1樓：一紙寡言
又到了喝牛骨湯的大好時節，並不是說其他季節喝牛骨湯就不好，而是在冬天，喝上一碗美滋滋的牛骨湯，不僅能補充到一定的營養，喝完還可以讓身體暖和一些，確實很合適。
大家都知道，牛肉的營養價值非常高，而牛骨也是不差，雖然一斤牛骨的**可能比不上一斤牛肉的**。但是牛骨裡含有的一些營養成分，比如膠原蛋白、磷酸鎂、磷酸鈣等是比較多的，因此，很多人忽視了牛骨，認為牛骨上的肉很少，沒有什麼好吃的，但是我們可以把牛骨燉湯來喝呢，好處還是非常多的哦。
可是就有不少人做的牛骨湯不好喝，而且腥味很重，非常影響胃口。今天榮耀分享乙個做牛骨湯的好方法，按我的做法的話，做出來一定很好喝，並且一點腥味都沒有的呢，大家不妨嘗試一下吧。
清洗牛骨首先把買回來的牛骨清洗一下，因為牛骨在宰殺過程裡，會粘上一些雜質、油脂或一些血跡，一般用清水是難以洗掉的，因此，我們要有方法，把這些物質清洗掉。
準備一些生粉或麵粉，撒在牛骨上。生粉或麵粉有不錯的黏附作用，可以把牛骨上的一些細微雜質黏附著，然後通過清水把雜質洗掉。
再加入一些清水，把生粉融化，使生粉滲入細微縫隙中，把雜質黏附出來。
緊接著把牛骨頭都掩蓋住，浸泡1個小時左右，以便於把牛骨頭的血浸泡出來，減少煮湯時的腥味，中途能換水盡量換多幾次。
牛骨頭焯水在清洗乾淨牛骨頭後，把牛骨頭焯水，將藏在牛骨裡的牛血在熱水的作用下滲出來，達到去腥目的。再加上薑蔥和料酒的配合，去腥效果大幅提高。
焯水2分鐘，我們可以看到，會出現非常多的浮沫，這些都是一些雜質和一些牛血分解出來的，我們需要把這些不斷生成的浮沫去掉。最後把牛骨撈起來用清水再沖洗一遍就可以烹飪了。
牛骨蘿蔔湯所需材料：牛骨、白蘿蔔、食鹽、公尺酒
準備一些白蘿蔔，用來燉牛骨湯，會非常好喝，並且白蘿蔔能吸收湯汁的鮮美，也會非常好吃哦。
1.首先熱鍋，倒入少許的食用油，把牛骨放入，然後在鍋裡倒入一圈公尺酒，讓公尺酒在高溫激發出香味。
2.然後一次性加入清水，盡量多一些，燉煮的時候不宜中途加水哦。
3.接著我們能看到鍋中有一些細膩的浮沫，比焯水的時候更乾淨了，這些浮沫並不需要去掉哦。
4.然後把鍋裡的水和牛骨一同倒入砂鍋中，開大火燒開後，轉小火燉煮1個小時左右。
5.半個小時後，加入白蘿蔔，再繼續燉煮10分鐘左右。
6.最後飲用前，加入適量的食鹽進行調味就行了。
總結：燉牛骨湯的方法，簡單來說，一定要先用麵粉清洗一遍牛骨，然後用清水浸泡，接著再焯水，還要加入料酒、薑和蔥，用這個方法處理過的牛骨燉湯，湯水又白又好喝，並且肉香味道很純正哦。
2樓：格調
準備用料：牛骨800克、白蘿蔔1根、料酒7克、薑片適量、鹽6克。
1、大牛骨放水裡。
2、加入料酒。
3、煮出血。
4、然後清洗乾淨加入鍋。
5、加入一鍋水。
6、加入蔥薑片大火煮開。
7、然後轉小燉鍋裡燉5個小時。
8、白蘿蔔去皮切刀。
9、5個小時後把白蘿蔔加入在燉3個小時。
10、燉蘿蔔入味加入鹽。
11、成品圖。
3樓：匿名使用者
所需食材：牛骨1000克 姜20克 鹽5克 枸杞適量製作過程：
1牛骨清洗幾遍。
2放入冷水中燒開，水開後煮2分鐘。
3水裡加20毫公升黃酒。
4撈出來用溫水洗去雜質。
5重新燒一鍋開水，將焯燙過的牛骨放進去，再加20克薑片煮開。
6蓋好蓋子關小火，在蓋子上放些冷水，這樣做更利於鍋內的蒸汽凝結。
