1樓：狗狗與愛
蒜茄子，是東北人最愛的一道佐餐小菜，其它地方很少見，特點就是開胃，讓人欲罷不能，有一種「戒」不掉的感覺，每年深秋，家家戶戶都要做的一道小鹹菜，重口味兒的東北小吃，比較下飯，秋季茄子產量大，**也不貴，隨著寒露季節的到來，再過幾天，就沒有茄子吃了，蒜茄子這樣的小鹹菜，特符合北方人的口味，醃滿一口小缸，基本夠吃一冬天的了，很懷念奶奶做的味道，她用最傳統的方式，就地取材，三兩下搞定。
蒜茄子，離不開茄子、大蒜、食鹽，其實也就這幾種，製作的時候，需要挑選7-8㎝長的小茄子，把茄子蒸熟，晾涼透，茄子掰開，鋪上均勻的蒜泥，放在冰箱冷藏即可，兩天左右就可以吃，時間放得久一點，會更入味，製作簡單美味下飯，非常好吃。
很多土生土長的東北人，都記得這樣一道小鹹菜，即使客在他鄉，也不耽誤醃製，儲存的好，在冰箱裡可以放好久，有時甚至可以放過年，什麼時候想吃，夾一根出來，撕成細細的小條，就白粥好極了。
蒜茄子食材：茄子、大蒜
調味：食鹽
1、這種小茄子，一定要去菜市場買，7-8㎝長的小茄子，太大的不行，裡面的瓤鬆垮，吃起來口感差多了。
2、茄子涼水上鍋蒸，從上汽開始算時間，蒸15分鐘，看好時間，不宜蒸太久。
3、這是蒸好的茄子，大約15分鐘以後，可以明顯看到，茄子都已經蔫巴了，要的就是這種效果，把茄子端出來晾涼。
4、晾茄子的時間，可以準備大蒜了，建議用這種蒜臼，它能將大蒜的汁水砸出來，500克茄子、160克蒜泥、30克食鹽，按照這個配比，搗碎後再放鹽，攪拌均勻。
5、此時的茄子，也晾得差不多了，如圖所示，將茄子輕輕掰開，小茄子肉很緊實，把大蒜泥釀進去，不多不少鋪一層。
6、然後把裝好蒜蓉的茄子合起來，最後就是這個樣子，放在保鮮盒中碼好，每一層茄子，撒一層薄鹽，再一層茄子，再撒薄薄一層鹽。
7、最後一層撒上鹽巴蓋上蓋子，建議用保鮮盒，有蓋子的那種最好，放入冰箱冷藏。
8、最快2天就可以吃了，當然，如果不介意的話，可以多放幾天，會更入味，有的人做蒜茄子，還會放香菜，其實也可以，按照自己口味來。
9、想吃的時候，可以把茄子撕成小條，特別好吃，這完全就是奶奶那時候做的味道，百分百還原，茄子肉做好撕出來像豆瓣肉一般，可以配清湯麵、白粥等等。
技巧總結
1、選擇7-8㎝長的小茄子，水分少，茄子肉緊密，沒有鬆軟的瓜瓤。
2、在搗蒜的時候，可以邊搗邊放鹽，可以按照比例來，符合大眾口味。
3、放冰箱冷藏，取的時候，盡量用乾淨的筷子夾，以免汙染了其他蒜茄子。
4、茄子本身鹽分很重，再加上放在冰箱中，可以存放很長時間，一年沒問題，不過很少能放一年，因為好吃到停不下來。
2樓：小百里
首先將茄子對半切開之後加入蒜蓉，加入配料，再放上一些辣椒麵，將它塗抹均勻之後，一直醃製都是非常美味的，也是非常香辣可口的
3樓：匿名使用者
茄子切成連在一起的條狀;茄子放籠屜蒸上二十分鐘，取出控乾水份;香菜、蒜、青紅辣椒切成末放鹽、味精、在少放一點糖，拌勻;茄子放涼了，把切好的菜末包在茄子裡，慢慢的碼好。放48小時就可以吃了
4樓：hi小喵
可以做成蒜茄子。茄子洗淨蒸熟晾涼，放入醃菜缸裡，放上蒜末和鹽，過段時間就可以吃了。
5樓：鐵頭燉魚
茄子洗淨後上蒸鍋，水開後計時10分鐘，放涼後從中間切開後平鋪。大蒜、小蔥和香菜切碎後均勻塗抹在茄子上，撒鹽密封，10個小時候就可以吃了。
6樓：桃之夭夭
材料：適量茄子，適量大蒜，適量香菜，適量鹽。
步驟：1、將茄子用水洗淨，放入蒸鍋中蒸熟，取出晾涼待用；
2、大蒜剝去皮，切成蒜粒，加入適量鹽調拌均勻；
3、香菜擇洗乾淨，切成末；
4、將蒸熟的茄子順長切開，刀口深而不透，使茄子成合葉狀；
5、將蒜泥、香菜末混合，抹入刀口少許，將茄子合上擺入壇中，每擺一層撒適量鹽，醃製10天左右即可。
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茄子蒸十分鐘放涼 筷子在茄子中間劃 一層蒜蓉一層鹽 放入冰箱冷藏 醃蒜茄子的秘方是什麼，怎麼做？到了醃蒜茄子的季節，早市上買茄子的如果專門挑選小茄子買的，多數都是要醃蒜茄子。蒜茄子，是北方人欲罷不能的小鹹菜，有人即便是在南方生活多年，也 忌 不掉，特別好 hao 的一口兒就是蒜茄子。我單位的王姨特別...
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鹽 香菜 蒜 青紅椒 味精 糖。做法編輯 1 茄子去蒂洗乾淨，切成連在一起的條狀 醃茄子醃茄子 2 鍋加水燒開，茄子放籠屜蒸上二十分鐘，取出控乾水份 3 香菜 蒜 青紅辣椒切成末放鹽 味精 在少放一點糖，拌勻 4 茄子放涼了，把切好的菜末包在茄子裡，慢慢的碼好。放48小時就可以吃了。注意茄子吃不了可...
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