1樓：水清霞明
洋姜，又名鬼子姜，屬於菊科，原產於北美洲，後來傳入中國，在農村洋姜非常常見，生命力旺盛，繁殖能力強，在那裡丟下一顆種子，來年就會長出很多洋姜，再往後不用種年年都會有洋姜繼續生長，所以洋姜以前在農村並不受歡迎，一般家庭都不會弄它做菜吃，及少數家庭會弄一點回來做鹹菜。洋姜除了可以做鹹菜，還可以做湯或清炒，我們最常見到的食用方法也是最美味的食用方法就是做鹹菜。
小時候看到別人家用洋姜做鹹菜，就特別羨慕，希望媽媽也弄點它做鹹菜嚐一嚐，每次媽媽都告訴我，自家菜園裡種的各種蔬菜都吃不完，那還有工夫吃野菜，所以在我的記憶中媽媽一次都沒有做過。然而對洋姜的味道一直記憶猶新，近年來隨著大家的生活水平逐漸提高，越來越注重健康的飲食生活習慣，很多不常見的農村食材都慢慢走進我們的餐桌，洋姜就是其中之一，它含有大量的植物纖維、維生素、蛋白質、鐵、鈣、磷等營養物質，食用洋姜除了能補充人體所需的礦物質外還具有清熱涼血、消腫止痛的作用，特別是糖尿病患者適當地吃些洋姜，對控制血糖還有一定的**作用，所以前段時間新鮮洋姜上市看身邊很多朋友都買些回家做鹹菜，我也湊熱鬧買了2斤回來，洗一洗、晾一晾、加上調味料泡一泡，幾天工夫一瓶開胃又下飯的小鹹菜就可以開吃，立馬解饞了我想念多年的味道。
準備食材：
洋姜2斤、醬油15勺（約220g左右）、蠔油2大勺（約30g）、白砂糖1大勺（約10g）、鹽5g、涼白開水適量
製作方法：
1、洋姜用清水反覆搓洗乾淨後瀝乾水分，然後放在通風處晾2天~3天，讓洋姜表面呈微微皺的狀態；
2、將洋姜放入乾淨的玻璃杯中，玻璃杯用之前先用開水進行消毒，並擦乾水分；
3、將準備好的醬油、蠔油、鹽、白砂糖等混合倒入乾淨的小碗中，用勺子攪拌均勻，攪拌至鹽和白砂徹融化的狀態；
4、將調味好的醃製汁倒入玻璃杯中，然後慢慢加入涼白開水，讓洋姜全部浸泡在調料汁中；
5、蓋好瓶蓋，將瓶子放在陰涼通風的地方醃製10天~15天即可食用，也可以放冰箱中冷藏儲存；
6、用乾淨的筷子取出醃製好的洋姜；
7、切薄片後即可食用，也可以拌上少許香油或熟的食用油後再食用；
小貼士：
1、洋姜醃製前先放通風處晾幾天，這樣醃製出來的洋姜吃起來更加清甜脆爽；
2、醃製洋姜的玻璃瓶要無油無水，徹底做到清潔，否則會影響洋姜的口感；
3、洋姜醃製好後要用乾淨無水無油的筷子夾，否則容易讓洋姜變質，出現腐爛和口味變味的情況發生；
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2樓：睢喆
糖醋洋姜】
食材：洋姜5斤，小公尺辣適量，青辣椒適量，陳醋5袋、醬油2袋，白糖1袋，白酒適量，石頭1塊。
製作方法：
1、先將買回來的洋姜處理一遍，去掉老根的部分，太大的洋姜掰成小塊，然後放在水龍頭下面清洗乾淨。這裡要注意，因為洋姜表面凹凸不平，所以一定要用刷子把縫隙裡的泥土都刷出來，這樣吃的時候更乾淨。
2、清洗乾淨後的洋姜鋪在晾網上，放在陽光充足的地方晾曬，把表面的水分晾乾。
3、下面把小公尺辣和小青辣椒也清洗一下，多次上兩遍，這樣可以把辣椒表面的油膜清洗乾淨，然後去掉蒂和有些壞了的地方，同樣放在晾網上，陽光充足的地方晾曬。
4、下面開始熬煮料汁，醃菜用的醬油和醋，小寧選擇袋裝的，每袋400克，陳醋用了5袋，醬油同樣400克用了2袋，白糖總共用了400克，一起放入鍋中開小火熬煮。
5、料過程中不斷的攪拌，直到料汁沸騰後開始計時，繼續熬煮5分鐘，5分鐘後離火，放在一旁晾涼備用。
6、下面我們來給醃菜的罐子消一下毒，用開水沖洗一遍擦乾，然後準備一張廚房紙，淋上一點高度白酒，把罐子內部擦拭一遍。