7燉三個小時後開啟蓋子加入5克鹽。
8再加點枸杞敞開蓋子繼續煮十分鐘就可以關火了。
4樓：
牛骨頭湯
【準備原料】牛骨頭、山奈、香葉、陳皮、白蔻、花椒、白胡椒粒、良薑、生薑
【準備調料】鹽、雞精、高度白酒
【製作過程】1、牛骨又大又硬，冷凍的牛骨一般都切小塊了，要是在菜市場買，可叫老闆砍成小塊。
然後把牛骨頭放清水浸泡兩小時，期間換三次水。清水泡牛骨頭是為了把牛骨頭的血水浸泡出來，以達到初步的去腥去騷效果。
若是骨頭聞之腥味重，可在清水裡滴上一些白酒浸泡，以達到去腥效果。
2、浸泡之後的牛骨洗乾淨，涼水入鍋，放一些白酒，大火燒開，再焯水3分鐘。
3、然後撈起用清水沖洗乾淨表面附著的浮沫，浮沫也是腥騷味的**之一，因此要仔細沖洗乾淨。
4、接著準備乙個大湯鍋，注入涼水，再放入牛骨，大火燒開，放入一些白酒去腥，不要蓋上蓋子，然後持續開大火煮5分鐘，這樣做是為了讓牛骨頭的腥味散發出來，再乙個可以使湯更濃白。
5、5分鐘之後按兩斤牛骨放入4個山奈、1片香葉、4個白蔻、一小塊良薑、一大塊拍扁的生薑、花椒10餘粒、少許白胡椒粒壓碎、陳皮一小塊，再持續開蓋煮8分鐘。
我們常常說過猶不及，在食材的烹飪上也適用這句話。熬製牛骨湯，香料多了湯會發苦，並不能達到去腥的效果，因此不是越多越好，而是要適量，適量可以使牛骨湯更醇厚有味。
6、然後蓋上蓋子轉小火熬製2.5小時至3小時。熬，有久煮之意。因此為了防止燒乾，在放涼水時就要一次加足。如水放少了，不可加入涼水，一定要加入開水再繼續熬製。
7、經過3小時的熬製，湯就熬好了，最後加入適量鹽和雞精就可以了。用這樣的方法燉出來的牛骨頭湯，不腥不騷，一點異味也沒有。
8、燉好的牛骨湯可用來煮牛肉粉、或做高湯、或用來做火鍋湯底，味道都非常棒。
總結：1、牛骨頭盡量買新鮮的，這樣燉出來的湯才足夠鮮美。
2、在熬製初期切記香料無需過多，以免掩蓋掉湯的鮮美。
3、無論熬何種骨頭湯，玉公尺都建議用高度白酒，普通的料酒熬湯喝起來有一股子怪味，白酒的去腥效果會更好。
4、長時間熬製，水一次要加足，防止中途燒乾。
5、熬製一次後的牛骨頭可重複熬煮3次，可別只熬一次，浪費了這麼好的食材。
5樓：會說金融
牛骨湯主料：牛骨，牛排，牛雜骨
輔料：芝麻
調料：姜，大蔥，大蒜，鹽，胡椒粉
做法：1. 牛雜骨，牛排骨和牛大骨在涼水裡浸泡1小時左右後撈出；
2. 再放入開水裡完全燙出血水；
3. 牛雜骨和牛大骨放進大鍋裡，放入蔥段、生薑、蒜頭和足量的水；
4. 用大火煮沸，再轉中火熬煮至鍋中的水剩下一半，隨時用勺子撈去浮在上面的油脂和泡沫；
5. 等湯熬成乳白色時，放入牛排骨，用小火燉3小時，隨時用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫；
6. 煮至肉爛後，撈出排骨，刮去骨頭上的肉，切成薄肉片；
7. 骨頭繼續熬煮至湯變成濃濃的乳白色高湯；
8. 把薄肉片放在碗裡，澆上熱騰騰的濃湯，再撒上蔥花和芝麻，調入鹽和胡椒粉即可
蘿蔔牛骨湯
配料：牛骨，蔥，姜，蘿蔔，香菜、花雕酒，鹽，醋
做法：1、先把所有材料準備好之後，然後將牛骨頭洗乾淨，用清水浸泡2-3個小時左右，並且在浸泡期間最好不定時的進行換水。
2、將浸泡好的牛骨頭加入適量的冷水，接著放入鍋中進行煮，期間撈出當中的浮沫
