1樓：微言悚聽
醃蒜茄子的材料。
平時製作醃蒜茄子時，需要準備嫩茄子三到五個，最好的長條形的茄子，另外再準備大蒜三頭，香菜一百克，鹽、雞精以及五香粉等調味料各適量。
醃蒜茄子的做法步驟。
1、把準備好的茄子用清水洗淨，然後再用好從中間把它切開，去掉蒂部，入蒸鍋蒸製，開鍋以後蒸製二十分鐘，就能把茄子蒸軟。
2、把大蒜去掉外皮，製成蒜泥備用，把香菜用清水洗好切成香菜末，把它與蒜泥放在一起調勻，再加入食用鹽和五香粉以及雞精調味，調勻以後就能進行下一步。
3、把調好的蒜泥放入到蒸好的茄子中間，把它夾緊，然後放在乙個乾淨的容器中，把每塊茄子中都夾上蒜泥，然後擺放好，存入冰箱冷藏，兩天以後就能取出食用。
做法二：二、做法：
1、茄子洗淨，放入蒸鍋蒸十五至二十分鐘；
2、取出徹底放涼；
3、香菜、蒜切末加鹽拌勻；
4、將放涼的茄子中間開乙個口，塞入香菜和蒜末；
5、放入密封盒中，在茄子的周圍也放點香菜和蒜末或撒上鹽，在冰箱中醃製一天即可食用。
2、茄子蒸的時間不要過長，根據茄子的大小來調整蒸製的時間；
3、醃製一天即可食用，可以放置一周，非常下飯的小菜；
4、醃好的蒜泥子有的地方顏色會發藍，不是變質，那樣味道才出來了。
2樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
老式蒜茄子】所需食材：茄子500g；大蒜適量；鹽適量。
做法及步驟：
現在市場上就是這樣小茄子妞，用來做蒜茄子再合適不過了，需要注意的是要盡量選擇嫩茄子，表面光滑黑亮且沒有磕碰過的痕跡，這樣的茄子醃完才好吃。買回來的茄子摘洗乾淨。
鍋中加入適量的水，放上蒸簾，碼入茄子，大火燒開蒸熟，三五分鐘就好，別蒸過了，蒸過了會出水，就無法醃製鹹菜了，蒸軟蒸熟就好。
蒸好的茄子取出晾涼備用。
蒜茄子必須要有蒜，大蒜最好是當年的新蒜，不辣口感好，大蒜去皮洗淨。
大蒜用夾蒜器夾碎，根據個人喜歡的鹹度，加入適量的鹽，此時可以用擀麵杖把伴有鹽的蒜末搗成蒜泥，越細膩越好，如果短期食用，這一步可以省略。
取乙個晾涼的茄子，用筷子從中間劃開，兩頭不要劃透，中間用小勺舀入蒜泥，包入茄子中，注意兩頭盡量多放一點蒜泥入味才好吃。茄子蒸這樣剛剛好，沒出水，再次提醒，茄子千萬不能蒸過了，出水就不能醃製蒜茄子了。
包好的蒜茄子碼入盤中，如果醃製的多，最好放在小罈子裡或者保鮮盒，碼一層蒜茄子少許撒一層鹽，不要撒太多的鹽哈，保持茄子有鹹度就好，這樣放乙個冬天也不會壞。
3樓：爵爺的網路
蒜醃小茄子】
所需食材：小茄子、香菜、辣椒、大蒜、鹽、芝麻、香油。
做法：1、準備好的小茄子洗淨，然後從中間切開放入鍋中蒸熟。
2、香菜摘洗乾淨，然後切成碎末。
3、把辣椒大蒜洗乾淨後也切碎。
4、將切碎的蒜末、辣椒、香菜倒在一起，加入鹽、芝麻、香油拌勻。（這是內陷）
5、將蒸熟的茄子開啟，在其中加入拌好的香菜、蒜、辣椒等內陷，壓實放入容器中，然後倒入剩餘的湯汁和材料。
6、蓋上蓋子放入冷藏室儲存一周即可食用。食用時切成小段，淋上現炸的辣椒油（花椒油、熱油都可）。
如何挑選好茄子：
1、看顏色：紅紫或黑紫色的茄子是好茄子。顏色烏黑發亮的不好。
2、看顏值：檢查茄子表面是否有斑點或裂口，或者茄子表皮很褶皺的都不要買。
3、摸茄子：茄子軟硬適中為好。
4樓：仉玉軒
茄子是市場上很常見的蔬菜之一，因其口感細膩贏得了很多人的喜歡。為了賣乙個好價錢，大多數的茄子還在很細嫩的時候就被摘下來運進市場了，入秋的這幾天我在市場上看見了巴掌大小的掃尾小茄子，趕緊買了回來做蒜茄子，用這樣的小茄子做蒜茄子口感非常的好哦。
今天給大家分享一道東北經典口味的蒜茄子，每次做蒜茄子，都會想起來每年這個時候，奶奶和媽媽忙碌醃製各種小鹹菜的身影，家裡的罈罈罐罐在幾天之內就被裝得滿滿的都是醬菜、醃菜，這些不足為奇的小菜，也都是經過歲月沉澱下來的精華，儲藏著時間的痕跡，散發著生活的味道。