7、把晾乾的洋姜和辣椒放入罐中，一層洋姜鋪一層辣椒，再鋪一層洋姜，最後以辣椒封口，然後把晾涼的料汁倒進去，這裡要注意，一定要把料汁徹底晾涼，這樣才能保證脆爽的口感。
8、料汁的量一定要夠淹沒所有食材，然後有條件的朋友可以放一塊醃菜用的大石頭，沒有石頭也沒關係，直接蓋上蓋子，陰涼乾燥處醃製1個月的時間即可。
泡菜洋姜的醃製方法大全
3樓：
1、醃洋姜的做法
醃洋姜是最簡單的一種洋姜醃菜，大家醃製時可以準備適量的新鮮洋姜，洗淨以後去掉水分，放在乙個小盆中，再把大料、水、鹽以及桂皮等調味料放在鍋中煮開，等鹽全部化開以後關火降溫，然後把料汁倒入到洋姜中醃製，大約過二十天就能醃好。
2、泡洋姜的做法
泡菜風味的洋姜也是洋姜醃菜的乙個常見品種，它在製作時需要提前製成泡菜汁，泡菜汁製作時需要小紅辣椒、白糖和鹽以及花椒等調味料，把這些調味料放在一起用沸水衝一下，降溫以後倒入泡菜罈子發酵即可，等它發酵完成以後把洗好的洋姜放入泡製十五天左右，就能取出食用。
3、糖醋洋姜的做法
糖醋洋姜也是人們最喜歡吃的一種洋姜醃菜，它在製作時，需要提前把洋姜洗淨，然後再放在陽光下曬製一兩天。另外把適量的糖和食用醋與食用鹽和花椒等一起放在鍋中煮開，製成糖醋汁，等糖醋汁降溫以後把曬好的洋姜放入醃製，大約二十天左右洋姜就能入味，吃的時候取出切成細絲加入香油提味即可。
洋姜的醃法大全
4樓：原海秋
洋姜，它的名字有很多，比如鬼子姜、姜不辣等等，事實上它的本名應該叫菊芋，是一種菊科向日葵屬宿根性草本植物。聽名字或許大家就知道，洋姜是後來傳入中國的，它的原產地在北美洲。
其實在傳統的醫學典籍中，經常會出現洋姜的身影，只不過我們沒有發現，比如《怒江藥》中就有記載：窩耙門（菊芋），塊**風濕筋骨痛，腸熱瀉血，跌打損傷，鼻腔衄血等症；《蒙植藥志》中記載有：（菊芋）主治熱性病，腸熱便血，筋傷骨折。
現代研究更是發現，以菊芋根狀莖為原料，去除蛋白、膠質、粗纖維和礦物質，還能夠獲得世界上最優質的膳食纖維—菊粉。說明洋姜的作用，已經慢慢地被人給重視。
秋冬季，別老是醃蘿蔔條了，它比蘿蔔條好吃10倍，脆嫩鮮甜別錯過。洋姜比起蘿蔔有著天然的優勢，它的澱粉含量高，還有菊糖等果糖多聚物，醃製以後絲毫沒有辣感，反而是一種鮮甜味，而且這個洋姜醃製的時候也比較的簡單，洗乾淨後晾乾，放入一些配料，醃製一段時間就能吃到冬天都不壞了，比蘿蔔條好吃10倍都不止。
【醃製新洋姜】
食材準備：新洋姜、大蒜、薑末
輔料：鹽、白酒2勺、白糖1勺、辣椒麵1勺
製作過程：
1、新挖來的洋姜，用流水把它沖洗乾淨，接著放到乙個乾淨的地方，讓它自然晾乾，有太陽也可以直接把表面的水分曬乾。
2、曬乾水分的洋姜，把它切開，放入適量的鹽進行醃製，大概1小時左右，這樣可以儲存它完全的入味。
3、再把它沖洗一下，晾乾，放入白糖1勺、白酒2勺，開始進行揉搓，這一步相當的關鍵，你必須要把它揉搓充分入味。
4、接著大蒜去皮切成末，姜切成末，全部放進去，一起接著繼續揉搓，然後放入辣椒麵1勺，如果有辣椒醬也可以放點辣椒醬。
5、揉搓的時候，水靈靈的那種感覺，再加少許的鹽，拌勻。因為前面已經放過，這個時候就可以蓋上蓋子，放起來了。
6、醃製2～3天，就可以直接拿出來吃了，如果想要吃的時間久一點的話，鹽可以稍微的放得多一點，這樣能儲存更久。
小貼士：
1、洋姜醃製之前可以稍微的晾曬一下，把它的表面水分曬乾，同時也可以讓它的甜脆度更佳，醃製起來口感更好。
2、一般醃製洋姜的時候，主要是它不是特別好清洗，所以洗洋姜的時候，泥土一定要沖洗乾淨，保證它的淨度。
