1樓：han冰zhi戀
湯底原料：雞架1000克，小蔥3顆，姜2大片，八角1個，紅糖1勺，郫縣豆瓣醬2大勺，生抽1勺，鮮青紅花椒小半碗約30克，複製紅油100克，鹽適量，食用油適量
串串原料：雞爪4個，雞胗8個，雞心15個，雞肝4個，雞翅尖10個，西蘭花100克，水發木耳100克，蓮藕100克，春筍50克，平菇100克
步驟1：雞架和涼水一起入鍋，大火煮開再煮2-3分鐘，撇去浮沫撈出瀝乾水。然後將雞架、蔥結、薑片、八角和足量的清水放入湯鍋，大火燒開後轉中火燉煮1-1.5小時，燉煮至湯色發白
步驟2:鍋裡倒油燒熱，放入郫縣豆瓣醬中火炒出紅油，再加紅糖和生抽，小火炒至紅糖溶化，生抽的量寧少勿多，以免炒好的紅油顏色變黑，將炒好的紅油和青花椒放入燉好的雞湯中，加鹽調味後繼續中火燉煮20分鐘
步驟3：將燉煮好的湯底過濾乾淨，雞架、蔥薑這些撈出不用
步驟4：雞胗、雞心、雞肝洗淨後改刀，和涼水一起入鍋（雞翅尖也一起），煮開後撇淨浮沫撈出瀝水，用竹籤串好。重新起鍋，雞爪涼水下鍋，鍋裡的水燒開後撇乾淨浮沫再煮4分鐘左右，撈出過涼剔去骨頭，用竹籤串好。
西蘭花、蓮藕、平菇、春筍分別改刀，鍋裡加水和一小勺鹽燒開，將這些素菜放入鍋中煮1分鐘後撈出瀝乾水，分別用牙籤串好
步驟5：將除西蘭花以外的串串放入過濾好的湯底里，湯底再次燒開轉中火煮6-8分鐘，然後將西蘭花放入湯底中再煮1-2分鐘，將複製紅油倒入鍋中，串串繼續放在湯底中浸泡1-2小時以便入味，入味後就可以食用了
2樓：哀萱彤
缽缽雞這樣做才好吃。
3樓：u我愛你
很簡單的啊，，按比例加水（涼白開）或高湯浸泡就可以了。我是永的。鴻餐，冷鍋串串缽缽雞調料非常爽口，可以搞一下，不管是紅油麻辣還是藤椒味都有的，
怎樣製作缽缽雞
4樓：丹的葵奎
盆晾涼的雞湯，先調入紅油辣椒，再用精鹽、白糖、味精定味，淋入少許香油，然後撒入花椒麵、熟芝麻即成麻辣味汁。缽缽雞之所以好吃，主要是靠那個湯汁出味；那個湯汁主要是由雞湯或者高湯+各種調料，在這些調料之中，重中之重就當屬四川南方地區一種特產的植物——藤椒
奶湯麵和缽缽雞：奶湯麵因麵湯如奶而得名。店家在頭天晚上將豬骨、雞骨放進鍋裡，用微火熬煮，一直熬到清晨，湯由清變白鹹了奶狀。
此時，一掀鍋蓋，那縷縷的香氣就會撲鼻而來。用這種奶湯煮麵，加上雞絲、酸菜肉絲等臊子，吃起來非常可口。
邛崍的缽缽雞也可稱為麻辣雞片，因過去常裝在錐形的土缽裡叫賣，人們習慣地稱之為缽缽雞。它是選用當地的公雞，經宰殺、去毛、剖肚、煮熟後，撈起來晾晾再剔骨去頭，用快刀片成均勻的薄片，整整齊齊地擺在面盆或**裡，然後淋上用紅油辣椒、炒芝麻、花椒麵、豆油，味精、香料、汁水等兌好的調料，香氣曰溢，讓人饞涎欲滴。由於調料的配方不同，缽缽雞的味道也有很大差異。
聽當地人講，有些還是祖傳秘方哩。
這裡最妙的吃法，是奶湯麵配缽缽雞。挑一箸噴香的奶湯麵，夾一片鮮美的缽缽雞肉，吃得您熱乎乎、麻酥酥的，胃口頓時大開，真是妙不可言。即使是在寒冷的冬天也會吃得周身發熱．通體舒服。
