1樓：胖頭小***
新疆椒麻雞絕密食材！一般人我不會告訴ta
詳細食材。1、雞1200g
2、白色洋蔥：1個。
3、線辣椒“30g
4、自製麻椒紅油。
5、適量鹽。
6、適量花椒粒20g
7、麻椒粒50g
8、花椒粉10g
9、姜10g
10、胡椒粒10g
11、八角2個，香葉5片，白芷5個，草果1個，黨參5g和田大棗3個，枸杞5g，大蔥2根，桂皮1小塊。
二步驟。1、把土雞清洗乾淨，用鹽、花椒粉抹在土雞全身，醃製20分鐘。
2.把薑切片、大蔥切段。
3.調料準備好洗洗。
4.線辣椒泡2小時洗淨撈起，用剪刀成末。
5.煮鍋加水，加花椒粒等事先備好的調料，大火燒開，煮到香味出來。
6.加土雞，加鹽，大火煮開。
7.轉小火煨煮到土雞9成熟。
8.撈起徹底涼透。
9.熱鍋小火把線椒、麻椒、花椒粒炒出香味撈出裝碗加少許鹽。
10.油燒到7成熱左右，澆在炒好的線辣椒、花椒粒、麻椒粒碗裡，拌均勻，涼透即可。
11.大蔥切段、洋蔥切絲。
12.雞涼了之後，用手將雞肉撕成條，加洋蔥、大蔥、雞湯、椒麻油，辣椒油。
13.一起拌均勻即可。
新疆椒麻雞是一道能讓你嘴皮子跳舞的傳統佳餚。這地道的椒麻雞，吃到嘴裡麻的就像刮大風，辣的頭上冒大汗，非常過癮。其雞皮香脆，肉質也嚼頭勁道。
再來一件“奪命”大烏蘇，攢勁到正真的麼話佛！
正宗麻椒雞的產地和做法
2樓：仁芷文
開膛嫩雞乙隻（約500克），花椒3克，小蔥10克，薑蔥各10克，料酒10克，鹽2克，醬油10克，香油10克，味精克，鮮湯50克。
1嫩雞去頭，頸、翅、爪洗淨後出一水，再入沸湯鍋中加姜、蔥、料酒煮熟。
2撈起放入涼開水內浸涼，撈出擦乾水公升碧分。
3去掉雞骨，改成片或條、絲、塊，裝入盤中。
4花椒去掉黑籽，廳笑早小蔥洗淨切成花，混合後加少許鹽剁成細末，盛入小碗內，加醬油、鹽、香油、味精、涼鮮湯調勻成椒麻滋汁，淋於雞片上。
嫩公雞1只1250克，蔥葉75克，味精2克，川鹽3克，紅袍花椒40粒，雞湯50克，醬油30克，芝麻油25克。
1選淨白皮嫩雞，放入湯鍋內，煮至剛熟撈起，放入涼開水中漂涼後取出，搌幹水。
2取雞腿肉和雞脯肉，片成4厘公尺長、厘公尺寬的片，依刀口在盤中擺成三疊水或風車型。
3將生花椒去籽，鮮蔥葉、川鹽混合炸製成極細的蔥椒茸盛入碗內，用熱油潑一下，加醬油、味精、芝麻油、雞湯調成椒麻味汁，淋在雞片上。
去骨雞腿排1塊 、太白粉1/2碗 、椒麻醬汁1茶匙 、蒜末1/2茶匙 、辣椒末1/2茶匙 、白醋2茶匙 、黑醋2茶匙 、糖1大匙 、醬油1大匙 、涼開水1大匙 、香油1/2茶匙 、姜20公克 、蔥1/2根 、鹽1/4茶匙 、五香粉1/8茶匙 、蛋液1大匙。
1雞腿排切去多餘脂肪，加入所有醃料拌勻，靜置約30分鐘，取出均勻，沾裹上太白粉，備用。
2熱油鍋，放入雞腿排，小火炸約4分鐘，再轉大火炸約1分鐘，撈起瀝乾油份，切塊置盤，備用。
3將所有椒麻醬汁材料混合均勻，淋在炸雞排上，亦可撒上適量香菜葉裝飾。
三黃雞1只（不超過600克）、青花椒芽20克、老抽15ml、紅糖10克、鹽10克、白酒30ml、水澱粉30ml、蔥1根、姜5片、大蒜5個、乾辣椒3個、花椒10粒。
1雞肉洗淨後瀝去水分，加入水澱粉、白酒、鹽拌勻，醃製半個小時。同時將花椒芽洗淨扮雀、蔥切成小段備用。
3雞肉水分炒乾後加入老抽、紅糖，此時轉成中小火，炒至雞肉上色，同時放入乾辣椒以及一半量的花椒芽。
