1樓：匿名使用者
魚切塊，加乙個蛋清（只要蛋清不要蛋黃）、少許鹽、豆粉碼味（豆粉多點，以能裹住魚肉為好），15分鐘
魚碼味的同時，著手準備材料：薑蒜切末，大蔥切段，香菜少許,鍋放油，燒至八成熟~,放入碼好味的魚塊炸，炸至金黃色（魚塊下鍋的時候大火，下鍋後關成中火，不然很快會糊掉）,
炸好後。。。。
底料，很重要，以我的經驗，這種底料做出來是最香的，要提前準備哦，不然到時要抓狂的加一碗水，熬香~（熬的時候繼續翻動底料，讓所有的底料全部散開）
加入炸好的魚塊，翻炒~
炸的魚塊起鍋後，油肯定沒用完，用來做底料吧~
先放胖子魚底料，翻炒一下，讓底料全部散開，再放入切末的薑蒜、大蒜段，繼續翻炒~
翻炒大概4-5分鐘，讓每塊魚都盡量入味~
起鍋前，加入香菜，小蔥末，再翻炒一下~
美味的香辣魚 流口水了嗎？動手哇~
2樓：匿名使用者
原料： 草、鯉、漣魚勻可一條、花椒麵、花椒、辣椒麵、辣椒（剪成約2厘公尺的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒
1、把魚洗乾淨，注意魚肚子內壁的黑膜一定要去乾淨，然後從尾處片開，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒，魚片以大而薄為最佳。
2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒麵、辣椒麵，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味
精，加少量料酒（最好黃酒），醃製20~30分鐘。
3、將洗好的豆芽洗好，在開水裡過一下，撈起備用
4、鍋內放大量油，待油9成熱後，先放入醃好的魚頭，炸熟後放入盛有豆芽的盆內，然後接著在油鍋內放入適量的魚肉，滑開後撈至盛有豆芽的盆內，直至把所有魚肉滑完。
5、將花椒放入鍋內炸至8成熟的時候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中，剎時廚房內就瀰漫了水煮魚的香味，完成。
3樓：匿名使用者
首先根據魚的多少買那種魚佐料，魚少一包就夠了，準備青花椒、幹海椒，先把魚碼味，用魚不是很大乙個蛋清、蔥、姜、蒜、鹽、味精、雞精，等都適量，有料酒可以放點料酒，沒得也沒關係，放適量的油，放點完整的大蒜，放點薑片，然後把魚佐料放下去（有些會放點自家做的豆瓣），弄適量的水，再自調下味（鹹淡），鍋底開了就可以放配菜，豆芽那些，個人喜歡，煮魚時先下頭，骨頭，最後下片，熟了就起鍋，然後煎油（千萬不要有水），油量油溫自己掌握，然後加入準備的花椒和幹海椒（不間糊了），然後澆在起鍋的魚上頭
家庭麻辣魚的做法?
4樓：點點
麻辣魚片：
材料：大頭魚的魚身一條、紅椒二個、芹菜一棵。
配料：姜、蔥、乾椒、花椒、豆瓣醬、鹽、生抽、料酒、生粉、胡椒粉、雞粉。
做法：1. 先將魚肉片下來。
2. 將魚肉斜刀切薄片。
3. 片好的魚片裡加入胡椒粉、料酒、生抽、鹽抓勻，加入少許生粉抓勻，最後再加入少少的油抓勻。
4. 香芹切段，紅椒切片備用。
5. 蔥切段，薑切片，乾椒切段，花椒洗淨備用。
6. 鍋裡放油，爆香薑片，放入花椒乾辣椒段炒出香味。
7. 放入一勺豆瓣醬炒出紅油，放入香芹和紅椒略炒。
8. 倒入魚片翻炒。
9. 放入約二湯匙的清水略煮，隨後調入雞粉，放入蔥段炒勻即可上碟。
以上摘自網路
5樓：匿名使用者
包頭魚一條切成塊，花椒、乾紅辣椒、黃酒、醬油。起油鍋，放入魚塊、花椒、乾紅辣椒一起翻炒2分鐘，加黃酒翻炒1分種，加醬油、加水（水要多一點要，有湯更好吃），煮4分鐘即可.此菜非常的可口
6樓：肥肥檸檬兒
魚肉清洗乾淨切成塊，放入鍋中，煎至兩面呈金黃色後。加入料酒，清水蔥薑蒜，老抽，生抽白糖，醋，辣椒油，大火煮開，中小火煮至湯汁濃稠後撒上蔥花就可以出鍋了。
油炸麻辣魚的做法大全
7樓：李樹的戀愛
鍋內油燒至六成熟再放入魚即可酥脆。
