1樓：一條酸菜魚
新鮮牛肉炒熟了發酸，是肉類缺氧的正常反應。因為牛被屠宰後，血液停止迴圈，不能再為身體細胞提供氧氣。但是細胞卻沒有馬上死亡，還在呼吸。
由於缺氧，全身的細胞只能進行無氧呼吸。由此導致酮體溫度上公升，並產生大量對人體有害的乳酸和其他有害物質。平時大家過量運動以後肌肉痠疼就是氧氣吸入不足，肌肉無氧呼吸的體驗，此時的肌肉痠疼就是乳酸堆積引起的。
所以宰殺的牛肉必須經過排酸處理，排酸就是在0-4度的溫度和特定的濕度和風速中，將剛屠宰的酮體吊掛至少48小時，促進酮體內的乳酸分解成二氧化碳，水和酒精後充分揮發。這個過程時間比較短，也成為酮體排酸。
2樓：美味學院昆明
這很正常 。新鮮的牛肉好發酸，發酸的原因不是很清楚。但是吃是沒有什麼問題 。
食物中有很多是沒法解釋的。一般超市的新鮮的牛肉都是經過拍酸處理。自家在做牛肉類的菜時要經過各種調料配比，再能克服酸味。
3樓：匿名使用者
回答肯定是壞了，只有壞了才會發酸
還有個可能就是如果是牛肉炒出來有點酸有可能並不是因為它變質腐敗變酸，是肉類缺氧的正常反應。因為牛被屠宰後，血液停止迴圈，不能再為身體細胞提供氧氣。但是細胞卻沒有馬上死亡，還在呼吸。
由於缺氧，全身的細胞只能進行無氧呼吸。由此導致酮體溫度上公升，並產生大量對人體有害的乳酸和其他有害物質。平時大家過量運動以後肌肉痠疼就是氧氣吸入不足，肌肉無氧呼吸的體驗，此時的肌肉痠疼就是乳酸堆積引起的。
所以宰殺的牛肉必須經過排酸處理，排酸就是在0-4度的溫度和特定的濕度和風速中，將剛屠宰的酮體吊掛至少48小時，促進酮體內的乳酸分解成二氧化碳，水和酒精後充分揮發。這個過程時間比較短，也成為酮體排酸。
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4樓：伐餓令
牛肉本身的底味就有一點點微弱的酸味的，我不知道排酸肉是不是能去掉這個味道，但是排酸的主要目的是為了讓肉質更嫩，營養成分更高，您如果烹飪牛肉時候想顯出牛肉味道不想多放調料又覺得酸您可以稍微稍微放一點點糖來中和一下，還有就是炒牛肉要上漿的，這樣可以讓牛肉的肉質嫩滑。
希望我的回答對您有所幫助
5樓：匿名使用者
酸味是血沒弄乾淨,只要提前在開水裡燙一下就好了
切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，可去除去除向中的汙血雜質
為什麼牛肉處理後會有股酸味？
6樓：
牛肉湯或牛骨湯帶有酸味是很正常的，因為牛在被人們殺死之後，細胞就被迫進行無氧吸吸，無氧呼吸的結果就是產生了一些乳酸，這些乳酸就是讓牛肉湯或牛骨湯有酸味的主要原因。
排酸即根據牛胴體進入排酸庫的時間，在一定的溫度（24小時內降到0℃—4℃），濕度和風速下，將乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然後揮發掉。
同時牛肉細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為新鮮的物質——基苷（即imp，味精的主要成份），肉的酸鹼度被改變，新陳代謝產物被最大程度的分解和排出。
所以跟口感的酸不是一回事，口感產生的酸味並不一定是壞掉了，而是產生過失溫現象造成肉質變化，或是冷凍解凍反覆造成。排酸只是把不好的東西排除，並不是代表牛肉不會酸。
7樓：蘿蔔吃青椒
牛肉煎過後發酸的原因乙個可能是牛排變質了。另乙個可能是：口感產生的酸味並不一定是壞掉了，而是產生過失溫現象造成肉質變化，或是冷凍解凍反覆造成。
牛肉做法
1.牛肉的做法有很多種，如果是滷牛肉，剛滷出來的鮮牛肉，味道非常的鮮美，吃著非常爽口，不會有什麼酸味的，如果吃著有點酸味，證明牛肉放的時間太長，可能是變質了，這時候最好不要去吃。
2.根據牛肉的做法，有的是醬牛肉，但是做法不同，牛肉的味道也不同，特別是一些醬牛肉，剛做出來的時候，是有點酸味的，如果是由於味道的搭配，做出來就帶酸味，這時候牛肉有點酸是可以吃的。
