1樓：段幹素枝青未
乳酪，俗稱「酪蛋子」，是蒙古族居民十分喜愛的一種奶食品。
乳酪，分生乳酪和熟乳酪兩種。
生乳酪的做法是，把鮮奶倒入筒中，經過翻攪提取忌廉後，將純奶放置在熱處，使其發酵。當鮮奶有酸味後，再倒入鍋中煮熬，待酸奶呈現出豆腐形狀時，將其舀進紗布裡，擠壓除去水份。然後，把奶渣放進模具或木盤中，或擠，大多都在行囊中放幾塊乳酪，以防不測，備以充飢解渴。
壓成形，或用刀劃成方塊，生乳酪就製做成功了。
熟奶酷的做法與生乳酪的做法略有不同。製做熟乳酪時，先把熬製奶皮剩下的鮮奶，或經過提取忌廉後的鮮奶，放置幾天，使其發酵。當酸奶凝結成軟塊後，再用紗布把多餘的水份過濾掉，放入鍋內慢煮，並邊煮邊攪，待呈糊狀時，將其舀進紗布裡，擠壓除去水份，然後，把奶渣放進模具或木盤中，或擠壓成形，或用刀劃成不同形狀。
奶酷做成後，要放置在太陽下，或者通風處，使其變硬成乾。
「乳酪」和「乳酪」都是英文cheese的翻譯。乳酪是牛奶經凝乳酶處理凝塊後，加鹽壓榨，再經微生物發酵製成。我國有些乳品企業生產所謂的「小小乳酪」或「水果乳酪」，實際上是加濃的酸奶。
它的蛋白質含量比酸奶高，其中加了糖，不含鹽，脂肪含量和水分含量都比真正的乳酪低得多。我國內蒙等地有傳統產品「酸乳酪」，生產工藝和國外的乳酪不同，是酸甜味的產品，但水分含量非常低。
芝士,就是從英文"cheese"譯音過來的,就是乾酪.乾酪是忌廉，是將牛奶中的脂肪成分經過濃縮而得到的半固體產品，奶香濃郁，可用來塗抹麵包和饅頭，或製作蛋糕和糖果。
2樓：孝同書海雪
沒有區別，兩者是一種東西不同的叫法。
乳酪有很多別名，又名乾酪或乳酪，或從英語(cheese)直譯作芝士、起士或起司，是一種用奶放酸之後增加酶或細菌製作的食品。乳酪通常是以牛奶為原料製作的，但是也有山羊，綿羊或水牛奶做的乳酪。細菌減少酸鹼度，又加入獨特的味道。
大多乳酪呈乳白色到金黃色。傳統的乾酪含有豐富的蛋白質和脂肪，維生素a，鈣和磷。現代也有用脫脂牛奶作的低脂肪乾酪。
乳酪是西餐中必不可少的菜餚。對它，有人愛之如命、不可一日或缺，有人則一聞到味道便逃之夭夭、避之唯恐不及。乳酪可分為加工乳酪與天然乳酪。
事實上，我們最常用來夾麵包、三明治、超市貨架上隨處可見的，都是加工乳酪；在歐洲地區，天然乳酪才是乳酪中的主流；且和葡萄酒一樣，大多數皆有悠久的歷史傳承，至今仍大半保留了傳統的手工製作精神，並隨著產區、氣候、土壤、牧草、海拔高度、製作過程、配方與熟成程度的不同，而擁有重重的學問講究與千變萬化的口感風貌。
芝士和乳酪有什麼區別？
3樓：blackpink_羅捷
芝士和乳酪沒什麼區別，兩者本質是相同的，只是叫法不同。
芝士（乳酪）的作用：
1、很難感覺到肚子餓
確實相同量的乳酪比起其他食品的卡路更高，乳酪的攝取量只要一點點就能滿足人的需要。只要少量的乳酪就可攝取到人身體所需的類脂。
2、減輕煩躁，緩解壓力
乳酪中含有鈣。由於**時節食，很容易導致人體因缺鈣而心情煩躁。只要吃少量的乳酪，就可以減輕煩躁，緩解壓力。
3、補給**時必須的營養素
**時不只是容易缺鈣。乳酪中不僅含有豐富的維生素a和b，作為發酵食品的乳酪比起其他食品還具有易攝取營養素和易消化的優點。可以說是健康**最理想的選擇。
4、乳酪的高蛋白質可加快人體代謝
乳酪是高蛋白質的食品。蛋白質是相比碳水化合物、類脂，消化時需要更多的能量的營養素。因此，可加快代謝，更容易輔助人**。
5、很適合作為額外的加餐
加餐不利於**，往往會在**時被禁止。但是，忍受飢餓，會給人帶來壓力。其實，這個時候可以吃一點低卡路里的乳酪。
