1樓：匿名使用者
廚房秘訣之煲骨頭湯 zt
選用新鮮的雜骨，什麼部位都行但要保證至少有一根棒骨（砸斷）用清水泡半天（換幾次水），鍋中放涼水沒過骨頭就行，放點料酒燒開鍋，旁邊放一盆熱水備用，另取一鍋在火上燒開，放蔥、姜、花椒、大料、料酒煮一會，把半隻柴雞用熱水洗淨，放入鍋中，把煮過的骨頭放熱水中洗去血沫放鍋中與雞同煮。
骨頭：用一根棒骨加兩塊扇骨配料：兩條玉公尺，兩到三條胡蘿蔔，姜4片做法：
用一鍋開水把骨頭煮幾分鐘，撈起備用在湯鍋內放入七分滿水，再把配料及骨頭，一起放湯鍋內煲2-3個小時，喝之前放適量的鹽就ok了。這是廣東最常喝的老火靚湯喔，試試看吧！不過你不知道你的骨頭湯是用來怎麼喝的，有一種骨頭湯很特別。
主料：棒骨3-5根，配料是：醃製頭菜的葉和莖用3-5根棒骨，一根分兩段，也是先用開水燙幾分鐘，然後放在鍋內，加水，水不用太多，把骨頭淹過一點就夠了，先用大火，燒20小時左右，再改小火熬30分鐘左右，把頭菜的葉莖等切成小粒，放入湯中，再熬15分鐘，然後加入少許鹽和胡椒粉，這種湯，味道很特別，下飯真的很好喝。
骨頭湯營養豐富，味道鮮美，主要是由於骨頭中的蛋白質(其中含有多種氨基酸)和脂肪溶解到湯內的緣故。要使熬出的骨頭湯味道鮮美、營養好，首先，應將骨頭放在冷水鍋中，逐漸公升溫煮沸，然後，改用文火煨燉，這樣可以使骨組織疏鬆，骨中的蛋白質，脂肪逐漸解聚而溶出。其次，在熬製骨頭湯的過程中，中途不要往鍋中加冷水，否則，湯溫驟然下降，會使骨中的蛋白質等迅速凝固而變性，收縮成團而不再解聚，肉骨表面的空隙也會因此而收縮，造成肉骨組織緊密不易燜酥，骨髓內的蛋白質，脂肪無法大量溶出，這樣不僅影響湯中的營養含量，而且也影響湯味的鮮香程度。
我家的方法是：先把骨頭在開水裡抄幾分鐘，然後把上面的沫在水龍頭下沖洗掉。這樣肉腥味能去除得更乾淨。
再放回砂鍋加溫水，然火公尺燒開，然後轉小熬兩小時後，加入蓮子，枸芑再熬45分鐘，加鹽，加點糖（或是冰糖）再熬十五分鐘。如果骨油大的話，我就改加蘿蔔燉。蘿蔔可以吸油，而且蘿蔔也很好吃。
如果感覺油還是大的話，就用幾片饅頭片把上面的那層油吸走再喝湯。
純正的骨頭湯用豬的大骨棒(雞架骨也可),先用錘子將大骨敲開,開水焯一下,可去掉血腥味,從新起鍋,放入涼水,然後將大骨放進去,鍋內涼水以沒過大骨多些最好,開鍋後撇去浮沫加些蔥薑紅棗狗杞子調味補血,先不要加鹽,鹽加早了會影響骨鈣在湯裡的溶解,開鍋後改小火慢慢的熬一小時以上為好.然後跟據個人喜好加些鹽香菜沫什麼的就可以了.
