1樓：鄭州新東方烹飪學校
一道美味的街頭小吃。
用料 公雞。
鹽糖雞精 永川豆豉。
老滷水 藕。
土豆 蘑菇。
花菜 木耳。
蔥薑蒜 香油。
花椒麵 花椒油。
郫縣豆瓣 紅油辣椒。
缽缽雞的做法。
公雞乙隻，卸下雞腿和雞翅，剩餘部分另作他用。涼水下鍋，加入香蔥段和薑片，大火燒開後轉小火煮十分鐘，再關火燜十五分鐘，取出入冰水冰鎮，再去骨改刀成帶皮的片。
土豆片、藕片、木耳、花菜和蘑菇分別在雞湯中燙斷生撈出涼水浸涼，將所有食材串成串。
將豆瓣剁細，鍋內油燒至三成熱下入豆瓣炒乾水汽，再下入剁碎的豆豉炒香，薑蒜搗成泥再加入熱雞湯，濾掉薑蒜成薑蒜水，白芝麻小火炒香，將油酥豆瓣、薑蒜水、紅油辣椒、花椒麵、花椒油、香油、鹽、糖、雞精、老滷水、雞湯兌成味汁，將各種食材浸入味汁中，撒香蔥花。
2樓：匿名使用者
缽缽雞的處理烹飪方式。
1. 準備物料。
在家裡製作缽缽雞，你需要將所有製作缽缽雞的物料準備齊全，如熬製湯所需要的（雞骨或者豬骨），然後就是乾辣椒、油、鹽、雞精、味精、芝麻、蔥以及需要的菜品，在這裡仟冠需要提醒大家，無論是個人吃還是售賣，選擇菜品的時候盡量選擇不易碎，不串味，切好後又不會變形的，如素菜的豆幹，竹筍，土豆片，藕片；葷菜如雞爪，雞翅，毛肚，郡花等，對了，另外還要注意點的是，葷素煮的時候，盡量要分開，不混煮。
2. 熬湯。
有人在煮缽缽雞菜品的時候，說白水也可以煮啊，實際上白水雖然可以煮，但是缽缽雞在吃的時候沒有那種來自本身肉或菜經過熬製所帶的特殊味道，所以為了保證更有味道，才會有人在做缽缽雞菜品的時候進行熬湯，熬湯其實有兩種，一種人使用的是滷湯料（微滷），還有一種人使用的是骨湯，然後將準備好的菜品分別放入湯料中煮，注意我在第一步的時候所說的注意事項：葷素分開，易碎的，串味的不煮，煮熟後撈出放置一邊，別一直泡起。
3. 熬紅油。
在製作缽缽雞過程中，紅油辣味的缽缽雞我覺得這一步是最為重要的一步，那麼如何熬製紅油呢？其實不同的地方，不同的賣家都會有著自己的秘方。
我這裡有乙份熬紅油步驟，但是因為比配不一樣菜品多少不一樣，放的也就不一樣，沒有統一標準所以才沒有精確的k數：首先是炒幹辣椒粉（有沒有煳辣香味根據自己的需求和地方口味），接著找乙個盆放入辣椒，生芝麻、幹花椒攪拌均勻放置一邊，再接著是熬油，去一鍋放入色拉油，中火五-七成熱，放入蔥段片刻並撈出，然後將油慢慢倒入準備好的辣椒中攪拌，可以放入一些芝麻油提香（具體量根據需求），當然為了方便您也可以選擇我們仟冠做好的缽缽雞專用紅油。
4. 調料。
取乙個盆，分別倒入鹽、雞精、味精、花椒粉、麻辣油、熟芝麻、冷湯料（重要具體根據菜品）、紅油料（重要具體根據菜品），在把燙好的串串放到裡面浸泡半小時左右即可。
缽缽雞吃完底料怎麼處理
3樓：匿名使用者
目前市面上的缽缽雞調料五花八門，品牌多樣，給我們的選擇還是很多。現在最主要的口味是麻辣和藤椒兩種口味，對於四川人來說，麻辣味更受歡迎一些，比如說：葉婆婆、覃五爺、巴蜀鴻、桃子姐、川娃子……這些都是賣的比較好亂滾春的同時口碑也都還不錯的。
不同的調料肯定都有自己味道的獨特之處，但終究脫離不了四個字—麻辣鮮香，所以照著這個標準，譁耐在網上挑選自己最喜歡的。當然不一定非要在**上購買，也可以備旅參考下一些批發**。
