1樓：鄭州打老虎
材料明細：雞叉骨850克、麵粉100克、五香粉5克、十三香6克、南德6克、香油1小勺、小蘇打適量、薑蒜水60克、鹽8克、雞精6克、辣椒末8克、孜然粉、花椒麵
香酥雞叉骨製作技術說明書：
1、選用鮮鮮無異味的雞叉骨為主要原料
2、將選用好的雞叉骨入清水中泡盡血水撈出瀝乾水分待用3、準備好其他原料：麵粉、辣椒粉、香油、十三香、五香粉、薑蒜水等原料4、將所有原料按比例備好倒入瀝乾水的雞叉骨中5、加入薑蒜水、香油用手輕拌、使其原料完全粘附於雞叉骨上沒有水分流出即可
6、醃製好的雞叉骨用保鮮膜封好入冰箱冷藏2小時待用7、鍋裡燒油至7成熱、將雞叉骨鬥散下入入油鍋中8、待全部下鍋中火炸至3分鐘左右撈出、繼續加熱至油溫8成熱下鍋炸至皮酥即可撈出
9、將炸製好的雞叉骨撈出瀝乾油、撒上辣椒麵、孜然粉、花椒粉即可
2樓：
買來的雞架洗乾淨準備好，切成小塊，再洗一遍，控乾水分。放入料酒、鹽、味精、生抽、老抽、芝麻、孜然、辣椒麵。 帶上手套，攪拌均勻，封上保鮮膜後放入冰箱中煨2小時以上。
從冰箱中拿出來，倒入澱粉。 攪拌均勻，使每個雞架上面都粘上澱粉，這個步驟很重要。起鍋，倒油，當油溫達到6分熱的時候，把雞架倒入鍋中炸了，炸至金黃色即可出鍋。
出鍋後可以按個人喜好撒上一層芝麻、孜然、辣椒麵等調味料，晃均勻即可食用。
雞架大骨怎麼熬製高湯
3樓：blackpink_羅捷
主料：山藥200g、毛豆腐300g
調料：食鹽適量、百合適量、玉竹適量
做法步驟：
1、準備好的材料
2、雞殼洗乾淨斬塊、豆腐切塊、淮山去皮切塊3、鍋裡下水，加入雞殼和豬粉腸焯水
4、焯水後撈起沖洗乾淨
5、把豬粉腸切段
6、湯鍋加入所有材料（豆腐除外），加入適量的清水，大火煮開後轉小火乙個小時
7、剩下15分鐘的時候加入豆腐，煮15分鐘後關火8、加入適量的鹽調味即可
4樓：青春離線
用料：雞骨架 1副、生薑 3-4片、洋蔥 半個、胡蘿蔔 適量、捲心菜 400克、大蔥 1根、料酒 15-20毫公升、水 大量
1、首先先把將雞骨架、水、料酒和薑片放入鍋中，焯水5-6分鐘。
2、然後把焯過水的雞骨架放入鍋裡，開大火。
3、這時候再所有蔬菜，加水沒過食材頂部，開大火煮沸。
4、煮沸後轉小火，把浮沫撈起來，繼續熬製。
5、一般開小火熬3-4個小時，直至湯汁剩下原來的三分之一即可。
6、熬好後，關火，把湯用篩子過濾一遍，放在一旁晾涼。
7、湯汁放涼後，把它灌到冰格中，放入冰箱冷凍，以便隨時取用。
5樓：愛國者搗個蛋
原料：雞骨架（也可配一些鴨骨架和豬骨頭）
配料：薑片, 蔥段，香菇，草果，胡椒粉
步驟：一般雞骨架湯都是用來面的湯頭。
1.先把雞骨架焯水（時間需要焯15至20分鐘）然後洗淨。
2.然後按照10斤水,3斤雞骨架的比例，先放水,水裡放香菇，薑片,草果,水燒開後放過焯水的雞骨架下鍋大火熬製。
3.然後放蔥段和料酒,白胡椒,大火5分鐘,轉小火熬製30分鐘，熄火前10分鐘加鹽調味即可。
竅門：燉湯時一直用大火出的是濃湯，小火慢燉出的是清湯。
做法：1.用已加工好的高湯加熱備用。
2.將公尺麵用溫水泡軟。
3.將公尺麵和少許白菜用開水下熟撈入碗中配一點雞蛋皮或茶干絲。
4.根據品種加一些雞骨肉、鴨骨肉、豬排或肉圓子和香蔥末再澆上高湯即可。
雞架骨怎麼做好吃？
6樓：度小史
