1樓：青衣
一般選牛心菜或者豆角白蘿蔔紅蘿蔔等作為主料，必須要用涼開水（因為生水裡有細菌），把罈子洗乾淨，最好用白酒洗下罈子（主要為殺菌），水裡放鹽（不想太酸多放點鹽）乾辣椒，生薑把洗好晾乾的菜泡到水裡壇口封好，一月後即可食用（沒泡到時候切勿食用）
希望能。
2樓：佳萌說娛樂
一招教你醃製泡菜。
3樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法。
4樓：木曉
主料：大白菜、蘋果、梨。
輔料：辣椒麵、姜、蒜、鹽、糯公尺粉、
1. 白菜去根，除外面的老葉子，洗淨，橫切開。
2. 在盆內均勻的給白菜撒上鹽，醃製12小時（醃製時間與放入的鹽多少來定，醃至大白菜軟為止）
3. 蘋果、梨去皮、去核，分別在榨汁機中打成汁。
4. 姜、蒜切末。
5. 小鍋內倒入糯公尺粉。
6. 倒入蘋果汁、梨汁，用中火熬成糊狀。
7. 糯公尺糊放涼後，加入辣椒麵、薑末、蒜末、攪拌均勻。
8. 醃好的白菜，擠去水分。
9. 帶上手套，將辣椒糊均勻的抹在白菜上，每一片都要抹勻。
10. 將泡菜放入無油、無水的密封容器裡，再放入冰箱，發酵3－5天即可。
這個是我豆果上看到的乙個泡菜的做法，分享給您，您可以照著試試~~
5樓：庫車9鬼
泡菜：容器洗淨！自來水 王致和料酒 花椒 小公尺椒 生薑 八角少量 泡椒一小袋。
要泡的蔬菜洗淨放入容器（不能有半點油漬）最後倒入自來水。
最好用罈子，罈子外延加乾淨的自來水就可以了…大約二十天可以食用，吃完了再泡的幾天就可以食用了！
6樓：2玩玩的
你可以去看看心食譜。
做法/泡菜/
求~~~
怎麼淹泡菜
7樓：jq左
泡菜正宗製作方法。
1、首先準備乙個大鐵盆，鐵盆中我們要先用清水，加入洗潔精對其進行清洗，確保鐵盆中不會沾有任何食用油。然後呢，我們要準備適量的泡菜食材，我今天準備了乙個胡蘿蔔，以及乙個洋蔥，還有一些芹菜，辣椒和生薑。
2、準備好的這些食材，我們要把食材都給通通清洗乾淨，在清洗的時候，一定要多清洗幾遍，確保食材中的雜質被完全清洗掉。否則做出來的泡菜味道，是會受影響的噢，清洗乾淨的洋蔥，要將洋蔥切成塊狀，大蒜將其切成片狀。
3、清洗乾淨的食材，要將其表面的水分，完全晾曬幹。等食材晾菜幹以後，準備冰糖10粒加入到準備好到玻璃罐當中，玻璃罐要提前用清水將其清洗乾淨，並把裡面水分晾乾。玻璃罐中如果有雜質的話，是會讓泡菜生花的，所以玻璃罐一定要清洗乾淨。
4、準備乙個小碗，小碗中我們要加入適量食鹽，食鹽大概30克，然後我們準備好的食鹽中加入半碗的白醋，再加入一些八角、花椒、香葉浸泡上15分鐘。採用這幾樣食材進行調配，就能得到醃製泡菜的醃料。
5、最後我們也要把準備好的所有泡菜食材，全部加入到玻璃罐當中，並往裡面倒入準備好的醃料。然後還需準備適量涼白開倒入璃罐當中，把所有食材淹沒，並蓋上蓋子，讓食材密封醃製上幾天，就可以了。
8樓：生活小助手囡囡
回答您好，超級簡單的泡菜製作的做法步驟步驟 1首先把蔬菜清洗乾淨，控乾水分，建議晾一天。 其次把罈子清洗乾淨，用那種扣碗的罈子，不要再問其他的罈子能不能成功了，這種罈子也不貴的。買乙個可以一直用。
步驟 2全程都不要碰到油，會壞。步驟 3把晾乾的蔬菜切小條，我把蘿蔔和萵筍切條之後撒了鹽醃製了乙個小時，期間不停翻動。這樣泡出來會脆一點。
步驟 4包菜我是切成了8半，這樣不散。蒜是一瓣一瓣的，薑切成片。步驟 5調料水裡面放了鹽，一片香葉，20-30粒花椒。
最後放涼了加了340ml一包白醋。調料水嘗起來有點鹹就好了，不要弄得太鹹，這樣不利於發酵，也不好吃。步驟 7這是泡好了，明顯蔬菜的顏色沒有那麼鮮豔了，但是貼近壇口可以聞到酸酸的香香的味道。
