1樓：善良的
醃辣椒鹹菜推薦做法如下；
主料紅辣椒1500g
西紅柿500g
大蒜250g
輔料麵醬30g
公尺醋20ml
白糖250g
步驟1.紅辣椒洗淨，去蒂去籽
2.把洗淨的紅辣椒和西紅柿入料理機打碎，大蒜打成蓉備用3.鍋中加入打碎的辣椒、西紅柿、一半的蒜蓉，白糖、一包麵醬、一包醋大火燒開，小火慢慢熬煮知道濃稠為止，大約半小時
4.熬好後放涼，加入另一半蒜蓉拌勻即可，冷藏儲存1個月左右
2樓：售假心者
以前我看過別人用那些很小的辣椒```就是指天椒啊```超辣的```用老抽(那種比較黑的醬油)跟蒜頭一起醃``蒜頭就剝開皮乙個個的```把辣椒和蒜頭洗乾淨後``曬乾水分```然後放入醬油裡泡著就可以了```其他什麼東西都不要放``
聽他們說``好好吃的!!!你可以試試看!!!
3樓：觸水
川菜中是將辣椒放入鹽水中浸泡幾天，而且鹽水中應加入一些菌種（可以從別人家借些泡菜水得到）。
4樓：
醬紅色的辣椒鹹菜好有食慾
5樓：匿名使用者
孩子問我老婆餅裡為什麼沒有老婆？你們說怎麼回答
6樓：魯姐美食
醃辣椒怎麼做？把辣椒清洗乾淨，茄子加入蒜末，醬油公尺醋礦泉水，放入冰糖高度白酒，攪拌一下放入容器冷藏。
7樓：妙招生活先生
天涼了又到了醃辣椒醬的季節
辣椒葉怎麼淹鹹菜?
8樓：匿名使用者
將辣椒葉洗淨用bai開水焯一下du，擠掉多餘zhi水分待用。將鍋燒熱加dao適量油，
回油燒熱後加入花答椒、辣椒麵炒香，然後加料酒、醬油、白糖適量，把辣椒葉放入熬製好的湯料裡小火煨制，待湯汁基本浸入辣椒葉後大火收汁。
我國科研人員曾對辣椒葉的營養成分作過測試，證明辣椒葉比辣椒營養更豐富。研究顯示：辣椒葉蛋白氨基酸種類齊全，總含量高出辣椒果實近3倍。
其中，人體必需的氨基酸含量葉/果為 9.74%/2.84%；鮮味氨基酸含量葉/果為4.
1%/2.79%；甜味氨基酸含量葉/果8.0%/2.
36%。礦物元素分析：除鎂的含量，葉比果低外，鐵、鈣、錳、銅、鋅含量均明顯高於果實，其中有防癌作用的元素硒，葉也高於果近1倍。
此外，辣椒葉還含豐富的胡蘿蔔素與多種維生素等有益成分。
辣椒怎麼醃製鹹菜
9樓：生活達人
回答整個青辣椒的醃製方法
醃製方法一
1、整個醃製青辣椒時要準備新鮮青辣椒八千克，鹽一千克，清水兩千克，八角二十克，花椒三十克，生薑二十五克。
2、把準備好的青辣椒用清水洗淨去掉表面的水分以後再用乾淨的牙籤在它們的表面上扎一些小眼，扎好以後把青辣椒放到醃辣椒的缸中。
3、把準備好的花椒和八角以及生薑等調味料放到乙個紗布袋中，放到鍋中加食用鹽和清水煮開再煮五分鐘，然後關火降溫，把煮好的湯汁倒入到醃辣椒的缸中調勻以後，把缸密封好，每天攪動一次，五天以後就不用再攪拌，讓它們持續醃製二十天，裡面的青辣椒就能醃好。
醃製方法二
1、整個醃製青辣椒時，需要準備青辣椒四千克，鹽五百克，醬油兩千五百克，花生油六百克，蒜二百克，香油適量，花椒和生薑以及白糖還有白酒與味精都要適量準備一些。
2、把準備好的青辣椒洗好以後涼幹加入適量食用鹽調勻以後醃製，把醃出的水分倒掉。把花生油放到炒鍋中加熱以後放醬油再放入花椒和白糖以及食用鹽，加熱燒開以後降溫得到的料汁。
3、把去掉水分以後的青辣椒放到料汁中，再加入白酒和味精以及生薑和去皮以後的大蒜，最後放上香料，用乾淨的筷子調勻，把容器口密封好，放在陰涼的地方醃掉，三十天以後裡面的青椒就能醃好，取食時要用無油無水的筷子，取出以後可以直接吃。
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10樓：匿名使用者
如何醃製青辣椒
一.一盤色澤碧綠油亮、味道香辣甜鹹的青辣椒一定會讓你胃口大開！現將具體製作過程介紹如下：
主料：青辣椒配料：大豆油、醬油、鹽、姜(切片)、大蒜(切片)、花椒、白糖醃製方法：
精選新鮮、完整、質感好的青辣椒洗淨，再放入熱水中焯一下(既可以減輕辣味，又可以防止生水使辣椒腐爛)，晾乾。然後逐一在辣椒表面用水果刀拉一長約兩厘公尺的口子，以便使辣椒更好地入味。再把切好口的辣椒整齊地排列在醃製器皿中，備用。
