為什麼新鮮的黃花菜不可以吃，為什麼說鮮黃花菜不宜直接食用？

1樓：那朵花

所謂新鮮黃花菜不能吃也是有道理的，因為新鮮黃花菜的花粉裡含有一種化學成分叫秋水仙鹼，秋水仙鹼本身無毒，但吃下去後，在體內會氧化成毒性很大的類秋水仙鹼。這種物質能強烈地刺激消化道，成年人如果一次食入0.1～0.

2毫克的秋水仙鹼(相當於鮮黃花菜1～2兩)，就會發生急性中毒，出現咽乾、口渴、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，嚴重者還會出現血便、血尿或尿閉等。如果一次食入20毫克的秋水仙鹼可致人死亡。基於嚴謹的科學態度，俺再抄襲一些病理科學報告如下：

(1)胃腸道症狀：腹痛、腹瀉、嘔吐及食慾不振為常見的早期不良反應，發生率可達80%，嚴重者可造成脫水及電解質紊亂等表現。長期服用者可出現嚴重的出血性胃腸炎或吸收不良症候群。

(2)肌肉、周圍神經病變：有近端肌無力和(或)血清肌酸磷酸激酶增高。在肌細胞受損同時可出現周圍神經軸突性多神經病變，表現為麻木、刺痛和無力。

肌神經病變並不多見，往往在預防痛風而長期服用者和有輕度腎功能不全者出現。 (3)骨髓抑制：出現血小板減少，中性細胞下降，甚至再生障礙性貧血，有時可危及生命。

(4)休克：表現為少尿、血尿、抽搐及意識障礙。死亡率高，多見於老年人。

(5)致畸：文獻報道2例綜合證嬰兒的父親均為因家族性地中海熱而有長期服用秋水仙鹼史者。 (6)其他：

脫髮、皮疹、發熱及肝損害等。 (7)有關專家認為：鮮黃花菜含秋水仙鹼，如果一次食入20毫克可致人死亡。

專家建議，為防止鮮黃花菜中毒，每次不要多吃，食用前必須用開水徹底焯熟，再用清水浸泡兩個小時以上。專家的意見一定是有道理的。但我不是什麼專家，我只是個食客，我所知道的是新鮮黃花菜如果「徹底」焯熟，恐怕只能倒掉。

至於少吃點，這我同意，至少不會達到毒理學上的「中毒致死量」。下面看看我怎麼對付新鮮黃花菜吧。 (1)把每一朵黃花菜漂亮的外衣剝開，把含有花粉的花蕊全部摘除。

這個過程有點煩瑣，但可以保證去掉絕大部分秋水仙鹼。 (2)把所有摘除花蕊的黃花菜沖洗，然後浸泡20分鐘(時間長點肯定沒壞處，不過我一直是等不了那麼久。) (3)新鮮黃花菜炒著吃特別嫩，又很脆，口感極好。

配料可以隨您所願。如果追求美觀，建議搭配：a：

韭菜花，新鮮紅辣椒。b：黑木耳或香菇絲，瘦肉絲。

總之：黃花菜只要不被狂燜至花容失色，是非常明豔動人的，再有意的稍微製造色澤反差就很賞心悅目了。因為前面的處理已經解決幾乎全部秋水仙鹼，所以不必把它當毒藥看，千萬不要炒得爛糊糊的。

2樓：kyoya諾

忌食鮮黃花菜！因為鮮黃花菜內含秋水仙鹼有毒物質，食用後會導致噁心、腹瀉等。而加工後的幹黃花菜已將秋水仙鹼溶出，食用則不會中毒

為什麼說鮮黃花菜不宜直接食用？

3樓：易書科技

黃花菜又名金針菜，是開花前所吐出的花蕾經過乾製而成的。市場上只見其乾品，卻不見其鮮豔的鮮品上市。原因是鮮黃花菜不宜吃，必須將其經過一系列加工乾製後才能食用。

食用鮮黃花菜易引起中毒，是黃花菜中含有的秋水仙鹼所致。秋水仙鹼本身無毒，但攝入人體後在胃腸中吸收緩慢，繼而被氧化成二秋水仙鹼便有劇毒，會引起噁心、嘔吐、口渴、喉乾、腹瀉、頭昏等症狀。所以吃鮮黃花菜時，必須經水浸泡或用開水燙泡以除去汁液，再徹底炒熟後方可安全食用。

或者可就地將採摘後的鮮品進行蒸製，烘曬加工成乾製品，再經水發後烹調食用，則為無毒菜餚。可見人類食用黃花菜的最佳方法是將其乾製。另外從其營養學上看，黃花菜需在花蕾期採摘最好，不能待其花蕾綻開後採摘，那樣不但是粗纖維含量大，而且其他營養成分也降低了。

所以購買幹黃花菜時應以肉厚、條杆均勻、長而粗壯無雜質，含有開花菜以不超過1％者為好。

4樓：食品有意思

鮮黃花菜中的毒性是一種叫秋水仙鹼的物質引起的，它本身無毒，但在進入人體後就變身為劇毒的二秋水仙鹼，能強烈刺激和傷害人的胃腸道、泌尿系統等……

5樓：禿子的家常事

新鮮蔬菜雖然好，鮮黃花菜可不能直接炒，不然吃完以後可能活不了

新鮮的黃花菜生的吃了會怎樣？

6樓：北京新東方烹飪學校

在新鮮的黃花菜裡面會含有秋水仙鹼，被胃腸道吸收後代謝產物具有一定的毒性，只要成年人攝入二兩新鮮的黃花菜就會引起中毒，比如腹痛噁心嘔吐，口乾舌燥、咽喉疼痛等，甚至會出現受腳趾發麻、肌肉疼痛無力。在吃黃花菜前必須放在開水裡面燙過並且煮熟之後再吃，一天吃黃花菜量不能超過一兩。

7樓：幽幽閃爍爍

朋友，你好，新鮮的黃花菜是可以生吃的，只要你沒有覺得不舒服就沒問題，但是一般情況下不建議生吃的，新鮮度黃花菜用來做黃花菜雞蛋湯很好喝的。

新鮮的黃花菜為什麼不能吃

8樓：老天爺會飛

你好，朋友

個人認為，新鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，進入人體後被氧化成毒性很大的二秋水仙鹼，

會強烈刺激胃腸和呼吸系統，

引發食物中毒鮮謝謝。