1樓：泡泡糖
黃瓜泡菜。特點：甜辣酸香，清鮮爽口，蝦醬鬱濃。
原料：黃瓜1公斤，辣椒麵50克，大蔥末100克，大蒜末50克，生薑末50克，食鹽25克，白糖15克，蝦醬50克。
製作過程：1、選小嫩黃瓜，用淡鹽水搓洗乾淨，控淨水，切約8厘公尺長的條，餘下不足8厘公尺長的部分，去掉皮，剖兩瓣，再切成2厘公尺長的小條墊鋪在底層。
2、再把8厘公尺長的段按十字線從兩頭相對剖口，但都不剖至底而保持整體，然後放10克鹽醃漬入味。
3、瓷碗內，放辣椒麵、大蔥末、大蒜泥、生薑末、白糖、10克鹽、搗碎的蝦醬糊攪拌均勻，成甜辣蝦醬糊。
4、再把醃漬過的黃瓜擠出水分，在刀口處塗抹勻辣蝦醬糊。
5、把綠色蔥末放入罐底，撒少許鹽(5克)，再把塗沫好辣醬蝦醬糊的黃瓜密實的碼進去。
6、把餘下的甜辣蝦醬糊和醃漬黃瓜的鹽水潑在上邊，用油約封好罐口，存放24小時後，即可食用。
黃瓜泡菜是以黃瓜為主要原料，輔以蔥末、蒜末、生薑末等調料醃製而成，製作過程簡單、方法多樣、口感清爽。夏天是吃黃瓜泡菜的最好季節，這個季節的黃瓜含水量比冬天略低，口感會更脆。
2樓：熊記小鋪
將黃瓜切成小條，去除籽，放在陽台上曬乾水分，加入鹽，酒裝入容器裡醃製7到8天左右即可食用，簡單易學，如果你有興趣可以自己動手做。
黃瓜泡菜怎麼醃
3樓：南行山水南
一、自製幹醃黃瓜的做法步驟。
醃黃瓜是昌北泡菜的一種，昌北地處高寒，冬天綠菜不長，昔時當地居民都把豐產時收穫的黃瓜、豇豆等用鹽水醃起來，製成泡菜，放到冬天來享用，具有美容、**、降血脂等作用。那麼，這種美味又具有各種功效的醃黃瓜的正確醃製方法有哪些呢？就在這裡教大家幾種醃製黃瓜的方法！
1、把準備好的新鮮的黃瓜用清水洗乾淨，再豎著從中間切兩下，也就上讓一根黃瓜就成四根黃瓜條。
2、把切好黃瓜條中間的芯去掉，然後把黃瓜條放在陽光下曬製，曬製的時間為三天左右，等黃瓜水分百分之八十流失以後才能取回備用。
3、把曬好的黃瓜幹與辣椒粉和鹽放在一起調勻醃製二十四小時的時間。
4、取乙個鍋，裡面放火燒開後把醃好的黃瓜條放入到鍋中煮制三分釧然，然後加入味精和白糖以及醬油調勻，關火，自然降溫以後放入到醃鹹菜的罈子中密封起來就可以了。過乙個月以後，就能醃好，想吃的時候可以隨時取食。
二、幹醃製黃瓜的食材選購。
醃製黃瓜時一定要選好食材，鮮嫩的黃瓜醃製出來的口感才會更爽脆。但是挑選時我們怎樣才能選出鮮嫩的黃瓜呢？就在這裡為大家介紹一下關於黃瓜的選購技巧！
一是無刺種。皮光無刺，色淡綠，吃口脆，水分多，系近年從國外引進的黃瓜品種。
二是少刺種。果面光滑少刺(刺多為黑色)，皮薄肉厚，水分多。味鮮，帶甜味。
三是密刺種。果面瘤密刺多(刺多為白色)，綠色，皮厚，吃口脆，香味濃。
