1樓：最愛最近的心跳
1.用刀把魚頭剁掉，從中間劈開。2.
3斤多的魚一半就足夠了。3.從魚尾開始片成魚片。
4.魚片就片好了。5.
魚片用紅薯澱粉抓勻，豆芽洗淨，各種調料備用。6.鍋裡放油，先放大蒜炸香。
7.下入花椒。蔥薑爆鍋。
8.再下魚骨炒一下，放泡山椒。9.
放水燒開後，燉10分鐘，放入綠豆芽燒開。10.豆芽熟後，加鹽，雞精調味撈到盆中。
11.再把魚片用筷子一片一片入鍋中。12.
開鍋後就熟了，連湯到入豆芽上面。13.鍋裡加入花生油，放乾辣椒。
花椒小火把辣味熬出，約2分鐘。14.把熬好的辣椒到在魚片上，麻辣魚ok了。
2樓：晨霧夕煙
材料：新鮮淡水魚1條、黃豆芽或綠豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。
麻辣水煮魚的調料：（這些都是基本調料哦，鹹淡自己掌握哈）
花椒1大把 乾辣椒段1大把 鹽1小勺 雞精1小勺 胡椒粉1小勺 澱粉1大勺 蒜瓣5粒切片 薑片10片 蔥段6段 料酒50毫公升 郫縣豆瓣醬1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1個 清水500毫公升。
做法：1、把魚片成薄薄的魚片（從魚背那裡破開，斜切成片，魚骨和魚頭切小塊就行），然後用胡椒粉、蛋清、料酒、5片薑片、3段蔥、澱粉和鹽來醃製20分鐘。
2、炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入剩下的薑片、蒜片、1半的花椒和1半的乾辣椒段爆香，待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒。
3、然後往鍋內倒入約500毫公升清水（1碗左右），放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰後將魚片放入燙2分鐘，並放入剩下的蔥段，即可關火。
4、在另乙個大容器裡放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是綠豆芽，直接放入即可，如果是黃豆芽請事先用開水焯一下，另外我家沒有大容器，所以我就用砂鍋來裝：）
5、將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大容器裡，再在表面撒上辣椒粉。
6、把炒鍋洗乾淨然後倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和乾辣椒爆香，但是注意不要把乾辣椒燒糊喲。
7、將麻辣油倒入魚片上，然後放入香菜即可。
貼心建議：1、魚片盡量不要切厚，但也不能太薄喲，太厚了燙的時間長口感則差，太薄則容易碎。
2、天氣熱的時候可以把魚片放進冰箱醃製，待別的都準備好了再拿出。
3、燙魚片的時候用大火分鐘即可，時間久了口感較差。
4、如果你使用的是黃豆芽，事先要燙熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水。
麻辣魚的做法 5
3樓：職業部落格
主料：黑魚(300克)
輔料：胡蘿蔔(50克) 西芹(50克)
調料：姜(10克) 大蒜(20克) 大蔥(30克) 辣椒(紅、尖、幹)(10克) 花椒(10克) 豆瓣(25克) 鹽(4克) 醬油(10克) 料酒(15克) 味精(2克) 雞精(2克) 陳皮(3克) 醋(3克) 澱粉(玉公尺)(5克) 植物油(40克) 辣椒油(30克)
做法：1. 烏魚（黑魚）宰殺後洗淨切塊，用鹽、胡椒粉、料酒、幹澱粉抓勻，再淋入少許植物油，裝入盤中待用； 2. 胡蘿蔔、西芹洗淨切粒；
3. 炒鍋置火上，放入植物油燒熱，下入薑片、蒜片、蔥節爆香，再下入乾辣椒、花椒、豆瓣；
4. 炒出香味後，接著下入魚頭、魚尾、魚骨略炒，烹入料酒，倒入高湯，下陳皮、胡蘿蔔粒、西芹粒，調入醬油、雞精、味精、醋，煮出味時，打去料渣，留下的湯汁盛入味碟中；
5. 紅油入鍋燒至七八成熱，倒入一不鏽鋼盆中，隨漿好魚片及味碟上桌。
6. 將魚片迅速倒入熱油鍋撥散，待魚片燙熟發白髮，將魚片夾入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。
麻辣魚，一道家常菜，麻辣味道，美味爽口。同時具有**高血壓、營養不良等多種功效。
4樓：julie圓橙
麻辣魚的話，拿一條醃製過的魚，洗淨，切塊。，注意，這裡說的醃製是指鹹魚，而不是醃幾個小時的那種。放上糖，因為已經醃製過，所以不需要再多放鹽。
放上料酒，或者是蒸魚的豆豉，最關鍵的是，在上面撒上香蔥，再撒上研製的辣椒，用燒酒醃製的辣椒。淋上少許油，放上蒸鍋蒸，蒸熟就好了。
5樓：寶貝森林
大頭魚的魚身 一條 紅椒 二個 芹菜 一棵 姜 適量 蔥 適量 乾椒 適量 花椒 適量 豆瓣醬 適量 鹽 適量 生抽 適量 料酒 適量 生粉 適量 胡椒 適量 雞粉 適量。
6樓：匿名使用者
1.鯉魚收拾乾淨，切片兒。我切的不夠薄，不過還可以啦。
2.魚片用鹽醃，入味，不鹹不好吃啊！
3.做水，煮魚片，到魚片熟為止，不要太老呀，大概三分鐘吧。
4.另用一鍋，做油，好多好多油，一定要能全部浸過魚片才成。
5.準備乙個大盆，裡面放上蔥、姜、蒜、抄好的豆芽菜等。
6.把煮好的魚片放在盆裡，最後倒入從飯館帶來的辣椒，倒熱油希望你能夠找到答案。
麻辣魚的做法，麻辣魚怎麼做好吃，麻辣魚的家常做法
食材用料 草魚 圖 草魚100克相剋食物 豆芽適量 蔥 圖 蔥20克相剋食物 姜 圖 姜10克相剋食物 泡山椒適量 花生油 圖 花生油適量 鹽適量雞精適量 乾紅辣椒適量 蒜 圖 蒜10克 菜譜做法 麻辣魚的做法 11.用刀把魚頭剁掉,從中間劈開。麻辣魚的做法 22.3斤多的魚一半就足夠了。麻辣魚的做...
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