步驟 8對了，一定要在扣碗之前加點白酒，這樣會增加成功的概率，防止霉變。扣碗以後加水就好了。
9樓：匿名使用者
泡菜的醃漬的作法流程。
1. 要想泡出去的泡菜可口，第一要挑乙個好的醃菜罈子最重要，假如醃菜罈子漏汽得話泡出去的菜會不焦，並且會有一種異味。醃菜罈子最好是要土壤燒造的，周圍有邊能夠 加水的那類，裡邊還有乙個內蓋，挑的情況下先叫老總幫提前準備一張紙，再打一碗水倒再醃菜罈子的邊沿，把紙引燃後趕快丟到醃菜罈子裡邊，立刻蓋上外蓋，假如見到外蓋快速地把水吸進了，就表明醃菜罈子是好的，假如還沒就表明它是漏汽的。
2. 醃菜罈子拿回家了洗乾淨後立即把河水倒入，放鹽、酒、紫蘇葉、這些要裝進去泡的東西最好是先晾乾幹水份才一塊放進醃菜罈子裡泡，邊沿倒上飲用水，蓋上外蓋，大概十天上下就酸了。
3. 假如要起熟水的就用涼開水加這些調料就可以了。
4. 最好是一周去滾動一下，謹記！不能用粘油的木筷去滾動！
要不然一定會壞的！假如見到上邊有小白點表明鹽白酒少了，並不是壞掉，要是再天賦加點酒和鹽就可以了，剛開始不必加過多鹽，萬一淡了還能夠加，由於醃菜罈子的大小不一，因此鹽的分量不太好定。
10樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法。
11樓：遇上西雅圖
簡單好吃的泡菜，你一定要試一下哦。
12樓：網友
大白菜，青幫白菜比白幫白菜更適宜儲藏，尤其是醃製的秋白菜，心不要抱得太滿，抱得太滿儲藏的時候容易爛，八成熟是最適宜儲藏的；
今日輔料。大粒鹽，涼白開，紗布，壓菜石或重物，醃菜缸（不能用金屬容器）；
準備工作。1、晾曬大白菜，陽光充足通風的地方，晾曬6天左右，把水汽曬出去，變蔫變軟，要找天氣好的時候晾曬，陰雨天霧霾天都不行（被霜降打過的白菜醃漬更好吃）；
2、收回來的大白菜去掉菜根、敗壞的葉子和老菜幫，拿刀在大白菜根部切兩刀（十字花刀），抓把鹽順著根部往裡送，白菜裡面就進去鹽了；
注：不只是白菜需要消毒，醃漬酸菜的容器也要消毒，尤其是前一年爛過菜的酸菜缸更需要仔細消毒，特別要注意邊緣縫隙的消毒，最好用毛巾蘸白酒清理。
製作方法。1、將醃菜缸洗乾淨，擦乾，不能有一丁點油，在缸底撒一把鹽（粒鹽）；
2、將白菜擺放到缸裡（第一圈幫朝外葉朝里），一層白菜一層鹽（100斤的白菜用7-8斤鹽，不能超過12斤），碼好的白菜碼出個山頭，上面壓上洗淨後的大石頭或重物；
3、第二天或第三天缸裡會出水，根據出水量注入適量的涼白開，水要沒過白菜，外面纏上紗布，用繩子勒緊，減少和外界的接觸，才能更好的發酵，20多天時倒一次缸；
4、再過15天左右酸菜就能吃了；
注：吃的時候一層一層往下拿，絕不能將壓在酸菜上的石頭拿出來，以防酸菜沒有壓力自然往上漂浮變爛。吃多少拿多少，保持酸菜鮮美、甜脆。食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，擠乾水分再烹製。
偉詩心得。醃製期間如果發現起蒲了，就說明缸裡的水和空氣中的細菌接觸了，被汙染了，需要倒缸，把白菜取出來重新醃製。
1、生醃酸菜一定要早起醃；
2、破敗的白菜葉別捨不得扔；
3、醃製用的容器不能是金屬的，而且用之前要消毒；
4、缸裡的水要倒涼白開，兩三天後檢查水位要沒過白菜，多餘的水舀出來；
5、倒缸要把原來缸裡下面的菜放到上面，上面的菜放到下面，這樣才能醃透；
6、酸菜一定要醃漬30-40多天，這時的酸菜是最好的時候也是最安全的時候；
泡菜怎麼醃？
13樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法。
14樓：匿名使用者
