1樓：小熊奶黃包
怎麼做好吃的麻辣香鍋？
2樓：陳卉
準備食材（所有愛吃的菜）—把所有食材焯水—鍋裡加油熱後加入蔥薑蒜花椒大料炒香—放入火鍋底料翻炒—加入配菜放鹽翻炒均勻出鍋。
所需食材。
做香麻油： 2、鍋裡坐水，放入香葉、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮開5分鐘後倒入準備好的小盆內。
鍋裡加油，油熱後放入蔥薑蒜爆香。
倒入煮好的材料水，煮30分鐘。
把煮好的香麻油倒入小盆內。
做麻香紅油： 另起鍋，倒入食油，爆香郫縣豆瓣醬，辣椒醬，炒出紅油。
用勺子舀兩勺燒製好的香麻油倒進鍋裡，大火煮開即可。
左為麻香紅油，右是香麻油。
麻辣香鍋製作： 鍋裡坐清水，水開後把準備好的蔬菜焯水。
撈出焯好水的蔬菜備用。
把紅辣椒，花椒焯水，焯過水的辣椒更加香辣。
鍋裡倒入食油，油熱後放入擇洗好的海蝦炸製金黃。
撈出炸好的海蝦，等油再熱時復炸，這樣炸製的大蝦香脆可口。
把五花肉薄片用油煎製出油，顏色金黃即可。
鍋裡留少許底油，放入蔥薑蒜爆香。
倒入焯好水的紅辣椒、花椒，大火翻炒。
倒入麻香紅油一勺。
倒入炸好的大蝦，放少許精鹽、白糖。
倒入一勺香麻油翻炒均勻後，挑出大蝦。
倒入焯過水的蔬菜，翻炒。
倒入一勺麻香紅油。
加精鹽，翻炒。
適量加入白糖。
倒入兩勺香麻油，翻炒均勻,滴入香油即可出鍋。
3樓：眾神
【材料】
魚豆腐3塊、豆干50克、洋蔥半個、火腿50克、藕80克、芹菜60克、蝦仁30克、香菜5克、麻辣火鍋底料1湯匙、麻辣花生、孜然、蒜片各適量、醬油、油各1湯匙、鹽適量
【做法】
1.魚豆腐、豆干、火腿分別切片，藕去皮洗淨切片，芹菜洗淨切段，洋蔥洗淨切條，蝦仁解凍備用。鍋中放油，燒熱後放麻辣火鍋底料小火炒香。
2.放蒜片大火爆香，再放藕片炒3 分鐘左右，然後放入魚豆腐、豆干、火腿、洋蔥、蝦仁炒3 分鐘，再放入芹菜炒2 分鐘。
3.依次放入醬油、孜然和鹽炒半分鐘，最後放入麻辣花生和香菜炒勻即可。
4樓：柔鵾厚成仁
材料：蝦10只、墨魚1只、大閘蟹1只、五花肉60克、藕1節、萵筍1節、香菇3朵、胡蘿蔔1個、黑木耳50克、冬筍1個
調料：花生油適量、蔥20克、蒜5瓣、八角3個、花椒10克、桂皮2個、乾辣椒50克、生抽1勺、豆瓣醬2勺、香菜1根、辣椒醬1勺、海鮮醬1勺、黃酒1勺、草果2個、香葉5片
做法：1.將五花肉切薄片，大蝦減掉須線，螃蟹清洗乾淨，將蟹腮、蟹胃和蟹臍部分去除，分成三部分，墨魚切花刀備用
2.將青筍、胡羅蔔切滾刀塊，蓮藕、冬筍切片、香菇切片
3.鍋中將水燒沸，放入胡蘿蔔、黑木耳先燙熟
4.接著將其他食材在沸水中燙30秒即可。可以保持爽脆，同時縮短炒製時間
5.製作香油過程：鍋中倒入比平時炒菜多一倍的油，將準備的所有香料（八角3個、花椒10克、草果2個、桂皮2個、香葉5片）放入
6.火不要開最大，一般中火即可，將香料炸至焦黃色，香味都融入油中
7.接著用漏勺將香料過濾出來
8.餘下的一碗金黃色的香油就萃取了各種香料的精華，異香撲鼻
9.接下來倒入香油，6成熱時，放入乾辣椒炸香（注意不要炸成焦黑，控制好火候）
10.接著放入一些薑絲、蒜片、大蔥段炒香
11.加入兩勺豆瓣醬
12.放入1勺辣椒醬、1勺海鮮醬，中火慢慢翻炒，最後讓各種醬融合在一起成紅油的狀態
13.接著放入切片的五花肉，在紅油裡面慢慢炸到皮焦黃，油脂融合在一起
14.再放入螃蟹和大蝦，此時開大火，不斷翻炒
15.快熟時最後放入墨魚（墨魚也可以先燙好，縮短烹製時間）一起翻炒入味
16.接著沿著鍋邊烹入黃酒，讓香氣瀰散開來
17.放入口感略脆的蔬菜，一起翻炒