3、將所有的材料切好，等到鍋內當中浮沫開始逐漸減少的時候，加入蔥薑。
4、加入適量的花雕酒和醋，轉為中火，繼續熬製，如有浮沫要去除掉，不斷的去除，直到最後沒有浮沫。
5：熬製4-5個小時之後將蘿蔔放入鍋內繼續進行熬製，直到蘿蔔變軟，放入適量的鹽即可。
山藥牛骨肉湯
主料：牛骨肉、山藥、花椒、八角
輔料：鹽，香菜
做法：1.牛骨肉洗淨切塊，放入鍋中，加入清水大火煮開。
2.煮沸撈出，棄湯不用。
3.倒入高壓鍋中，加入花椒八角清水。
4.蓋好蓋子，上汽後壓50分鐘，肉爛脫骨撈出，棄湯不用。
5.山藥洗淨去皮切塊，鍋中倒入牛骨肉和清水。
6.煮開後加入山藥，煮至山藥熟透，加鹽撒香菜即可。
番茄牛骨湯
食材：牛骨，土豆，胡蘿蔔，番茄，鹽，醬油，
做法：1:牛骨用焯水，再冷水衝一下
2:鍋內倒入適量清水，把牛骨放裡面先大火煮開，轉中小火煲50分鐘，
3:加土豆，胡蘿蔔繼續煮15分鐘，湯呈乳白色
4:加入番茄，加入適量的鹽，再加入適量醬油，煲15分鐘左右關火，燜十分鐘即可！
6樓：你好
如何熬製牛骨湯呢，我們知道牛骨湯是一道非常美味的湯，牛骨湯的製作除了要用到牛骨外，其實也要用到牛肉的，當然我們還需要用上芹菜和胡蘿蔔來調味，這樣味道會更加的好，牛骨湯的做法有多種，但是如何熬製才能做出精美的牛骨湯是很考究功夫的，下文我們給出牛骨湯熬製的教程。
牛骨湯的營養價值是非常高的，我們可以用牛骨湯來補氣和活血，牛骨湯裡面含有多種我們人體需要的氨基酸，所以有利於我們人體的吸收，牛骨湯顏色是漂亮的淡黃色，味道是非常鮮美。是一道養生的湯。
如何熬製牛骨湯
材料牛骨6公斤，水10公升，洋蔥3顆，紅蘿蔔2條，西芹200公克，百里香10公克，迷迭香10公克
做法1.將洋蔥、紅蘿蔔均去皮，洗淨後切小塊;西芹洗淨後切小段;一起混合均勻放入烤盤中。
2.將牛骨洗淨，放入作法1上，移入預熱好的烤箱中以250℃烤至牛骨略呈焦黃。
3.將水倒入鍋中，加入作法2和百里香、迷迭香，以大火煮開，改小火再熬煮約6小時，最後濾出湯汁即可。
上文我們介紹了什麼是牛骨湯，我們知道牛骨湯的製作材料除了牛骨外，還需要牛肉，另外加上胡蘿蔔等作為調料，牛骨湯有豐富的營養，能補氣和活血，我們自己在家也是可以熬製出牛骨湯來的。
7樓：
❖目錄1如何熬製牛骨湯
1如何熬製牛骨湯
牛骨湯的營養價值是非常高的，我們可以用牛骨湯來補氣和活血，牛骨湯裡面含有多種我們人體需要的氨基酸，所以有利於我們人體的吸收，牛骨湯顏色是漂亮的淡黃色，味道是非常鮮美。是一道養生的湯。
如何熬製牛骨湯
材料牛骨6公斤，水10公升，洋蔥3顆，紅蘿蔔2條，西芹200公克，百里香10公克，迷迭香10公克
做法1.將洋蔥、紅蘿蔔均去皮，洗淨後切小塊;西芹洗淨後切小段;一起混合均勻放入烤盤中。
2.將牛骨洗淨，放入作法1上，移入預熱好的烤箱中以250℃烤至牛骨略呈焦黃。
3.將水倒入鍋中，加入作法2和百里香、迷迭香，以大火煮開，改小火再熬煮約6小時，最後濾出湯汁即可。
8樓：霧拉拉
牛骨湯的話，還是要處理得比較好才好喝，主要有去腥的調料才會好吃，像生薑、大蒜、薄荷都是必備的。
9樓：
應該先將牛骨清理乾淨。這樣做既能洗去牛骨上的灰塵雜質，也能清除掉一部分的血水。
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