1樓：原海秋
黃花菜又名金針菜、萱草、忘憂草，燒湯炒菜時放上一把，都增色又解膩。它還有個名字叫「健腦菜」，據說是因為其中含有豐富的卵磷脂，有助腦發育，越吃越聰明。
以前見過有人說，可別吃這玩意，有毒！
這點倒是鮮黃花菜的獨特之處，老人們也常說，做錯了會導致頭暈頭痛、嘔吐腹瀉的。
其實鮮黃花菜也沒有那麼的可怕，它本身無毒，而是含有一種「秋水仙鹼」的物質，經過腸胃的吸收，會在體內氧化為「二秋水仙鹼」，這就生成了對人體的毒性了。
所以在食用鮮黃花菜時，第一不要多吃；第二得將中間的花蕊去除；第三是鮮黃花菜要在開水裡焯燙下，然後用清水浸泡一會，撈出洗淨後再涼拌或者炒食，這樣秋水仙鹼就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。
一【蒜泥黃花菜】
材料：鮮黃花菜220克。
調味料：大蒜5瓣，青紅辣椒各小半個，鹽2克，蜂蜜醋15克，辣椒油15克。
做法：1.將鮮黃花菜的花瓣中間掰開，取出中間的所有花蕊丟棄，硬梗的花蒂也掰掉。
2.鍋內水開後放入洗淨的黃花菜，焯燙至全部變軟即可撈出。
3.然後放入清水中浸泡一會，再撈出洗淨即可。
4.擠乾水分的黃花菜，加入所有調味料拌勻即可上桌。
小貼士：據說將鮮黃花菜的有毒成分在高溫60度時可減弱或消失，所以沸水焯燙是處理它的最好辦法。
二，鮮黃花菜炒肉
與肉香搭配，葷素立體，滋味營養也都更加豐富
材料：鮮黃花菜200克，梅花肉50克，青紅辣椒各半個，泡發的木耳40克。
調味料：大蒜6瓣，生抽2勺，蠔油2勺。
做法：1.將鮮黃花菜的花瓣中間掰開，取出中間的所有花蕊丟棄，硬梗的花蒂也掰掉。
2.鍋內水開後放入洗淨的黃花菜，焯燙至全部變軟即可撈出。
3.然後放入清水中浸泡一會，再撈出洗淨即可。
4.肉絲、木耳絲、辣椒絲、蒜片，都切好備用。
5.小火，鍋內油熱後加入蒜片爆出香味。
6.放入肉絲稍翻拌後就加入生抽，至將肉絲炒熟，中火操作。
7.再放入黃花菜、木耳、辣椒、蠔油，拌勻即可關火。
小貼士：速炒菜，拌勻即可，千萬別翻拌過長時間，黃花菜太嫩，以防散爛。
2樓：騎著蝸牛當房車
1、把黃花菜剝開，把花蕊全部去掉。不要怕麻煩，每一朵都要處理。
2、將剝好的黃花菜洗淨，備用 ，將鍋裡新增涼水，煮開，將洗好的黃花菜放到鍋裡焯一下撈出，時間不用太長，否則新鮮的黃花菜就黏糊糊的了
3、將焯好的黃花菜繼續放到涼水裡浸泡備用，準備吃的時候用水衝一下就行了。吃不完的可以把水控乾，放到冰箱保鮮裡面儲存。
新鮮的黃花菜能吃嗎 鮮黃花菜怎麼處理
吃黃花菜的好處
1、降血壓。
據研究表明，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利於高血壓患者的**，可作為高血壓患者的保健蔬菜。
2、防治腸道癌瘤。
黃花菜中還含有效成分能抑制癌細胞的生長，豐富的粗纖維能促進大便的排洩，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。
新鮮的黃花菜能吃嗎 鮮黃花菜怎麼處理
3、肌膚美容。
常吃黃花菜還能滋潤**，增強**的韌性和彈力，可使**細嫩飽滿、潤滑柔軟，皺褶減少、色斑消退、增添美容、黃花菜還有抗菌免疫功能，具有中輕度的消炎解毒功效，並在防止傳染方面有一定的作用。