18.最後倒入已熟的黑木耳、胡蘿蔔、萵筍，翻炒上色後，調入2勺生抽，最後大火略收一下汁水，乾鍋會更香。最後起鍋裝盤即可
5樓：丸子閒談文化
家庭版麻辣香鍋做法：
首先，豆芽、魔芋、豆腐、西紅柿、火鍋面熱水下鍋煮3分鐘，撈出控水。然後，油燒熱，下薑片、蒜、乾辣椒、花椒爆香，再倒入控乾水分的菜和切好的白菜，加入醬油、蠔油、辣椒醬個一勺，加入半勺食鹽，翻拌均勻，燜2分鐘。
6樓：跟著老王看新鮮
麻辣香鍋好吃關鍵在做法。
辛辣食品是巴蜀地區的特色食品，辛辣辛辣火鍋起源於重慶地區 當地的飲食特點是麻、辣、鮮、香、雜、配。 香辣火鍋可以說是當地特色美食的集合，一經流傳，立即受到全國食客的喜愛
用料：香菇、各種丸子、午餐肉、麵筋、豆皮、蔥薑蒜、豆腐、銀耳、金針菇、鵪鶉蛋、青菜、豆瓣醬、麻辣香鍋底料、乾辣椒、花椒、生抽、雞粉、香菜、熟芝麻
做法步驟：
先準備做麻辣香鍋的食材，把香菇切成薄片、把丸子表面切上花刀、把午餐肉切成片、麵筋切成小塊、豆皮切成塊、蒜切成片、生薑切片。
鍋內水燒開之後把丸子、魚丸、豆腐等食材放入鍋中，再加入香菇片，銀耳，加入一勺鹽，大火煮熟之後撈出，放入盤中。然後再把金針菇、豆皮、麵筋、午餐肉、鵪鶉蛋等容易熟的食材煮一下。最後煮青菜。
鍋內放油，油燒熱，加入一勺豆瓣醬，小火把豆瓣醬炒香。之後加入麻辣香鍋底料，翻炒。加入乾辣椒和花椒，炒香之後加入蔥薑蒜，少來一點生抽。
然後把提前煮熟的菜倒進鍋中。注意，青菜最後加入。
出鍋前加入雞粉，出鍋之後撒上一些熟芝麻，一點香菜，乙份美味的麻辣香鍋就做好了。
7樓：小嫣老師
麻辣香鍋好不好吃關鍵看調配的料，用郫縣辣醬+火鍋底料+耗油，就能做出跟飯店產不多的味道。
原料：藕、菜花、木耳、腐竹、香菇、魚丸、培根、魚豆腐、熟白芝麻、熟花生仁（也可以放一些自己喜歡吃的蔬菜）。 調料：
乾辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、郫縣豆瓣醬、火鍋底料、蠔油。（因為郫縣豆瓣醬和蠔油都是鹹的，就不用放鹽了）
把木耳，腐竹提前一天泡上，泡發。與其它蔬菜清洗乾淨放入鍋中煮一下。魚丸與蔬菜一起煮就行，煮至七八成熟，撈出備用。
培根不用煮。備好需要炸製的調料，麻辣香鍋好不好吃關鍵就在這一步。有乾辣椒、花椒、八角、桂皮。
鍋中多放些油（比平時炒菜多兩倍），開最小火，把調料放入油鍋中慢慢沁出香味，待調料都變色後撈出。
倒入適量郫縣豆瓣醬，翻炒，一定要小火，防止炒糊。倒入適量火鍋底料翻炒均勻（就是我們平時買的火鍋底料，也可以用老乾媽），撒入切好的蔥薑蒜，小火翻炒，先放入培根，後放入煮好的備菜，翻炒均勻。、倒入適量蠔油，小火翻炒五分鐘以上，整個過程一定要小火翻炒，讓其充分入味即可。
麻辣香鍋的家常做法是不是得把所有東西都煮熟了
8樓：左走2右走
用料材料:桂皮、生薑、麻辣醬、豆瓣醬、耗油等
葷素搭配:生鮮葷丸子.餃子等;生菜.花菜.土豆.藕等麻辣香鍋的做法
首先，把葷素菜分開洗乾淨，鍋燒開水放點鹽，先下葷(部分凍過需化開)，再下素菜，一起開水煮熟，瀝起菜裝盤或盆(根據分量)而選擇;
其次，鍋燒油，小火放桂皮.生薑滋香出來，撈出放碗裡;
再次，鍋裡熱油調醬，放麻辣醬和豆瓣醬，量根據自己口味放，翻炒調香;
簡單，把碗裡撈出的桂皮生薑倒鍋裡混炒香，全部剩出碗裡;
最後，把菜放鍋裡熱油炒，倒碗裡剩好的醬料菜上，放耗油和香油，翻炒5分鐘菜色均勻，加香菜或蔥花點綴即可食用.
麻辣香鍋的做法，麻辣香鍋的做法 底料怎麼用
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