1樓：匿名使用者
用料雞 半隻
芝麻 克
紅油辣椒 勺
鹽 克
白糖 克
姜 片
蔥段 段
白胡椒粉
香料 若干
味精/雞精（雞精更佳）
花生末蒜末藤椒油芝麻油藕、土豆、木耳等蔬菜
缽缽雞（紅油版）的做法
準備材料
香料:八角，小茴香，草果，桂皮，梔子，香葉，山奈
煮雞需要佐料:蔥，姜，白胡椒粉
調汁所需:辣椒油，雞精，麻椒油，鹽，白糖，蒜末，香料汁，高湯，熟芝麻，花生末
煮雞:雞用清水洗淨，擦乾；鍋中加清水燒沸，加入生薑、蔥段、少量白胡椒粉，放入切塊的雞煮上10分左右，至雞塊不出血水為止，撈出雞塊放入冰水中。
煮高湯:將雞肉撕碎，雞骨放入煮雞的湯內，繼續小火煮湯備用。
煮香料:鍋中加入適量清水，放入八角，小茴香，草果，桂皮，梔子，香葉，山奈煮上20分鐘以上，出鍋時加入少量白糖，備用
調湯汁:辣椒油，雞精，麻椒油，鹽，白糖，蒜末，香料汁（2~3大勺），高湯（2~3大勺），熟芝麻，花生末。以上佐料、湯汁比例後期根據口味再調節。
雞肉製作成串，蔬菜焯水後製作成串，放入湯汁中浸泡半小時左右，即可（也可放入冰箱稍作冷藏，味道更佳）。
2樓：aa微湖來客
以下是普通家常紅油味缽缽雞的紅油配方：
1、按照個人喜好，準備豬大骨、鴨架或雞架焯水去血水之後，放入另一鍋清水中，再加入薑片、蔥結、胡椒、花椒大火燒開後轉小火燉2-3個小時，最後撈出鍋內材料捨棄，高湯放涼備用；
2、鍋內倒入食用油燒至8成熱，加入薑片、蔥段、花椒炒至變色撈出捨棄，降低油溫至4成再加入香葉、八角炒出香味撈出捨棄不用；撈出油中的渣滓，放涼備用；
3、在事先熬製好的高湯中加入適合茴香粉、蒜泥、薑末、雞精、鹽、白糖，加入第2步炒製香料之後剩下的油，一邊加入一邊輕輕攪拌，攪拌均勻後再加入切好的小公尺辣圈；
4、將食材切成便於串起來的塊狀或片狀，在鍋裡煮至斷生，放在調製好的湯裡（湯完全浸沒食材），靜置醃製半小時以上即可食用。
3樓：美食宣
紅油缽缽雞是四川非常出名的小吃，紅油缽缽雞正不正宗就是紅油的製作方法和滷水的調配，這裡紅油缽缽雞從傳統的做法上，調料再稍加更改使缽缽雞的味道不僅保證了傳統風味也使味道更加豐富。
4樓：掌俏合白亦
用乾紅辣椒（小公尺椒或者朝天椒）剪成0.5厘公尺長的小節，要把辣椒籽和皮分開煎脆，煎的時候鍋裡放一點菜籽油，把煎好辣椒籽和皮分開在石對窩中中細，越細越好，然後根據辣椒的多少決定鍋裡放油的多少，一般半斤辣椒麵一斤油，油煎開後晾到七八十度左右，下辣椒麵，邊下邊攪拌，攪拌時間5分鐘左右，
5樓：u我愛你
鴻餐不是都有成品缽缽雞底料那些啊
就不用自己調了啊呢
再說了鴻餐缽缽雞調料的味道能也可以了
6樓：匿名使用者
如何製作辣椒油：
辣椒油材料：
幹辣椒麵100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆、桂皮1塊。
