1樓：番茄紅柿
解答骨頭湯熬白的關鍵
1,冷水下鍋在熬製骨頭湯的時候最好是用冷水下鍋煮，因為用熱水開煮的話，骨頭表面肉的蛋白質容易快速凝固，從而會使其表面的蛋白質不能滲透到骨頭裡，可能會導致骨頭湯熬不白的現象發生。
2,先焯水在煮骨頭湯之前建議把骨頭進行焯水，因為焯水可以去掉骨頭表面的血沫，從而可以避免骨頭在熬成湯時顏色被事先汙染，可以讓熬製的骨頭湯更加奶白。3,定時翻動很多人以為骨頭一旦放入了鍋裡就不需要再管，其實不然，在骨頭湯熬製的時候定時翻動一下骨頭，可以幫助促進骨頭中的油脂和脂肪快速溶解，從而使骨頭湯更容易被熬成白色。
4,先過油炒通常情況下骨頭中的油、結締蛋白和脂肪酸等是不具有親水性的，在高溫的條件下過油炒會分散成細小的油滴懸浮在骨頭湯表面，使骨頭湯呈現出乳白色狀，這時再熬成骨頭湯就可以很大程度上將骨頭湯熬白。
5,加大火候要想骨頭湯被熬白，只***將骨頭中的蛋白質、脂肪、骨頭油等物質能在高溫條件下煮制，使其慢慢轉化成了乳白色，若火候太小達不到其分散要求時，是不能形成白色液汁的，所以要想骨頭湯被熬白還需加大煮製魚湯的火候。
6,注意加水時候要一次性加足，中途不能再加水，如果實在要加可以加點熱水。且一定不要加鹽，要待湯做好後熄火再加鹽，加鹽早了鹽就和蛋白質凝固變成鮮味的氨基酸了。
2樓：阡陌上花開
1浸泡：首先買回來的豬骨頭上面的肉和骨骼上還有血水，如果不事先把骨頭放在水裡浸泡半小時去除血水，會影響熬出來的湯的風味，甚至是還有腥味，所以為了口感風味更好一定不能省略掉這一步。2焯水：
為了節省骨頭湯熬製的時間，在下鍋之前焯水也是必不可少，而且這是熬出又白又鮮美骨肉湯的重要環節。將骨頭放在水中焯20分鐘左右後，再加入幾滴白醋這可以保證鈣物質被人體充分吸收。3不要中途加水：
要知道湯在熬製的過程中味道是慢慢滲透在水裡的，無論是熬製什麼湯都不可以半路上揭開鍋蓋加水，尤其是冷水。這會使骨頭湯的腥味更加濃重，還會破壞骨頭湯的營養成分，想要燉出又白又濃的骨頭湯難上加難。4保持持續高溫：
熬骨頭湯一定要注意是大火持續燉製，才可以把骨頭的鮮味熬出來，要知道小火根本就難以把骨頭裡的營養炸出來，所以需要注意一次性加足水量，大火水汽蒸發很快，中間加水會前功盡棄影響風味。5中途不要加任何調料：為了保持大骨湯的原汁原味，不可以在中途熬製時加調味品，首先調味品過分加熱會有有害物質生成，比如說味精，不但會破壞湯的味道，膠原蛋白營養也被破壞，所以要在熬好之後在加調料。
以上是關於大骨湯怎麼熬才能濃白的內容介紹，希望對你有用吧！
3樓：匿名使用者
01先焯水大骨頭熬湯之前，是一定要焯水的，不然學沫也會影響骨頭湯的味道和顏色，用熱水焯一分鐘，讓大骨頭裡面的雪沫出來。
02涼水熬煮熬大骨頭湯的時候，很多人糾結該用涼水還是熱水，聽我的，涼水就行，把焯好的大骨頭放進鍋裡，加入適當的清水熬煮。
03一次性加足水在熬製大骨頭湯的時候，這一點一定要記住，一定要一次性加足水，不要在熬製的過程中多次加水，這樣營養沒了，濃白色的湯汁也不容易出現。
04大火煮開小火慢燉想要熬出濃白色的大骨湯是需要耐心的，大火煮開之後，改用中火熬，二十分鐘左右改用小火慢慢的熬煮，當一大鍋的清水慢慢濃縮之後，你自然會得到濃白色的大骨湯啦。
4樓：鐘晨
首先就是要加入足夠的水，然後大火煮，一直要保持鍋內沸騰，中途不要再加水。
第二就是煮的時候不能夠先放鹽，因為鹽也是會讓蛋白質凝固讓脂肪收縮，這樣的話湯色就不容易發白了。我們去喝羊肉湯的時候也都會發現，其實羊肉湯的鍋裡面從來都是不放鹽的，都是承載完裡面之後再加鹽進行調味。還有另外一點就是可以用輔助的做法，就是將湯裡面放一點純牛奶，這樣的話湯色做出來就非常的漂亮，而且味道也都是超級美味。