下面我分享一下雞架的這些做法，希望對您有所幫助！
【炸雞架】
雞架剁成大塊，清洗乾淨瀝乾水分放入盆中，放上蔥絲和生薑絲，倒上料酒，放入食鹽和花椒粉以及十三香，倒上醬油和少許老抽，用手抓勻後醃製半個小時
雞架醃製好後，將蔥絲和生薑絲挑出來，打入兩顆雞蛋，放入玉公尺澱粉，用手抓勻備用
鍋中倒入寬油，將油燒至六成熱後，放入雞架炸，將其炸熟，炸至顏色金黃後撈出，然後將油瀝乾擺入盤中即可
【土豆醬雞架】
蔥切蔥花，生薑切片，大蒜拍扁，土豆削皮切塊，雞架剁塊備用
鍋中倒水，將水燒開後，放入生薑片，倒上一些料酒，放入雞架，焯燙片刻，將其焯出浮沫後撈出，沖洗乾淨備用
鍋中的水倒掉，換上油後燒熱，放入蔥薑蒜熗鍋，炒出香味後，放入雞架，翻炒片刻後，倒上料酒和醬油以及少許老抽，放入十三香和冰糖，大火燒開後，放入土豆塊，然後再次燒開後，轉成中小火燉煮，將食材煮熟後，放入適量食鹽和雞精調味，開大火收汁，湯汁濃稠後即可出鍋擺盤
【烤雞架】
雞架剁成大小適中的雞架塊，然後將其放入盆中，倒上料酒和少許醬油，放入食鹽和十三香以及胡椒粉和孜然粉，放上蔥段和生薑片，用手抓勻後醃製二十分鐘
烤盤中鋪上錫紙，然後刷上一些油，放上醃製好的雞架
烤箱調至180度預熱，預熱好以後，將烤盤放入烤箱中，烤十分鐘後取出，翻個面，再烤十分鐘，然後取出，撒上孜然粉和辣椒粉以及熟白芝麻，最後放入烤箱中烤五分鐘，將其烤熟即可
好吃的烤雞架就做好了，大家可以嘗試動手製作一下
7樓：你粉底沒我的厚
豬骨雞架濃湯
材料：豬筒骨2根、雞骨架2個、鴨架2個、薑片、小蔥
做法：
1、最先把豬骨頭、雞骨架、鴨架清理乾淨，提前準備乙個乾淨的大鐵鍋，把豬骨頭、雞骨架、鴨架放進鍋中，倒進適當的涼水，火災燒開後，將炒麵的白沫子去掉，把鍋中的食物取下，用涼水清理掉骨骼表層的血沫，隨後將豬骨頭擺脫預留，這時候把薑片清洗切成片、小蔥清洗切條預留。
2、另出鍋，放進生薑片、蔥段，倒進一大鍋水，大火燒開後，再將豬骨頭、雞骨架和鴨架放進鍋內，再度煮沸後，隨後蓋上蓋子(留乙個小間隙)，轉為中火災熬煮3個鐘頭就可以。
3、假如要想加枸杞子、大棗得話，就需要直到骨骼快熬好的情況下加，隨後再煮15分鐘就可以，喝粥時新增鹽和白胡椒粉調料就可以，如果是要想新增其他的中藥材做滋補養生大骨湯得話，就需要依據中藥材的熬料時間新增。
營養作用：
1、含蛋白質的食物，經胃腸的消化吸收形成各種氨基酸，是合成頭髮角蛋白的必需成分。
2、有補氣血、生乳作用，對產婦有通乳汁、補身體、促**的功效。有開胃健脾、消除寒氣、催生乳汁之功效。
3、適用於脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏洩，食慾不振，肢倦乏力等症。
8樓：懵懵小狐狸
自製家常炒雞架骨，新手一枚，路過的感興趣的親們幫忙點下關注，謝謝！
9樓：我是乙個小蘑菇
當然是放入麵粉油炸最好吃了。要知道這部分的雞架骨頭最多，但肉比較少。所以放入麵粉油炸以後，雞架酥脆軟嫩。非常好吃的。
10樓：職場導師陳老師
先把雞架骨放到鍋裡焯一下水，再撈出來，然後加入一些生抽，老抽，食鹽醃製一下。然後放到油鍋當中，小火慢炸，炸至金黃撈出即可。
11樓：愛情來了擋不住
準備好新鮮的食材，將他們洗淨切開放入鍋中，加入適量的調味品，燉15分鐘左右好吃的雞架骨就做好了，還特別有營養。
