1樓：cvc蝴蝶
乳酪和酸乳酪是不一樣的哦！
酸奶，一般指酸牛奶，它是以新鮮的牛奶為原料，經過馬氏殺菌後再向牛奶中新增有益菌（發酵劑），經發醇後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。目前市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和新增各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合於人類 的營養保健品。
乳酪的營養是相當高的，蛋白質的含量比同等重量的肉類來得高，並且富含鈣、磷、鈉、維他命a、b等營養元素不過，膽固醇含量也相當高。相傳乳酪的製作原理是阿拉伯游牧民族最早發現的。遠古時代，有一游牧民族因為要橫越沙漠，就以小牛的胃作成的皮囊裝牛奶。
騎馬走了幾個小時之後，因為口渴要停下來喝水解渴，結果發現皮囊內的牛奶分成了兩層，透明液體狀的乳漿與白色塊狀的凝乳。因為裝小牛胃富含酵素，牛奶因馬匹的賓士而充分地與酵素攪拌，加上高溫，而發酵成透明的乳漿和固體狀的凝乳。
酪乳與酸奶的區別
2樓：獅子薯片
酪乳指分離了乳或忌廉中的忌廉粒得到的乳漿類產品。酪乳在胃中容易凝固，形成的凝塊小而軟，容易消化。酸奶是以牛奶為原料，經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。
目前市場上酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合於人類的營養保健品。
原態酪乳和酸奶的區別：酪乳的營養價值比酸奶高，而且主要的區別在於原態酪乳和酸奶的製作工藝不同，酪乳指分離了乳或忌廉中的忌廉粒得到的乳漿類產品，而酸奶是以牛奶為原料經過發酵製成的奶製品。
酸牛奶，一般指酸奶，它是以新鮮的牛乳為原材料，歷經馬氏除菌後再向牛乳中加上腸道益生菌（發酵劑），經發醇後，再製冷罐裝的一種牛乳產品。現階段銷售市場上酸乳製品多以凝結型、拌和型和加上各種各樣水果汁蘋果醬等輔材的橙味型為多。
酸牛奶不僅儲存了牛乳的全部優勢，並且一些層面經生產過程還取長補短，變成更為合適於人類 的營養保健食品。乳酪的營養成分是非常高的，蛋白的成分比同樣淨重的肉類食品到來高，而且含有鈣、磷、鈉、維生素a、b等微量元素但是，膽固醇成分也非常高。流傳乳酪的製做基本原理是沙地阿拉伯匈奴人最開始發覺的。
3樓：小葉愛生活
區別1、形態不同。
原態酪乳是液態。乳酪近似固體。
2、含乳酸菌的濃度不同。
乳酪含乳酸菌的濃度比原態酪乳的高。
3、營養價值不同。
乳酪的營養價值比原態酪乳含有更豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分。
4、工藝不同。
原態酪乳是殺好菌的液態奶，加入乳酸菌後發酵凝乳後而成。
乳酪是牛奶發酵而成。
乳酪和乳酪有什麼區別？
4樓：zhurenyan水瓶
沒區別。
乳酪，又名乳酪，芝士，起司。乳酪是牛奶經濃縮、發酵而成的奶製品。它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中營養價值極高的精華部分，被譽為乳品中「**」。
奶製品是食物補鈣的最佳選擇，乳酪正是含鈣最多的奶製品，而且這些鈣很容易吸收。乳酪是的乳酸菌及其代謝產物對人體有一定的保健作用，有利於維持人體腸道內正常菌群的穩定和平衡，防治便秘和腹瀉。
乳酪有助**的優點。
1、很難感覺到肚子餓。
相同量的乳酪比起其他食品的卡路更高，乳酪的攝取量只要一點點就能滿足人的需要。只要少量的乳酪就可攝取到人身體所需的類脂。因此，乳酪具有只要吃一點就會給人以飽腹感的特徵。
2、減輕煩躁，緩解壓力。
乳酪中含有鈣。由於**時節食，很容易導致人體因缺鈣而心情煩躁。只要吃少量的乳酪，就可以減輕煩躁，緩解壓力。
3、補給**時必須的營養素。
**時不只是容易缺鈣。乳酪中不僅含有豐富的維生素a和b，作為發酵食品的乳酪比起其他食品還具有易攝取營養素和易消化的優點。
4、乳酪的高蛋白質可加快人體代謝。
以上內容參考 人民網--乳酪也能成為**之友 乳酪營養知多少？
5樓：魏墨徹區寅