4依次放入花椒粒、薑片、大蒜繼續炒出香味，然後加水沒過雞肉的二分之一。
5此時可以繼續在炒鍋中加蓋燜燒，也可以將雞肉連湯汁一起倒入湯鍋中燉。之前放入剩下的蔥段，湯汁燒開後用中小火燉20分鐘，待雞肉成熟後，起鍋前放入剩下的一半花椒芽拌勻。
正宗椒麻雞怎麼做？
3樓：黃老錢
準備用料：雞腿800克（4只）、黃瓜 1根 、洋蔥1個 、木耳150克 、花椒、生抽、料酒、鹽、糖 醋、辣椒碎、蠔油、紅蔥醬、小蔥 。
1、煮雞肉，1/3洋蔥切塊，與雞腿冷水下鍋，放一勺料酒和少許花椒去腥，大火煮沸，撇去血沫。
2、煮至少10分鐘（至雞肉全熟），蓋蓋悶至少20分鐘。
3、雞肉撈出過冰水1分鐘，撈出箜水。
4、配菜放入盤底，雞肉手撕成條，再澆上佐料汁拌勻。
5、追求爽脆口感的，可冷藏一小時後再食用。
4樓：熱心的生活小百科
調湯：雞湯中加入辣椒油200-300克，炒鍋中放少許油，加入蔥薑蒜適量，炒出香味後倒入雞湯中，把調好的湯澆在雞中即可。
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5樓：機海桖
椒麻雞是一道源於新疆的一道著名小吃，很多食客也是聞名前往，奈何新疆路途遙遠，徽鋪椒麻雞從西域新疆椒麻雞的做法中汲取靈感，絕味雙椒猛火快炒，精煉高湯搭配30多味珍貴中草藥，歷經210分鐘文火慢燉，澆灑秘製湯料，層層開啟挑剔的味蕾。那麼這樣一道受到了無數吃貨喜愛的美食小吃怎麼做呢？下面來為你揭曉正宗椒麻雞的做法，讓你在家也能吃到美味椒麻雞！
食材主料：土雞1200g，白色洋蔥：1個，線辣椒30g
輔料：麻椒紅油適量鹽適量花椒粒20g 麻椒粒50g 花椒粉10g 姜10g 胡椒粒10g 八角2個，香葉5片，白芷5個，草果1個，黨參5g和紅棗3個，枸杞5g，大蔥2根，桂皮1小塊。
步驟1、把土雞收拾乾淨，洗淨，用鹽、花椒粉抹在土雞全身，醃製25-30分鐘。
2、把薑切片、大蔥切段調料準備好洗洗線辣椒泡2小時洗淨撈起，用剪刀成末。
3、鍋內倒入大半鍋水，放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、紅棗、香葉、八角、桂皮、蔥、薑熬煮出香味。
4、把土雞放入鍋中，開大火煮開（煮至用筷子輕戳即破便可），然後轉小火煮至雞肉泛黃。
5、將雞從鍋中撈起，放一邊冷卻，將雞湯撇油趁熱倒入備好的大蔥線椒盆裡（此步驟能確保大蔥入味）
6、熱鍋小火把線辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味撈出裝碗加少許鹽油燒到7成熱左右，澆在炒好的線辣椒、花椒粒、麻椒粒碗裡，拌均勻，涼透即可大蔥切段、洋蔥切絲。
7、雞涼了以後，用手撕出雞肉，加鹽、洋蔥絲、大蔥、雞湯汁、椒麻油、麻椒紅油在一起攪拌均勻即可。（辣度可根據自己口味適量加減。）
6樓：小微的美食
今天的椒麻雞太好吃了。
7樓：答鴻淡以彤
狗狗看見1今年不結婚後開機了夥伴們。
8樓：顛倒是非這世界
這個一句兩句說不清楚，要熬油的。
四川椒麻雞**最正宗
9樓：仁芷文
土雞（柴雞），幾片生薑，香菜、小香蔥、紅辣椒、青辣椒、洋蔥切絲。
1雞放入鍋中，加水、放薑片，煮熟後徹底放涼。
2把煮好的雞撕成條，在撕條的過程中將皮去掉，再把切好的配料放入。