上面所說三類黃瓜，生食時口感不同。簡單地說，無刺品種淡，少刺品種鮮，密刺品種香。不管什麼品種，無疑都要選嫩的，選瓜體筆直，無損傷、無害蟲，最好是帶花的(花冠殘存於臍部)。
同時，任何品種都要挑硬棒棒的，因為黃瓜含水量高達，剛收下來，瓜條總是硬的，失水後才會變軟。所以軟黃瓜必定失鮮。
但硬棒棒的不一定都新鮮。因為，把變軟的黃瓜浸在水裡就會覆水變硬。只是瓜的臍部還有些軟，且瓜面無光澤，殘留的花冠多已不復存在。
所以在購買時一定要注意了哦！
4樓：888道法自然
原料：黃瓜2根。
調料：韭菜50g 辣椒粉30g 大蔥5g 蒜5g 姜5g 白糖5g 鹽15g
做法：1、黃瓜洗淨，切成5cm長的段，豎起，在上面切十字，不要切到底2、用5g鹽純淨水成鹽水，將黃瓜浸泡半小時3、韭菜切丁，大蔥、蒜、薑切末後與辣椒粉、白糖、鹽10g,加少量純淨水拌勻做成調料。
4、醃好的黃瓜用乾淨的布擦乾水分。
5、按壓黃瓜的兩端，添進調料後，將黃瓜入小罈子6、將浸泡黃瓜的鹽水倒入調料碗中，再倒入小罈子，用小石頭或碟子將黃瓜壓好。
小貼士：1、黃瓜要選比較直的，易切，也易擺放。若沒純淨水用涼白開也行2、黃瓜放久了不新鮮，建議每次少做，家庭成員多的可適當增量3、做泡菜的禁忌，手、器皿千萬不要碰到油。
製作黃瓜泡菜步驟？
5樓：餘生只愛洲洲
用料：黃瓜3根、尖椒3根、 乾辣椒適量、 姜10片、蒜1頭、鹽少許、生抽1瓶、糖30克 、白酒少許、花椒少許。
做法1，將黃瓜和尖椒洗乾淨晾乾，將黃瓜切成5厘公尺左右的長條，尖椒切成和黃瓜同樣的長條。黃瓜面上撒鹽放置一晚，尖椒風乾。
2，鹽、生抽、白糖放不鏽鋼鍋裡煮開待涼。
3，姜和蒜切片，乾辣椒、花椒，備用。
4，將蒜、姜、黃瓜、尖椒、乾辣椒、花椒放進保鮮盒裡，倒入醬油、白酒。
5，蓋上保鮮盒蓋子，放入冰箱醃製20天即可。
6樓：匿名使用者
配料：黃瓜 20斤 白糖 8兩 鹽 1斤 姜 8兩 尖椒 2斤大蒜 斤 味精 2兩 醬油10斤 白酒 1斤4兩做法：
1、先將黃瓜洗淨，用鹽撒上醃1天至黃瓜蔫巴後，將黃瓜撈出淋淨水份，適當晾一下。
2、將黃瓜一切四半，斷成約8至10公分段備用。
3、將尖椒洗淨，用刀劃一小口，然後將尖椒鋪到罈子底部。
4、將黃瓜段均勻擺在罈子裡，將姜切成絲，蒜切成片撒在黃瓜上（分層撒勻）將味精、白糖均勻撒入壇內，倒入白酒。
5、將醬油用火燒開，撇去沫子，晾涼後倒入罈子，此鹹菜醃3-4天即可食用。
7樓：風華把雲酒折梅
這是浙江的黃瓜泡菜的做法，不知道是不是你要的。
第一：準備好冷開水。
第二：講黃瓜洗淨。
第三：講黃瓜放進冷開水裡。水不要太多，3～5公分高。
第四：倒一定量的食鹽在放了黃瓜的冷開水裡。
第五：封存2～3天時間。食用時最好清洗過。
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