沒有區別，兩者是一種東西不同的叫法。
乳酪有很多別名，又名乾酪或乳酪，或從英語(cheese)直譯作芝士、起士或起司，是一種用奶放酸之後增加酶或細菌製作的食品。乳酪通常是以牛奶為原料製作的，但是也有山羊，綿羊或水牛奶做的乳酪。細菌減少酸鹼度，又加入獨特的味道。
大多乳酪呈乳白色到金黃色。傳統的乾酪含有豐富的蛋白質和脂肪，維生素a，鈣和磷。現代也有用脫脂牛奶作的低脂肪乾酪。
乳酪是西餐中必不可少的菜餚。對它，有人愛之如命、不可一日或缺，有人則一聞到味道便逃之夭夭、避之唯恐不及。乳酪可分為加工乳酪與天然乳酪。
事實上，我們最常用來夾麵包、三明治、超市貨架上隨處可見的，都是加工乳酪；在歐洲地區，天然乳酪才是乳酪中的主流；且和葡萄酒一樣，大多數皆有悠久的歷史傳承，至今仍大半保留了傳統的手工製作精神，並隨著產區、氣候、土壤、牧草、海拔高度、製作過程、配方與熟成程度的不同，而擁有重重的學問講究與千變萬化的口感風貌。
6樓：無量仙尊灬
乳酪的營養價值應該更高些吧。
7樓：最愛幻雪寶兒
乳酪（食品）一般指乳酪（奶製品）
乳酪（cheese），又名乾酪，是一種發酵的牛奶製品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來製作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是乳酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。
每公斤乳酪製品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。就工藝而言，乳酪是發酵的牛奶；就營養而言，乳酪是濃縮的牛奶。乳酪也是中國西北的蒙古族，哈薩克族等游牧民族的傳統食品，在內蒙古稱為奶豆腐，在新疆俗稱乳餅，完全乾透的乾酪又叫奶疙瘩，世界出口乳酪最多的國家是荷蘭。
什麼是酸奶凝酪?酸奶凝酪和老酸奶有什麼區別呢？
8樓：
摘要。您好，什麼是酸奶凝酪？酸奶凝酪和老酸奶有什麼區別呢？
區別在於兩種酸奶的發酵方式有所不同。酸奶是鮮牛奶經滅菌消毒後，經中乳酸桿菌發酵製成的乳製品。牛奶經酸化後，不僅原先牛奶中的營養成分沒有被破壞，而且由於牛奶中的酪蛋白凝塊更小，同時酸奶還提高了胃內的酸度，因此對吸收更有利。
此外，由乳酸桿菌發酵製成的乳酸菌酸奶，其中的乳糖量少，而且乳酸桿菌在人體水化道內還具有的抑制大腸桿菌生長繁殖的保健作用。 酸奶凝酪是先以乳酸菌和酵素使牛奶凝結，經過切割、攪拌、去除乳清與水分的過程後，填裝於模型內，再壓榨、加鹽，等待其熟成。天然乳酪依照個別熟成方式與硬度，則主要可分為以下幾種：
不經熟成，直接將牛乳凝固之後，去除部份水分而成的新鮮乳酪，呈現出潔白的顏色與柔軟濕潤的質感，散發清新的奶香與淡淡的酸味，十分爽口。
什麼是酸奶凝酪？酸奶凝酪和老酸奶有什麼區別呢？
您好，什麼是酸奶凝酪？酸奶凝酪和老酸奶有什麼區別呢？區別在於兩種酸奶的發酵方式有所不同。
酸奶是鮮牛奶經族慧仔滅菌消毒後，經中乳酸桿菌發酵製成的乳製品。牛奶經酸化後，不僅原先牛奶中的營養成分沒有被破壞，而且由碧岩於牛奶中的酪蛋白凝塊更小，同時酸奶還提高了胃內的酸度，因此對吸收更有利。此外，由乳兆汪酸桿菌發酵製成的乳酸菌酸奶，其中的乳糖量少，而且乳酸桿菌在人體水化道內還具有的抑制大腸桿菌生長繁殖的保健作用。
酸奶凝酪是先以乳酸菌和酵素使牛奶凝結，經過切割、攪拌、去除乳清與水分的過程後，填裝於模型內，再壓榨、加鹽，等待其熟成。天然乳酪依照個別熟成方式與硬度，則主要可分為以下幾種：不經熟成，直接將牛乳凝固之後，去除部份水分而成的新鮮乳酪，呈現出潔白的顏色與柔軟濕潤的質感，散發清新的奶香與淡淡的酸味，十分爽口。
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乳酪與酸奶有什麼區別
9樓：朋顏吾綺玉
我的早飯就是酸奶+切片麵包裡夾一片煙燻火腿和一片乳酪。
10樓：公尺奇的天馬行空
酸乳酪和酸奶有區別嗎？它們的營養價值及功效！
什麼是酸奶凝酪?酸奶凝酪和老酸奶有什麼區別呢？
11樓：金融一解