辣椒油做法：
1、將辣椒麵和些白芝麻倒入到乙個耐熱的容器中，由於辣椒麵受熱會沸騰，所以容器要足夠大。
2、鍋中倒入適量油，涼油時放入大料和桂皮。
3、待油燒至9成熱（冒煙）時，關火，撈出大料。各種小吃商用開店技術學習可以佳威 前面英文 b f t 接著 3 3 9。
4、待油稍涼時分次倒入辣椒麵中，攪勻，涼後即可使用。剩餘的紅油辣椒可以裝瓶使用。
傳統的四川辣椒油食用的油是菜籽油，有特殊香味，講究的川菜館在製作辣椒油時，會將七星椒、二荊條辣椒、小公尺椒三種辣椒按照4∶4∶2的比例來調配，取二荊條辣椒的香味和色澤，七星椒的辣味，小公尺辣的辛烈，做出色、香、味俱全的完美辣椒油。
有做樂山缽缽雞正宗的紅油配方
7樓：aa微湖來客
以下是普通家常紅油味缽缽雞的紅油配方：
1、按照個人喜好，準備豬大骨、鴨架或雞架焯水去血水之後，放入另一鍋清水中，再加入薑片、蔥結、胡椒、花椒大火燒開後轉小火燉2-3個小時，最後撈出鍋內材料捨棄，高湯放涼備用；
2、鍋內倒入食用油燒至8成熱，加入薑片、蔥段、花椒炒至變色撈出捨棄，降低油溫至4成再加入香葉、八角炒出香味撈出捨棄不用；撈出油中的渣滓，放涼備用；
3、在事先熬製好的高湯中加入適合茴香粉、蒜泥、薑末、雞精、鹽、白糖，加入第2步炒製香料之後剩下的油，一邊加入一邊輕輕攪拌，攪拌均勻後再加入切好的小公尺辣圈；
4、將食材切成便於串起來的塊狀或片狀，在鍋裡煮至斷生，放在調製好的湯裡（湯完全浸沒食材），靜置醃製半小時以上即可食用。
8樓：u我愛你
正宗的紅油配方倒不入直接麥，鴻餐，現成的缽缽雞紅油料，直接逗可以用，很簡單，都有使用說明，按比例加水或高湯就可以了
樂山缽缽雞的紅油底料怎麼做
9樓：匿名使用者
缽缽雞做法 材料 食材: 雞乙隻 材料:辣椒油1湯匙,醬油2茶匙,耗油1茶匙,花椒粉2克,鹽?茶匙,熟芝麻8克,雞精少量,紅油1湯匙,白糖3克
10樓：u我愛你
很簡單，不是都有說明的啊，反正就是直接按比例加水或高湯就可以了。鴻餐的缽缽雞紅油調料非常爽口，可以搞一下
缽缽雞的那個紅油蘸料，怎麼製作啊，配方怎麼做才香呢？之前吃過一家，味道特別好？就想試一試
11樓：吃貨學美食
用料：土雞 1只
煮雞料：蔥段 2節，老薑（拍破） 1塊，料酒 1大勺，白胡椒粒（拍破 5粒
炒製料：，郫縣豆瓣醬 50克，豆豉 10克，幹蔥頭 1個，蔥段 3個，蒜瓣（拍破） 2瓣，混合香料（見小貼士） 適量
麻辣味汁料：紅油辣椒 2湯匙，藤椒油（或花椒油） 2小勺，芝麻香油 2小勺，白糖 1小勺，藤椒麵（花椒麵） 1/2小勺，熟芝麻 2大勺，熟花生仁碎 1大勺，鹽 適量
紅油缽缽雞的做法：
1、將雞剔分開成雞腿、雞胸肉、雞翅、雞骨架、雞爪、雞胗、雞肝等部件。