材料：小黃花魚500克。
調料：植物油、鹽、料酒、蔥薑汁、味精、白糖、花椒粉、紅油辣椒、芝麻、香油各適量。
油炸麻辣魚做法：
1.將魚去鱗、鰓、內臟、洗淨，在魚身兩側各片幾刀，用鹽、料酒、蔥薑汁醃漬入味。
2.將鹽、味精、白糖、花椒粉、紅油辣椒、芝麻、香油調製成味汁。
3.鍋內倒油，燒至六成熱，放入魚炸至酥脆，撈出瀝油，澆上味汁即可。
麻辣魚的詳細做法
8樓：諸葛金蘭曹靜
特味麻辣魚 原材料:烏魚1條
約600克,胡蘿蔔100克,西芹100克,薑片10克,蒜片20克,蔥節30節,乾辣椒10克,花椒5克,郫縣豆瓣25克,蕪湖百年辣醬50克,辣椒油750克,(精鹽、醬油、黃酒、胡椒粉、味精、雞精、五香粉、陳皮、香醋、幹澱粉、鮮湯、色拉油各適量）
具體做法：
1`烏魚宰殺後治淨，去頭、尾及骨刺，取兩扇淨魚肉切成蝴蝶片，用精鹽、胡椒粉、黃酒、幹澱粉抓勻，再淋入少許色拉油，裝入盤中待用；魚頭對剖成兩半，再斬成塊；魚骨斬成節；胡蘿蔔、西芹均切細粒，乾辣椒切節，郫縣豆瓣剁細。
2`炒鍋直火上，放入少許色拉油燒熱，下入薑片、蒜片、蔥節爆香，再下入乾辣椒切節、花椒、剁細的郫縣豆瓣、蕪湖百年辣醬炒出紅油，接著下入魚頭、魚尾、魚骨略炒，烹入黃酒，摻入鮮湯，下入陳皮、胡蘿蔔粒、西芹粒，調入醬油、胡椒粉、雞精、味精、五香粉、香醋，煮約15分鐘至出味時，打去料渣，留下的湯汁即為蘸汁，起鍋盛入味碟中。
3`辣椒油入鍋燒至七八成熱，倒入盆中，然後將魚片迅速倒入熱油中撥散，待魚片燙熱發白後，將魚片夾入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。
注：魚片在油中燙熟後，定要在蘸汁中稍浸，以起到入味和降低熱度的作用
9樓：伍婕池詠
麻辣水煮魚的材料：
新鮮淡水魚1條、黃豆芽或綠豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。
麻辣水煮魚的調料：
花椒1大把
乾辣椒段1大把
鹽1小勺
雞精1小勺
胡椒粉1小勺
澱粉1大勺
蒜瓣5粒切片
薑片10片
蔥段6段
料酒50毫公升
郫縣豆瓣醬1大勺
辣椒粉1大勺
蛋清1個
清水500毫公升
麻辣水煮魚的做法：
1、把魚片成薄薄的魚片，然後用胡椒粉、蛋清、料酒、5片薑片、3段蔥、澱粉和鹽來醃製20分鐘
2、炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入剩下的薑片、蒜片、1半的花椒和1半的乾辣椒段爆香，待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒
3、然後往鍋內倒入約500毫公升清水（1碗左右），放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰後將魚片放入燙2分鐘，並放入剩下的蔥段，即可關火
4、在另乙個大容器裡放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是綠豆芽，直接放入即可，如果是黃豆芽請事先用開水焯一下，另外我家沒有大容器，所以我就用砂鍋來裝：）
5、將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大容器裡，再在表面撒上辣椒粉
6、把炒鍋洗乾淨然後倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和乾辣椒爆香，但是注意不要把乾辣椒燒糊喲
7、將麻辣油倒入魚片上，然後放入香菜即可
貼心建議：
1、魚片盡量不要切厚，但也不能太薄喲，太厚了燙的時間長口感則差，太薄則容易碎
2、天氣熱的時候可以把魚片放進冰箱醃製，待別的都準備好了再拿出
3、燙魚片的時候用大火，1、2分鐘即可，時間久了口感較差
4、如果你使用的是黃豆芽，事先要燙熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水
