1樓：啦咯
醬黃瓜是非常好吃的一道下飯菜，我每次吃公尺飯的時候都會，挑一兩個醬黃瓜來配方。但是外面買的醬黃瓜沒有我媽媽自己醃的好吃，所以我每次在學校的時候都會帶一大罐我媽醃的醬黃瓜。
我媽媽醃的醬黃瓜，它的獨特之處就在於它沒有像外面買的那麼鹹，但是卻又不會壞掉，而且配飯吃也非常的好吃。
我媽媽在燕郊黃瓜的時候，首先會，在市場上買那種比較粗的黃瓜，然後回來把裡面的瓤給去掉，接下來需要做的就是曬黃瓜。
你需要先把黃瓜切成一條一條的，或者是切成一半一半的，我一般比較喜歡吃長條的黃瓜，所以我媽媽都會把黃瓜切成一條一條的，最好切的薄一點，這樣黃瓜更容易曬乾。
唱乙個陽光充足的地方，然後把切好的黃瓜條放在陽光底下暴曬，曬到黃瓜幹的時候，就把它收回來。不過這乙個過程會比較耗費時間，如果你覺得時間太長的話也可以，選擇在烤箱裡面烘乾也是可以的。
接下來你需要做的就是把曬乾後的黃瓜放在乙個罐子裡面，然後再倒上醬油，倒上醋。我媽媽在醃黃瓜的時候，還會在裡面順便醃上幾瓣蒜，這樣就能吃到醃黃瓜也能吃到醃蒜。
當你把醬油醋都倒好的時候，就可以把黃瓜給密封上了。然後把它放在乙個陰暗通風的地方，大概10到15天之後，你醃好的黃瓜就能夠吃了。
我媽媽醃的醬黃瓜真的是非常的美味，我每次都捨不得吃，吃飯的時候只挑兩條出來，就這樣我的醬黃瓜還是吃的非常快。因為我媽媽接的**瓜太好吃了，所以我的室友都搶著吃，每次吃飯的時候，我們宿舍都會飄出一股醬黃瓜的香味兒。
2樓：魯姐美食
醬黃瓜怎麼做？黃瓜切蓮改刀，來回旋轉切，撒上鹽醃製乙個小時，起鍋倒入醋，生抽花椒八椒，香葉辣椒油，糖，然後到黃瓜中加入 青椒紅椒檸檬 。
3樓：請叫我蘑菇娘娘
如何自製醬黃瓜？快來get吧~
4樓：匿名使用者
第一步，挑選新鮮的黃瓜，用清水沖洗乾淨，再用廚房紙擦拭幹黃瓜表面的水分。將裝黃瓜的器皿洗乾淨擦乾備用，再將黃瓜切成15-20cm的條。
第二步，撒上適量的鹽，用鹽把黃瓜抓透，擠出黃瓜的水分，裝入器皿中，反覆抓透，最後在黃瓜條上壓重物，可以促進水分的流出，這樣醃製一天。
第三步，倒出用鹽醃製的黃瓜裡出的水，用手擠一擠水分，水分越少製作出來的黃瓜口感越脆，然後把黃瓜拿出來晾。
第四步，將糖和醬油放到鍋裡煮開，盛出放涼。鍋裡放油將花椒炸一下，盛出，再把乾辣椒、桂皮、八角煸一下。剝蒜，並將蒜切半。老薑去皮切片備用。
第五步，將控乾水分的黃瓜、煮好的醬油糖水、炒好的花椒和辣椒、桂皮、八角以及薑蒜混合在一起。
第六步，將拌勻的黃瓜裝入器皿封口，最後放入冷藏室中醃製。
還有幾點需要特別注意的，
第一，裝黃瓜的器皿最好用玻璃的，或者瓦罐也行。塑料的保鮮盒也是可以的但是很有可能染上醬油的顏色。
第二，醬油不要用老抽，袋裝那種的醬油就可以了。
最後也是最重要的一點，裝黃瓜的器皿一定不要接觸到沒有燒開的水，接觸到沒有煮開的水很容易造成黃瓜的變質。
醬黃瓜怎麼醃製？
5樓：月醉清風的家
黃瓜：5斤 生薑：2兩半 大蒜：2兩半
醬油：2斤半 鹽：半斤 白糖：3兩半
白酒：3兩半 尖椒：1斤 味精：1兩
*花生油：2兩
注：其中花生油需燒滾、放涼後使用！
醃製第二天便可食用！（也可以加一些蒜薹，味道不錯）
獨門醬制醃黃瓜
1.黃瓜十斤，切成如下模樣。
2.切好後灑鹽一斤(如果你做的量少，照這個比例遞減就行了，不用擔心鹹的，放鹽是為了殺出黃瓜裡面的水來，鹽會大多隨著水流走。)
3.把灑了鹽的黃瓜拌勻，把黃瓜裡的水盡可能的多擠出來。
4.依自己口味，準備姜、蒜，我喜歡吃辣的，還準備了辣子.放置一邊，明早備用。
