1樓：仉玉軒
涼拌菜要想做的好吃，調料的比例非常重要，涼拌汁的三要素是鹽，生抽，醋，再加以白糖，雞精，芝麻香油等為輔，用量搭配合理拌出來才會好吃，可在烹飪過程中不斷積累經驗，總結出適合自己和家人口味的調配比例，那麼做什麼涼拌菜都可以以此類推了，烹飪菜餚就變得輕而易舉了。下面就請看這道菜的具體製作方法。
【主料】：黃花菜
【配料】：香菜，蒜
【調料】：鹽，雞精，白糖，生抽，公尺醋，芝麻香油，花生油，辣椒粉，熟芝麻
——【烹飪製作步驟】：——
①、把幹黃花菜提前用涼水泡發，大概需要半個小時。然後瀝乾水分備用。
②、把幾粒蒜和一小把香菜洗淨，蒜剁碎，香菜切成小段。
③、碗中加入一大勺辣椒粉，一大勺熟芝麻。
④、起鍋燒水，水開以後下入黃花菜，焯水兩分鐘。
⑤、然後把黃花菜撈出來，立即用涼白開水沖洗一遍，防止其回軟，吃起來不夠脆嫩。
⑥、把黃花菜瀝乾水分。
⑦、把黃花菜用手攥攥，擠出水分，攥幹。
⑧、起鍋燒油，把花生油燒至冒輕煙。
⑨、把熱油澆在辣椒粉上。
⑩、把黃花菜，蒜末，香菜，辣椒油全部放入盆中。
⑪、加入一大勺生抽，一大勺公尺醋，一小勺鹽，一小勺雞精，一小勺白糖，攪拌均勻，裝盤即可。
一道香辣美味的涼拌黃花菜就做好啦！烙了幾張家常餅，和這道菜搭配起來非常好吃。
【小貼士】：
下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您參考：
2樓：匿名使用者
黃花菜通常都是經過曬乾處理的，當然也不是說鮮的黃花菜是有毒的，只是說鮮的黃花菜比較容易變質，所以通常會經常曬乾處理，黃花菜涼拌味道就很不錯了，那麼涼拌黃花菜的做法是什麼呢？
黃花菜通常都是幹的，所以做之前需要泡水，通常黃花怎麼涼拌好吃呢？
首先黃花菜清洗乾淨備用。燒一鍋開水，水開後放入黃花菜，黃花菜要多煮一會，注意沒有煮好的黃花菜有微毒。大約煮2-3分鐘就可以了！
煮好的黃花菜放入冷水裡冰一下，撈出黃花菜，用手捏掉菜裡多餘的水份。蔥薑蒜剁碎，鹽1勺、生抽2勺、陳醋2勺、芝麻油1勺、辣椒油1勺調一碗料汁，蔥薑蒜末放入料汁了，然後倒在黃花菜上就可以吃了。
要知道黃花菜的維生素含量比捲心菜高10倍，礦物質含量比捲心菜高3倍以上。由於含維生素b1較多，能刺激胃腸蠕動，促使食物排空，增加食慾，因而具有安神作用。黃花菜屬高鉀、鈉低食品，有利尿降壓作用。
新鮮黃花菜怎麼涼拌
黃花菜不止有幹的，還有新鮮的，新鮮黃花菜涼拌是非常好的，那麼新鮮黃花菜怎麼涼拌呢？
首先將黃花菜去掉根部洗乾淨,蒜瓣去皮切碎。鍋中放入水燒開,將黃花菜放入焯水大約3分鐘，焯熟後,撈出衝涼水,然後放入涼水中浸泡2至3個小時。浸泡好後撈出控乾水份,放入盤子中,加入鹽、生抽、白糖、醋、芝麻油。
用筷子將調料拌勻即可。
或者把新鮮的黃花菜摘去花心和根部。鍋至火上加入水燒開，放入黃花菜淖水至黃花菜變色變軟。然後把黃花菜撈出，稍微擠一下水分。
放入剁碎的蒜蓉。加入香醋、加入香油，然後攪拌均勻裝盤即可。在新鮮黃花萊中含有秋水仙鹼毒素，所以，一定要煮透燙熟。
以避免中毒。如果黃花菜選用曬乾的乾菜，那麼色暗黃兩頭有點發黑的黃花菜才是天然無新增的。