推薦大家可以選擇脫脂乳酪。乾脆清爽，可以配合水一起食用。乳酪中含有的類脂可以給你帶來飽腹感。
向左轉|向右轉
4樓：嗯崔達佈
芝士和乳酪沒有區別，芝士就是乳酪 ！乳酪的英文是cheese， 所以「芝士」是其音譯，而乳酪是意譯。另外，法國人稱它為「fromage」，德國人稱它為「kaese"，義大利人稱它為「formaggio」。
乳酪是一種發酵的牛奶製品，大多數都是通過牛奶加工出來的高蛋白營養食品，一般呈黃色，為塊狀，但也有一些是片狀，甚至條狀的。但在國外，乳酪就一般是片狀的，分為硬乳酪和軟乳酪，硬乳酪就是大塊的，做披薩可以拉出絲來的那種，而軟乳酪就是我們在國內常見的那種，一小塊一小塊用紙包著的，吃起來和忌廉很像。
5樓：咔咔愛吃麵
芝士和乳酪壓根就是一回事兒，只不過是地域文化的差異叫法不一樣罷了，不少歐美國家稱他為乳酪，而在我國通常稱他為芝士。乳酪英文名cheese，音譯過來就是芝士，又名乾酪，是一種經過發酵而來的牛奶製品。
芝士和乳酪的關係，好比你問我饅頭和卷子有什麼區別一樣，這本來就是同一種東西，只不過叫法不同罷了。我舉個例子，孩子這個詞在不同的地方有多少種叫法？娃娃、小朋友、伢子不都是孩子的意思麼。
所以不要再問芝士和乳酪有什麼區別了。
全世界的乳酪加起來總共能有8000多種，也有很多種分類方法，例如發酵時間 、紋理
、製作方法、脂肪含量、奶源、產地等等，常見的一種分發是把它們分成了七大類。
順便再說一句，黃油和芝士的區別，雖然黃油和芝士都是牛奶做出來的，但這兩個真的不是一回事，黃油是脂肪提純，芝士是蛋白質提純。
什麼是乳酪乳酪是由牛奶發展而來，首先把牛奶進行離心處理分離成凝乳和乳清，其中在凝乳中加入酵母或乳酸菌，根據不同的發酵手法和貯存方式得到不同品種的乳酪。
乳酪有多少種這個世界上的乳酪有成千上萬種，但是最常見的也就是七種乳酪，他們分別是新鮮乳酪、白黴乳酪、藍紋乳酪、半硬質乳酪、硬質乳酪、再製乳酪和羊奶做的乳酪。
用羊乳製作乳酪的歷史也很悠久，可以從它的名字裡看出來：在法語中，chèvre這個單詞本身就可以表示羊乳乳酪。chèvre的味道也不是人人都受得了的，就好像很多人都不愛吃羊肉，覺得羊羶味太重，同時又有很多人就是因為羊羶味才覺得羊肉特別美味。
對於chèvre的肩上也是差不多道理，愛吃羊肉的人總是相對更能接受羊乳乳酪一點。
6樓：另耒
芝士（乳酪別稱）一般指乳酪（奶製品）
1、乳酪是具有極高營養價值的乳製品，每公斤乳酪製品都是由10公斤牛奶濃縮而成，其營養價值要比牛奶高。也比同屬於發酵奶製品的酸奶高。乳酪是發酵濃縮的牛奶，乳酪也是中國西北的蒙古族，哈薩克族等游牧民族的傳統食品，在內蒙古稱為奶豆腐，在新疆俗稱乳餅。
2、乳酪的主要功效是補鈣和促進新陳代謝，對於孕婦、中老年人及成長發育旺盛的青少年兒童來說，乳酪是最好的補鈣食品之一。乳酪中含有鈣、磷、鎂、納等人體必需的礦物質。
3、乳酪的種類越來越豐富，新鮮乳酪，白黴乳酪，山羊乳酪，奶油乳酪，兒童乳酪是一種針對孩子而準備的乳酪，更加強調味道營養。
4、乳酪雖好，但不宜吃多1-2塊即可，因為乳酪屬於高營養高熱量食品，容易發胖，不容易消化，乳酪是牛奶中高營養成分的提煉精華，因此其中所含的油脂成分偏高，雖然市面上也有低脂的，但其濃縮了高濃度，對於老年的消化系統不利。
7樓：赤衣★汽
