1樓：遷安九江焦化
新鮮黃花菜味濃郁，富含蛋白質、胡蘿蔔素和維生素p等，如果烹調前處理適當，還是對人體有益的。其方法是：
1、食用鮮黃花菜時，應摘除花蕊；每次不要多吃，最好不超過50克，因為50克鮮黃花菜約含0.01毫克秋水仙鹼，這個含量一般不會引起中毒。
2、秋水仙鹼易溶於水，食用前用沸水燙後，再用涼水浸泡2小時以上（中間再換一次水），然後再徹底加熱烹製，就不會使人中毒了。
2樓：0澤國a網盤
用料黃花 300克
腰果 50克
青辣椒 1個
紅辣椒 1個
豬通脊 300克
薑粉 5克
鹽 5克
炒新鮮黃花菜的做法
新鮮黃花的處理，把新鮮黃花的花蕊全部摘掉，就可以去掉大部分的秋水仙鹼了
再把去掉花蕊的黃花放在淡鹽水中浸泡30分鐘先把腰果炒到微黃盛出，再熱鍋爆香薑粉，劃入肉絲，肉絲變色後加入青紅辣椒絲大火翻炒2分鐘
加入新鮮黃花翻炒1分鐘，加鹽調味
最後加入腰果拌勻出鍋
小貼士新鮮黃花菜特別容易變軟，我在炒好菜找盤子的功夫它們就都蔫了。
3樓：莫如盡
一定要用開水焯一下。
新鮮的黃花菜要怎麼處理才能食用？
4樓：
新鮮的黃花菜吃前用鹽水泡2小時便可食用，或者直接曬乾後再吃。
新鮮黃花菜吃之前最好去掉花蕊，因為花蕊中所含的毒素最多。鮮黃花菜吃之前，應先清洗乾淨，然後焯一下，再放到涼水中泡一下，並且充分炒熟煮透，這樣就能夠去除其中的毒素，從而避免食物中毒。具體的操作方法如下：
一、先將黃花菜的花蕊掐掉。
二、燒適量開水。
三、將開水倒在黃花菜上。
四、泡一分鐘時間。
五、撈出用涼水洗一遍便可以了。
5樓：職業規劃師老趙
黃花菜雖然好吃，但是在烹飪新鮮黃瓜菜的時候一定要注意要進行高溫的烹煮。把有害物質進行分解，要不然很有可能會產生食物中毒的現象，如果嫌麻煩的，就可以直接去買已經曬乾了的黃花菜用水泡發，然後再炒製，味道也是一樣的鮮美。
6樓：雄安曹阿蠻
食用新鮮黃花菜時，應先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗淨後再進行炒食；而食用乾品時，最好在食用前用清水或溫水進行多次浸泡後再食用。
這是因為：
鮮黃花菜中含有一種「秋水仙鹼」 的物質，它本身雖無毒，但經過腸胃道的吸收，在體內氧化為「二秋水仙鹼」，則具有較大的毒性。由於鮮黃花菜的有毒成份在高溫60度時可減弱或消失，因此在食用鮮品時，要經過開水焯來破壞秋水仙鹼；對於乾品，往往含有殘留有害物如二氧化硫，所以食用前最好反覆浸泡清洗。
對於鮮品，具體的處理方法如下：
(1)把每一朵黃花菜漂亮的外衣剝開，把含有花粉的花蕊全部摘除。這個過程有點煩瑣，但可以保證去掉絕大部分秋水仙鹼。
(2)把所有摘除花蕊的黃花菜沖洗，然後浸泡20分鐘，當然時間越長越好。
7樓：四處觀察小趙
把花粉花蕊去除乾淨。黃花菜的毒性幾乎全部在花粉花蕊裡，只要把花粉花蕊去除乾淨就能避免中毒。
8樓：小蘇打學姐
將黃花菜先焯一遍水。黃花菜焯水能將它含有的毒素給祛除，之後再進行食用就安全了。
9樓：影視娛樂飯
