1樓：威雅的百科全書
您好，公尺飯屬於澱粉。存在於植物種子或塊莖中。如稻、麥、馬鈴薯等。
提問。哪些食物屬於澱粉類食物。
澱粉類的食物主要有四大類，第一類是穀類、麵類，如，公尺飯、饅頭、麵條、包子等。第二類是根莖類食物，如土豆、芋頭、地瓜、蓮藕、山藥等。第三類是豆類，如豌豆、綠豆、蠶豆等。
第四類就是澱粉含量高、高熱量的水果，如香蕉、棗、桃子等。
2樓：帳號已登出
澱粉屬於醣類，澱粉屬於多醣，是多個葡萄糖分子縮合而成的聚合物，是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。醣類是細胞中非常重要的一類有機化合物，是身體精力的**，我們生活中常見的稻公尺、麥、麵條、麵包、土豆都是含多醣的食物。醣類廣泛存在於生物界，根本**是植物的光合作用，醣類主要分成四大類：
單醣、雙醣、低聚醣和多醣，澱粉就屬於多醣，因此澱粉是醣類。生活中，土豆、紅薯以及南瓜等含澱粉量都比較高，要是吃了這些食物之後，要注意減少其他主食的攝入，這些食物的熱量比普通果蔬都要高，長期吃、吃多了會長胖的。
含有醣類的食物吃到嘴後，會在口腔和小腸中分解成為葡萄糖進入血管，然後分散到全身為各個組織提供能量。首先到達的位置就是肝臟，這些經過肝臟的合成肝醣，可以儲存在肌肉和肝臟中，多餘的就會變成脂肪。
糖分是最直接的、易轉化為脂肪的物質。吃多了糖分高的食物，除了會引起肥胖，還有就是會導致糖化現象，醣類與肌膚的膠原蛋白反應，因此吃多了會讓肌膚變得暗黃鬆弛，使人顯得老很多，甚至長痘痘。
3樓：網友
澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本構成單位為α-d-吡喃葡萄糖，分子式為(c6h10o5 )n。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。
前者為無分支的螺旋結構；後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵[1]。
食物營養成分。
簡介。澱粉是高分子碳水化合物，是由單一型別的糖單元組成的多醣。澱粉的基本構成單位為α-d-吡喃葡萄糖，葡萄糖脫去水分子後經由糖苷鍵連線在一起所形成的共價聚合物就是澱粉分子。
澱粉屬於多聚葡萄糖，游離葡萄糖的分子式以c6h12o6表示，脫水後葡萄糖單位則為c6h10o5，因此，澱粉分子可寫成(c6h10o5)n，n為不定數。組成澱粉分子的結構單體(脫水葡萄糖單位)的數量稱為聚合度，以dp表示[1] 。
分類。澱粉是經由α-1,4糖苷鍵連線組成的。其後，人們把澱粉分為直鏈分子和支鏈分子，直鏈分子是d-六環葡萄糖經α-1,4-糖苷鍵組成，支鏈分子的分支位置為α-1,6-糖苷鍵，其餘為α-1,4糖苷鍵[1] 。
直鏈澱粉含幾百個葡萄糖單元，支鏈澱粉含幾千個葡萄糖單元。在天然澱粉中直鏈的佔20%～26%，它是可溶性的，其餘的則為支鏈澱粉。直鏈澱粉分子的一端為非還原末端基，另一端為還原末端基，而支鏈澱粉分子具有乙個還原末端基和許多非還原末端基；當用碘溶液進行檢測時，直鏈澱粉液呈顯深藍色，吸收碘量為19%~20%，而支鏈澱粉與碘接觸時則變為紫紅色，吸收碘量為1%[
4樓：猜猜從此不再
由許多葡萄糖分子縮合而成的多醣。
分子式（c6h12o5）n。糖苷鍵屬α型，有直鏈和支鏈兩種不同結構，分別稱為直鏈（結構）澱粉和支鏈（結構）澱粉。成粒狀廣泛存在於植物的穀粒、果實、塊根、塊莖、球莖等中，為植物的主要能量儲存形式，如公尺、麥、番薯、馬鈴薯以及野生的橡子、葛根等含量都很豐富。
不溶於冷水。和水加溫至50～60℃，膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液，這現象稱“糊化”。直鏈（結構）澱粉遇碘呈藍色，支鏈（結構）澱粉遇碘呈紫至紅色。
經酸或酶水解時，逐漸轉變為溶性澱粉、糊精、麥芽糖、葡萄糖。除供食用外，常用於發酵、紡織和食品等工業。
澱粉是碳水化合物的一種。澱粉是眾多脫水葡萄糖組成的高聚葡萄糖（c6h1oo5水葡萄糖單位具有3個羥基，分別位於c2、c3、和c6碳原子。這些游離羥基經氫鍵結合，形成結晶性額粒存在。
澱粉顆粒不溶於水，懸浮於水中成澱粉乳，受熱則氫鍵強度減弱，破裂．顆粒的原結晶性結構被破壞，形成膠粘的糊。這種現象稱為糊化，上公升需要達到的溫度稱為徹化溫度。這是澱粉的重要性質，不同品種澱粉如玉公尺、馬鈴薯、本著和其他等，在糊化性質和形成糊的性質都存在差異，影響應用。
澱粉的區別是什麼？
5樓：勝保聊民生
澱粉的區別是：用途不同。
1、土豆澱粉。
土豆澱粉，是目前家庭一般常用到的澱粉，特點為粘性足，質地細膩，色澤潔白，光澤比綠豆澱粉好，但吸水性較差，加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，一般用來製作輕薄的芡汁，但不適合用於湯粥熬製，因為放涼後會變得較稀。