四川邛崍的缽缽雞也可稱為麻辣雞片，因過去常裝在錐形的土缽裡叫賣，人們習慣地稱之為缽缽雞。它是選用當地的公雞，經宰殺、去毛、剖肚、煮熟後，撈起來晾晾再剔骨去頭，用
快刀片成均勻的薄片，整整齊齊地擺在面盆或**裡，然後淋上用紅油辣椒、炒芝麻、花椒麵、豆油，味精、香料、汁水等兌好的調料，香氣曰溢，讓人饞涎欲滴。由於調料的配方不
同，缽缽雞的味道也有很大差異。聽當地人講，有些還是祖傳秘方哩。
菜系：四川菜 原料：童草雞。
調料：花生醬，芝麻醬，蠔油，宴會醬油，雞精，黃酒，鹽，紅油。 製作：
將童草雞洗淨待用，鍋裡加蔥、姜和水煮沸，加入黃酒，將雞放入燙熟後取出，速浸入預備之冷水中，待冷卻後改刀裝盆，加入調好的調味料，並撒上花生醬、紅油。
特點：鮮嫩爽口。
製作方法
配料：健壯仔公雞 1只（約2000克） 紅油辣椒 50克
花椒粉 5克 精鹽 20克
白糖 10克 味精 5克
製作程式：
1、煮雞。公雞宰殺後去淨茸毛、內臟，洗淨、煮至斷生，將雞撈出。湯內加豬棒骨熬製。
2、切片。雞收幹水氣後整理去骨，切成片狀。
3、調味裝缽。雞片放盆內加入精鹽、紅油辣椒、花椒、花椒粉、白糖、味精拌和均勻，裝上陶罐上桌，舀一碗雞湯配食。
問題及解決方法：
成品雞肉不鮮亮。缽缽雞的色澤應該是紅白相間，油亮。調味時不應放醬油，以免有傷雞肉色澤。熟油辣椒煉好後，可放置一兩天再用，即能使油脂紅亮，成品好看。
5樓：勾音
缽缽雞是民間的特色菜餚，單從名字上推敲，也知道缽缽雞的出身不似串串香草率，雖然都免不了用竹籤簽兒串著的命運，但人家是雞呀，而且用缽缽盛著。那是真正的缽缽，土陶燒的，頗有形。而那雞，必得要選跑跑雞，為本地的土雞種，敞放於鄉下山腰，一身跑跑肉，嫩香無比，就是骨頭渣渣都是極耐咀嚼的。
缽缽裡的湯，是土雞湯，雞湯上飄著的油，是土雞油。至於那串在籤籤上等著下嘴的東西，也多是土雞肉及其雜碎，它們浸泡在雞湯、雞油及最好的芝麻、花椒組成的汁液裡，鮮油淋漓又不失純香。這就是區別：
是雞不是牛；是雞雜碎不是牛下水；是南方大佛邊傳來的，不是東方碼頭邊傳來的。
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工具材料：
三黃雞 1000克
紅油 2大勺
油辣子 2勺
花椒油 1勺
老薑 10克
生抽 2湯匙
鹽 少許
三奈 1顆
香葉 2片
操作方法
01三黃雞洗淨，冷水放入鍋中，加入1勺料酒，2片香葉，1個八角，1片桂皮，1顆三奈和5克拍扁的老薑，少許鹽
02煮沸後轉小火繼續煮30分鐘，用牙籤扎雞腿肉最厚的地方，沒有血水流出的話就煮好了
03撈起煮好的雞，待其冷卻後，用手把雞肉撕下並分成筷子粗細的條，雞皮用刀切成條
045克姜，獨蒜和蔥切末後放入碗中，加入3大勺礦泉水；另拿乙個碗，加入紅油，生抽，香油，花椒油，油辣子，白芝麻；將兩碗料汁混在一起，澆在雞上面就可以了
特別提示
選擇三黃雞可以讓做出來的顏色更漂亮；雞不能選老雞，否則肉質太老，影響口感，而且不容易撕下來
6樓：哀萱彤
缽缽雞這樣做才好吃。
