誰知道做湯麵用的高湯怎麼做
1樓：匿名使用者
1、煮湯最好帶筋的牛肉或羊肉，出油。切成薄片或正方體小塊。
最好用乙個小布袋，把調料包起來，這樣鍋底不剩料。
包起來的調料有，草果，桂皮（少），花椒。超市有的賣那種現成的已經用小袋包好的滷料。
和生肉一起煮。大火煮開之後除去血沫，一定要除得很乾淨，不能換湯，要保留原湯。小火慢燉起碼90分鐘。
然後放白胡椒，很多，像平時燉肉放鹽一樣，很多，很多。鹽是在最後放。
2、雞湯使用的原料最好應該是土雞，等水開後，把雞放入．大概10分種湯的表面就會有白沫，撇去不要．（那玩意很腥的）然後，使用文火熬，一直到湯變成白色．注意：在熬湯的時候，會經常出現白沫．隔一 段時間就要撇去．
如果使用筍雞的話，過程一樣，只是要在裡邊適當的放一點雞精．
使用淘汰的蛋雞，也一 樣，但要把雞油去掉，也要適當的放一 點雞精．（雞油可以煉化，用他來烙餅，味道很好的）
不要放什麼大料啊什麼的，那樣就會把雞湯的原味沖淡。
2樓：荷葉梔子
應該是雞湯或排骨湯。熬時只加少許鹽和姜即可。要保持原味才鮮。不要亂加調料。我乙個朋友在乙個大酒店當過老總。他教我這樣做的。
3樓：高平崗子
看你是**人，如果是北方人的話，那就在水裡放乙隻雞，大料，花椒蔥薑蒜，香菜，最後放點香油一起熬二個小時就可以了，
面高湯的熬製方法及配料
4樓：職場云云老師
一鍋好的高湯要用好的原材料，老母雞，瘦肉，豬腳，筒子骨，豬皮，可以用豬頭骨來代替筒子骨，用雞架代替老母雞，豬頭骨和雞架，**便宜點。
先材料汆水撇去浮沫用冷水沖洗乾淨，在下入桶裡。豬皮含有膠原蛋白，湯用大火燒開，改中火熬製兩小時，等湯顏色變白出來清香的豬肉味就可以關火了。
粉面的高湯，不用太濃，清湯就可以了，湯早晚燒開一次不會壞。一鍋湯看生意，湯的顏色熬制後沒有變白就要換材料了。
新鮮熬的湯下粉面不用太多的調料，少許的鹽，根據個人口味可以下少許雞精，和味精，我自己吃不放的，加點老抽調色撒點蔥花，一碗色香味俱全的粉就做好了，我們湖南多吃肉絲碼子和辣椒炒肉碼，嗦一碗粉，熱氣騰騰的下肚，什麼都不想，乙個美好的早晨開始了。
5樓：小芒果
2、每過幾分鐘，像打雞蛋一樣多打幾次，讓麵糊潤滑有彈性，然後用涼水把麵糊浸泡。
3、鍋中燒好開水，開始挑面，把挑面的涼水都倒入鍋中。再加涼水繼續挑面，重複這個步驟四到五次，剩下的麵軟而長。
4、把挑好的面倒入鍋中，用筷子不停地攪拌，直到攪拌成麵筋穂就可以了。
面館裡的高湯怎麼做？
6樓：血刺熊貓
桃妹來解答。
麵館的高湯應該怎麼做？這個問題其實有點過時了。最起碼在大陸已經不太適用，因為現在100家餐飲，有99家都是勾兌的，另外一家是半勾兌的。
按照我男的說，一斤骨頭出3斤湯的比例，就不是一般麵店可以承受得起的。所以這種高湯只適用於星級酒店，而不是適用於外面，做小本生意的麵店。
所以現在麵館的高湯一般都是大骨濃湯寶+豬骨浸膏+白油，以及號稱百味之王的呈味核苷酸二鈉，也就是餐飲行業用的最多的i+g。然後根據不同的醣類，加入雞汁，羊肉香精或者牛肉香精，最終勾兌出一鍋高湯。名氣那麼大的蘭州拉麵，早就已經是三包料勾兌的，你真以為他給你熬骨頭湯嗎？
所以桃妹覺得，這才是最標準的答案。
至於誰教你的用豬骨，老雞，火腿骨以及菌類，鱔骨那一類熬出來的高湯，桃妹自信比他知道的更清楚。但現在基本已經絕跡了。乙隻老母雞多少錢？
火腿骨有多少錢？你熬制一鍋高湯的成本非常高，而且鮮味和香味都不及勾兌的，那就很尷尬了。
另外別想著勾兌的湯你一口就能喝出來，已經早就不是十幾年前新增劑剛出來的時候了，現在勾兌的湯特別自然，特別柔和，真以為還是一滴香大行其道的時候啊？
所以現在外面的麵店，如果單純的兩天換一次骨頭，已經是非常良心了。最簡單的高湯熬製辦法，也根本沒那麼神秘，扯得天花亂墜又有什麼意思呢？桃妹就在這裡說一種最簡單的熬製辦法。