將大豆油燒熱，放入切好的姜、大蒜及花椒爆出香味，備用。醬油(量以浸過辣椒最好)煮沸，然後放適量鹽和白糖，小火熬至鹽和白糖充分溶化。然後把爆好的大豆油、姜、大蒜及花椒放入醬油鍋中，充分冷卻後，倒入裝好青辣椒的器皿中。
一兩天後即可享用。二.十斤青辣椒,洗淨,晾乾.
可去籽去筋減少辣味四兩薑片,四兩蒜切片.辣椒放如菜壇,逐層加入適量薑蒜.五斤醬油,適量大料,花椒,燒開,冷卻待用.
四兩味精,四兩白酒(約)八兩鹽,七兩糖.三兩香油.加入熬好的醬油中,攪拌均勻使配料充分融化.
也可加入少許醋.然後倒入罈子封口.一周即可食用.
醃製好的辣椒味道清醇,有酒的醇香,蒜的清香,姜的暗香,香料的余香,醬的濃香相當可口,是佐餐的佳品.(配料中鹽和糖可依口味適當調整)三.鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生薑4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。
方法：將醬油煮沸(殺菌)待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。
同以上輔料配成湯後放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數日後即可食用。
醃製的辣椒用處很多，使用方便。有很多的菜放點切碎、切段或整個的辣椒味道會更加十足。現在常年外了，經常回憶家鄉的點滴。
家裡的西瓜、臍橙、贛南公尺粉。。。今天先來分享自製醃辣椒的過程吧。
食材辣椒
大蒜、辣椒、薑片、冰糖和一定量的鹽
大罐 方法/步驟
1去菜市場買特別新鮮的辣椒，回家趁早除去不好或過熟的辣椒，並去梗蒂洗乾淨，晾乾水份；
準備少許幹八角、桂皮之類的調料，可根據自己喜好新增或不用，但八角一定不能多：
準備大量大蒜，具體的量根據你要的味道來定，但一定不能少，可盡量多，大蒜不要切碎，去皮即可：
再準備一些姜。姜可以不用太多，去皮切成厚片即可，但不能有水分；
再準備適當冰糖，好像用那種顏色不是特別白亮透明的更好些：
準備大盆，可用吹風機熱風吹乾水分再冷風降熱。然後將準備好的辣椒、大蒜、薑片、冰糖和一定量的鹽等一起放入盆內；：
用力反覆的隨意搖動幾次，以便將盆內的大蒜、辣椒、薑片、冰糖充分混合；
再將充分混合好的大蒜、辣椒、薑片、冰糖倒入大罐內或瓶中：
再倒入白酒，稍沒過所有辣椒即可；
再將罐口擰緊即可，這很關鍵，一定要擰緊；
泡大約一周左右或更久即可。如果口沒有擰緊的話一很可能會變味了：
11樓：劉姐教做菜
辣椒鹹菜最簡單的醃製秘方，學會隨時都可以醃製，簡單易做，夏天下飯菜，趕緊試一下吧，別忘了收藏**呀。
12樓：北極雪
配方：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生薑4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。
方法：將醬油煮沸(殺菌)待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯後放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數日後即可食用
怎樣醃製辣椒鹹菜
13樓：
1、選好醃漬原料，醃製感菜原料。
2、準確掌握食鹽的用量，食鹽是醃製鹹菜的基本輔助原料。
3、按時倒缸倒缸，是醃製鹹菜過程中必不可少的工序。
4、把原料菜切成片、塊、條、 絲等，才便於醬醃浸入菜的組織內部。
醃製時間2天以內或20天以上。科學測定，鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天後基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃製乙個月以後才可以食用。