7樓：u我愛你
很簡單的，都有是用方法得嘛，按比例加水或高湯就可以了。我是永的鴻餐冷鍋串串缽缽雞調料非常爽口，可以搞一下，不管是紅油麻辣還是藤椒味都有的，樂山很多家也是用的。鴻餐。這個
自己在家怎麼做缽缽雞
8樓：哀萱彤
缽缽雞這樣做才好吃。
9樓：
自己在家怎麼做那個缽缽雞怎麼做包包機的話，主要是那個用這種材質的那個鍋子來做。
10樓：u我愛你
很簡單的，都有是用方法得嘛，按比例加水或高湯就可以了。我是永的鴻餐冷鍋串串缽缽雞調料非常爽口，可以搞一下，不管是紅油麻辣還是藤椒味都有的，
11樓：勵君豪
自己在家裡面要做這種缽缽雞的話，首先一定要準備好調料，現在市面上有現成的調料，然後準備一些成品菜，洗乾淨加工好之後泡一下就可以了
12樓：淡浩初
想做缽缽雞的話，自己在家裡可以按照家常的做法，就是最簡單的那一種。
13樓：花衣服小腳丫
可以把雞肉炒了以後，然後放入自己喜歡的佐料，這種雞還是非常有營養。
14樓：方浩思
這個只要肯花時間肯放，多放些佐料，味道還是很好的。
15樓：比佛
可以網購缽缽雞調料，自己穿好食材，煮熟了就可以
16樓：勾音
根據自己的喜好，可以新增不同的菜品，自己在家就能擼串食材明細
冒菜底料、麻辣魚調料、清油無渣火鍋底料、熗香紅油辣椒、雞肉、大蒜、生薑、精選紅辣椒、精選青花椒、胡椒粉、鹽、雞粉、芝麻、花椒油。
1、將大蒜、生薑拍碎、配菜分別切片，小火煮熟後沖涼水冷卻。
2、炒鍋中加入有點火老火鍋風味火鍋底料（清油無渣型），燒至六成油溫時，加入生薑、大蒜炒香後，加入有點火精選辣椒、有點火精選紅花椒，再加入有點火冒菜底料和有點火麻辣魚調料炒香，然後加鹽、味精、雞粉、糖、胡椒粉調味，製成調味汁，倒入盆中待用。
3、將配菜用竹籤串起來，放入調味汁中浸泡20分鐘。在調味汁中放入有點火熗香紅油辣椒、花椒油和適量芝麻芝麻，即可食用
17樓：詩小廚
ss_vlog3 紅油缽缽雞
18樓：鄉土娃
鄉土娃懶人缽缽雞調料
怎樣做缽缽雞
19樓：褪去一身桀驁
選材缽缽雞
缽缽雞(2張)
菜系：四川菜
原料：童草雞，花生醬，芝麻醬，蠔油，醬油，雞精，黃酒，鹽，紅油。
將童草雞洗淨待用，鍋裡加蔥、姜和水煮沸，加入黃酒，將雞放入燙熟後取出，速浸入預備之冷水中，待冷卻後改刀裝盆，加入調好的調味料，並撒上花生醬、紅油。
配料：健壯仔公雞 1只（約2000克） 紅油辣椒50克
花椒粉5克 精鹽 20克
白糖10克 味精 5克
製作程式
1、煮雞。公雞宰殺後去淨茸毛、內臟，洗淨、煮至斷生，將雞撈出。湯內加豬棒骨熬製。
2、切片。雞收幹水氣後整理去骨，切成片狀。
3、調味裝缽。雞片放盆內加入精鹽、紅油辣椒、花椒、花椒粉、白糖、味精拌和均勻，裝上陶罐上桌，舀一碗雞湯配食。
成品雞肉不鮮亮。缽缽雞的色澤應該是紅白相間，油亮。調味時不應放醬油，以免有傷雞肉色澤。熟油辣椒煉好後，可放置一兩天再用，即能使油脂紅亮，成品好看。
缽缽雞缽缽雞(5張)
其他做法
食材主料
光仔雞1個
輔料油辣椒1湯匙、蔥結適量、薑片適量、生抽適量、醋適量、蠔油適量、紅油適量、花椒粉適量、白糖適量、雞精適量
