1樓：黎約踐踏
我國地大物博，美食文化也是非常的博大精深，就拿雞肉這個食材來說，就可以做出各種各樣口味的佳餚，而作為一種四川地區的代表性菜餚，椒麻雞一直都備受廣大吃貨的熱愛，那麼，雞肉製成的美味有上百種，為什麼椒麻雞如此受人青睞呢？接下來，我就給您細細道來。
麻椒雞這種美味在四川地區可以說是非常常見的，除了在四川，在新疆地區我們也可以經常性的看到這款美食，他的主要製作材料就是清洗乾淨的開膛雞肉，而主要的製作工藝就是上鍋煮了。這種肉品吃到嘴裡真的是又麻辣又鮮香，非常的過癮，讓人吃了就根本停不下來，接下來，我就給您來詳細地介紹一下這款美味是如何製作出來的吧。
製作這道菜品的主要材料有雞肉，其中以三黃雞為最佳的選擇，然後就是青花椒芽適量，乾辣椒適量，蔥薑蒜，水澱粉，調料則包含老抽醬油、紅糖、食用鹽、白酒等等。首先我們要將雞肉清理乾淨，然後就是對其進行醃製工作，醃製所需要的配料八塊白酒、水澱粉、食用鹽等等，水澱粉三十毫公升、白酒和鹽依據個人的口味適量，醃製的時間為三十分鐘左右即可。之後我們將花椒芽和蔥薑蒜洗乾淨切好留著備用。
把鍋用火加熱，然後把雞肉放到鍋裡面幹煸，特別值得注意的是，這道工序我們是不需要在鍋裡面加食用油的，接下來，當雞肉開始泛白的時候，我們就可以將老抽醬油和紅糖加入進去了，這個環節的目的是讓雞肉可以很好的上色。讓其看上去更加的誘人。之後，我們再加入乾辣椒和花椒芽適量，最好加入蔥薑蒜，一直翻炒，直到讓香味發散出來為止。
當香味出來之後，我們再往裡加入白開水，讓水漫過雞肉的二分之一就可以了。最後，我們蓋上鍋蓋，慢慢地將食材燉煮二十分鐘左右就可以了，最後，當雞肉徹底煮爛了之後，我們再把剩下的花椒芽加進去，一道美味無敵的椒麻雞就大功告成了。
可以說，這道菜的營養價值是非常高的，因為雞肉是一種蛋白質含量非常高的食材，而且它裡面的維生素a的含量也是非常高的，很容易被人吸收，而且，雞肉的保健養生功效也是不賴的，對疲勞、貧血、營養不足等等都有非常好的食療作用。很多人群吃這道美食都是非常適宜的，尤其是老人小孩子、患病人士、體質虛弱人士都可以吃點椒麻雞補一補身體。
除了保健作用非常強大外，這道菜最吸引人的當然就是它的美味了，雞肉本身入口非常的細嫩柔滑，而且椒麻的味道也讓人非常的過癮，保準你吃了就根本停不下來。此外，還有一點值得我們注意的是，椒麻雞的製作方法其實是非常多的，比如新疆地區的做法就是加入了芝麻油、花椒油、圓蔥等等，當然您在自己製作的時候也可以加入自己的小創意哦，說不定可以帶來更多的驚喜！
2樓：匿名使用者
留餘麻椒雞
明朝中期，一四川書生留任天津，思念家鄉，水土不符，身體漸瘦，郎中開一藥方，凡姓侍從心生一計，將兩年的老母雞去毛洗淨，腹中填入書生老家的青紅麻椒，辣椒，與中藥一起熬製，書生食之大悅，身體漸癒，問此雞何名。侍從說：無名。
書生說：此雞霹靂鮮香，好吃有料，食後三日，仍有余香，就叫它「留餘麻椒雞」此雞經後人不斷改良，一直流傳至今。
麻椒雞怎麼做如何做好吃
3樓：匿名使用者
用料青花椒 適量
三黃雞 1只1000g
蔥 適量
姜 適量
蒜 一頭
玉公尺油 適量
料酒 適量
生抽 適量
麻椒雞的做法
將雞去爪去頭洗乾淨(這兩個部位總是讓我看起來不自在，所以....)蔥切段，姜切塊，蒜包好皮保持原貌就行。放一鍋開水把雞冒一下撈出來，雞肉微微變白即可。