最後直接上圖，光看看就流哈喇子的缽缽雞↓
<>麻辣缽缽雞。
缽缽雞怎麼弄
4樓：桃花心釀
主料：鵪鶉蛋、雞胸肉、豆皮、豆捲、雞肝。
輔料：豆瓣醬、醬油。
缽缽雞的製作步驟如下：
1、準備竹籤和各種你愛吃的食材。
2、所有食材切片切塊處理好待用。
3、取乙個大鍋，水開後加入少許鹽，下入所有食材汆燙熟。
4、另取一鍋煮葷菜，加入料酒、蔥薑煮開，焯出血沫煮熟撈出。
5、把所有的食材煮熟撈出待用待用。
6、把材料都用竹籤串起來，想吃什麼就準備什麼就行了。
7、鍋燒熱後倒油，放入蔥薑蒜、辣椒、花椒麻椒煸炒，放入2勺豆瓣醬炒出紅油。
8、倒入半鍋雞湯，加入1勺雞精、1勺鹽、1勺糖、1勺五香粉、1勺醬油、1勺蠔油、1勺辣椒油煮3分鐘入味，然後撈出香料扔掉。
9、這時候可以嚐嚐湯味，要比平時喝的湯要鹹一點，菜才可以入味；將做好的火鍋料倒入另乙個煲裡，湯汁冷涼撒上白芝麻。
10、缽缽雞就做好了。
5樓：哀萱彤
缽缽雞這樣做才好吃。
如何做缽缽雞，怎樣製作缽缽雞
han冰zhi戀 湯底原料 雞架1000克，小蔥3顆，姜2大片，八角1個，紅糖1勺，郫縣豆瓣醬2大勺，生抽1勺，鮮青紅花椒小半碗約30克，複製紅油100克，鹽適量，食用油適量 串串原料 雞爪4個，雞胗8個，雞心15個，雞肝4個，雞翅尖10個，西蘭花100克，水發木耳100克，蓮藕100克，春筍50克...
正宗缽缽雞的做法，請問缽缽雞的真正做法
材料 雞腿1只，黃瓜半根，鵪鶉蛋12個，紅椒，半個，藕1小段，食鹽適量，雞精少許，蔥15克，姜15克，生抽15毫公升，香油15毫公升，辣椒油60毫公升，花椒油10毫公升，白糖15毫公升。做法 1.鍋中放入適量清水，放入蔥段和薑片，放入雞腿煮熟，大約10分鐘，用筷子插入沒有血水即可，撈出雞腿進入冷水中...
藤椒缽缽雞的做法，求缽客藤椒缽缽雞的做法
四川名小吃 把菜品穿在竹籤上放進裝滿作料的缽缽裡 特點 鮮嫩爽口。原料 童草雞，花生醬，芝麻醬，蠔油，宴會醬油，雞精，黃酒，鹽，紅油。製作方法 將童草雞洗淨待用，鍋裡加蔥 姜和水煮沸，加入黃酒，將雞放入燙熟後取出，速浸入預備之冷水中，待冷卻後改刀裝盆，加入調好的調味料，並撒上花生醬 紅油。菜品資訊 ...
缽缽雞的湯料做法，缽缽雞的湯料配方比例及做法
成都上善佳缽缽雞做法 童草雞，花生醬，芝麻醬，蠔油，宴會醬油，雞精，黃酒，鹽，紅油。將童草雞洗淨待用，鍋裡加蔥 姜和水煮沸，加入黃酒，將雞放入燙熟後取出，速浸入預備之冷水中，待冷卻後改刀裝盆，加入調好的調味料，並撒上花生醬 紅油。配料 健壯仔公雞 1只 約2000克 紅油辣椒 50克 花椒粉 5克 ...
缽缽雞怎麼做好吃呢，我感覺樂山缽缽雞很好吃，到底是怎樣做的。
缽缽雞這樣做才好吃。第一步，準備好雞肉，最好是新鮮的，因為吃起來會更加有口感。而且還不容易膩，然後根據自己口味用調味料醃製半小時。第二步，熱鍋放油，再放入蔥薑蒜炒香，然後再放入醃製好的雞肉，煎至兩面金黃。第三步，再放水淹沒過雞肉，然後悶煮十分鐘即可出鍋 先去超市買一袋自己喜歡吃的調料包，然後將買好的...