4、健腦、抗衰老。
黃花菜有較好的健腦，抗衰老功效，是因其含有豐富的卵磷脂，這種物質是機體中許多細胞，特別是大腦細胞的組成成分，對增強和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈內的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等症狀有特殊療效，故人們稱之為「健腦菜」。
新鮮的黃花菜能吃嗎 鮮黃花菜怎麼處理
3樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
一【蒜泥黃花菜】
材料：鮮黃花菜220克。
調味料：大蒜5瓣，青紅辣椒各小半個，鹽2克，蜂蜜醋15克，辣椒油15克。
做法：1.將鮮黃花菜的花瓣中間掰開，取出中間的所有花蕊丟棄，硬梗的花蒂也掰掉。
2.鍋內水開後放入洗淨的黃花菜，焯燙至全部變軟即可撈出。
3.然後放入清水中浸泡一會，再撈出洗淨即可。
4.擠乾水分的黃花菜，加入所有調味料拌勻即可上桌。
小貼士：據說將鮮黃花菜的有毒成分在高溫60度時可減弱或消失，所以沸水焯燙是處理它的最好辦法。
二，鮮黃花菜炒肉
與肉香搭配，葷素立體，滋味營養也都更加豐富
材料：鮮黃花菜200克，梅花肉50克，青紅辣椒各半個，泡發的木耳40克。
調味料：大蒜6瓣，生抽2勺，蠔油2勺。
做法：1.將鮮黃花菜的花瓣中間掰開，取出中間的所有花蕊丟棄，硬梗的花蒂也掰掉。
2.鍋內水開後放入洗淨的黃花菜，焯燙至全部變軟即可撈出。
3.然後放入清水中浸泡一會，再撈出洗淨即可。
4.肉絲、木耳絲、辣椒絲、蒜片，都切好備用。
5.小火，鍋內油熱後加入蒜片爆出香味。
6.放入肉絲稍翻拌後就加入生抽，至將肉絲炒熟，中火操作。
7.再放入黃花菜、木耳、辣椒、蠔油，拌勻即可關火。
新鮮的黃花菜要怎麼處理才能食用？
4樓：
新鮮的黃花菜吃前用鹽水泡2小時便可食用，或者直接曬乾後再吃。
新鮮黃花菜吃之前最好去掉花蕊，因為花蕊中所含的毒素最多。鮮黃花菜吃之前，應先清洗乾淨，然後焯一下，再放到涼水中泡一下，並且充分炒熟煮透，這樣就能夠去除其中的毒素，從而避免食物中毒。具體的操作方法如下：
一、先將黃花菜的花蕊掐掉。
二、燒適量開水。
三、將開水倒在黃花菜上。
四、泡一分鐘時間。
五、撈出用涼水洗一遍便可以了。
5樓：職業規劃師老趙
黃花菜雖然好吃，但是在烹飪新鮮黃瓜菜的時候一定要注意要進行高溫的烹煮。把有害物質進行分解，要不然很有可能會產生食物中毒的現象，如果嫌麻煩的，就可以直接去買已經曬乾了的黃花菜用水泡發，然後再炒製，味道也是一樣的鮮美。
6樓：雄安曹阿蠻
食用新鮮黃花菜時，應先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗淨後再進行炒食；而食用乾品時，最好在食用前用清水或溫水進行多次浸泡後再食用。
這是因為：
鮮黃花菜中含有一種「秋水仙鹼」 的物質，它本身雖無毒，但經過腸胃道的吸收，在體內氧化為「二秋水仙鹼」，則具有較大的毒性。由於鮮黃花菜的有毒成份在高溫60度時可減弱或消失，因此在食用鮮品時，要經過開水焯來破壞秋水仙鹼；對於乾品，往往含有殘留有害物如二氧化硫，所以食用前最好反覆浸泡清洗。