2、把雞件（除雞胸肉）充分洗淨血水，放入鍋中加入煮雞料和適量清水，煮至雞腿9分熟（插入竹籤沒有血水流出）撈出；關火，放入雞胸，浸泡5~8分鐘撈出。把所有撈出的雞件充分放涼。雞骨留湯鍋中繼續熬煮。
3、將雞腿剔骨，所有雞件改成適口的大小。
4、將雞件串在竹籤上。
5、將蔬菜串在竹籤上，放在加了鹽的開水中汆燙熟。（配菜可以直接在未加麻辣味汁的原湯汁裡汆燙。）
6、將所有蔬菜放涼。
7、準備好所有炒製料。
8、鍋燒熱，加油，放入郫縣豆瓣醬小火炒出色。
9、加入炒製料炒出香味。
10、將炒好的料放入煮雞件的鍋中，中火煮20分鐘。過濾留湯放涼。
11、將10中的湯汁與麻辣味料汁材料混合均勻。
12、將雞串放入湯汁中充分浸泡入味即可。
12樓：美食宣
紅油缽缽雞是四川非常出名的小吃，紅油缽缽雞正不正宗就是紅油的製作方法和滷水的調配，這裡紅油缽缽雞從傳統的做法上，調料再稍加更改使缽缽雞的味道不僅保證了傳統風味也使味道更加豐富。
13樓：u我愛你
這個真的很簡單的，不是都有說明的啊，反正就是直接按比例加水或高湯就可以了。鴻餐缽缽雞調料非常爽口，可以搞一下
14樓：匿名使用者
缽缽雞底料製作：
1、大碗裡倒入事先熬好的高湯1000克左右。
2、往湯裡加入回香粉15克，回味粉10克，薑末20克，蒜泥20克，芝麻醬5克，花生醬10克，海鮮醬5克，蠔油5克，老抽10克，白糖10克，味精5克，雞精10克，香油20克，藤椒油50克，胡椒粉10克，一邊新增，一邊攪拌。
3、加入自製紅油200克，加入野山椒和蔥花各30克，鹽適量。
4、各種小吃商用開店技術學習可以佳威 前面英文 b f t 接著 3 3 9。
樂山缽缽雞的湯汁怎麼做？
15樓：
缽缽雞的調味汁屬於半湯類味汁，要求汁寬油量多，食材基本被味汁浸沒，這樣不需翻拌就可浸漬入味，食用起來方便簡單。目前，常用的味汁型別基本可分為以下幾種：
麻辣味型以鹽、糖、味精、雞精、白糖、香油、辣椒油、豆瓣油、泡辣椒油、花椒油、花椒粉、雞湯、薑蔥汁、醬油混合調拌而成。具有濃郁的麻辣風味，而麻辣中既有雞湯的鮮香，又有和味增濃的甜味、鮮味來融合諸味。此味汁代表性極強，普及度高，是大眾易接受的。
傳統風味紅油味型 以鹽、糖、味精、雞精、白糖、香油、辣椒油、花椒油、雞湯、薑蔥汁、蒜汁、熟白芝麻調拌而成。此類味汁油多汁少，具有濃郁的紅油香味，重用熟白芝麻，食材上應沾上少量的芝麻，這樣食用時咬碎的芝麻會在瞬間進發出濃郁的香味，使兩頰生香。
青花椒味型是以鹽、糖、味精、雞精、白糖、香油、雞湯、青花椒油混合調拌而成的。此類調味汁的油脂使用少，以湯汁為主，風味清淡，色澤素雅，具有濃郁的青花椒風味，且微有雞湯的鮮香，是樂山、雅安一帶比較常用的一種味型．也是現在缽缽雞代表性的味汁。青花椒味型在四川、重慶、雲南的山丘地區，出產一種像藤蘿的野花椒樹，其結出的花椒果實色澤青綠，乾製後也是深青色，不像普通花椒果實呈紅褐色．其味也截然不同，麻而不膩．清香襲人，甚至能香透一條街。
