1樓：柔柔仙女啊
說到火腿，這是我們大家都很熟悉的食物了，但是如果說到素火腿，這是很多人都不清楚的了吧，這是非常美味的食物了，那麼我們怎麼能夠烹飪出美味的素火腿來吃呢，這是很多人都想知道的了，下面就讓我們一起看看素火腿的家常做法吧。在家如何自製素火腿做法一食材準備：山藥400克、雞蛋、建曲汁20克、嫩糖色15克。
精鹽4克、芝麻油4克、味精1克、白糖20克。製作步驟：將山藥去皮入籠蒸熟，製成泥與溼澱粉一起放在盤內，加入雞蛋清、精鹽、芝麻油：
味精、白糖攪勻，成為山藥料。取1/10的山藥料，加入嫩糖色，摻勻放入抹油的鐵盒，攤平入籠蒸硬後取出，為“肉皮”。將3/10的山藥料放在肉皮上，攤平蒸10分鐘，出籠為“肉膘”。
再將剩氽山藥料加入砂仁面、建曲汁，用麻油攪勻、攤在“肥膘”上，再入籠蒸35分鐘，晾涼，刷上芝麻油，切片上席即成。功效：這道美味的素火腿味道是很不錯的了，可以幫助我們補充大量的營養物質，而且對於我們的腸胃健康來說也是同樣很有好處的了，可以起到健脾益胃的神奇功效，還可以助消化哦。
做法二食材準備原料：豆油皮200克，藕粉40克，雞蛋120克，味精1克，胡椒粉克，五香粉1克，白糖克，白醬油5克，食用紅色顏料少許，鹽適量。製作步驟：
將藕粉用水調散，加入調散雞蛋，下味精、胡椒粉、五香粉、白糖、白醬油、適量鹽，少許食紅(注意稍微起色，呈淡粉紅色)，混合拌勻呈清糊狀；選用大張無破爛豆油皮，攤開鋪平，均勻塗上一層清糊(不宜太厚); 然後，再鋪一層豆油皮，再塗一層清糊；如此連續疊鋪至厘公尺厚； 裝入蒸籠蒸至成熟；然後，用兩塊乾淨木板，上下夾緊，冷卻後改刀即成火腿。功效：素火腿是很美味的一種食物了，而且可以發現做法也是比較容易的了哦，主要的材料是豆皮了，豆皮的蛋白質含量是非常出色的了，我們完全可以通過吃這樣的食物來調理了哦，還可以補充大量的鈣質，我們不要錯過。
通過了我們上面的介紹之後，大家對於素火腿這樣的食物一定能夠有更多的了解了吧，可以發現素火腿是可以幫助我們有效的促進就身體健康了，還可以通過吃這樣的食物來健脾益胃了，對於喜歡吃素的朋友們來說是不能錯過的。
火腿製作過程
2樓：贛南臍橙
火腿的製作方法。
1、選料：比較好一點的火腿在選材上會比較嚴格。一般選用毛重為120-140斤的豬，取其皮薄骨細瘦肉多肥肉少的新鮮後腿投料重為斤，皮厚2公釐左右的為宜（每個腿重量以5公斤左右，大小適中）。
2、修腿：為了火腿成型之後更加美觀，人們會用刮刀刮掉表皮的殘毛及汙物後，用刮骨刀削平恥骨，修整坐骨，除去尼椎和脊骨，使肌肉外露，再剔出過多的油脂，擠掉在磕頭脈的淤血，使豬腿成為整齊的柳（竹）葉形。然後在進行下乙個步驟。
火腿是什麼肉做的 火腿的製作方法。
3、醃製：整個醃製過程比較複雜，一般用鹽和硝石進行醃製，以10斤鮮腿為準。而且這個過程需要反覆進行幾次，尤其在製作凍腿的時候復鹽的時間和要求也還或多一些。
4、洗曬及整形：這個步驟是在最後一次復鹽醃製半月之後進行。根據加工豬腿的大小和鹹淡確定洗泡的時間，用清水洗刷乾淨後，晾曬風乾約8個小時即可整形。整形需連續2-3天。
掛曬及發酵：這個步驟是將腿逐個掛在木架上，相距7—8厘公尺，進行掛曬和發酵，一般掛曬。
四、五天，然後貯藏發酵2-3個月，根據乾燥程度，逐個落架即為成品。這個過程主要是為了使火腿的乾燥和香味更為完善。
火腿是什麼肉做的 火腿的製作方法。
火腿的食用方法。
做法：火腿魚頭濃湯。
用料：宣威火腿肉、魚頭、熟筍肉、蔥絲、薑塊、料酒、精鹽、味精、熟豬油。
步驟：1、火腿和筍切同樣大小的長方片。魚頭對剖開，洗淨，入沸水中燙一下，撈出瀝乾。
2、沙鍋置旺火上，下熟豬油，四成熱時，放進魚頭略煎，參加料酒、蔥絲、 薑塊（拍破），翻轉魚頭，注入沸水，加鍋蓋燒一會。
3、待奶湯汁濃，即可將魚頭盛入湯盆，擺對稱，將火腿片、筍片相間展排在魚上。鍋中濃湯加鹽、調味料再燒一下，揀去薑塊，倒入湯盆中，淋上熟油即成。