蒜茄子 &所需食材：茄子 1000克、香菜 5~7棵、大蒜頭、尖椒 2個、鹽 適量（視個人口感而定）、白糖 5克、味精7克。
1，我們先準備好適量的茄子，建議使用長茄子，而不要使用圓茄子，不太容易醃透，我比較喜歡用小茄子醃製蒜茄子，個體比較小的茄子吃起來也會比較方便，口感也會比較好。
2，接著我們把茄子洗淨後再去掉茄子蒂備用，再準備好頭大蒜，一大把香菜和尖椒，大蒜和香菜可以根據自己的口味適當的調整，尖椒是為了豐富口感，不喜歡的可以忽略，還是建議加入，如果不能吃辣的，可以把尖椒替換成麻。
3，然後把洗乾淨的茄子擺入蒸鍋內，開大火蒸到用筷子可以扎透即可，千萬不可以蒸太久，那樣茄子就被蒸得太過軟爛，口感稀軟不勁道，蒸製的具體時間要根據茄子的大小決定，要勤觀察。
4，把蒸好的茄子從蒸鍋內取出，室溫冷卻至完全涼透。
5，利用茄子冷卻的時間我們來剝蒜皮，把大蒜剝去外皮後清洗乾淨。
6，把香菜摘去老、黃的葉子後再清洗乾淨，晾乾水分；大蒜晾乾表面的水分，辣椒洗淨後擦乾水分。
7，處理大蒜，用搗蒜器把大蒜搗成蒜泥，注意啊，做蒜茄子一定要把大蒜用搗的方式搗成蒜泥，不要用刀切成蒜末，搗的蒜泥更有黏性，這樣大蒜的味道會完全滲入到茄子中。
8，把辣椒切成小丁、香菜切成香菜碎，再把搗好的蒜泥放在一起。
9，接著加入適量的鹽和味精，味精的作用是提鮮，不喜歡可以忽略；鹽的量要稍微多一些，因為蒸好的茄子沒有鹹味，我們要讓蒜蓉香菜餡有一點鹹度，這樣才可以使茄子更加入味。
10，把蒜蓉香菜餡充分拌均勻備用。
11，茄子完全冷卻後在中間撕開乙個小口，注意不要把底部撕開，要保持連線。
12，再填滿適量的蒜蓉香菜餡。
13，看，我還做了乙個超級袖珍的小蒜茄子，很可愛吧。
怎麼醃茄子？
5樓：幹萊資訊諮詢
醃茄子的做法如下：1、將茄子放入鍋內蒸熟。
2、晾曬半天到和水乾掉。
3、將洗好的蒜瓣加鹽一起搗碎。
4、蒜末塗抹在切開的茄子逢間。
5、擺好放入缸中即可，且要放在陰涼處。
6樓：士多啤梨醬愛上妮
生醃茄子的做法：
1.茄了子洗淨，去皮，切成絲或片，放入大碗內，用鹽、醋、醬油醃半小時，醃好後，放上味精、香油，拌勻即成。
2.食用時，甜麵醬同茄子一同上桌，蘸食即可。
7樓：愛
茄子洗淨去蒂上鍋蒸熟，茄子上面壓一盆水，在茄子側面扎幾個洞壓一夜，放在陽光處曬乾，剪成茄子條裝到碗中，放蒜末、姜、小公尺椒、八角、糖、鹽、醬油拌勻即可，把茄子裝入容器裡面。
8樓：匿名使用者
1.蒸熟茄子。
2.茄子攤平放涼。
3.將蔥花、醬油、剁椒醬和白糖混合。
4.鋪一層茄子，再鋪一層醬。
5.可以密封和冷藏1天。
醃茄子不蒸怎麼醃
9樓：
親，很高興為您解答：醃茄子不蒸怎麼醃答：親親你好 步驟裂團賣 先準備好2根長茄子，把它們清洗乾淨後，切成條備用，也可以切成其他形狀呀或配。
切好的茄子裝進盆裡，放上一大勺鹽，然後攪拌均勻讓它醃製20分鐘左右。這個時候可以把大蒜、辣椒、香蔥、生薑清洗乾淨後，切碎備用。 醃製好的茄子，加進清水把鹽分清洗乾淨後，擠乾水分裝盤備用。
如果不清洗一下，會比較鹹。現在來調乙個醬汁，取乙個碗，放入一點點鹽、一大勺的生抽、一點老抽、一勺蠔油、一勺生粉，最後倒入半碗的清水，攪拌均勻後備用。 起鍋燒油，把生薑、大蒜、辣椒跟蔥白放進去炒香，香味出來後加進2勺的老乾媽，把它翻炒出紅油。
炒出紅油後，把準備好的茄子倒進去，翻炒到茄子變肆逗軟。 茄子變軟後，把準備好的醬汁倒進去，繼續翻炒均勻，讓茄子充分的沾上醬汁。這個時候要用小火勤翻動，防止糊鍋。
炒好的茄子就可以出鍋裝盤了。
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