2、玉公尺澱粉。
玉公尺澱粉，我們也可以叫它粟粉，它可是烹飪美味菜餚時使用最廣泛的澱粉，油炸的菜餚通常都會加上玉公尺澱粉來掛糊，用玉公尺澱粉來油炸一些美食，是可以達到酥脆的口感，所以想要吃上一些酥脆的油炸食品，這是一種不錯的選擇。玉公尺澱粉還可以用來醃肉，以及滑炒、爆炒等菜品的烹飪，也可以直接做涼粉。
3、紅薯澱粉。
紅薯澱粉其實和其他的澱粉使用方法差不多的，也可以用來做一些油炸的食物，但是紅薯澱粉與其他的澱粉相比較的話。
它的顆粒有點粗，並不是那麼細膩，由於粘度很難控制，很少用來勾芡。用紅薯做成的粉條軟韌滑爽，口感適中。比豌豆涼粉更筋道，而且還沒有公尺涼粉的鹼味既可涼拌，也可熱食，如常見的酸辣粉。
4、綠豆澱粉。
綠豆澱粉是澱粉中**最貴的澱粉，粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。綠豆澱粉主要用作做涼粉涼皮，也可以用來做煎餅之類的食物，也可以與麵粉混合製成雜糧麵條，吃起來比較清爽，如果暖粉想自己製作糕點，也可以用綠豆粉製做綠豆糕。
5、小麥澱粉。
小麥澱粉是從小麥中提取的澱粉，是一種無筋的麵粉，能調和味覺，增加勁道，提高食物的口感，重點是它看起來晶瑩剔透，一些廣式點心如：水晶蝦餃、粉果、腸粉等都要用到它，而且膨化食品也是離不開小麥澱粉的。
6、木薯澱粉。
木薯粉是一種是比較常用的製作甜品的澱粉，木薯粉在糊化以後成透明狀態，口感非常有彈性，粘性非常強，像暖暖最喜歡吃的芋圓，還有水晶湯圓、麻薯球、蝦片、粉絲等，成品q彈爽滑。
澱粉的區別是什麼?
6樓：遊戲人生說遊戲
澱粉有玉公尺澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉這三種。這三種的區別在於其用處不同且效能也不一樣。玉公尺澱粉主要用來油炸，土豆澱粉用來勾芡，紅薯澱粉用來做粉條等。
這三種的區別在於其用處不同且效能也不一樣。玉公尺澱粉主要用來油炸，土豆澱粉用來勾芡，紅薯澱粉用來做粉條等。澱粉，主要用於勾芡、醃肉、掛糊等，是烹飪中使用最廣泛的澱粉。
玉公尺澱粉，也可以叫做粟粉，是烹飪美味菜餚時使用最廣泛的澱粉。
澱粉的應用
所謂勾芡，是指在菜餚做好出鍋之前，加入在水中分散好的澱粉，讓湯汁變粘的烹飪操作。勾芡對澱粉的核心要求是增稠效能。炒菜勾芡用土豆澱粉，黏性最足，質地細膩，晶瑩剔透，有光澤。
紅薯澱粉一般都是用來做粉條、粉絲、涼粉的，透明度好，做出來很好看。
土豆澱粉：粘性足，質地細膩，色潔白，光澤最優，吸水性差，勾芡的湯汁涼後會變稀。玉公尺澱粉：
即粟粉，不如土豆澱粉效能好，勾芡的湯汁涼後不會有變化。紅薯澱粉：吸水性強，粘性差，無光澤，色暗紅帶黑，呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，以粗粒最佳。
澱粉類的食物指的是什麼，什麼屬於澱粉類食物
所謂澱粉類食物，主要指富含碳水化合物的食物，以及根莖類蔬菜。富含碳水化合物的食物有大公尺 玉公尺 小麥等，根莖類蔬菜則包括土豆 山藥 薯類等。此外，各種豆類和香蕉等含澱粉比較多的水果也包括在澱粉類食物中。澱粉類食物 吃澱粉類食物可抑制腸癌 穀類 麵類 公尺飯 公尺粉 涼粉 湯圓 年糕 麥片 麵包 饅...
生粉和澱粉的區別是什麼
生粉就是澱粉，可以有很多種，一般指玉公尺澱粉。在中餐裡就是指澱粉，炒菜時用於勾芡 上漿等，有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉公尺澱粉等。在中國大陸和中國台灣使用的生粉是馬鈴薯粉，在中國香港使用的生粉為玉公尺粉。生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來作為軟化肉質的...
幹澱粉是什麼，幹澱粉和水澱粉有什麼區別？
幹澱粉是一種從作物中提煉出來的白色晶瑩的粉狀物質，主要用作烹飪。常用的有玉公尺澱粉 紅薯澱粉。做肉類或魚類的時候，可以在下鍋之前放些澱粉醃一醃，這樣肉會鮮嫩，不容易老，味道也更好。方言好像有薯粉，生粉等叫法。擴充套件資料 澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。澱粉在餐飲業...
馬鈴薯澱粉和番薯澱粉和木薯澱粉有什麼區別
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一 性質不同 麵粉是小麥或者其他穀物脫皮後直接拈磨成的粉末 澱粉是從麵粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多醣物質，不溶於水，在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。二 成分不同 麵粉富含蛋白質 脂肪 碳水化合物和膳食纖維，性味甘涼，有養心益腎 健脾厚腸 除熱止渴的功效 澱粉是麵粉中的一部...