如果覺得自己在家熬出來的骨頭湯顏色清淡，而且一點也不濃白，好好的話那麼就可以按照今天交給大家的這些技巧，保證做出來的湯濃白鮮美。
5樓：
你好，在熬到骨湯之前，首先是把大骨頭焯水焯去血沫用涼水沖洗乾淨，這時重新起鍋燒水，放入焯好水的大骨頭，放入調料，大火燒開小火慢慢的煨，把湯熬至乳白，大骨頭湯就熬好了
6樓：玩樂星
要想熬製大骨湯的話，我們一般選擇好一些的大骨頭，然後首先把他的水熱水浴一下，把泡沫或者是水水去除以後再重新再熬製兩三遍就可以了。
7樓：檀以彤
骨頭焯水焯去血沫用涼水沖洗乾淨，這時重新起鍋燒水，放入焯好水的大骨頭，放入調料，大火燒開小火慢慢的煨，把湯熬至乳白，大骨頭湯就熬好了
8樓：匿名使用者
說實話，大骨湯是熬制不白的。凡是熬的很白的大骨湯，都是裡面加了奶粉和煉乳。
9樓：竹笛飄香
1.豬骨頭洗淨後冷水下鍋，加入薑片、蔥段和料酒，焯開後撇去浮沫，再煮5分鐘撈出洗淨備用；2.把骨頭放入湯鍋中，加入蔥、薑片、花椒粒、鹽，蓋蓋大火燒開後轉小火燉1小時；3.
白蘿蔔切塊備用，揭蓋撈出薑和蔥，放入白蘿蔔，蓋蓋再燉20分鐘；4.時間到後盛入碗中，撒上蔥花即成。
10樓：元宵圓又甜
如何熬至大骨湯才能白老子大骨湯的話，先要去開水裡面焯一下洗淨浮沫，然後再加入清水開始熬，熬製的過程中，可以開小火熬製兩三個小時以後加入白蘿蔔，這樣會很白很鮮。
11樓：薔薇朵朵
熬製大骨湯想要白一些可以提前的把大骨頭煮一下之後熬製的時候一邊熬製一邊把歲末打出去就可以白了。
12樓：厲迎彤
如何熬製，大骨頭湯才能白熬大骨頭的話，肯定是要先把血水焯一下，這樣熬出來的骨頭湯才會白。最好用冷水下鍋放一點胡椒。把湯更白而且很濃郁
13樓：匿名使用者
大骨湯最好焯水後放油鍋裡稍微煎一下，然後熬製的時候湯就會白了。
14樓：yuan志
如何熬製，大骨頭才能白。其實最關鍵的就是要把大骨頭焯一下水把裡面的血水給焯出來，這樣熬出來的骨頭湯才白，在起鍋的時候加1點西紅柿能讓骨頭湯提鮮而且喝起來也美味
15樓：匿名使用者
熬製大骨湯這樣才能白:在熬製大骨湯之前，需要將豬大骨進行一遍冷水的焯水，在冷水焯水之後，將豬大骨撈起來，再用熱水熬製大骨湯，這樣子煮出來的大骨湯才又白又濃。
16樓：歸浩宕
和熬製大骨頭湯才能白熬製大骨頭湯的時候，要把水燒開，把大骨頭先焯一下，髒東西煮出去，然後把大骨頭撈出來，重心放在玻璃煮的時間要長時間越長，一邊煮一邊把上邊，油或者其他的雜誌都通通的撇乾淨，這樣才能熬出的大骨頭湯才能白
17樓：瑞雪
熬製大骨湯，湯水成為白色的技巧是：大骨頭熬湯之前先焯水，不然學沫也會影響骨頭湯的味道和顏色，用熱水焯一分鐘，讓大骨頭裡面的雪沫出來。一次性加足水在熬製大骨頭湯的時候，這一點一定要記住，一定要一次性加足水，不要在熬製的過程中多次加水，這樣營養沒了，濃白色的湯汁也不容易出現。
18樓：合凡邇
這個熬製大骨頭湯，想熬製的。熬湯熬的白的話加入一些那個其他的奶粉或者是一些金針菇等的都會熬出白色的湯汁
19樓：顏色不一樣的煙火
其實，熬製大骨湯想要湯很白的話，可以加一條鯽魚在裡面，這樣熬出來的大骨湯又白又鮮特別好喝美味。
20樓：在怪潭擊劍的玉帶海鵰
如何熬製大骨湯才能白？大骨湯洗乾淨了，以後要把它戳出水，蔥薑就把它擺進鍋裡，放水就把他嗷嗷，這樣時間長了以後大骨湯自然貴白的
21樓：匿名使用者
選材，肘子骨，拿斧子或者刀背在骨頭中間砍一下，入味；大樑骨，老鴨，老母雞，都有增香作用，半隻足夠；鍋上放涼水，放入以上材料，燒開水，撇去浮沫，撈出；鍋裡重新放涼水，放入材料，大火燒開，熬4小時即可。
大骨湯怎麼熬才能變白
22樓：娟子傳媒
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23樓：
大骨湯熬白的技巧：