乳酪簡介乳酪（其中的一類也叫乾酪）是一種發酵的牛奶製品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來製作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是乳酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。每公斤乳酪製品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。就工藝而言，乳酪是發酵的牛奶；就營養而言，乳酪是濃縮的牛奶。
乳酪的起源，最普遍的說法認為它是由游牧民族發明的。他們早先將鮮牛奶存放在牛皮背囊中，但往往幾天後牛奶就發酵變酸。後來他們發現，變酸的牛奶在涼爽濕潤的氣候下經過數日，會結成塊狀，變成極好吃的乳酪，於是這種儲存牛奶的方法得以流傳。
乳酪也一直是這些游牧民族的主要食物之一。
芝士簡介芝士又名乳酪、乾酪，也直譯作起司，指動物乳經乳酸菌發酵或加酶後凝固，並除去乳清製成的濃縮乳製品。芝士本身主要由蛋白質、脂類等營養成分組成，除同牛奶一樣，含有豐富的鈣、鋅等礦物質及維生素a與b2外，還因其是經過發酵作用製成而使這些養份更易被人體吸收。
芝士是cheese（乾酪）的一種音譯，在美國有cheesecake(酪餅-由乾酪，蛋和糖等混合後焙製而成)。香港人把cheese叫做芝士，這就像是美國人把豆腐叫做toufu一樣。在美國的華人很多，美國人又比較隨和，就跟著華人叫了。
美國文化是強勢文化，對待外來文化比較寬容，能夠相容幷蓄。
芝士通常分為加工芝士和天然芝士。天然芝士(cheese)就是以牛奶、或羊奶作為原料，加入乳酸菌及凝乳酵素後凝固、濾除水分後浸於鹽水中三天，然後再經過四到六個月的發酵而成。加工芝士則是將幾種天然芝士打碎、加熱溶解，再冷卻凝固。
兩者的不同是，天然芝士中的乳酸菌是活的，而加工芝士中的乳酸菌是死的。另外，加工芝士中的水分較高，營養略為稀薄，但磷的含量較高；優點是品質穩定、易儲存，也由於氣味已在加工過程中消失，口感較佳，沒有那種令人難以接受的怪味。但事實上，芝士的味道越怪，價錢越貴。
其實芝士品種成百上千，取決於所用的菌類和模子、奶脂量的多少，發酵的時間長短及不同的加工方式，能夠產出不同外形和口味的芝士。
不過無論是哪種芝士，都含有豐富的營養。它們是牛奶濃縮後的產物，所以牛奶的營養一樣也不少。芝士含有豐富的蛋白質、維生素b群、鈣質；同時也是高熱量、高脂肪的食物。
此外，天然芝士中的乳酸菌對腸胃有益。芝士中的蛋白質因為被乳酸菌分解，所以比牛奶更容易消化。在食物互換表中，芝士被歸於乳製品類，兩薄片的芝士(45克)，相當於一杯(240cc)全脂牛奶的營養。
芝士可以生吃也可以用來烹飪，單吃或者加其他的原料。加熱後，多數會溶化變成棕色，有些芝士軟軟的化掉，特別是放入酸或澱粉後。芝士配餅乾是一些西方人充飢解饞的選擇，芝士與葡萄酒
，是法式餐食主菜之後、甜食之前的一道，燒義大利菜亦離不開乳酪，做意式麵食和比薩餅都需要芝士，希臘人用生菜、橄欖和芝士涼拌，傳統的瑞士芝士火鍋（fondu)是當地冬季的暖身美食。 芝士和乳酪的區別與關係
在外國，芝士一般為片裝的，像我們超市裡賣的那種方片乳酪一樣，而乳酪又分硬乳酪和軟乳酪，硬乳酪一般是大塊的，也就是那種能拉出絲的乳酪，如cheddar cheese.軟乳酪就是cream cheese和cottage cheese。在中國，cream cheese 是比較常見的，我們超市裡那種一小塊一小塊用紙包著的吃起來像忌廉似的cheese都是cream cheese.