步驟1、光仔雞收拾乾淨後，放鍋裡加入清水，加入薑片和蔥結，大火煮開後立即關火，浸3分鐘後撈起。
2、將雞撈出後放入冰水中晾涼，用刀改刀成條狀。
3、將 油辣椒1湯匙， 特級一品鮮醬油，金標蠔油、雞精、花椒粉、鹽、熟芝麻、紅油 、白糖 放碗裡調勻。
4、把雞肉碼在另乙個碗裡，澆入調好的調料即可。
歷史淵源
一道「缽缽雞」聽名字就覺著很新奇，「缽缽」其實就是瓦罐，運用了疊音詞方式起出的菜名別緻而有親切感。紅黃相間的瓷質龍紋仿古罐中，密密插滿了竹籤，吃起來方便而趣致，浸在清可見底紅湯中的雞塊、藕片、黑木耳被細細地穿在了竹籤上，蘸上店家精心調配的醬料，吃起來果然是別有一番風味，顫巍巍竹籤尖綴著的雞塊在吸飽了湯汁之後，紅亮的湯汁順著雞塊緩緩滑落，芝麻的醇香混合著雞肉的辣味在舌間氾濫，雪嫩的藕片、滑而厚實的木耳，葷素搭配讓人忍不住一串接著一串。
缽缽雞是民間的特色菜餚，單從名字上推敲，也知道缽缽雞的出身不似串串香草率，雖然都免不了用竹籤簽兒串著的命運，但人家是雞呀，而且用缽缽盛著。那是真正的缽缽，土陶燒的，頗有形。而那雞，必得要選跑跑雞，為本地的土雞種，敞放於鄉下山腰，一身跑跑肉，嫩香無比，就是骨頭渣渣都是極耐咀嚼的。
缽缽裡的湯，是土雞湯，雞湯上飄著的油，是土雞油。至於那串在籤籤上等著下嘴的東西，也多是土雞肉及其雜碎，它們浸泡在雞湯、雞油及最好的芝麻、花椒組成的汁液裡，鮮油淋漓又不失純香。這就是區別：
是雞不是牛；是雞雜碎不是牛下水；是南方大佛邊傳來的，不是東方碼頭邊傳來的。
缽缽雞缽缽雞
關於缽缽雞的香味，這其中還有乙個重要的秘方就是調料藤椒油的運用。藤椒油幾乎就是為烹調缽缽雞而天生的。七月的藤椒果，由青而紫，玲瓏剔透，掛在樹上都是誘人的。
摘來鮮果，盛於陶缽，將熱菜油浸淋，輔以鮮芋荷葉、芭蕉葉遮蔽香氣。以藤椒油調製的拌料晶瑩翠綠，麻而不膩，清香浸人，甚至能香透一條街。以藤椒油拌和的雞肉，緊跟在奇香後面的，是一股山野的浸人清涼。
要是換成花椒油、辣椒油，上火不說，色香味就大不如，而且滿盆都是喧賓奪主的椒末，就根本不能叫缽缽雞了。將用竹籤串好的菜放進藤椒油湯裡一撈，再舉至嘴邊，油豔欲滴，麻辣鮮香。
營養價值
雞肉雞肉有溫中益氣，補精添髓，補虛益智的作用。《神農本草經》上說常吃雞肉能通神；後世醫家大多認為食之令人聰慧」。
缽缽雞缽缽雞
對雞肉的營養分析可以得知：每100克雞肉中含有蛋白質23.3克，脂肪1.
2克，鈣3毫克，磷190毫克，鐵1.5毫元，以及維生素b1、維生素b2、維生素b3、維生素a、維生素c、維生素e等。是少年兒童，腦力勞動者、年老體弱者的理想益智食物。
花生醬花生醬含有豐富的蛋白質、礦物質微量元素和大量的b族維生素、維生素e等，具有降血壓、降血脂的功效，對再生性貧血，糖尿病都能起到一定的輔助**作用； 花生醬中含有色氨酸，可以有助於入睡。
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