10樓：匿名使用者
正宗麻辣魚的做法原料：新鮮草魚一條 配料：黃豆芽500克，食用油1000克(實耗約100克)，乾辣椒250克，花椒約50克，鹽、料酒、澱粉少許 製作方法：
1) 先將草魚洗清，片成魚片，加少許鹽、料酒、澱粉，攪拌均勻備用； 2) 黃豆芽洗浄備用； 3) 一鍋內放清水約500克，燒開後，先將豆芽下水焯至8成熟。取出放入涼水中，畢幹水分，均勻地碼放於一乾淨的大碗底部； 4) 將漿好的魚片下水焯一會兒(七八成熟即可)，碼在豆芽上； 5) 炒鍋上火，倒入食用油，燒至滾開後，離火，放入花椒和乾辣椒，稍加炸製(時間不易太長，否則會炸糊)，立即一起倒入裝有魚和豆芽的碗中(小心不要燙著)；
11樓：匿名使用者
原料準備： 鯉魚、花椒麵、花椒、辣椒麵、辣椒（剪成約2厘公尺的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒 1、把魚洗乾淨，注意魚肚子內壁的黑膜一定要去乾淨，然後從尾處片開，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒，魚片以大而薄為最佳。 2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒麵、辣椒麵，拌均。
為了提鮮，放入少許糖和味 精，加少量料酒（最好黃酒），醃製20~30分鐘。 3、將洗好的豆芽洗好，在開水裡過一下，撈起備用 4、鍋內放大量油，待油9成熱後，先放入醃好的魚頭，炸熟後放入盛有豆芽的盆內，然後接著在油鍋內放入適量的魚肉，滑開後撈至盛有豆芽的盆內，直至把所有魚肉滑完。 5、將花椒放入鍋內炸至8成熟的時候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中，剎時廚房內就瀰漫了麻辣魚的香味，完成。
12樓：匿名使用者
麻辣魚 原料:
草魚1條（約1000克），金針菇200克，大蔥50克，花椒30克，精鹽3克，味精5克，雞精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，雞蛋1個，豆粉20克，清湯200克，老薑20克。
製作方法:
1、草魚宰殺去鱗、去鰓，剖腹去內臟洗淨，然後骨去頭片成魚片。蔥切節，薑切片。金針菇洗淨入沸水略煮，撈出盛入缽內打底。魚片加料酒少許，碼蛋清豆粉待用。
2、炒鍋置旺火上，加入色拉油50克燒至六成熱，下薑片、蔥節爆炒出香味，摻入清湯加料酒、鹽、胡椒粉、雞精燒沸。將碼好味的魚片放入煮至九成熟起鍋裝入缽內，放入味精。
3、另鍋置旺火上，放色拉油50克燒至七成熱，下花椒炸香起鍋淋在魚片上面即成。
特點：花椒魚片在花椒的使用上超常規數十倍，猛烈的刺激給人一種窒息之感之後，是一種暢快之感，在魚片的製作上力求細嫩滑感，又可謂精細之極。
正宗重慶麻辣魚的做法步驟圖，怎麼做好吃
13樓：爵爺的網路
麻辣魚其實很簡單做麻辣魚的時候自己買材料很麻煩這裡給你介紹一種簡單的方法吧·市面上的很多超市裡賣的都有一種重慶的麻辣魚佐料叫「胖子麻辣魚佐料」這個牌子弄出來的魚超級好吃，具體的做法：首先把魚切小塊，不要太小像片的那種，不然會煮爛，大概就是小土豆那麼大點的（超市一般有賣切好的魚塊）魚頭可以不用，因為不容易熟，並且魚頭熬湯很營養哦，如果一定要煮到一起的話，建議魚頭先下鍋然後把切好的魚塊加少許的鹽，加一些幹澱粉，和勻，放澱粉是因為可以讓魚肉變嫩，並且放過澱粉的魚肉不會煮爛然後就開始正式煮魚啦把鍋裡放少許的色拉油，把麻辣魚作料放進去，先炒出香味然後加水·水的量最好根據魚肉的多少來定，把水煮開，然後把魚肉放進去，小心不要燙到手。
麻辣魚的做法，麻辣魚怎麼做好吃，麻辣魚的家常做法
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