另取乙個鑄鐵鍋，放入油燒熱後下青花椒，蔥薑蒜，翻炒香香。再放入處理過的雞，淋料酒和生抽在雞身上，翻幾個個兒讓它的四面都能沾油受熱均勻。
倒入開水，能淹沒雞就行，蓋上鍋蓋小火燜。(因為水倒的比較滿,才可以讓雞肉嫩嫩的,但是開始就大火又不開蓋會撲鍋，就不告訴你我怎麼知道的）
過十分鐘就開啟翻乙個兒，水位下降些轉大火。當中隔二十多分鐘就翻一下，到剩少量湯汁時加點糖，如果不夠鹹顏色足夠好看可以再加點鹽。
轉小火收汁，這時候要注意別糊鍋，但是湯也不能太多，恰到好處的湯汁就會有焦糖的感覺。麻香的花椒雞就可以開吃啦！
水煮麻椒雞怎麼做好吃
4樓：林夕的微笑
做法1. 備菜：杭椒、指天椒切1cm左右的小段、香菇去蒂切三角丁、雞斬小件飛水
2. 炒花椒：鍋中入油，油7成熱加入花椒轉小火炒1min左右，把花椒用鏟子從鍋中鏟出，鍋底只留花椒油即可
3. 炒菜：入生薑翻炒幾下，入飛過水的雞肉小件，加料酒翻炒、加生抽（上色）翻炒，待雞肉完全變色入香菇丁、杭椒、指天椒段兒繼續翻炒，至辣椒表皮變色，加鹽、雞精翻炒幾下，起鍋。
5樓：匿名使用者
留餘麻椒雞
明朝中期，一四川書生留任天津，
思念家鄉，水土不符，身體漸瘦， 郎中開一藥方，凡姓侍從心生一計，將兩年的老母雞去毛洗淨，腹中填入書生老家的青紅麻椒，辣椒，與中藥一起熬製，
書生食之大悅， 身體漸癒，問此雞何名。侍從說：無名。書生說：此雞霹靂鮮香，好吃有料，食後三日，仍有余香，就叫它「留餘麻椒雞」此雞經後人不斷改良，一直流傳至今。
麻椒雞的做法，麻椒雞怎麼做
6樓：匿名使用者
1.焯水時候加蔥薑和八角
2.焯完水後撈出控水，同時挑出所有備料，記住是所有哦3.多蒜，多花椒或麻椒，根據自己口味新增
4.比平時炒菜多兩倍的油，加雞塊炒至皮發黃5.將所有備料加入鍋中翻炒至花椒炸酥，放入味極鮮，少許耗油，翻炒出鍋。
6.完成
7樓：匿名使用者
留餘麻椒雞明朝中期，一四川書生留任天津，
思念家鄉，水土不符，身體漸瘦，
郎中開一藥方，凡姓侍從心生一計，將兩年的老母雞去毛洗淨，腹中填入書生老家的青紅麻椒，辣椒，與中藥一起熬製，
書生食之大悅， 身體漸癒，問此雞何名。侍從說：無名。書生說：此雞霹靂鮮香，好吃有料，食後三日，仍有余香
，就叫它「留餘麻椒雞」此雞經後人不斷改良，一直流傳至今。
請問怎麼做麻椒雞？？
8樓：佳萌說娛樂
椒麻雞就喜歡這種又麻又辣的
油辣椒怎麼做好吃？
9樓：匿名使用者
1、在炒鍋裡加熱清油加熱至油滾開冒煙（色拉油也可以）2、將油放涼至8成熱
3、放需要製作的1/3的辣椒麵在罐子裡（最好是陶瓷的）4、將1/3熱油舀到罐子裡，然後攪拌油和辣椒麵（此時會將辣椒麵燙煳，辣椒麵的顏色不好看，辣度也不夠，但能完全釋放出辣椒的香味）
5、等罐子和油鍋內的油都降溫到5、6成熱的時候，再將1/3辣椒麵倒進罐子內
6、將全部的熱油加入罐內，攪拌（此時是燙出辣椒的辣味）7、攪拌均勻後再加入剩下的1/3辣椒麵，攪拌（此時是為辣椒油提色，低溫加熱的辣椒麵才有紅亮的顏色）
8、最後加一把白芝麻，ok！
10樓：陶允邱高寒
食材：乾辣椒
200g
菜油適量做法：1、小尖椒，暴曬幹。2、每乙個都摘除根蒂。
3、放入料理機，打成碎，注意不用打成粉。4、打好的辣椒粉，這個**沒照好，顏色太失真了。5、鍋內放入菜油，量大概是辣椒的1.