幹黃花菜怎麼涼拌
黃花菜能夠抗衰老，對腦有很多的好處，在生活中我們常見的是幹黃花菜，那麼幹黃花菜怎麼涼拌呢？
先將黃花菜用清水泡半個小時左右，把青瓜胡蘿蔔薑蒜洗淨備用，將青瓜胡蘿蔔切絲。鍋內加入適量清水煮沸，加入少量油，將黃花菜放入燒好的開水中煮熟煮約4、5分鐘，將煮熟的黃花菜撈出放入備好的涼開水中，再以同樣的方法將胡蘿蔔置入沸水中煮3-4分鐘撈出置入備好的涼開水中。加入少量油燒熱爆香薑絲和蒜頭，用油煎一下生的耗油，關小火倒入醬油，把冷卻好的黃花菜撈出倒入鍋內，把原先煮好的胡蘿蔔及青瓜一併加入，迅速拌勻，最後加點香芝麻油和白醋拌勻即可。
黃花菜也叫金針菜，它清熱利尿、解毒、消腫、止血，除煩寬胸，養血平肝，利水通乳，同時具有良好的健腦抗衰老功效，因此也被稱為「健腦菜」；除此之外，黃花菜能夠顯著降低血清中膽固醇的含量，有利於高血壓患者的**，可作為高血壓患者的保健食材。
黃花菜和什麼涼拌好吃
黃花菜涼拌味道是非常好的，但是單純涼拌味道太單調了，那麼黃花菜和什麼涼拌好吃呢？
瘦肉。將幹黃花菜用溫水泡發半個小時，然後撈出洗淨瀝乾，瘦肉切絲，蔥、姜、小辣椒切碎備用；在鍋中放入適量的油，油熱後倒入瘦肉絲、蔥、姜、胡椒粉煸炒；待炒出香味後放入黃花菜翻炒，加入一小碗雞湯；蓋上鍋蓋燜10分鐘左右；等到鍋內湯汁不是很多時開蓋翻炒，直到湯汁基本收進菜中，加入鹽、生抽、老抽調味後即可出鍋。
木耳。幹黃花菜和木耳清洗表面灰塵後用清水泡發。肉切絲，加入少許鹽、料酒、白胡椒粉、澱粉、生抽抓勻醃製。
鍋中燒水，把黃花菜和木耳分別焯水，撈出，備用。鍋中熱油，放入蔥花、五香粉炒出香味。下入肉絲翻炒變色，放入木耳和黃花菜煸炒。
淋上少許生抽、料酒、白糖、鹽調味。淋入少許水澱粉，翻炒均勻。關火，加入少許雞精，拌勻即可。
3樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
【主料】：黃花菜
【配料】：香菜，蒜
【調料】：鹽，雞精，白糖，生抽，公尺醋，芝麻香油，花生油，辣椒粉，熟芝麻
——【烹飪製作步驟】：——
①、把幹黃花菜提前用涼水泡發，大概需要半個小時。然後瀝乾水分備用。
②、把幾粒蒜和一小把香菜洗淨，蒜剁碎，香菜切成小段。
③、碗中加入一大勺辣椒粉，一大勺熟芝麻。
④、起鍋燒水，水開以後下入黃花菜，焯水兩分鐘。
⑤、然後把黃花菜撈出來，立即用涼白開水沖洗一遍，防止其回軟，吃起來不夠脆嫩。
⑥、把黃花菜瀝乾水分。
⑦、把黃花菜用手攥攥，擠出水分，攥幹。
⑧、起鍋燒油，把花生油燒至冒輕煙。
⑨、把熱油澆在辣椒粉上。
⑩、把黃花菜，蒜末，香菜，辣椒油全部放入盆中。
⑪、加入一大勺生抽，一大勺公尺醋，一小勺鹽，一小勺雞精，一小勺白糖，攪拌均勻，裝盤即可。
一道香辣美味的涼拌黃花菜就做好啦！烙了幾張家常餅，和這道菜搭配起來非常好吃。
4樓：伊利白白
黃花菜屬於花菜類精品，還食用最為廣泛。但是鮮花美麗有毒，搞不好會出大問題。做好了是一道美味，譬如北京土菜木須肉，過去叫做「木樨肉」的，突出的就是黃花菜的味道。