新鮮的黃花菜要先去除花蕊，因為花蕊中所含的毒素最多，然後再用清水洗乾淨，洗乾淨後放在清水中泡半個小時，吃之前再在鹽水中泡兩個小時，就可以吃了。
10樓：匿名使用者
將黃花菜裡面的花蕊摘除掉，多次清洗洗淨，再放入沸水中焯一分鐘。如果還是不放心，可以放在冷水中浸泡幾個小時，減少毒素含量
11樓：本草世界
說起黃花菜，相信你應該不會覺得陌生，黃花菜又叫萱草，文人雅士稱它為忘憂草，同時它也被稱之為母親花。夏天的時候，萱草盛開出黃色的花朵。萱草不僅好看，還有食藥兩用的價值。
萱草到底有何藥用價值？
12樓：愚騃
答：市面上的黃花菜一般都是幹製成乾品，鮮黃花菜必須經過乾製加工才能食用，鮮黃花菜中的秋水仙鹼在腸道中被氧化成二秋水仙鹼含有劇毒，所以吃鮮黃花菜必須要用水浸泡或開水燙泡，再炒熟後方可食用，或者把鮮黃花菜蒸製烘曬加工成乾品，再經水發後烹調食用。
13樓：狂穎初
新鮮黃花菜吃之前最好去掉花蕊，因為花蕊中所含的毒素最多。鮮黃花菜吃之前，應先清洗乾淨，然後焯一下，再放到涼水中泡一下，並且充分炒熟煮透，這樣就能夠去除其中的毒素，從而避免食物中毒。
14樓：亮亮76ev嶢
新鮮的黃花菜一定要去掉頭尾後用清水洗淨在同開水燙熟用冷水過涼在食用。直接曬乾的話也得去頭尾在曬乾要不然的話等曬乾後想要食用的時候去掉頭尾比較麻煩！不用撈就可以曬！
15樓：愛刷
待花蕾未開放或未完全開放時採摘，花心是不用處理的，吃黃花菜一定要焯一下的，不然會中毒，所以要先焯後曬，一定要記住哦
16樓：小寶貝球寶
新鮮黃花菜味濃郁，富含蛋白質、胡蘿蔔素和維生素p等，如果烹調前處理適當，還是對人體有益的。其方法是：
1、食用鮮黃花菜時，應摘除花蕊；每次不要多吃，最好不超過50克，因為50克鮮黃花菜約含0.01毫克秋水仙鹼，這個含量一般不會引起中毒。
2、秋水仙鹼易溶於水，食用前用沸水燙後，再用涼水浸泡2小時以上（中間再換一次水），然後再徹底加熱烹製，就不會使人中毒了。
新鮮的黃花菜怎樣安全食用？
17樓：九怪啊
如果想要炒肉的話，就要先把肉絲進行乙個醃製，可以在裡面加入生抽、澱粉以及蛋清，或者是蠔油等調味品，基本是醃製半個小時左右就可以了，新鮮的黃花菜也要焯熟後，再放入炒鍋中。放蔥薑蒜爆香以後，直接將肉和黃花菜在裡面快速翻炒，最後加入食鹽調味就可以了。
18樓：唯歷為大
黃花菜作為一種非常美味的蔬菜，不僅看起來漂亮，而且有非常豐富的營養價值。看到這裡大家就可能會產生疑問了，新鮮的黃花菜怎麼做才能最健康呢？
其實我覺得這個問題是很容易回答的，因為黃花菜畢竟是一種蔬菜，既然是蔬菜，那麼它的做法就是那麼固定的幾種，要麼炒著吃，要麼拌著吃，要麼涮火鍋的方式去吃。總之它的吃法是非常多的，每個人都有乙個適合的口味，因為每個人的口味都不一樣，所以每個人的做法也都不一樣，但是哪一種做法更加營養的，其實這是乙個非常值得思考的問題，因為蔬菜作為一種可以給人補充能量補充營養的東西，它的吃法至關重要，而且還關乎著我們的健康，如果做的方法不對，就有可能影響我們的健康。