5倍至2倍左右。6、大火把油燒開之後關火，等油稍微涼一下。7、辣椒粉倒入油中。
8、不斷斷用鏟子煸炒，直至油麵不再翻泡泡即可
椒麻雞怎麼做，椒麻雞怎麼做啊
公雞1只 約1250克 骨頭湯3千克，大蔥 薑片各25克，八角10克，胡蘿蔔 芹菜 青尖椒各50克，鹽20克，自製椒麻汁130克。步驟 1 將公雞宰殺，清水漂洗三小時以上，下入冷的骨頭湯浸沒雞身，加入大蔥 薑片 八角，拍碎的胡蘿蔔 芹菜 青尖椒，小火加熱六小時 依據煮雞數量多少調整時間長短，要求筷子...
自製椒麻雞的做法步驟圖，自製椒麻雞怎麼做
用料三黃雞 乙隻 洋蔥 半個 大蔥 2 3根 線椒 適量 麻油 隨意牌子 使勁放 鹽 適量 花椒粒 適量 麻椒粒 適量 老薑 適量 八角 2個 香葉 4 5片 草果 1個 桂皮 一小塊 辣椒 適量 花椒粉 適量 紅棗 兩顆 白芷 3塊 正宗新疆椒麻雞的做法 準備材料如圖 忘記po洋蔥了 鹽 花椒粉均...
川式家常椒麻雞怎麼做
用料嫩土雞 公雞 1只鹽砂糖 新鮮辣椒麵 菜籽油 沒有可用色拉油代替 蔥芝麻 新鮮花椒油 川式家常椒麻雞的做法 土雞煮熟，別煮過頭，冰水泡涼，切塊待用。蔥切絲，別切太細，分兩份。辣椒麵也分成兩份。新鮮辣椒麵，聞起來就香。為這一點辣椒，舅媽跑了三趟菜市場。我自己做的時候買不到那麼新鮮的，就用的乾辣椒炕...
椒子醬怎麼做好吃，椒子醬怎麼做
椒子醬的做法。此菜我每冬都不止一次的做，剛有部落格的時候也寫過，但大多都是按照自己的愛好偷工減料，因為小時候吃總愛翻來翻去的滿盤子找裡面的肉丁 花生公尺，所以成家後自己做就多放肉 花生公尺 不放自己不喜歡的黃豆，好在這道樸實的大眾菜只要有蘿蔔和肉味道也都挺正。今兒按照最傳統的方法做了椒子醬！蘿蔔 五...
泡椒爆炒雞胗的家常做法大全怎麼做好吃視
泡椒爆炒雞胗的做法 1.準備好食材，雞胗切片，用料酒醃漬20分鐘，瀝乾備用 料酒去除雞胗腥味 2.泡辣椒 泡薑切丁，青紅椒切小丁 3.鍋底略多油，六成熱下入泡椒 泡姜大火翻炒，倒入雞胗4.大火快速爆炒，雞胗變白後，加入生抽 5.繼續加入食鹽 白酒入味 白酒二次去腥 6.加入青紅椒丁和1大勺泡椒水 7...