5.醬油三袋、白糖半斤一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化後關火，找一容器倒入晾涼。
6.次日,早上七點,殺過水的黃瓜。在晾涼的醬湯中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。
醬黃瓜絕密配方（千萬不要告訴別人吆）
1.黃瓜10斤
2.小尖椒0.5斤
二者用一斤鹽淹透後將水擠掉
3.大蒜7頭，切片
4.姜（最好嫩姜）去皮切片0.5斤
5.白糖1斤
6.白酒0.4-0.5斤
7.醬油3斤
8.色拉油0.3斤
9.味精0.4斤
配料入罐封好，幾日後即可食用
三種方法僅供參考
6樓：owen殿下
食材明細
黃瓜 2500克（5斤） 醬油 1250克（2.5斤） 鹽 250克 蒜 100克 姜 100克 紅糖 100克 花生油 75克 雞精 75克 白酒 100克 花椒 30克
做法黃瓜洗淨晾乾。
把調料準備好。
姜、蒜洗淨備用。
將黃瓜切成1寸左右的條，放入鹽醃2－3小時。
蒜、薑切片。
盆中放入醬油、紅糖、雞精、蒜片、薑片、白酒。
盆中放入醬油、紅糖、雞精、蒜片、薑片、白酒。
鍋中倒入花生油，燒熱後放入花椒榨一下，冷卻後倒入黃瓜中，醃製12小時即可食用。
小貼士1、用乾淨的筷子經常翻動一下，筷子一定要乾淨，以防帶入生水長毛因為自製的醬菜不放任何防腐劑，這點要特別注意。
2、12個小時後可把醬菜撈出，裝入乾淨的瓶子或保鮮盒中，放入冰箱冷藏。
3、剩餘的湯可反覆醃製，也可放入其它菜，必須是用鹽醃過的菜。
7樓：魯姐美食
醬黃瓜怎麼做？黃瓜切蓮改刀，來回旋轉切，撒上鹽醃製乙個小時，起鍋倒入醋，生抽花椒八椒，香葉辣椒油，糖，然後到黃瓜中加入 青椒紅椒檸檬 。
8樓：請叫我蘑菇娘娘
如何自製醬黃瓜？快來get吧~
醬黃瓜怎麼醃製
9樓：魯姐美食
醬黃瓜怎麼做？黃瓜切蓮改刀，來回旋轉切，撒上鹽醃製乙個小時，起鍋倒入醋，生抽花椒八椒，香葉辣椒油，糖，然後到黃瓜中加入 青椒紅椒檸檬 。
10樓：請叫我蘑菇娘娘
如何自製醬黃瓜？快來get吧~
醃製醬黃瓜的方法？
11樓：枯井望天
準備材料：黃瓜：400克、生抽：20克、白砂糖：30克、蒜：4克、小公尺椒：3克、鹽：15克、醋：30克。
1、黃瓜用清水清洗乾淨，然後去蒂切條，小公尺椒洗淨切圈2、將黃瓜倒入碗中，鹽，攪拌均勻，醃製3小時3、將醃製好的黃瓜擠出黃瓜汁
4、碗中放入醋，生抽，白砂糖，蒜片，小公尺椒，水，攪拌均勻5、倒入黃瓜，麻油，香油，攪拌均勻即可食用
12樓：請叫我蘑菇娘娘
如何自製醬黃瓜？快來get吧~
13樓：我愛小葉紫
回答您好，很高興為您解答。
1、準備好的新鮮黃瓜，用清水洗淨晾乾表面的水分，把刀和案板都用高溫消毒並曬乾，然後再把晾乾的黃瓜切成條狀，放在盤中，撒上細鹽，用手調勻，醃出它的水分。
2、等黃瓜醃出，水分變軟以後，取出控水，醃出的水全部倒掉，再把黃瓜條放到陽光下晾曬，晾曬的過程中要經常翻動，等黃瓜條曬到半乾以後再把它收集起來。
3、把準備好的蒜去掉，外皮切成片狀，生薑洗淨以後去掉水分也切成片狀，把處理好的黃瓜條擺放一層，在盆中，然後撒上一層薑片和蒜片，再放一層黃瓜，再放一層薑片和蒜片，如此反覆擺好。
4、在炒鍋中放食用油，加熱以後，放入適量的大料和姜辣椒炒出香味，再加入準備好的醬油和糖，加熱燒開，再熬十分鐘，關火以後讓它自然降溫，然後把煮好的料汁直接倒入到裝有黃瓜的盆子中，把盆口密封好放在陰涼通風的的地方醃製，四五天以後就能醃好，取出以後可以直接食用。
如果我的回答對您有幫助，麻煩您對我乙個贊，祝您生活愉快，謝謝!