至於cottage cheese,中國好像還沒有，這是一種帶有液體的形狀不規則的cheese.味道方面，芝士和乳酪是一樣的。
個人見解，僅供參考！
芝士和乳酪有什麼區別，請問芝士和乳酪有什麼區別
乳酪和芝士的區別是什麼？教你在家自製乳酪，方法簡單，一學就會 一樣的，只是翻譯到中國時通過2個國際，翻譯就不通了 請問芝士和乳酪有什麼區別 芝士和乳酪沒有區別。芝士是乳酪別名，是一種發酵的牛奶製品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來製作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是乳酪的濃度比酸...
芝士和乳酪一起吃，乳酪（芝士）不能和什麼同吃
首先糾正下 乳酪與芝士其實是同一種食品，只是叫法不同而已，我猜 你所謂的塗了乳酪應該是黃油吧 那樣吃當然沒有問題了，只要你自己認為營養不會過剩就可以了，做漢堡時，就是那樣做的，先要把麵包塗了黃油在焗爐裡焗，中間在放芝士和肉餅，有的烤有的不烤。因人而異吧 first things first.芝士就是...
吉士粉和芝士粉是一樣的東西嗎
芝士粉是由天然芝士經過粉碎工藝製造而成的。傳統工藝採用磨碎法 grated 顆粒較粗，一般用在餐飲食品業中。現代生產芝士粉多採用噴霧乾燥法，顆粒細膩，外觀類似奶粉呈乳白色至淡灰色。有些芝士粉產品為了在最終食品裡體現芝士色澤，而人為新增了色素，因此呈黃色或桔黃色。吉士粉，是一種香料粉。淺黃色或淺橙黃色...
乳酪不能和什麼一起吃，乳酪（芝士）不能和什麼同吃？
1 乳酪不能和鱸魚一起食用，乳酪和鱸魚一起吃可能會導致痼疾，應盡量避免同吃。2 乳酪不能和菠菜一起食用，因為菠菜裡也含有大量鈣質，乳酪裡更高的鈣成分會影響鈣質的吸收，使營養價值下降。3 乳酪不能和羊肉一起食用，乳酪和羊肉的功能相反，在一起吃不宜於營養的吸收。4 乳酪不能和萵筍一起食用，因為萵筍性寒，...
愛與喜歡有什麼不一樣 愛和喜歡有什麼不一樣？
喜歡與愛的區別。喜歡乙個人，在一起時會很開心。愛乙個人，在一起的時候，會莫名的失落。喜歡乙個人，你不會想到你們的將來。愛乙個人，你們常常在一起憧憬明天。喜歡乙個人，在一起的時候永遠是歡樂。愛乙個人，你會常常流淚。喜歡乙個人，當你們好久不見，你會突然想起他。愛乙個人，當你們好久不見，你會天天想著他。喜...