2樓：匿名使用者
扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，蔥結1小扎，生薑1小塊，黃酒50克，清水5公斤。
≮美食做法≯
1、將扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗淨，然後投入開水鍋燒開後轉小火煮10分鐘。
2、將骨頭取出，放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫裡的血沫、雜質，都要抹掉。
3、然後將直通骨劈斷，劈開兩片，出盡骨髓，放在鋼精鍋中，用細網篩過濾原湯，加入蔥、姜、酒，用大火燒開，再一次撇去浮沫，轉小火燉至 3小時後出湯，即好。
4.一般豬肉骨頭湯能連續用，家庭中可煮9-10小時，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。顏色：湯清而漂油。
煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可儲存湯中的維生素。
煮的時候中途千萬不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。
還有最好用冷水煮。如果一開始就往鍋裡倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡；另外，不要過早放鹽，鹽會使肉裡含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味；蔥、薑和酒等佐料不要放得太多，適量就好，否則會影響湯汁本身的鮮味。
如果覺得骨頭湯就這樣喝太油膩，可以加點海帶或者冬瓜、蘿蔔，就不會膩了。還可以將少量紫菜置於火上烤一下，然後撒入湯內，也可去除油膩。
在煮湯的過程中要注意撇去湯麵上的浮末、浮油，否則最後煮出來湯會很難看。
還有，要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開，會使湯裡的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。
3樓：
非常時期傳統的美食教程看了膩，聽點有趣的詞
4樓：匿名使用者
一般羊牛肉湯店是將骨頭用水沁泡了2--4小時的！中途還換兩三次水！原因是可以將裡面的血水泡出！
這樣湯就顯得清了！不會有血水在湯裡所產生的絮狀物雜質！當然也可以用開水焯一下！
但是這樣的話！只能消除表皮的血水雜質！而且湯的鮮味大大降低！
至於為什麼湯的顏色是白色的嗎？那是因為他將骨頭敲斷了！而且用猛火熬製，骨頭和肉中的蛋白，脂肪等不能充分溶解於水，所以我們就看到了白色的羊肉湯，如果我們將它放置兩三小時的話我們就發現它又變清了！
如果湯的顏色不白的話可以加入幾個羊腦或牛腦！
注意必須用-----猛---火----哦！！！！！
大骨頭湯怎麼做？加什麼調料，怎麼熬製？
5樓：小王子精選**
準備材料：大骨頭 1根、杏鮑菇 1根、食鹽 適量、水 適量。
一、第一步將大骨頭放入鍋中進行焯水，放旁邊備用，如下圖所示。
二、然後換一鍋水，鍋裡燒熱了加入焯過水的大骨頭，如下圖所示。
三、接著用菜刀將準備好的杏鮑菇切片洗淨，留著備用，如下圖所示。
四、杏鮑菇加到燒開的鍋裡，大火繼續燒開，如下圖所示。
五、燒開後將材料都轉移到電焐煲裡，煲4個小時，如下圖所示。
六、4小時後出鍋加鹽，放旁邊冷卻會，這樣大骨頭湯就已經完成了。
6樓：戀上你給的霸道
就放點大料就可以，開鍋後，小火熬上大約2個小時左右就可以了。喝的時候鹽和味精，蔥末，香菜末。放到自己碗裡調就可以了。