12樓：白珍全全全
那當然就是油炸雞架骨了，準備好新鮮的食材，把食材清洗乾淨，然後滾上一層面，再滾上糠，接著放入油鍋中油炸至金黃撈出來，這樣美食就做好了，非常的好吃，而且挺有營養的。
雞架骨湯怎麼熬好喝
13樓：席涵桃
水一次加夠，小火慢燉，鹽晚加慢慢加
14樓：a山巔之最
豬排雞骨湯的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜 乳母食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜 增肥食譜
口味：鹹鮮味 工藝：煮豬排雞骨湯的製作材料：主料：豬排骨(大排)150克,豬蹄150克,雞骨架150克
輔料：白菜50克,蝦公尺10克
調料：料酒10克,大蔥5克,姜5克,花椒5克教您豬排雞骨湯怎麼做，如何做豬排雞骨湯才好吃1. 將豬排骨，豬蹄、雞骨架用溫水洗淨，放入鍋中，加水煮沸，撇去浮沫；
2. 放入蔥、姜、料酒、花椒，用急火連續煮2～3個小時；
3. 直至湯汁呈乳白色，濃香撲鼻時撈出；
4. 將浸泡好的海公尺放入煮肉湯的鍋內；
5. 把白菜幫用沸水焯一下，切成長條塊；
6. 白菜也放入鍋中，用大火煮沸，加入味精即成。
15樓：
加洋蔥，磨菇，（提香！）
雞架怎麼做湯的做法大全
16樓：安妮愛吃小炒肉
原料：雞架乙隻、豬皮100克。
配料：料酒2茶匙、鹽1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、生薑、大蔥適量。
做法：1、用刀把雞架剁成大塊，豬皮切大片，清洗乾淨；
2、雞架和豬皮放入開水鍋中炒燙3分鐘撈出，洗乾淨雞架和豬皮上的血沫；
3、把炒燙好的雞架塊和豬皮放入砂鍋中，加入蔥段、薑片、料酒和足量的水，大火燒開3分鐘，撇去浮沫，加蓋轉小火煮2小時，加鹽、胡椒粉調味即可；
4、把雞架和蔥薑濾出，晾涼澄清以後去掉沉澱物，分成幾份倒入可以密封的容器中或者保鮮膜內，放入冰箱冷凍，可以使用10天左右。
關鍵：1、用雞架熬煮雞湯前一定要焯水，可以去腥，湯色也清澈；
2、一定要小火熬煮雞湯才鮮美。
怎麼 煮雞架
17樓：匿名使用者
這回戴了手套處理鮮淮山，有了經驗，淮山的顏色也好多了~~
材料鮮淮山1根，雞架，玉竹，沙參，薏仁適量，鹽，蜜棗，姜
做法1.鮮淮山洗乾淨去皮鹽水浸泡10分鐘後切塊，再換一盤鹽水浸泡至下湯煲。
2.雞架洗乾淨熱水灼煮取掉血腥味泡冷水晾乾備用 薑切片（3-4片）。
3.適量玉竹沙參薏仁浸泡片刻備用。
4.所有材料放入瓦煲內加水中慢火熬2個小時左右加鹽調味即可。
材料雞架，大料，姜，花椒，糖，醬油，乾辣椒，鹽，孜然
做法1。熱一鍋水，放薑片，大料，花椒（由於手頭調料有限，我用的花椒粉。。。），鹽
2。將切好塊的雞架放鍋中直到熟，如果不想煮太長時間，可以少放點水，這樣雞架更好進味
3。煮好的雞架撈出（我把大料薑片也一起撈出來了，炒的時候再用）
4。熱油（稍多一點），加糖，當糖溶化冒小泡時加雞架翻炒掛糖色
5。糖色掛均勻後加乾辣椒，醬油，一直翻炒（可以少加一點水，我在撈雞架的時候順帶了幾勺煮雞架的湯），口重可以加點鹽
6。炒好的雞架裝盤，最後撒上孜然就可以啦（利用雞架的熱度烘出孜然的香味，之前在炒的時候加孜然，發現最後全都掛在鍋上了味道也沒進去，所以這次裝盤之後再撒就ok啦）