更多4條
14樓：匿名使用者
（1）醬黃瓜的醃製方法
主要原料：
黃瓜10斤切成數瓣
辣椒2斤切開
鹽1--1.5斤
醬油5斤
白酒7兩
白糖7兩
味精2兩
生薑2兩切片
大蒜1斤
方法：將切開的黃瓜、辣椒
擺在盆裡
擺一層撒一些鹽
用鹽煞水一天
撈出涼一天
把醬油放鍋裡燒開
把白糖、味精放燒開後的醬油裡溶化
等醬油冷涼後倒入罈子裡
然後就可以把黃瓜、辣椒、生薑、大蒜、白酒放入壇裡醃製了
一定要密封好
3天後就可以食用了
（2）——美味黃瓜鹹菜的製作方法
主料：黃瓜10斤、小青辣椒2斤（最好要辣一些的，這樣才夠味）
配料：鹽1斤、醬油2斤、糖6兩、姜2兩、大蒜5兩、味精2兩、大料2個
製作方法：1、先把黃瓜切成條或塊，青椒去籽切成片，用鹽1斤攪拌，淹12小時。然後用重物把淹好的黃
瓜和辣椒中的水份去除。（我的方法是用籠屜，在蒸鍋底部墊乙個碗，支撐住重量，然後把
黃瓜和辣椒碼在籠屜上，蓋上一層保鮮膜，再在上面放上乙個盆，在盆裡放上水，壓著黃瓜整
整1天。有條件的可以用石頭壓，注意一定要去除水份，不然黃瓜會壞的）
2、36小時後，取一乾淨的盆（不能有水，一定要擦乾），把壓好的黃瓜放在盆中，把醬油倒
入，沒過黃瓜。（醬油如果是散裝，要加熱燒開晾涼）；把姜切成大片，蒜拍扁，放入，然後
把糖、味精、大料放入攪拌即可。
15樓：笨貓多隻
用料 ：小黃瓜 5根、蒜 3瓣、老抽 2碗、糖 1勺、菜油 1勺、八角 2個、香葉 4片。
小黃瓜洗淨晾乾。
對半切開後再對半切，削去瓜饢。蒜拍碎。
黃瓜放入容器裡，加1勺鹽拌勻（可蓋上盒蓋上下左右晃動）。
入冰箱隔夜醃製。濾去黃瓜水，將黃瓜鋪在洗菜盆底。醃黃瓜的盒子裝滿水，壓在黃瓜上。
放在通風處吹晾。洗菜盆底會流出汁水。拿掉裝水的盒子後，再將黃瓜晾一會兒。
這一步的主要目的是為了鹽醃過的黃瓜盡量幹一點。
鍋裡加2碗生抽，八角，香葉，1勺白糖煮沸（冒氣泡即可），加1勺菜油拌勻。關火徹底晾涼。
晾好的黃瓜放進乾燥玻璃瓶，倒入醬汁，入冰箱儲存。第二天黃瓜會析出一些水，醬汁完全淹沒食材。隔天就可以開吃了。
小貼士：
加菜油是為了防腐。
一定要用小黃瓜，大黃瓜的口感不好。
16樓：匿名使用者
1.需要準備的原料：
黃瓜，5000克；大料，少許；大蒜，200克；姜，100克；精鹽，700克；醬油，3000克；
做法：將黃瓜洗淨晾乾，用鹽醃2－3天取出，倒去鹽水。將黃瓜再放入盆內，投入各種調料拌和，盆口壓緊，約在15天後即可食用。
特性：香脆爽口，開胃。
2.選頂花帶刺鮮黃瓜，洗淨入缸。一層黃瓜一層鹽，上面壓重石。
連續1周每天翻缸1次，1－2周就可醃好。將醃好的黃瓜取出，放入清水中浸泡5小時以上，中間換水2次。然後取出稍壓水分，裝進布袋，放入黃醬中醃製，每天早中、晚各打扒1次。
春、冬季5天出缸，夏、秋季3天出缸。出缸後瀝乾醬汁，放入麵醬中繼續醃製，每天早、中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸，夏、秋季4天出缸。
脆中帶甜，鹽中有味，百吃不厭。
3.鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜麵醬700克。
(1)、將共同瓜洗淨，瀝乾水分，須長剖開成兩條（也可不切開）加粗鹽拌勻壓實，面上用乾淨大石塊壓住。醃製3-4天後，將黃瓜撈出，瀝乾鹽水；
(2)、將醃缸洗淨擦乾，倒入瀝乾的黃瓜加甜麵醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用.
醬黃瓜的醃製方法，醬黃瓜怎麼醃製
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