對於鮮品，具體的處理方法如下：
(1)把每一朵黃花菜漂亮的外衣剝開，把含有花粉的花蕊全部摘除。這個過程有點煩瑣，但可以保證去掉絕大部分秋水仙鹼。
(2)把所有摘除花蕊的黃花菜沖洗，然後浸泡20分鐘，當然時間越長越好。
7樓：四處觀察小趙
把花粉花蕊去除乾淨。黃花菜的毒性幾乎全部在花粉花蕊裡，只要把花粉花蕊去除乾淨就能避免中毒。
8樓：小蘇打學姐
將黃花菜先焯一遍水。黃花菜焯水能將它含有的毒素給祛除，之後再進行食用就安全了。
9樓：影視娛樂飯
新鮮的黃花菜要先去除花蕊，因為花蕊中所含的毒素最多，然後再用清水洗乾淨，洗乾淨後放在清水中泡半個小時，吃之前再在鹽水中泡兩個小時，就可以吃了。
10樓：匿名使用者
將黃花菜裡面的花蕊摘除掉，多次清洗洗淨，再放入沸水中焯一分鐘。如果還是不放心，可以放在冷水中浸泡幾個小時，減少毒素含量
11樓：本草世界
說起黃花菜，相信你應該不會覺得陌生，黃花菜又叫萱草，文人雅士稱它為忘憂草，同時它也被稱之為母親花。夏天的時候，萱草盛開出黃色的花朵。萱草不僅好看，還有食藥兩用的價值。
萱草到底有何藥用價值？
12樓：愚騃
答：市面上的黃花菜一般都是幹製成乾品，鮮黃花菜必須經過乾製加工才能食用，鮮黃花菜中的秋水仙鹼在腸道中被氧化成二秋水仙鹼含有劇毒，所以吃鮮黃花菜必須要用水浸泡或開水燙泡，再炒熟後方可食用，或者把鮮黃花菜蒸製烘曬加工成乾品，再經水發後烹調食用。
13樓：狂穎初
新鮮黃花菜吃之前最好去掉花蕊，因為花蕊中所含的毒素最多。鮮黃花菜吃之前，應先清洗乾淨，然後焯一下，再放到涼水中泡一下，並且充分炒熟煮透，這樣就能夠去除其中的毒素，從而避免食物中毒。
14樓：亮亮76ev嶢
新鮮的黃花菜一定要去掉頭尾後用清水洗淨在同開水燙熟用冷水過涼在食用。直接曬乾的話也得去頭尾在曬乾要不然的話等曬乾後想要食用的時候去掉頭尾比較麻煩！不用撈就可以曬！
15樓：愛刷
待花蕾未開放或未完全開放時採摘，花心是不用處理的，吃黃花菜一定要焯一下的，不然會中毒，所以要先焯後曬，一定要記住哦
16樓：小寶貝球寶
新鮮黃花菜味濃郁，富含蛋白質、胡蘿蔔素和維生素p等，如果烹調前處理適當，還是對人體有益的。其方法是：
1、食用鮮黃花菜時，應摘除花蕊；每次不要多吃，最好不超過50克，因為50克鮮黃花菜約含0.01毫克秋水仙鹼，這個含量一般不會引起中毒。
2、秋水仙鹼易溶於水，食用前用沸水燙後，再用涼水浸泡2小時以上（中間再換一次水），然後再徹底加熱烹製，就不會使人中毒了。
新鮮的黃花菜怎樣安全食用？
17樓：九怪啊
如果想要炒肉的話，就要先把肉絲進行乙個醃製，可以在裡面加入生抽、澱粉以及蛋清，或者是蠔油等調味品，基本是醃製半個小時左右就可以了，新鮮的黃花菜也要焯熟後，再放入炒鍋中。放蔥薑蒜爆香以後，直接將肉和黃花菜在裡面快速翻炒，最後加入食鹽調味就可以了。
18樓：唯歷為大
黃花菜作為一種非常美味的蔬菜，不僅看起來漂亮，而且有非常豐富的營養價值。看到這裡大家就可能會產生疑問了，新鮮的黃花菜怎麼做才能最健康呢？