5樓：優質情感導師傑鍋鍋
回答獨家秘製醬洋姜的用料
洋姜適量 鹽，糖，醬油，花椒，剁辣椒，生薑根據洋姜的量來放
獨家秘製醬洋姜的做法
步驟1挖來的新鮮洋姜曬乾，要多曬幾天，曬到表面乾黑，捏起來軟軟的，感覺裡面沒有硬的為止
步驟2將曬乾的洋姜放水裡浸泡半個鐘，浸泡好後搓洗乾淨，多洗幾次，因為洋姜泥沙特別多，洗好的洋姜瀝乾水
步驟3將洋薑切片，不要切太大塊（因為我家是用礦泉水瓶子裝，老媽說用玻璃瓶裝會漏氣，而用礦泉水瓶子則不會，而且儲存的時間也長）
步驟4切好的洋姜放入乙個大盆，加入鹽（鹽別放多了，多了會很難吃），糖少許，醬油，剁辣椒，花椒，切碎的生薑拌勻（最好帶上膠手套，要不然會很辣手）
步驟5好了，可以裝瓶了，放在陰涼處存放個二十天到乙個月就可以吃了。（家裡今年裝了三四十瓶）
步驟6醃好的洋姜，想吃時倒出一部分。炒鍋加入適量油加熱關火，倒入洋姜加入雞精和調味料炒勻，裝盤就可以了
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6樓：匿名使用者
洋姜，又名鬼子姜，屬於菊科，原產於北美洲，後來傳入中國，在農村洋姜非常常見，生命力旺盛，繁殖能力強，在那裡丟下一顆種子，來年就會長出很多洋姜，再往後不用種年年都會有洋姜繼續生長，所以洋姜以前在農村並不受歡迎，一般家庭都不會弄它做菜吃，及少數家庭會弄一點回來做鹹菜。洋姜除了可以做鹹菜，還可以做湯或清炒，我們最常見到的食用方法也是最美味的食用方法就是做鹹菜。
小時候看到別人家用洋姜做鹹菜，就特別羨慕，希望媽媽也弄點它做鹹菜嚐一嚐，每次媽媽都告訴我，自家菜園裡種的各種蔬菜都吃不完，那還有工夫吃野菜，所以在我的記憶中媽媽一次都沒有做過。然而對洋姜的味道一直記憶猶新，近年來隨著大家的生活水平逐漸提高，越來越注重健康的飲食生活習慣，很多不常見的農村食材都慢慢走進我們的餐桌，洋姜就是其中之一，它含有大量的植物纖維、維生素、蛋白質、鐵、鈣、磷等營養物質，食用洋姜除了能補充人體所需的礦物質外還具有清熱涼血、消腫止痛的作用，特別是糖尿病患者適當地吃些洋姜，對控制血糖還有一定的**作用，所以前段時間新鮮洋姜上市看身邊很多朋友都買些回家做鹹菜，我也湊熱鬧買了2斤回來，洗一洗、晾一晾、加上調味料泡一泡，幾天工夫一瓶開胃又下飯的小鹹菜就可以開吃，立馬解饞了我想念多年的味道。
準備食材：
洋姜2斤、醬油15勺（約220g左右）、蠔油2大勺（約30g）、白砂糖1大勺（約10g）、鹽5g、涼白開水適量
製作方法：
1、洋姜用清水反覆搓洗乾淨後瀝乾水分，然後放在通風處晾2天~3天，讓洋姜表面呈微微皺的狀態；
2、將洋姜放入乾淨的玻璃杯中，玻璃杯用之前先用開水進行消毒，並擦乾水分；
3、將準備好的醬油、蠔油、鹽、白砂糖等混合倒入乾淨的小碗中，用勺子攪拌均勻，攪拌至鹽和白砂徹融化的狀態；
4、將調味好的醃製汁倒入玻璃杯中，然後慢慢加入涼白開水，讓洋姜全部浸泡在調料汁中；
5、蓋好瓶蓋，將瓶子放在陰涼通風的地方醃製10天~15天即可食用，也可以放冰箱中冷藏儲存；
6、用乾淨的筷子取出醃製好的洋姜；
7、切薄片後即可食用，也可以拌上少許香油或熟的食用油後再食用；
小貼士：
1、洋姜醃製前先放通風處晾幾天，這樣醃製出來的洋姜吃起來更加清甜脆爽；
2、醃製洋姜的玻璃瓶要無油無水，徹底做到清潔，否則會影響洋姜的口感；
3、洋姜醃製好後要用乾淨無水無油的筷子夾，否則容易讓洋姜變質，出現腐爛和口味變味的情況發生；
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