛奶、酸奶）中。
9.橄欖油
優點：油味芬芳（是唯一一款享有產區原產地保證的油品），產地不同，味道也各異。含有豐富的單不飽和脂肪酸（超過75%），有降低有害膽固醇、逐漸提高有益膽固醇的功效。
橄欖油中還含有多酚抗氧化劑，有助於防止細胞老化。可經常食用。
缺點：維生素e的含量很少，含少量必需脂肪酸（8%），而omega-3的含量更是微乎其微。
配合食用：涼拌、煎炒蔬菜，或直接蘸麵包吃！取決於購買的橄欖油的酸度（選用特級原生冷榨橄欖油為佳），並非所有橄欖油都可生食。加熱的話，溫度切忌過高。
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