其實我覺得這個問題是很容易回答的，因為黃花菜畢竟是一種蔬菜，既然是蔬菜，那麼它的做法就是那麼固定的幾種，要麼炒著吃，要麼拌著吃，要麼涮火鍋的方式去吃。總之它的吃法是非常多的，每個人都有乙個適合的口味，因為每個人的口味都不一樣，所以每個人的做法也都不一樣，但是哪一種做法更加營養的，其實這是乙個非常值得思考的問題，因為蔬菜作為一種可以給人補充能量補充營養的東西，它的吃法至關重要，而且還關乎著我們的健康，如果做的方法不對，就有可能影響我們的健康。
除此之外，這種黃花菜在使用的過程中，具體的製作方法要根據每個人的愛好來決定，有的人喜歡炒菜吃，但是有的人喜歡煮著吃都有他的優點，也都有它的不足之處。因為每個人對做菜的方法研究的都是不一樣的，有的人就是喜歡吃一些炒的菜，但是有一些人卻不一樣，因為每個人的興趣愛好，每個人的吃飯特點都是不一樣的，所以不能一概而論，需要具體問題具體分析。
我個人覺得像黃花菜這種的菜要炒著吃，比較有營養，因為在炒菜的過程中我們會加入一定要的油，還有在炒菜的過程中可以把黃花菜的一些營養成分充分的爆炒出來，這樣會使得黃花菜在整個味道和營養方面都達到比較均衡的水平，使得我們在吃飯的時候比較享受這一過程。
以上就是我對這個問題的回答，希望我的回答能夠對大家有所幫助。
怎樣食用新鮮黃花菜，新鮮的黃花菜要怎麼處理才能食用？
新鮮黃花菜味濃郁，富含蛋白質 胡蘿蔔素和維生素p等，如果烹調前處理適當，還是對人體有益的。其方法是 1 食用鮮黃花菜時，應摘除花蕊 每次不要多吃，最好不超過50克，因為50克鮮黃花菜約含0.01毫克秋水仙鹼，這個含量一般不會引起中毒。2 秋水仙鹼易溶於水，食用前用沸水燙後，再用涼水浸泡2小時以上 中...
新鮮黃花菜怎麼煮，新鮮黃花菜怎樣煮好吃？
炒鮮黃花菜的做法 原料 鮮嫩黃花菜350克，油 鹽 醬油各適量，花椒10粒，蔥末5克，澱粉10克，味精1克。做法 1 將鮮黃花菜擇去硬把，洗淨，長的切成兩段。2 坐勺，加少量油燒熱，放入花椒粒炸出香味，花椒撈出不要，用蔥末熗鍋，放入黃花菜翻炒，再放入鹽 醬油，添湯，找好品味，點味精，翻炒後，用水澱粉...
新鮮黃花菜怎麼能變成乾菜，鮮黃花菜怎麼晾乾，成為乾菜呢？
鮮黃花菜經過乾製，是上檔的菜品，市場售價高，供不應求。黃花菜採集與加工應注意以下方法 適時採收。適時採收是保證黃花菜幹製品質量的關鍵。應選擇在花蕾充分長成但尚未開放前採收，成熟時的花蕾呈黃綠色，花體飽滿，花瓣上縱溝明顯。採收時間一般以上午11時至下午17時為宜，陰雨天花蕾開放早，可適當提前採摘。採收...
黃花菜燒雞的做法，黃花菜燒雞怎麼做好吃，黃花
黃花菜燒雞的做法 主料雞肉1只 輔料幹黃花菜 50克調料 食鹽1 2小匙蔥4段 姜4片料酒1.5大匙 生抽2大匙 老抽2大匙 香葉2片 白糖1小匙 黑胡椒粉1 4小匙 1.幹黃花菜溫水泡發 2.去掉根蒂 洗淨 擰乾水分備用 3.淨雞剁成塊，洗淨 4.放開水鍋中焯燙3分鐘。撈出，沖淨後瀝乾水分，鍋中的...
幹黃花的做法，幹黃花菜怎麼吃 幹黃花菜的做法
你好朋友幹黃花，只要你把幹黃花用溫開水泡著乙個小時再用熱水澡一下，老出瀝乾，可以上油鍋槽子加入其他的room胡蘿蔔加入調料翻炒均勻，出鍋子非常味道鮮美，營養價值高。黃花的做法首先要把幹黃花用水，把它泡好，泡好了之後洗乾淨，然後燒湯吃，這是最有營養的。幹黃花可以用來炒，也可以用來燉，需要先泡水泡好之後...