1、大骨湯想燙想要熬白，一定要要保持鍋內高溫，不要總是去揭開鍋蓋去看，這樣會使熱氣流失，影響鍋內溫度。
2、不要頻繁的加水。因為大骨湯熬製的時間比較久，很多人在熬製的過程中會頻繁的開啟蓋子加水，建議熬制時可以適當調節火力轉為中火，降低水分的流失。如果一定需要加水，應把水燒開後再加入，切記不能直接加入冷水。
3、要是想骨湯的顏色是白的，在熬製的過程中不要加鹽。需要等熬製完成後，要喝湯時再加入鹽。
24樓：匿名使用者
大骨湯的做法步驟
1、大骨浸泡半小時，洗淨。蔥薑切好。只放乙個八角即可。
2、大骨放鍋裡煮開，邊煮邊撇去浮沫，一直煮到不再有浮沫產生。撈出來轉入砂鍋。
3、砂鍋內加水沒過大骨。加入蔥薑八角，大火滾開後，蓋蓋，調小火慢燉。期間別忘了回來翻動，加水。
4、燉乙個小時左右的時候，湯汁變白了，用筷子試了下也能插動了。
5、這時加入蘿蔔、加入鹽，繼續燉。再燉三四十分鐘，覺得燉爛了，就加點香菜出鍋吧。
熬大骨湯變白小竅門
竅門一：不要過早放鹽，鹽會使肉裡含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。
竅門二：最好用冷水煮。如果一開始就往鍋裡倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡。
（注意：煮的時候中途千萬不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。）
竅門三：大骨肉最好事先用熱油炒過，一般先用蔥薑爆香，放入排骨炒香，再烹入料酒。其實和煮魚湯一樣，奶白的湯是水和油的完美組合。
竅門四：煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可儲存湯中的維生素。
25樓：
大骨湯熬到變白的技巧：
1.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可儲存湯中的維生素。
2.煮的時候中途千萬不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。
3.最好用冷水煮。如果一開始就往鍋裡倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡;另外，不要過早放鹽，鹽會使肉裡含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味;蔥、薑和酒等佐料不要放得太多，適量就好，否則會影響湯汁本身的鮮味。
4.如果覺得骨頭湯就這樣喝太油膩，可以加點海帶或者冬瓜、蘿蔔，就不會膩了。還可以將少量紫菜置於火上烤一下，然後撒入湯內，也可去除油膩。
5.在煮湯的過程中要注意撇去湯麵上的浮末、浮油，否則最後煮出來湯會很難看。
6.還有，要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開，會使湯裡的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。
擴充套件資料
1、想要把湯熬白，既要就要保持鍋內高溫。避免老是去揭開鍋蓋看，讓熱氣散走。不要擔心鍋內水燒乾而不停的加水，實在想加，另外燒開水加入，不要直接加冷水。
如果覺得火太大，寧可改成中火，也避免不停加水。熬湯時，千萬不要忘記而去做別的事情了。熬湯是不要加鹽，鹽味這些等喝湯時再加。
我們熬湯一般中途不加水，熬完以後，原本一大鍋的水成為半鍋乳白色濃湯。這個時候關掉火，將湯麵的浮油先清理一下。
2、煲湯,廚師稱吊湯.一般是煮三個小時後,還能清如水的湯,才是好湯.煲湯講究的是小火慢攻,出來的湯自然是清的.大火出來的湯才是混濁的.