3加香油、花椒油、雞精、鹽拌勻。
雞肉150克，醬油克，粉皮150克，蔥花、 花椒粉、姜、麻油、香醋、白糖各少許。
1將雞肉放入水內煮滾，即轉小火燜到七成熟後，撈出拆骨，切成一寸左右的薄片，盛入菜盆。知備。
2將蔥、姜、麻油、花椒粉、醋、糖等調和，倒入菜盤，再將粉皮切成長條作底。
注意麻味，宜下酒。花椒要用生花椒（去籽）和蔥薑一起研成沫狀。
童子雞半隻，香菜兩棵，生薑一塊，香蔥三棵，鮮花椒20g，自製麻辣紅油8g，醬油6g，油15g。
1生薑切成片、香蔥切成段。
2童子雞清理乾淨，冷水入鍋，鍋裡加入適量料酒，放入蔥段和薑片，大火燒衝褲開，開後撇去浮沫，然後小火燜煮20分鐘左右，直到煮熟。
3花椒稍微切一下，不用切太碎，將花椒籽能清理掉的盡量清理掉。
4蔥葉切成蔥花、香菜杆切碎，香菜葉留著備用。
5鍋裡加入植物油燒到八成熱。
6將香菜桿放下面，花椒放上面，加入適量鹽，將熱油淋入，淋入後迅速攪拌均勻。
步驟7加入自製麻辣紅油和適量醬油，攪拌均勻。
步驟散猛簡8將煮好的雞肉用手撕開，去掉骨頭，用刀切開雞皮成小片。
步驟9將香菜葉放入容器下面，碼放好雞肉，倒入適量雞湯，淋上椒麻汁即可。
開膛淨公雞1只(重約1000克)，香油、醬油、精鹽、白糖、味精、湯、花椒粒、青蔥葉各適量。
特 色： 細嫩清爽，有蔥椒香味。
操 作： 1、將雞放入鍋內，加水煮熟，撈入原湯或開水內泡上，待晾涼後，撈出擦乾表面水分，抹上香油。2、將蔥、鹽、花椒混合一起用刀剁成細泥狀(剁時滴幾滴香油)放碗內，加入醬油、香油、白糖、味精、湯對成汁。
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3、將雞去骨，用斜刀片成坡刀片，整齊地碼在盤內，澆上對好的汁，食時拌勻。
烹飪關鍵≯雞煮熟後要用原湯或開水泡上，撈出抹上香油，以免雞片發乾，影響口味。
麻椒雞做法，麻椒雞的做法正宗做法
主料仔雞500g輔料油適量鹽適量料酒適量生抽適量老抽適量麻椒20g步驟1.雞肉洗淨泡淨血水。2.麻椒。3.起油鍋，下麻椒炒出香味。4.下雞塊翻炒。5.加料酒 生抽 老抽 鹽將雞肉均勻翻炒併入味。6.加適量的水燉煮雞塊。7.開鍋後，蓋鍋蓋，轉小火燉15分鐘。8.雞肉燉熟，收乾湯汁，即可。小貼士1 雞肉...
椒麻雞絕密配方，椒麻雞配方。
做法一食材準備 開膛嫩雞乙隻 約500克 花椒3克，小蔥10克，薑蔥各10克，料酒10克，鹽2克，醬油10克，香油10克，味精0.5克，鮮湯50克。製作步驟 1 嫩雞去頭，頸 翅 腳爪 洗淨後出一水，再入沸湯鍋中加姜 蔥 料酒煮熟 2 撈起放入涼開水內浸涼後，撈出擦乾水分 3 去掉雞骨，改成片 或條...
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公雞1只 約1250克 骨頭湯3千克，大蔥 薑片各25克，八角10克，胡蘿蔔 芹菜 青尖椒各50克，鹽20克，自製椒麻汁130克。步驟 1 將公雞宰殺，清水漂洗三小時以上，下入冷的骨頭湯浸沒雞身，加入大蔥 薑片 八角，拍碎的胡蘿蔔 芹菜 青尖椒，小火加熱六小時 依據煮雞數量多少調整時間長短，要求筷子...
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