除此之外，這種黃花菜在使用的過程中，具體的製作方法要根據每個人的愛好來決定，有的人喜歡炒菜吃，但是有的人喜歡煮著吃都有他的優點，也都有它的不足之處。因為每個人對做菜的方法研究的都是不一樣的，有的人就是喜歡吃一些炒的菜，但是有一些人卻不一樣，因為每個人的興趣愛好，每個人的吃飯特點都是不一樣的，所以不能一概而論，需要具體問題具體分析。
我個人覺得像黃花菜這種的菜要炒著吃，比較有營養，因為在炒菜的過程中我們會加入一定要的油，還有在炒菜的過程中可以把黃花菜的一些營養成分充分的爆炒出來，這樣會使得黃花菜在整個味道和營養方面都達到比較均衡的水平，使得我們在吃飯的時候比較享受這一過程。
以上就是我對這個問題的回答，希望我的回答能夠對大家有所幫助。
19樓：匿名使用者
1.食用鮮黃花菜前一定要先經過處理，去除秋水仙鹼。由於秋水仙鹼是水溶性的並且在溫度超過60℃時即可被破壞，所以可以將鮮黃花菜在開水中焯一下，然後用清水充分浸泡2小時以上，使秋水仙鹼最大限度地溶於水中，此時再行烹調，可保安全食用。
2.每次吃鮮黃花菜最好不超過一兩。
食用鮮黃花菜後，一旦出現嘔吐、腹瀉等症狀，不必驚慌，盡快到正規醫院就診。同時也可先自行採用簡易方法進行催吐，以減少有毒物質吸收，但不要自行亂服藥物，以免加重病情。
另外，再給大家介紹一些幹黃花菜的知識：
幹黃花菜分為fd黃花菜、原幹黃花菜、脫水黃花菜、藥菜，消費者在選購黃花菜時盡量選用fd黃花菜、原幹黃花菜及脫水黃花菜，藥菜色澤金黃但仔細聞起來有一股刺鼻氣味，消費者盡量不要購買。
在食用黃花菜時應注意先用冷水浸泡20分鐘左右，在烹調時多趁熱炒或煲幾分鐘，如能在炒或煲湯前加幾滴醋，則基本上就高枕無憂了，因為即使略有二氧化硫殘留超標，在酸性條件下也會將其分解，消費者就可放心食用了。
萬一不慎買到加藥黃花菜，則需反覆漂洗幾下，多換二次清水烹調，炒或煲時再加幾滴醋也可幫助去除二氧化硫殘留，消費者只要不經常食用藥菜，對身體也不會造成大的危害。
fd黃花菜是用真空冷凍乾燥法生產的幹黃花菜，這類黃花菜最大程度地儲存了新鮮黃花菜的營養成分，產品加工過程沒有任何汙染，消費者可直接放心食用。
20樓：匿名使用者
健康功效：
木耳：潤肺止咳、補氣、止血
食材用料：
鮮黃花菜，木耳相剋食物，油，蔥花，肉絲，湯精鹽菜譜做法：
1.黃花菜洗淨，鍋裡燒開水燙一下。鮮黃花花香襲人，是幹黃花無法比擬的，估計香香公主天天吃的就是這個，今天我也要做香香公主啦
2.焯好的黃花菜撈出來泡在涼水裡兩小時，可以去除秋水仙鹼，這就是我們小時候吃鮮黃花不中毒的秘密，簡單吧
3.泡黃花菜的間隙，泡幾朵木耳。泡好後清洗乾淨，撕成小塊。瘦肉切絲，黃花菜捏幹水分
4.鍋內放油燒熱，放入蔥花爆香，把肉絲先下鍋煸成白色，然後放木耳煸炒5.下黃花菜、加入少許湯、精鹽，炒至黃花菜入味，出鍋即可
21樓：匿名使用者
據介紹，新鮮黃花菜也稱金針菜，為貪口感新鮮、甜美，近年來部分消費者喜歡買回剛剛採摘下來的新鮮黃花菜打湯、清煮。但事實上，新鮮黃花菜中含有秋水仙鹼毒性成分，它在體內被氧化為二秋水仙鹼，其對消化系統、泌尿系統均有強烈的刺激作用，對神經系統則有抑制作用。中毒重的則可損傷腎臟，出現血尿、尿閉，它能使脊髓及延腦麻痺，如發生上行性麻痺，在一二天內因呼吸麻痺而死亡。