青花椒往往經油燙制後取油使用。
鮮椒味型先將青尖椒、紅尖椒切圈，放入燒至6成熱的花生油中微炒，起鍋晾冷，再加入姜、蒜、洋蔥油、鹽、糖、味精、雞精、白糖、香油、雞湯等其它調味料攪勻而成。此類味汁風味清淡，色澤素雅，具有鮮青椒、鮮紅椒的清香和淡淡的鮮辣，調味汁的油脂使用少，以湯汁為主，營養健康，是蔬菜類原料的良好味汁。
香油蒜泥味有點類似於火鍋味碟的味型，此類味汁雖不麻辣但味濃郁香醇，有些讓人感到鬱悶，很少使用。
此外，四川現在的很多調味汁也喜愛新增一些外來的新調味品，如美國的辣椒仔、日本的青芥辣和廣東的生抽、魚汁、美極鮮味汁等，以增加其獨特風味。
16樓：小周愛嘮叨
1.土雞宰殺清洗乾淨；
2.老薑洗淨，用刀拍破；
3. 大蔥洗淨，蔥青葉挽成結，蔥白切成馬耳朵形；
4. 鍋置中火上，燒水至沸，放入土雞、老薑、大蔥結、料酒、胡椒粉，燒開至沸，用勺撇淨浮沫；
5. 用小火，慢慢煮至九成熟，端離火口，原湯泡至熟透，撈出晾冷瀝乾水分，斬成厚約0.5厘公尺的塊；
6. 另取拌盆乙個，將精鹽、醬油、白糖、味精、雞精、雞湯放入攪散溶化，倒入雞塊，加馬耳朵蔥，花椒麵、辣椒油、香油，拌和均勻，盛入鮑盤中，撒上熟芝麻即成。
17樓：u我愛你
很簡單的呀，都有是用方法得嘛，按比例加水或高湯就可以了。我是永的。鴻餐。冷鍋串串缽缽雞調料非常爽口，可以搞一下，不管是紅油麻辣還是藤椒味都有的，
樂山缽缽雞的做法配料有哪些
18樓：睢喆
四川缽缽雞培訓，缽缽雞是一種四川傳統名小吃，屬於川菜系。缽缽雞食用方便，有多種口味可選擇。一般比較受歡迎的就是藤椒味和紅油味。
很多缽缽雞很不正宗，特別現在很多超市賣的缽缽雞很不好吃。正宗的缽缽雞味道非常不錯。缽缽雞裡面非常重要的就是紅油煉製。
今天我們就來分享下缽缽雞紅油的煉製方法。
缽缽雞紅油製作：
1.倒入色拉油(菜籽油也可以，一般色拉油相對便宜，基本都用色拉油);
2.下入香料，把香料炸至金黃，撈出不要;
3.等油溫下降到150-200度的時候，下芝麻;
4.把芝麻炸至微微發黃即可;
5.下入辣椒麵，分三次下，這樣做出來的缽缽雞紅油更有層次感(辣椒麵可以粗點);
6.倒入適量的香油;
7.倒入花椒麵，十三香，十三香只要一點點，差不多一克就夠了;
8.加入一小蓋白酒;
9.把紅油裝起來，放置一晚上，再用，這樣非常香，顏色也非常好看。缽缽雞紅油就做好了。
我們缽缽雞紅油和串串紅油，麵條紅油，他們的製作哦都有一定的差別。缽缽雞創業也非常方便，不管是開店還是推車，專賣還是搭配賣都是非常不錯的。
缽缽雞培訓兩種缽缽雞風味：
1、紅油缽缽雞：
紅油味是最早的缽缽雞風味，它在繼承火鍋風格的同時又加以改進，更注重油的品質，可以說紅油味重在紅油風味上面
2、藤椒缽缽雞：