特色：色澤雅觀，腿香魚鮮，湯濃如奶，別具特點。
火腿是什麼肉做的 火腿的製作方法。
一般家禽的肉都是可以製作火腿的，不過它的整個製作過程還是比較複雜的，上文中有詳細介紹，有需要的可以參考一下。其中醃製過程最繁瑣，但同時也是最關鍵的。
3樓：李景睿老師
第一火腿的製作！收腿就是收豬後腿，最正宗的金華火腿是用金華本地出產的金華兩頭烏豬後腿（現在這個兩頭烏是量產的哦，所以最正宗的金華火腿很難買到）！收到豬後腿以後先最基本的外形修一下，然後用鹽醃製乙個月左右，在洗去外表的粗鹽！
晾曬整形然後就是上架了，上架以後就等待時間來轉化了！火腿經過發酵長毛以後才是火腿，一只好的火腿三簽都帶香味！好的火腿越放越香，和老酒一樣！
第二來說說怎麼吃火腿吧！最出名的就是蜜汁火方了，不過今天不說這個！今天主要說家常做法，火腿是用來調味的！
那在家怎麼吃呢？火腿切薄片剛好透明就好，然後盤子底下放豆腐，上面蓋上一層火腿片就好了！不用加其他調料了包括鹽，火腿本身就是鹹的，大火蒸十分鐘即可！
火腿蹄髈一般煲湯金銀蹄等。
素火腿是什麼做的
4樓：
素火腿是豆腐衣做的。 因形似而得名。成品紅白相間，香甜細嫩，色形逼真，並有益肺固腎，行氣和胃之功效。
製作過程：豆腐皮潤潮後去筋，疊齊，一切成四，抖散。鍋中放清水300克，加入紅麴粉，用小火煮3分鐘倒出，過濾成紅麴液倒入面盆，加醬油25克和薑汁水，將豆腐皮放入拌和（至紅麴液滲透豆腐皮而擠不出液為度），取出後用刀切成黃豆小的粒子，放入面盆內，加醬油35克和白糖、紹酒、味精、芝麻油充分攪拌均勻。
將攪後的豆腐皮分別裝入10只素火腿厝型（模型用金屬製成，長約13厘公尺、寬5厘公尺）裡掀實，豆腐皮要高出模型厘公尺左右，加蓋用麻繩紮緊，放入蒸籠用旺火蒸30分鐘左右出籠，冷卻後解掉麻繩，取出修齊邊緣，抹上芝麻油即成。希望我的解答對您有所幫助！
如何製作火腿
5樓：匿名使用者
除金華火腿外，雲南省生產的香腸也是十分美味的。雲南省火腿的做法有很多，大家在對雲南火腿掌握以後列舉了幾類十分詳盡的食用方法。每乙個地區的人針對雲南省火腿的做法都是有不一樣的鍾愛，一些喜愛立即服用，一些喜愛烹製生產加工，有的喜愛蒸公尺飯的情況下放進一些，實際的一起來了解一下吧。
一、非常簡單——立即切一整塊清洗自來水煮。
燒開後撥通白沫子，依據分別愛好把握所煮時間長度，煮到耙爛都能夠。煮香腸的湯能夠用於煮蔬菜水果，像籮蔔、大白菜、豆角、海帶絲這些，全是美味可口。
二、最經典——青椒炒宣威火腿。
主要材料：雲南省皺皮青辣椒200克(能用一般青辣椒替代)，宣威火腿100克。
調味品：鹽(因為香腸較鹹，一般無需再加鹽)、蕃薯粉各適當。
製作方法：1、將青辣椒清洗，用刀割一片擺盤預留，將香腸也切割成片狀擺盤預留(不必偏瘦的，偏瘦的較鹹);2、鍋容易上火入油，熱當下蕃薯粉、宣威火腿片下鍋，拌炒兩下(炒火腿要用火災哦)，隨後往鍋中放一點點沸水，倒進朝天椒片，蓋上蓋子悶一兩分鐘；
3、解開蓋子，拌和炒過，起鍋擺盤上菜(如果香腸太乾燥太硬得話，能夠加一點水，那樣能使香腸嫩化，還能融新一下鹹味)。
三、最原汁原味——蒸宣威火腿。
作法流程： 1香腸切成片裝盤，不必選太肥的香腸，切的情況下最好胖瘦兩色。 2、放入鍋中蒸十分鐘上下； 3、肥的地區展現半透明就可以起鍋了。
四、最營養成分——宣威火腿夾乳餅。
乳餅切割成5mm上下的厚片，香腸切片狀，兩塊乳餅夾一片香腸，放菜盤裡上鍋蒸15分鐘上下；煮熟以後熄火燜著，吃的情況下端上菜，趁熱吃就可以了。
五、最懶漢——宣威火腿蒸公尺飯。
白公尺飯快速的情況下。把宣威火腿切成片，鋪在白公尺飯上。再蓋上外蓋蒸一會兒。白公尺飯全熟的情況下，香腸也熟透。香腸有白公尺飯的公尺香，白公尺飯也是有香腸的肉味。
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