也許是大自然的愛美之心吧？特別美味的食材都帶有致命的毒素，想吃可以，先拿命賭上，所以有「拼命吃河豚」的千古美談。植物食材裡，木耳、金針、蕨菜都屬於山菜珍品，都有致命毒素，錯吃一次就小命難保。
所以說，我們如今能盡情享受到這些美食，都是前人拿命換來的。
黃花菜的毒素叫做秋水仙鹼，吃到肚裡，會反應生成氧化二秋水鹼，對呼吸道和腸胃刺激強烈，一般的一次吃進一二兩鮮黃花菜，就會很快出現中毒症狀，噁心嘔吐，跑肚拉稀，嚴重的還會尿血，甚至死亡。
秋水仙鹼主要存在於黃花菜的花蕊裡，易溶於水，不耐高溫。這就知道了怎麼去毒，可以放心享受這個美味。分享兩個菜譜，乙個鮮貨，乙個乾貨。
鮮黃花菜：涼拌黃花菜
做法步驟：
半斤鮮黃花，乙個個剝開花瓣，摘掉花蕊。然後放涼水裡浸泡一小時。毒素會去掉大半。
焯水。倒進開水裡，不要等著水再開才撈起。倒進鍋裡扒拉扒拉，就10秒的功夫撈起，再放進涼水裡浸泡20分鐘。
因為鮮花嬌嫩，焯狠了熟爛不成樣子，還因為秋水仙鹼60°c就會失活。所以，這樣處理後基本的沒有毒素了。
撈出黃花，給小磨香油、生抽、蒜泥、老陳醋拌拌就成菜。
幹黃花菜：木須肉
做法步驟：
準備材料：①里脊肉四兩，切不規則片用鹽、胡椒粉和澱粉抓醃著。②幹黃花菜和黑木耳各適量，溫水泡開，黃花菜切去花梗，黑木耳撕成小片。
③兩個雞蛋開啟到碗裡攪成蛋糊。④黃瓜一截切片。⑤蔥薑切絲、生抽、料酒、鹽、炒油各適量。
起鍋熱油煎蛋，筷子划拉著煎成，炒出的雞蛋嫩黃，蛋塊大小均勻。然後鏟起。
趁熱鍋大火炒開肉片，再下蔥薑爆香，烹入生抽，上色出醬香後加入黃花菜和黑木耳，給鹽調味。炒到沒水氣時放進雞蛋，翻炒均勻就關火，出鍋裝盤。
5樓：騎著蝸牛當房車
涼拌鮮黃花菜的做法
把已經開花的黃花菜摘除其花蕊，沒開花的就不用管啦，沖洗，然後浸泡20分鐘，當然時間越長越好。因為鮮黃花菜中的有毒物質是秋水仙鹼，它具有可溶於水的物理特性，用清水浸泡時可以溶解於水中。
把泡好的黃花菜放在開水裡焯熟，焯的時候在開水裡加點鹽跟食用油起護色作用。秋水仙鹼的另乙個特性就是加熱到60度左右就會失活，所以用開水焯一下就更加安全了。
把焯好的鮮黃花菜撈出沖涼，然後再次用清水浸泡2小時左右，這樣就可以徹底的把秋水仙鹼去除乾淨了。
加味極鮮，醋，花椒油，鹽及少量白糖調味，裝盤開吃!
小貼士雖然鮮黃花菜處理起來比較麻煩，但真的炒雞美味，顏色也很漂亮。
6樓：曹仙
1先將黃花菜用清水泡半個小時左右
2把青瓜胡蘿蔔薑蒜洗淨備用，將青瓜胡蘿蔔切絲。
3.鍋內加入適量清水煮沸，加入少量油，將黃花菜放入燒好的開水中煮熟煮約4、5分鐘
4將煮熟的黃花菜撈出放入備好的涼開水中
5再以同樣的方法將胡蘿蔔置入沸水中煮3-4分鐘撈出置入備好的涼開水中6加入少量油燒熱爆香薑絲和蒜頭
7用油煎一下生的耗油
8關小火倒入醬油
9把冷卻好的黃花菜撈出倒入鍋內，把原先煮好的胡蘿蔔及青瓜一併加入.迅速拌勻
10.最後加點香芝麻油和白醋拌勻，因人而異可適當再加些其它配料小訣竅管小偉黃花菜提示您:黃花菜選用曬乾的乾菜,色暗黃兩頭有點發黑的黃花菜才是天然無新增的,黃花菜幹菜色金黃,外觀非常漂亮的是加工過的黃花菜,大家請注意.