3、這個濃湯，可以直接食用，或者加入開水再煮10來分鐘稀釋一下食用（人多的時候最好後這樣），或者冷卻後冷凍起來回頭用。上面的枸杞豬骨湯，就是用濃湯加入開水，枸杞，再一起煮開15分鐘而成的。如果你要加其它中藥材做滋補湯的話，根據藥材需要熬製的時間加入。
4、骨頭上要帶油脂，要大火，湯要保持沸騰狀態，這樣才能更好的乳化
5、煮過一遍的骨頭，湯喝完，骨頭留下來再煮一遍，湯就是白白的了，可是香味淡了，建議可以煮兩遍，把湯兌在一起用。
怎樣把筒子骨湯熬成白色，大骨湯怎麼熬才能變白
要把筒子骨湯熬成白色，就要加入姜 清水 黃芪 枸杞 鹽 雞精大火煮沸，轉小火燉3小時。做法如下 準備材料 筒子骨 姜 清水 黃芪 枸杞 鹽 雞精。一 薑切片。二 筒子骨焯水去血沫。三 鍋中冷水，放入筒子骨和薑片，加入準備好的輔料。四 大火煮沸，轉小火燉3小時。五 加入調料盛出，即可食用。骨頭湯熬成白...
筒子骨湯怎麼熬白竅門，大骨湯怎麼熬才能變白
第一步處理大骨。在菜市場購買了新鮮的大骨以後，用清水把大骨清洗乾淨，然後給大骨焯水，給大骨焯水可以幫助去除裡面的血水和髒東西，要注意給大骨焯水也並不是直接放進開水裡面，而應該要選擇冷水下鍋焯水，在焯水的過程當中會產生很多的浮沫，大家可以把這些浮沫撇掉，大骨焯水完成了以後要用清水沖洗乾淨。第二步熬大骨...
大骨湯怎麼熬好喝，大骨湯怎麼熬好喝？
第一步 先燒開一鍋水，放入棒子骨，焯水幾分鐘，將骨頭裡的血水煮出來，撈出來骨頭，倒掉水。第二步 在高壓鍋裡加入冷水，放入老薑片，再放入焯過水的棒子骨，放點胡椒粉，很重要的一點就是加入幾滴白醋。ps 1 用冷水燉湯，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質不會馬上凝固，裡外層蛋白質才可以充分地溶解...
大骨藕湯怎麼熬才好喝，大骨湯怎麼熬好喝？
如何將骨頭湯熬白 材料剃了肉的豬大腿骨 棒子骨2根 姜20克，蒜10克，蔥2根，枸杞 做法一般買骨頭的地方，可以請店家幫你把骨頭鋸成節或者剁成節，這樣就不用在家弄得砰砰邦邦的了。先要將豬骨過水一次 就是先燒一鍋開水，將骨頭放入煮10分鐘左右，看到骨頭表明剩下的肉熟了，或是沒有血水了 撈出。用冷水沖洗...
大骨湯怎麼熬又白又香，大骨頭湯怎麼熬白
大骨湯熬之前千萬別直接熬，只需多加一步，熬出來的湯又白又鮮美 1.把新鮮的骨頭放在冷水中浸泡四個小時 這樣可以去除骨頭裡面的血水和髒東西 2.已經的骨頭放入開水中焯一下水，把血沫子撈出3.把處理好的骨頭加入放入砂鍋裡 加入調味料放入足量的開水 4.活動開過小火燉乙個小時 這樣熬出來的骨頭湯就是奶白色...