7樓：王子
隨你怎麼加都可以，什麼黨參、枸杞、紅棗、冬瓜、山藥、木耳、花生、海帶、百葉、板栗、黃花菜、鵪鶉蛋、…………總之你想怎麼加就怎麼加，都是有營養的東西，而且也不會相剋。反正我做湯的時候就是隨便加的，很好吃
8樓：向月葵
不會那些專業的，但是大骨頭湯我經常做哦！
其實秘訣很簡單：1。煮之前先加水煮開，然後撈起來把水倒掉俗稱飛水，去除血腥。
2.加入冷水，加入幾個薑片，加幾滴醋（為了更好的溶解裡面的營養物質）就開始燉了。
3.按照個人喜好來決定時間長短，至少乙個小時以上。
4.燉好了再給鹽哦，因為給早了，營養被阻隔，難以溶解。
5.最好用砂鍋慢慢燉哦，味道更好！
9樓：匿名使用者
還是要時間長才行，我覺的。
10樓：南風知我意
回答您好，很樂意為您解答，您的問題我已收到，請給我兩分鐘左右的時間打字，我不是機械人，請不要結束訂單，謝謝☺️☺️
做法如下：
需提前準備的材料：大骨頭 2根、蔥 2顆、姜 1塊、料酒 2勺、白醋 1匙、鹽 適量。
一、大棒骨剁成兩段（可以讓賣肉的剁好）用清水洗淨。
二、料酒，薑片，蔥段備用。
三、大棒骨冷水入鍋焯去血末，用冷水反覆沖洗乾淨雜質。
四、鍋中加入冷水和大骨頭加入蔥段，薑片大火燒開 淋入料酒，滴入白醋，用勺子撇去浮沫，直至撇乾淨，轉小火燉煮兩個小時。
五、喝的時候加鹽，熬好的骨頭湯也可以加入自己喜歡的青菜同食。
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麵館骨頭湯怎麼熬製
11樓：小王子精選**
準備材料：豬大骨頭 一根、白蘿蔔 一根、蔥 三根、姜 四片、鹽 適量、雞精 適量、耗油 適量。
一、第一步將豬大骨頭過水，然後洗淨備用，如下圖所示。
二、四片姜，還有三根蔥，蔥直接繫著，不用切，放入鍋中，如下圖所示。
三、白蘿蔔洗乾淨切塊，不要太薄，也放入鍋中，如下圖所示。
四、加入適量水，放入鹽，雞精，耗油，然後把燉鍋調到燉湯模式，燉2小時。
五、兩小時後即可出鍋盛出，這樣骨頭湯就已經做好了。
12樓：匿名使用者
扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，蔥結1小扎，生薑1小塊，酒50克，清水5公斤。
步驟第一步將骨頭放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫裡的血沫、雜質，都要抹掉清洗.
第二步將直通骨劈斷，劈開兩片，放入鍋中,加入蔥、姜,然後放入冷水，冷水最好一次性加足.
第三步用大火燒開，撇去浮沫(根據肉質,可能要撇1-2次)，轉小火慢慢加溫燉。
第四步撇去浮沫(根據肉質,可能要撇1-2次)後，轉小火燉,然後倒入酒50k左右。
第五步從營養獲取角度考量,在水燒開後可適量加醋，因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內；同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。
骨頭湯第六步/
燉至2-3小時後出湯，即完成出湯!怎麼樣不錯吧.一般豬肉骨頭湯能連續用，家庭中可煮1-3小時左右，可取用2次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。
顏色：湯清而漂油。
做法就是將骨頭放在鍋中用小火慢慢地燉制，然後加上各種調味料輔以調味就可以。這個骨頭湯燉製的時間比較長，通常情況下是要3到4個小時才能出鍋。在燉骨頭湯的時候，最好就是用冷水開始慢慢地燉制，這樣才可以確保骨頭的蛋白質成分鎖住在湯裡面，除此之外，還可以在湯滾燙的時候加入適量的醋，這樣會讓骨頭湯的口感更佳。