3.牛肉有點酸味，就要根據牛肉的做法，牛肉的做法不同，味道也有所不同，如果做的時候，是五香的味道，那麼這時候如果感覺到牛肉有點酸味，就不可以吃了，但是如果做的味道略帶酸味，這時候牛肉有點酸味可以吃。
煮熟的牛肉變酸了是怎麼回事
8樓：最正經的人
煮熟的牛肉變酸的原因如下：
1.原料肉品質不新鮮，已有酸敗現象；
2.加工中誤把醋當做醬油加入；
3.滷製完畢，未及時取出冷藏，而如此豐富的營養物質很容易滋生雜菌生長，導致存放過程中微生物汙染而變質;
4.牛肉沒有進過排酸處理，及牛肉未解僵就加工了5.可能調料放得不對，比如：山楂放多了。
6.牛肉不好好預先燉煮去血腥，出來的就容易酸。
7.根據牛肉的做法，有的是醬牛肉，但是做法不同，牛肉的味道也不同，特別是一些醬牛肉，剛做出來的時候，是有點酸味的，如果是由於味道的搭配，做出來就帶酸味，這時候牛肉有點酸是可以吃的。
9樓：允天秀明
原料肉品質不新鮮，已有酸敗現象。牛在屠宰以後，體細胞失去了血液對其的氧氣**，進行無氧呼吸，從而產生乳酸，雖然對人無害，但會影響牛肉風味。滷製完畢，未及時取出冷藏，而如此豐富的營養物質很容易滋生雜菌生長，導致存放過程中微生物汙染而變質。
10樓：匿名使用者
煮熟的牛肉變酸是因為牛肉中細胞進行無氧呼吸產生的乳酸，乳酸在牛肉煮熟後也不會分解或者消失，因此煮熟的牛肉會變酸。
其實除了用牛肉或牛骨煲湯會有酸味之外，炒牛肉或紅燒牛肉等菜餚也是有酸味的，只是由於其它調味料的作用，就感覺不到酸味的存在了。
牛在屠宰以後，體細胞失去了血液對其的氧氣**，進行無氧呼吸，從而產生乳酸，雖然對人無害，但會影響牛肉風味。
排酸即根據牛胴體進入排酸庫的時間，在一定的溫度（24小時內降到0℃—4℃），濕度和風速下，將乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然後揮發掉，同時牛肉細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為新鮮的物質——基苷（即imp，味精的主要成份），肉的酸鹼度被改變，新陳代謝產物被最大程度的分解和排出。
擴充套件資料
要想牛肉沒有酸味可以購買專門的排酸牛肉。
動物宰殺後，動物精神緊張導致體溫平均公升高1℃，0℃適宜細菌生長繁殖，大型的屠宰企業在將牛肉送到市場之前，為避免細菌滋生，會採用急冷的方式進行排酸處理。
排酸牛肉具有三高：高蛋白、高能量、高營養；三低：低糖、低膽固醇、低脂肪的特點，不但使肉的纖維結構發生變化，容易咀嚼和消化，牛肉中所富含的維生素b12礦物質等營養物質更有利於人體的吸收，口感也更好。
排酸牛肉所屠宰的牛，都是極度育肥的優質品種的肉牛。營養價值比普通牛肉高，且柔軟多汁，滋味鮮美，顏色柔和 ，肥而不膩，瘦而不柴，容易咀嚼，便於消化，即使生食其營養人體吸收利用率已很高。
排酸牛肉經過人工加工的方法，在人們食用前把牛肉中的部分蛋白質轉化為氨基酸，只是把這一轉化提前完成了一部分，像這種在吃之前就把蛋白質轉化為氨基酸的食物尤其有利於手術後的病人食用。
11樓：大亦學長
回答馬上給您答覆哦
牛肉吃著酸主要有以下幾個問題，首先就是你的調料可能放醋放多了，因為醋吃著畢竟是酸的。最後還有乙個可能就是你的牛肉已經壞掉了，因為壞掉了可能會變味，所以吃著就會有點酸，建議你還是分清楚是哪一種情況，如果你的醋放的比較少，但是你的牛肉還是酸的話，那麼可能你的牛肉就壞掉了，這樣的牛肉最好還是不要吃。因為這樣的牛肉吃了可能會壞肚子或者食物中毒之類的，這樣的話就會比較的麻煩。
炒牛肉為什麼是酸的
12樓：蛋黃西瓜
炒牛肉是酸的原因如下：
1、原料肉品質不新鮮，已有酸敗現象；
2、誤加調料（把醋當成其他調料），另外黃酒放久後在一定條件下是會變酸的。
13樓：
可能是牛肉放久了，要放在0°c以下儲存。
炒牛肉的時候要先將牛肉用酒、豆瓣拌均勻醃一下，還可以放半勺孜然。