幹黃花菜怎樣涼拌好吃
7樓：99626久
黃花菜是一種常見的食材，它營養豐富，我們平時所食用的黃花菜大都是幹黃花菜，需要泡發後才能食用，那干黃花菜可以涼拌嗎?幹黃花菜怎麼涼拌好吃?黃花菜的營養價值豐富，它富含豐富的胡蘿蔔素，其豐富的粗纖維有助於消化，幹黃花菜是可以涼拌的哦，下面請看本文介紹。
幹黃花菜可以涼拌嗎
食材準備：黃花菜50克，黃瓜1根，紅蘿蔔1根。
做法步驟
1、將黃花菜提前用清水浸泡半個小時。
2、青瓜、胡蘿蔔、薑蒜洗淨備用，青瓜、胡蘿蔔、切絲。
3、在鍋中加入適量的清水煮沸，放入少量的油，將黃花菜放入，水燒開後，煮大約4、5分鐘。
4、將煮好的黃花菜撈出，放入準備好的涼水中過涼。
5、再以同樣的方法將胡蘿蔔置入沸水中煮3-4分鐘撈出置入備好的涼開水中。
6、在鍋中加入適量的油燒熱，放入薑絲和蒜肉爆香，再放入蠔油，轉小火放入醬油炒香。
7、把冷卻好的黃花菜撈出倒入鍋內，把原先煮好的胡蘿蔔及青瓜一併加入，攪拌均勻。
8、最後加入香芝麻油和白醋攪拌均勻即可。
幹黃花菜的功效
黃花菜也叫金針菜，它清熱利尿、解毒、消腫、止血，除煩寬胸，養血平肝，利水通乳，同時具有良好的健腦抗衰老功效，因此也被稱為「健腦菜」;除此之外，黃花菜能夠顯著降低血清中膽固醇的含量，有利於高血壓患者的**，可作為高血壓患者的保健食材。需要注意的是，腸胃不和的人盡量少食用黃花菜，因為黃花菜中含有豐富的粗纖維，對腸胃消耗較大，所以不宜食用的人群一定要注意啦，以免引起不適。
幹黃花菜可以涼拌嗎？幹黃花菜怎麼涼拌好吃？黃花菜的營養價值豐富，它富含豐富的胡蘿蔔素，其豐富的粗纖維有助於消化，幹黃花菜是可以涼拌的哦。
幹黃花菜怎麼做好吃
主料：幹黃花菜200克、豬肉50克
調料：蔥、姜、小辣椒、花椒粉、鹽、生抽、老抽、雞湯
做法：1、將幹黃花菜用溫水泡發半個小時，然後撈出洗淨瀝乾，瘦肉切絲，蔥、姜、小辣椒切碎備用;
2、在鍋中放入適量的油，油熱後倒入瘦肉絲、蔥、姜、胡椒粉煸炒;
3、待炒出香味後放入黃花菜翻炒，加入一小碗雞湯;
4、蓋上鍋蓋燜10分鐘左右;
5、等到鍋內湯汁不是很多時開蓋翻炒，直到湯汁基本收進菜中，加入鹽、生抽、老抽調味後即可出鍋。
涼拌黃花菜的做法，涼拌幹黃花菜的家常做法大全怎麼做好吃
涼拌黃花菜是一道冷盤菜品，主料是黃花菜 配料是海帶絲等，調料為鹽 雞精 辣椒油等，通過沸水焯後拌制的做法製作而成。中文名涼拌黃花菜 配方黃花菜30克，海帶絲30克。為百合科植物折葉萱草的根。植物形態 折葉萱草 功效清熱消腫散結。快速導航 制法做法二 用法黃花菜 海帶配方 黃花菜30克，海帶絲30克。...
幹黃花菜怎麼做才好吃，幹黃花菜怎樣做更好吃？
幹黃花菜怎麼炒好吃，這樣做，配上一碗公尺飯黃花菜越嚼越香！做木須肉啊 把木耳黃花菜泡發了。炒雞蛋，炒好盛出備用。把肉用澱粉抓好，用鍋炒至變色，加泡好的木耳黃花菜翻炒，加鹽，加雞蛋翻炒幾下，放入有點黃瓜片，出鍋裝盤 買乾黃花菜時，只需學會這幾點，輕鬆買到優質黃花菜 不是書上或網上滴 生活中總結的 要採...
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新鮮黃花菜怎麼煮，新鮮黃花菜怎樣煮好吃？
炒鮮黃花菜的做法 原料 鮮嫩黃花菜350克，油 鹽 醬油各適量，花椒10粒，蔥末5克，澱粉10克，味精1克。做法 1 將鮮黃花菜擇去硬把，洗淨，長的切成兩段。2 坐勺，加少量油燒熱，放入花椒粒炸出香味，花椒撈出不要，用蔥末熗鍋，放入黃花菜翻炒，再放入鹽 醬油，添湯，找好品味，點味精，翻炒後，用水澱粉...
幹黃花的做法，幹黃花菜怎麼吃 幹黃花菜的做法
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