怎樣熬製牛骨頭高湯
13樓：小王子精選**
準備材料：牛骨、洋蔥、番茄、鹽、花椒。
一、將牛骨使用清水洗淨，冷水入鍋，沒過牛骨即可，如下圖所示。
二、打**進行燉煮，即將開鍋時趕緊撈出牛骨頭，如下圖所示。
三、重新溫水入鍋，放入切好的洋蔥和番茄，放幾粒花椒。
四、大火煮開，沸騰5分鐘後轉小火煮乙個小時以上，如下圖所示。
五、出鍋前放些鹽，放鹽後即可看到湯變白色，這樣牛骨高湯就已經完成了。
14樓：世代榮昌樂太平
燉牛骨用電砂鍋較好牛骨頭一般較大較硬，在市場買的時候就請商家給剁成小塊回家洗淨後放入冷水鍋中煮（一般的不鏽鋼鍋就行，開得快些），水開後將浮到水面上的血沫撇出（牛骨的血沫較多，要多開一會兒，撇
三、四次才能將血沫除盡）把骨頭湯倒入電砂鍋，加一小塊的老薑（用刀側面拍幾下），一、二根蔥（用手掐成兩段就行），花椒數粒，開到煲湯檔，滴入幾滴醋（好讓骨頭內的鈣質更容易溶入湯內），從中午開始燉，一直燉到你下午下班牛骨湯燉羅蔔最好吃，但不要把羅蔔直接放到牛骨湯中燉，這樣湯就不能久放最好是另用一鍋舀些湯出來加進切成大塊的羅蔔煮上20來分鐘就行了注意事項：燉牛骨的鍋內，水要一次加足，不能中途新增；燉的時候不要放鹽，到吃的時候再加到裝湯的盆內即可（別放味精，會影響原有的鮮味）
讓湯更濃更白的小技巧：
1： 骨頭用油煸一下，這樣可以使湯更加香濃，也是使湯變白變濃的最重要的一步，煸完以後，用剩下的油加蔥薑爆下鍋，將骨頭一起放進去，加水……
2： 在燒湯的時候滴幾滴醋，這樣有很多好處，首先 可以使骨頭的養分更容易分解到湯裡，而且可以使湯更濃更白！
怎樣熬骨頭湯最有營養，怎麼熬大骨頭湯最有營養
1 冷水下鍋。骨頭下鍋前，要先洗淨，再焯水。焯水能去掉髒東西，去掉血沫，去掉大部分嘌呤。燉湯時要冷水下鍋，冷水要一次加足，並慢慢地加溫，大火煮開後改用小火熬製2小時，蛋白質才能夠充分溶解到湯裡，湯的味道會更鮮美。2 找好搭檔。燉骨頭湯時搭配蔬菜，不僅增加營養，還能使其味道更好。比如蓮藕有養胃滋陰 健...
骨頭湯怎麼熬最有營養，骨頭湯怎樣熬好喝又營養？
1 骨頭湯營養豐富 味道鮮美，主要是由於骨頭中的蛋白質 其中含有多種氨基酸 和脂肪溶解到湯內的要使熬出的骨頭湯味道鮮美 營養好，首先，應將骨頭放在冷水鍋中，逐漸公升溫煮沸，然後，改用文火煨燉，這樣可以使骨組織疏鬆，骨中的蛋白質 脂肪逐漸解聚而溶出。其次，在熬製骨頭湯時，中途不要往鍋中加冷水，否則，湯...
骨頭湯怎樣才能熬白湯又鮮，骨頭湯怎樣才能熬白湯又鮮
最佳答案檢舉 額 單純只用骨頭熬。不要帶肉。味道本身就有點怪的。只放姜就好了。先把買來的骨頭焯水 懂？就是直接開水開了放下去撈一下 然後再煮。用高壓鍋壓十幾分鐘然後把肉脫了，接著繼續把脫完肉的骨頭拿去慢慢熬，就能熬出白湯 可是我就不明白要白湯幹嘛咯。好好的熬才好喝的嗎！想學的話我可以教你做很好喝的排...
骨頭湯怎麼熬好喝
熬骨頭湯的方法步驟如下 所需原材料 1 主料 豬棒骨1000克 白蘿蔔1根。2 輔料 鹽2克 姜2塊。第一步 先將大骨頭洗淨，然後泡去多餘的血水。第二步 把洗淨的骨頭放入燉鍋，加入兩塊拍破的姜。注入適當的清水。第三步 啟動燉湯程式，最短時間都要燉1小時左右。第四步 在燉湯的同時準備好白蘿蔔。第五步 ...
如何熬出白色的骨頭湯，骨頭湯怎麼熬成白色
簡便方法 豬的棒骨打斷 水 蔥薑 花椒大料 鹽 味精就這些東西放入高壓鍋 開了打去浮漠。關上煮30分鐘 骨頭湯完成。其實用鹹肉 一小塊就可以搞定一鍋奶白的湯 試試吧 風味更美好我也喜歡喝湯 你高興可以在骨頭湯裡放入五花肉 那樣白肉煮好了 湯也好了。不過那樣就要縮短時間 白肉15分鐘就好了。30分鐘就...