18樓：a山巔之最
對於雞架這種東西，很多人是不屑一顧的，他們認為雞架沒肉，全是骨頭，有什麼吃頭啊！其實這樣想就錯了，雞架是一種很不錯的美食，因為無論哪種肉，都是緊貼骨頭的肉最為香醇。雞架可以做成多種美食，今天給大家推薦的是辣炒雞架，此菜香辣開胃，非常地下飯，吃了還想吃。
辣炒雞架的做法有很多種，下面我給大家推薦四種常見做法，供朋友們作為參考。
辣炒雞架一：新鮮雞架沖洗乾淨，去雞屁股，去油脂；鍋內新增沒過雞架一半以上的水，加料酒、薑片、香葉、八角、花椒、小蔥大火燒開；開鍋後，中火煮5分鐘關火；撈出煮好的雞架，用流水沖洗雞架表面附著的浮沫和雜質；把煮好的雞架剔除雜物，拆分成小塊。
把煮雞架的湯汁去其表面的浮油，然後用細漏網過濾後沉澱一下，倒入拆開的雞架中浸泡；下鍋之前，把雞架和雞湯再次煮開，撈出雞架，拌入適量鹽、糖、辣椒粉、孜然粉、味精、料酒、生抽醃製十分鐘；起油鍋，油熱後，爆香紅椒碎、花椒、蔥薑蒜，烹入料酒；下入醃好的雞架大火翻炒一分鐘；新增兩勺雞湯入鍋，用小火煨一會兒；待湯汁基本收盡，撒入小蔥和香菜碎，出鍋即可。
辣炒雞架二：雞架一副、茭白、紅柿子椒各適量。雞架切塊，焯去血水，油鍋炒香尖椒、蒜末、薑片、八角、花椒後，倒入雞塊，放黃酒、老抽煸炒一會，再倒入香菇水燜煮一會，最後放入茭白、紅柿子椒，放鹽調味即可。
辣炒雞架三：雞架，孜然，青紅辣椒，乾紅辣椒，蔥絲，薑絲，蒜片，鹽，糖，醬油，雞精，芝麻，花椒，大料各適量。把雞架洗乾淨，鍋裡面放水，少許鹽，花椒，大料，蔥，姜；把洗好的雞架放到鍋裡煮。
煮好雞架後晾涼，掰開；鍋裡放油燒熱，倒入糖，倒入雞架翻炒掛糖色；然後放芝麻、幹的紅辣椒略翻炒，再倒醬油，少許的鹽、雞精，接著炒；最後把孜然，青紅辣椒絲，香菜段一起放進去略翻炒均勻即可。
辣炒雞架四：雞架500克、辣椒粉10克、陳醋300克、糖200克，蔥、姜、蒜各15克，生抽醬油150克，鹽3克，雞精3克、油10克。用陳醋、糖各適量，生抽醬油150克，鹽3克，雞精3克，調勻做成調味汁。
雞架先用水煮熟，掰成小塊備用。鍋內下底油，用辣椒、蔥、姜和蒜末熗鍋後，放入雞架，翻炒。將事先兌好的調味汁倒入，翻炒均勻後就可以出鍋裝盤。
雞架的做法大全,雞架怎麼做好吃，拌雞架的做法 雞架怎麼做好吃
1 在鍋中放入底油，放蔥花熗鍋。2 在油中放糖，熬好糖色，再放入一些食醋，使味道混合均勻。3 將掰成塊的雞架放入鍋中煸炒，放入兩寸長的香菜段 多一些，香菜在這裡很香的 同時加鹽 味精調味即可出鍋。孜然芝麻味 1 在鍋中放入底油，放蔥花熗鍋。2 放入掰好的雞架，炒至酥軟。外面已經酥了，裡面還是嫩的，如...
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原料 雞架乙隻 豬皮100克。配料 料酒2茶匙 鹽1茶匙 胡椒粉1 2茶匙 生薑 大蔥適量。做法 1 用刀把雞架剁成大塊，豬皮切大片，清洗乾淨 2 雞架和豬皮放入開水鍋中炒燙3分鐘撈出，洗乾淨雞架和豬皮上的血沫 3 把炒燙好的雞架塊和豬皮放入砂鍋中，加入蔥段 薑片 料酒和足量的水，大火燒開3分鐘，撇...
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