製作建南鹹菜的原材料主要是俗稱「瓢兒菜」或「疙瘩菜」的大青菜。首先將採摘的新鮮青菜掛晾幾日，待其莖葉蔫軟後用清水洗淨，再掛晾3~5日後 （莖葉不能變黃）開始加工。在竹簸箕裡將晾好的青菜從中間切開，將鹽、辣椒、花椒、生薑、橘皮、大蒜末及五香等作料均勻、適量撒在青菜上。
鹹菜中含有亞硝酸鹽，這也是鹹菜使得許多人望而卻步的原因。鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天後基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃製乙個月以後才可以食用。
14樓：匿名使用者
如何醃製青辣椒
一.一盤色澤碧綠油亮、味道香辣甜鹹的青辣椒一定會讓你胃口大開！現將具體製作過程介紹如下：
主料：青辣椒配料：大豆油、醬油、鹽、姜(切片)、大蒜(切片)、花椒、白糖醃製方法：
精選新鮮、完整、質感好的青辣椒洗淨，再放入熱水中焯一下(既可以減輕辣味，又可以防止生水使辣椒腐爛)，晾乾。然後逐一在辣椒表面用水果刀拉一長約兩厘公尺的口子，以便使辣椒更好地入味。再把切好口的辣椒整齊地排列在醃製器皿中，備用。
將大豆油燒熱，放入切好的姜、大蒜及花椒爆出香味，備用。醬油(量以浸過辣椒最好)煮沸，然後放適量鹽和白糖，小火熬至鹽和白糖充分溶化。然後把爆好的大豆油、姜、大蒜及花椒放入醬油鍋中，充分冷卻後，倒入裝好青辣椒的器皿中。
一兩天後即可享用。二.十斤青辣椒,洗淨,晾乾.
可去籽去筋減少辣味四兩薑片,四兩蒜切片.辣椒放如菜壇,逐層加入適量薑蒜.五斤醬油,適量大料,花椒,燒開,冷卻待用.
四兩味精,四兩白酒(約)八兩鹽,七兩糖.三兩香油.加入熬好的醬油中,攪拌均勻使配料充分融化.
也可加入少許醋.然後倒入罈子封口.一周即可食用.
醃製好的辣椒味道清醇,有酒的醇香,蒜的清香,姜的暗香,香料的余香,醬的濃香相當可口,是佐餐的佳品.(配料中鹽和糖可依口味適當調整)三.鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生薑4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。
方法：將醬油煮沸(殺菌)待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。
同以上輔料配成湯後放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數日後即可食用。
醃製的辣椒用處很多，使用方便。有很多的菜放點切碎、切段或整個的辣椒味道會更加十足。現在常年外了，經常回憶家鄉的點滴。
家裡的西瓜、臍橙、贛南公尺粉。。。今天先來分享自製醃辣椒的過程吧。
食材辣椒
大蒜、辣椒、薑片、冰糖和一定量的鹽
大罐 方法/步驟
1去菜市場買特別新鮮的辣椒，回家趁早除去不好或過熟的辣椒，並去梗蒂洗乾淨，晾乾水份；
準備少許幹八角、桂皮之類的調料，可根據自己喜好新增或不用，但八角一定不能多：
準備大量大蒜，具體的量根據你要的味道來定，但一定不能少，可盡量多，大蒜不要切碎，去皮即可：
再準備一些姜。姜可以不用太多，去皮切成厚片即可，但不能有水分；
再準備適當冰糖，好像用那種顏色不是特別白亮透明的更好些：
準備大盆，可用吹風機熱風吹乾水分再冷風降熱。然後將準備好的辣椒、大蒜、薑片、冰糖和一定量的鹽等一起放入盆內；：
用力反覆的隨意搖動幾次，以便將盆內的大蒜、辣椒、薑片、冰糖充分混合；
再將充分混合好的大蒜、辣椒、薑片、冰糖倒入大罐內或瓶中：
再倒入白酒，稍沒過所有辣椒即可；
再將罐口擰緊即可，這很關鍵，一定要擰緊；
泡大約一周左右或更久即可。如果口沒有擰緊的話一很可能會變味了：
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