麵館的高湯應該這樣做。
1、準備材料。土雞乙隻約1500克，豬大骨1000克，脊骨1000克，排骨500克，豬蹄500克等，都放在清水中泡出血水。然後再放在鍋裡，加入沒過食材的水，進行焯水，五六五分鐘後撈出再次放清水中搓洗乾淨後瀝水。
2、準備香辛料。紫蔻1克、砂仁1克、肉蔻1克、肉桂2克、丁香克、花椒5克、大料5克、小茴香1克、木香1克、白芷2克、三奈2克、良薑2克、乾薑1克等，清洗乾淨後再焯水六七分鐘，裝入料袋裡。
3、食材放入鍋裡，加入20000克的水，放入香辛料袋，大火燒開，中小火煮4小時。
這裡需要說明的是，如果用白湯，用大火煮。如果用清湯，可加入1000克剁成泥的肉，可變為清湯，如果用黃色湯，可給湯中加黃豆一起煮。鹽雞精不加的原因是在碗中調。
沒有高湯怎麼做麵好吃 怎麼做沒有高湯的面好吃
7樓：生活軌跡
1、食材：幹麵條250g，緩備豬肉50g，小白菜1顆，食鹽5g，蔥1段，姜3片，蒜2瓣，香油3滴，味精少許，醬油1勺，食用油納哪檔1勺。
2、蔥薑蒜切好備用，醃好肉，同時切好白菜，準備好麵條等食材，以免下鍋時，手忙腳亂。
3、洞亂蔥薑蒜爆香後，放入醃製好的豬肉，略微輕炒一下後放入白菜，並炒熟。
4、放入清水，最好是另起一壺，倒入煮沸好的水，煮熟之後放入麵條。
5、將麵條攪拌開後放入鍋蓋，燜兩份中左右。
6、燜麵條的過程中，額外準備好蒜苗、醬油、香油、味精，放入碗中，做成調味品。
7、兩分鐘之後，揭開鍋蓋，放入之前調理好的調味品，關火，調均勻即可放入碗中開吃。
你知道哪些做湯麵的小技巧？
8樓：生活百典
做湯麵有三個小技巧：把握好火候和麵條的硬度適時撈出、面和雞湯鴨湯，排骨湯相結合、加入少許菜油。下耐滲面一起來看一下。
一、把握好火候和麵條的硬度適時撈出。
要想做好湯麵，把握好火候是關鍵。煮湯麵的時候先大火燒開，等雹弊開水煮沸之後，把麵條分散地放入鍋內。等麵條煮沸之後，轉中火開始煮，大概煮一分鐘半到兩分鐘的樣子。
接下來就是把握麵條硬度的關鍵時刻了，在中火煮一分鐘到兩分鐘這個時間段內，觀察麵條的硬度，可以適時地取出一根麵條拉斷看一下麵條中間的芯是否還是白色的。如果裡面的白色的芯沒有了就說明麵條煮熟了。可以根據自己喜歡的口感，喜歡硬一點就煮一分鐘半差不多了，如果喜歡口感軟一點就煮兩分鐘。
二、面和雞湯鴨湯，排骨湯相結合。
做湯麵的另乙個小技巧是鍋中放水，等水燒開之後把麵條分散地放入鍋中。然後用大火燒開，根據第一種方法，把麵條煮熟之後撈出來放在碗裡，最後把提前準備好的雞湯鴨湯或者是排骨湯，用微波爐加熱一下直接倒進煮好的撈出來的放在碗裡的湯麵。這樣做出的湯麵，美味可口又有營養。
三、加入少許菜油。
很多小夥伴在做湯麵的時候會遇到煮昌肆脊的麵條，太硬或者是太爛，有的會粘在一起，口感不是很好。所以，我們在做湯麵的時候也可以先鍋中放水，大火燒開，等水煮開了之後把麵條放入鍋內，等麵條煮一分半左右。這個時候我們可以加入少許的菜油，這樣做出來的湯麵既不會爛，也不會粘在一起，吃起來也比較有嚼勁，而且順滑可口。
小夥伴你學會了嗎？可以嘗試學起來哦。
9樓：幸福小豬豬
第一，西紅柿熬湯，第二，面擀得薄一點，第三，面要多揉，第四，最好選用高筋粉，第五，用專用調料。
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褐色高湯 原料 牛骨1.5公斤 牛腱肉3公斤 沙拉油1杯 洋蔥1公斤 西洋芹300克 紅蘿蔔300克 月桂葉2片 蕃茄煳300克 麵粉2大匙 紅葡萄酒300cc 水8000cc。做法 1 牛骨及牛腱肉先剁成塊狀，再放到烤盤上，淋上沙拉油，放入烤箱中，用180 烘烤至微焦狀。2 再將洋蔥 西洋芹 紅蘿...