土陶泡菜罈乙個（以裝5公斤水的泡菜罈為例，如果你是小家庭用，可以用玻璃泡菜罈，清澈紅亮的泡菜罈會給櫥房操作增添很多樂趣的），如果是新買的先用5%的濃鹽水泡上半天後洗淨待用。
1、在洗淨的泡菜罈內倒入一杯白酒，將罈子橫臥並轉動，讓白酒在壇內均勻洗滌一遍後倒掉（這樣泡出的菜味香且不易生花）
2、壇內注入五分之三的冷水（自來水就行，如用冷開水，以後往壇內加菜時必須晾乾後才能放入，否則極易生花），加入150克食鹽（使用專用泡菜鹽更好）攪勻。
3、放入剝好的蒜瓣（20——30瓣）、鮮紅小尖椒數十枚（要新鮮的，以後可用來炒菜提色味）、鮮薑數塊、一小塊冰糖、一根芹菜（不食用，養鹽水提香味的）
4、紅皮白心蘿蔔洗淨只用皮，大致削3、4公釐厚即可，將壇裝滿，多餘的水可潷出，壇內水位距壇口公分左右，加入一勺花椒（可多可少，菜不會有麻味的）
蓋好壇蓋，在壇沿內注滿水，置於避光處（櫥櫃內最好，或用厚紙箱裝蓋，如用陶土壇可免此一項）7天後取出蘿蔔皮棄之不用。
現在，你的泡菜鹽水就製好了。玻璃壇內色澤紅亮清透，香味醇厚，你可以根據你的喜好加入各種蔬菜，按自己的口感新增食鹽（每次新放入加菜時放到上面就行了，不用再攪拌）。一般捲心白、白菜幫、蘿蔔皮、大甜椒1-2天就可食用，洋蔥很不錯需3、4天，仔薑和魚海椒4、5天以後更好吃些，還可泡豇豆、青菜做爛肉豇豆或酸菜魚，總之泡菜要經常泡取新鮮的才好吃，如蘿蔔泡久了，你就只好用來燉酸蘿蔔老鴨湯了。
取泡菜的筷子切忌要乾淨，如果你的泡菜罈仍不幸生了花，也不要著急，放2根鮮竹筍在壇內比白酒的效果顯著且壇水更香(中途加白酒泡菜易變軟，影響口感)，冬天出甘蔗，如果再加入一小段劈成四瓣的甘蔗，還會給你的泡菜帶來一點意外的驚喜。
另外，壇內不要泡黃瓜和蘿蔔櫻子（易壞鹽水），不要讓壇沿裡的水乾涸，保證壇沿水的清潔（時常放到水龍頭去沖洗一下就行了，洗的時候不要開啟壇蓋，連壇帶蓋一起，又方便又省事。
泡菜怎麼醃
泡菜是用什麼菜淹制的?
15樓：律全勵溪
泡菜的主要材料。
主材料：白菜，蘿蔔，小蘿蔔，茄子，黃瓜，辣椒，生菜等。
副材料：黃豆芽，辣椒葉，沙參，海芹，南瓜，梨，小蔥，韭菜，栗子，松子，凍。
明太魚，野雞，雞，鰒魚，比目魚，墨斗魚，蝦，柚子，黏公尺，尤魚，黃花魚，帶魚，野蒜等。作料類：辣椒麵，蒜，姜，蔥鹽，白糖，芝麻等。魚醬類：蝦醬，帶魚醬，往湖醬，黃花魚醬等。
16樓：壤駟禮萬橋
大白菜，我是有經驗的美食研究者，泡菜我也做過，但不是很成功。
如何醃製泡菜？
17樓：郝希榮過綢
蘿蔔泡菜(깍뚜
『蘿蔔泡菜』也是南韓傳統的泡菜中一種。做法是跟做辣白菜的方法差不太多。用蘿蔔的時候比白菜比較簡單。
因為一般醃白菜是把白菜分開一半以後辦的，所以個兒太大，把兩三個白菜做的時候也需要很大的碗。可是蘿蔔泡菜呢，把蘿蔔切一塊一塊切做，所以醃的時候不要大腕，拌的時候也很容易。
10，11月是蘿蔔最好吃的時期。辣味比較少，有充分的水和一點甜味。大家今天去買菜的時候買乙個蘿蔔回來試一試。一次做等到有酸味幾天不要做別的菜了。
《準備材料》
注材料-蘿蔔（2個）
副材料-大蔥（一把）
調味料-粗鹽（4勺），辣椒粉（3勺)，白糖（1勺），蒜茸（2勺），姜（勺）
*如果沒有粗鹽的話用一般的精製鹽也可以。
1）蘿蔔（2個）洗乾淨切塊，放粗鹽（3勺）醃一醃。生了水的時候，倒水以後洗一次。
2）放辣椒粉（3勺）以後，拌一拌3）放大蔥（1把），白糖（1勺），蒜茸（2勺）和姜（勺）以後，再拌一拌。
4）先在外面放了兩三天，等到來了有點酸的味道，再冰箱裡面放進去以後，能吃了。
黃瓜泡菜怎麼醃
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