外觀上與紅油缽缽雞完全不同，湯白油白，但入口仍有麻辣的味感，麻辣酸甜是藤椒缽缽雞的主要特徵，藤椒缽缽雞目前受歡迎的成都不低於紅油味
四川缽缽雞培訓，一道"缽缽雞"聽名字就覺著很新奇，菜名別緻而有親切感。吃起來方便而趣致，浸在清可見底紅湯中的雞塊、藕片、黑木耳被細細地穿在了竹籤上，蘸上店家精心調配的醬料，吃起來果然是別有一番風味，顫巍巍竹籤尖綴著的雞塊在吸飽了湯汁之後，紅亮的湯汁順著雞塊緩緩滑落，芝麻的醇香混合著雞肉的辣味在舌間氾濫，雪嫩的藕片、滑而厚實的木耳，葷素搭配讓人忍不住一串接著一串。正宗的缽缽雞可以做辣和不辣兩種口味，如果你是個無辣不歡的人，那就必吃辣的無疑，讓人酣暢淋漓、極其過癮。
缽雞將用竹籤串好的菜放進藤椒油湯裡一撈，再舉至嘴邊，油豔欲滴，麻辣鮮香。
缽缽雞紅油怎麼做才香，樂山缽缽雞的湯汁怎麼做？
沒有什麼是一頓缽缽雞 解決不了的 這個不清楚，但是個人原來去樂山旅遊，當地人介紹自己去唐記缽缽雞，味道確實很可以。二十年老店，成都人都吃過的缽缽雞，今天教給大家怎麼做！缽缽雞紅油肯定是要用缽缽雞的底料來做啊，就舉個例子鴻餐的缽缽雞底料裡紅油是另外搭配的，缽缽雞紅油的製作方法 所需材料 幹辣椒麵100...
樂山藤椒缽缽雞的做法竅門，藤椒缽缽雞的做法
這東西是沒有什麼竅門的，只要你掌握了核心技術，做出來的缽缽雞就會味道很好。你看樂山唐記缽缽雞，他們的缽缽雞就從來沒有什麼竅門，而是腳踏實地的一步一步去探索和鑽研，才成為了今天最受喜愛的缽缽雞。 缽缽雞製作方法 高湯的製作 1 將豬大骨 雞架 鴨架放入鍋內，加水燒開，去血水待用。2 鍋內一次放入10斤...
缽缽雞怎麼做好吃呢，我感覺樂山缽缽雞很好吃，到底是怎樣做的。
缽缽雞這樣做才好吃。第一步，準備好雞肉，最好是新鮮的，因為吃起來會更加有口感。而且還不容易膩，然後根據自己口味用調味料醃製半小時。第二步，熱鍋放油，再放入蔥薑蒜炒香，然後再放入醃製好的雞肉，煎至兩面金黃。第三步，再放水淹沒過雞肉，然後悶煮十分鐘即可出鍋 先去超市買一袋自己喜歡吃的調料包，然後將買好的...
正宗缽缽雞的做法，請問缽缽雞的真正做法
材料 雞腿1只，黃瓜半根，鵪鶉蛋12個，紅椒，半個，藕1小段，食鹽適量，雞精少許，蔥15克，姜15克，生抽15毫公升，香油15毫公升，辣椒油60毫公升，花椒油10毫公升，白糖15毫公升。做法 1.鍋中放入適量清水，放入蔥段和薑片，放入雞腿煮熟，大約10分鐘，用筷子插入沒有血水即可，撈出雞腿進入冷水中...
藤椒缽缽雞的做法，求缽客藤椒缽缽雞的做法
四川名小吃 把菜品穿在竹籤上放進裝滿作料的缽缽裡 特點 鮮嫩爽口。原料 童草雞，花生醬，芝麻醬，蠔油，宴會醬油，雞精，黃酒，鹽，紅油。製作方法 將童草雞洗淨待用，鍋裡加蔥 姜和水煮沸，加入黃酒，將雞放入燙熟後取出，速浸入預備之冷水中，待冷卻後改刀裝盆，加入調好的調味料，並撒上花生醬 紅油。菜品資訊 ...