14樓：匿名使用者
因為你炒牛肉的時候會加點酸的醬料啊，或者會炒糊塗啦……
15樓：安心自然
有時酒時間放長了會變酸的，你大概是放了酒了
16樓：人隨魚鳥動
牛肉有問題了。一般情況下不會酸的。沒有儲存好。
17樓：匿名使用者
需要用水 或者油過一次（過一次之前 最好放點生粉，這樣就不會酸了！！！
為什麼新鮮牛肉吃起來有點酸？
18樓：萱萱友友
鮮牛肉都略帶酸味。
生牛肉的話，建議你是盡早食用，保鮮的話就是用塑膠袋裝好，放在冰箱裡低溫儲存咯，儲存時間一般是1-2個月，時間長了，肉的口感受影響，而且也會變味道。
熟牛肉的話，儲存時間更短了，市場上的產品都是用防腐劑加上真空儲存的，在家裡很難有這樣的條件，一般是在冰箱裡存放3天，你也可以將燉好的牛肉放進低溫冰箱儲存，把它凍起來，吃的時候燒開，也可以。
大型屠宰場或加工廠出的鮮肉都是經過0下18度速凍排酸的，但是並不影響製成品的口感。燒、煮解凍肉還可以，爆炒還是鮮肉好吃。再：炒牛肉千萬別放醋，非鐵齒鋼牙的人是咬不動的。
19樓：大亦學長
回答馬上給您答覆哦
牛肉吃著酸主要有以下幾個問題，首先就是你的調料可能放醋放多了，因為醋吃著畢竟是酸的。最後還有乙個可能就是你的牛肉已經壞掉了，因為壞掉了可能會變味，所以吃著就會有點酸，建議你還是分清楚是哪一種情況，如果你的醋放的比較少，但是你的牛肉還是酸的話，那麼可能你的牛肉就壞掉了，這樣的牛肉最好還是不要吃。因為這樣的牛肉吃了可能會壞肚子或者食物中毒之類的，這樣的話就會比較的麻煩。
炒熟的牛肉吃起來有點發酸，又沒有放醋，想知道牛肉是不是壞了
牛肉為什麼有酸味
20樓：子一**律
牛肉湯或牛骨湯帶有酸味是很正常的，因為牛在被人們殺死之後，細胞就被迫進行無氧吸吸，無氧呼吸的結果就是產生了一些乳酸，這些乳酸就是讓牛肉湯或牛骨湯有酸味的主要原因。
排酸即根據牛胴體進入排酸庫的時間，在一定的溫度（24小時內降到0℃—4℃），濕度和風速下，將乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然後揮發掉。
同時牛肉細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為新鮮的物質——基苷（即imp，味精的主要成份），肉的酸鹼度被改變，新陳代謝產物被最大程度的分解和排出。
所以跟口感的酸不是一回事，口感產生的酸味並不一定是壞掉了，而是產生過失溫現象造成肉質變化，或是冷凍解凍反覆造成。排酸只是把不好的東西排除，並不是代表牛肉不會酸。
21樓：匿名使用者
牛在被人們殺死之後，細胞就被迫進行無氧吸吸，無氧呼吸的結果就是產生了一些乳酸，這些乳酸就是讓牛肉或牛骨湯有酸味的主要原因。
拓展：排酸牛肉：
牛肉或牛骨中的乳酸除了會產生酸味之外，它同時也是危害身體健康的有害物質。所以，大型的屠宰企業在將牛肉送到市場之前，都需要先進行排酸處理，將產生的乳酸排除出來再銷售，這種經過排酸處理的牛肉稱為排酸牛肉。
2.清除方法：
將買來的牛肉或牛骨放在清水裡充分浸泡，中間多換幾次清水，盡量將牛肉或牛骨中的血水徹底泡出來，牛肉或牛骨中的乳酸也就基本上被泡出來了。
如果是準備炒牛肉或紅燒牛肉的話，做之前先將切好的牛肉用漿料抓勻，放冰箱裡冷藏2小時以上再炒或紅燒。
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為什麼新鮮牛肉吃起來有點酸，為什麼牛肉處理後會有股酸味？
鮮牛肉都略帶酸味。生牛肉的話，建議你是盡早食用，保鮮的話就是用塑膠袋裝好，放在冰箱裡低溫儲存咯，儲存時間一般是1 2個月，時間長了，肉的口感受影響，而且也會變味道。熟牛肉的話，儲存時間更短了，市場上的產品都是用防腐劑加上真空儲存的，在家裡很難有這樣的條件，一般是在冰箱裡存放3天，你也可以將燉好的牛肉...
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