酸奶凝酪是從鮮奶轉化而來的食物，同時含有鮮奶和乳酸菌的營養成分，而且其中的乳糖因在製造過程中已被發酵成乳酸，更易於鐵質的吸收。
營養成分除了鈣、磷、鉀，還是維生素a、b：、b2、b6、b12，葉酸及菸酸的理想**。若鮮奶的選擇上使用脫脂奶為原料，因此不含脂肪，對限制動物脂肪攝取的人十分有益。
酸奶凝酪最主要的功能就是有助於消化及防止便秘，幫助有益菌抑制壞菌生長，從而改善腸內的菌群比例，促進腸胃的正常蠕動。
酸奶和酸奶飲料並不是一回事兒。北京市食品研究所的張嘉芷教授說，酸奶和酸奶飲料的營養價值差別很大。 張教授表示，酸奶是由優質的牛奶經過乳酸菌發酵而成的，本質上屬於牛奶的範疇；酸奶飲料，也就是乳酸飲料，只是飲料的一種，而不再是牛奶。
所以，二者的營養成分含量差別很大，酸奶飲料的營養只有酸奶的1/3。 酸奶儲存了鮮奶中所有的營養素。在牛奶發酵的過程中，乳酸菌分解了牛奶中的蛋白質和乳糖，人體不但易於消化吸收，而且還能有效地抑制腸道內的細菌繁殖，有助於兒童大腦和神經系統的發育。
酸奶飲料的營養成分遠遠不及酸奶。按照乳品行業的規定，100克的酸奶要求蛋白質的含量≥克，而酸奶飲料的蛋白質含量卻只有1克左右。 酸奶飲料和酸奶在主要成分的含量上也有明顯差距。
張教授介紹說，活性乳酸菌不但是酸奶不同於普通牛奶的核心成分，也是酸奶區別於酸奶飲料的主要成分。活性乳酸菌負責分解出對人體有益的物質，具有促進營養的吸收、調節胃腸道功能等多種保健功效，而且它的含量還直接決定了酸奶品質的優劣。
12樓：歷馳沅
1、老酸奶和酸奶的區別是：酸奶製品分為凝固型和攪拌型兩種，老酸奶屬於凝固型，而普通酸奶屬於攪拌型。兩種型別酸奶由於製作方法不同，導致口感上的不同。
老酸奶和普通酸奶的區別在於製作工藝。
2、老酸奶是把菌種放入溫度合適的牛奶中攪拌均勻，然後分裝到杯子中，放入發酵箱中。經過一定時間的發酵，出來後的酸奶呈凝固狀態，可以用勺子挖著吃。普通酸奶是先低溫發酵，再將發酵後的固體酸奶攪開後罐裝。
老酸奶主要是口感好，突出中國傳統的經典味道。
不含糖的酸奶有哪些。
一般超市裡有無糖酸奶，就是上面寫著無蔗糖的那種，所謂的無糖或者不含糖只是不含蔗糖，取而代之的是木糖醇或阿斯巴甜，和潤酸奶這款其實是低糖的，但是含糖量是千分之五，也就是100g含糖，算是很低了，畢竟無糖脫脂的喝多了也需要調劑是不是。這款特別適合泡燕麥片吃，質地比較稀，酸度也不大。但建議減脂期是不適合一直吃哦，畢竟還是有點糖的。
酸奶什麼時候喝最好。
1、酸奶早上喝是比較好的，早上是最需要營養的時候，不過不能空肚子喝，可以配一些粗糧，麵包，雞蛋一起，可以有效的吸收酸奶中的營養物質。飯後喝酸奶，這時胃液被稀釋，ph值上公升到3-5，這種環境很適合乳酸菌的生長，特別是在飯後2小時內飲用酸奶，效果最佳。
2、據研究表明，酸奶是食物中鈣的良好**，從補鈣的角度看，晚上喝酸奶好處更多。專家介紹說，晚間12點至凌晨是人體血鈣含量最低的時候，有利於食物中鈣的吸收。同時，這一時間段中人體內影響鈣吸收的因素也較少。
雖然牛奶中也含有很高的鈣，但與它比起來，酸奶中所含的乳酸與鈣結合，更能起到促進鈣吸收的作用。酸奶能促進消化液的分泌，增加胃酸。酸。
乳酪和忌廉乳酪一樣嗎，乳酪和忌廉乳酪有什麼區別呢？
乳酪乳酪。其實它是一種未成熟的全脂乳酪哈，口感很細膩柔和，很適合用來做各種調料，用來做乳酪蛋糕不錯哦。它和乳酪不同的地方在於，奶油乳酪裡還新增了忌廉或者鮮奶油和牛乳的混合物，所有質地會很細膩，不過不太好它很容易吸收其它食物的味道，而且切的時候是不能碰到手的，不能接觸到細菌。否則很容易變質。乳酪。也叫...
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酸奶是鮮牛奶經滅菌消毒後,經中乳酸桿菌發酵製成的乳製品。牛奶經酸化後，不僅原先牛奶中的營養成分沒有被破壞，而且由於牛奶中的酪蛋白凝塊更小，同時酸奶還提高了胃內的酸度，因此對吸收更有利。此外，由乳酸桿菌發酵製成的乳酸菌酸奶，其中的乳糖量少，而且乳酸桿菌在人體水化道內還具有的抑制大腸桿菌生長繁殖的保健作...
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