臨床表現為噁心、嘔吐、腹痛等，食用加工不當的鮮黃花菜後，12至30分鐘，長者4至8小時就會發病。
專家支招:烹飪前先用水充分浸泡30分鐘；在加工鮮黃花菜時要注意不能直接炒，必須在開水中煮透，煮軟後擠出水分，然後再用清水漂洗幾次炒食。專家建議，可將鮮黃花菜蒸熟後曬乾，食前用水泡開，再進一步加工食用。
22樓：乙隻叫閃電的樹懶
新鮮的黃花菜在食用之前一定要摘除花蕊，然後用熱水焯一下。擠出水分，接著可以炒肉，或是包餃子做餡都可以。
23樓：公尺粒計畫
新鮮的黃花菜花粉中含有一種叫做秋水仙鹼的物質，這種物質本身沒有毒，但它進入人體被氧化後，會迅速生成二秋水仙鹼，二秋水仙鹼會對人體的消化系統和呼吸道系統產生強烈的刺激作用。
24樓：點點滴滴的愛呀
新鮮的黃花菜既營養又好吃。黃花菜特別容易熟，為了保留它的營養和鮮度。最好是只在開水裡輕輕的焯一下，再拌點調料就開吃
新鮮黃花菜怎麼煮，新鮮黃花菜怎樣煮好吃？
炒鮮黃花菜的做法 原料 鮮嫩黃花菜350克，油 鹽 醬油各適量，花椒10粒，蔥末5克，澱粉10克，味精1克。做法 1 將鮮黃花菜擇去硬把，洗淨，長的切成兩段。2 坐勺，加少量油燒熱，放入花椒粒炸出香味，花椒撈出不要，用蔥末熗鍋，放入黃花菜翻炒，再放入鹽 醬油，添湯，找好品味，點味精，翻炒後，用水澱粉...
新鮮的黃花菜怎麼處理才能吃，新鮮的黃花菜要怎麼處理才能食用？
黃花菜又名金針菜 萱草 忘憂草，燒湯炒菜時放上一把，都增色又解膩。它還有個名字叫 健腦菜 據說是因為其中含有豐富的卵磷脂，有助腦發育，越吃越聰明。以前見過有人說，可別吃這玩意，有毒！這點倒是鮮黃花菜的獨特之處，老人們也常說，做錯了會導致頭暈頭痛 嘔吐腹瀉的。其實鮮黃花菜也沒有那麼的可怕，它本身無毒，...
新鮮黃花菜怎麼能變成乾菜，鮮黃花菜怎麼晾乾，成為乾菜呢？
鮮黃花菜經過乾製，是上檔的菜品，市場售價高，供不應求。黃花菜採集與加工應注意以下方法 適時採收。適時採收是保證黃花菜幹製品質量的關鍵。應選擇在花蕾充分長成但尚未開放前採收，成熟時的花蕾呈黃綠色，花體飽滿，花瓣上縱溝明顯。採收時間一般以上午11時至下午17時為宜，陰雨天花蕾開放早，可適當提前採摘。採收...
黃花菜的種類，黃花菜的種類有哪些？
馬藺黃花菜 線黃花菜 短棒黑嘴黃花菜 高葶黃花菜 四月黃花菜 黃花菜的種類有哪些？按花色分有黃綠色的和橙紅色的，品種分有100多種，按適合市場分有鮮菜品種 有乾菜品種。黃花菜按花色分有倆種 一種純黃綠色的 一種帶紅色。按品種分全國的黃花菜有100多種 黃花菜有哪些種類，各個品種有何特點 黃花菜，也叫...
黃花菜怎麼涼拌好吃，幹黃花菜怎樣涼拌好吃
涼拌菜要想做的好吃，調料的比例非常重要，涼拌汁的三要素是鹽，生抽，醋，再加以白糖，雞精，芝麻香油等為輔，用量搭配合理拌出來才會好吃，可在烹飪過程中不斷積累經驗，總結出適合自己和家人口味的調配比例，那麼做什麼涼拌菜都可以以此類推了，烹飪菜餚就變得輕而易舉了。下面就請看這道菜的具體製作方法。主料 黃花菜...