1樓：笑笑科普
火腿腸肉質細膩、攜帶方便 是開袋即食的一種肉類加工食品 深受廣大消費者的喜愛 但是你知道火腿腸是怎麼生產出來的嗎？
2樓：創作者
火腿的做法如下：
火腿蛋香酥
材料：酥餅、雞蛋
配料：火腿切丁、胡蘿蔔切碎、蔥花少許、芝士片
做法：雞蛋打散，加入一點生粉水調一下，加一點鹽和生抽調味，放入火腿丁、胡蘿蔔碎和蔥花拌勻。熱鍋放油，轉小火，倒入拌好的蛋液，飛快地炒一下，只要略凝固就可裝起來備用
案板上撒乾粉，把兩片飛餅重疊，擀成長方型。對半切開成兩片，取半片，撒上撕碎的芝士，放炒好的火腿蛋，再撒上芝士碎捲起包好，做成牛角形。烤箱預熱200度，中層，烤15到20分鐘左右即可。
火腿蒸銀耳
耳去根撕小塊。去一小碗、火腿粒墊底，放上銀耳，倒入高湯放薑片、鹽上蒸鍋蒸20分鐘。將湯倒出，扣在盤中撒上紅椒絲、香蔥，淋香油即可。
火腿燉肘子
食材：豬肘子1個、火腿1截、水發香菇、冬筍、蔥薑、料酒、清湯、雞精、水澱粉、香油
做法：豬肘清洗乾淨，放鍋中開水焯透後，放少許料酒、蔥薑煮熟。熟透的豬肘子脫去骨頭，將肘肉切片。
香菇洗淨發好後去蒂，冬筍洗淨切片，火腿切片備用。將香菇、冬筍、薄火腿片、肘片一層層碼好。燉肘子的湯晾涼後去浮油，過濾後倒在碼肘片的盤中，沒過碼好的食材。
入蒸鍋，大火蒸20分鐘後轉中火，將食材蒸至酥爛。將湯汁潷出倒在鍋裡，加雞精、香油、彩椒及胡蘿蔔丁，加水澱粉勾薄芡。調好的湯汁燒開後，澆到火腿燉肘子上即可。
3樓：匿名使用者
原料：豬大腿、食用鹽。第一步：
新鮮的豬大腿被源源不斷的運進加工車間。 第二步：給豬大腿抹鹽，配合按摩的手勢，才能把鹽抹的均勻。
第三步：每只火腿的表面都要撒上大量食鹽。 第四步：
抹好鹽醃製的火腿掛在陰涼通風的地方風乾。 第五步：隨著時間流逝，火腿與空氣慢慢發生反應。
第六步：火腿營養風味的形成，主要是在特殊的地域氣候環境條件下，經過風乾，發酵成熟而形成的。 第七步：
醃製乙個月的時間，火腿就醃製完成了。
火腿的製作工藝？？
4樓：七情保溫杯
原料：豬大腿、食用鹽。
第一步：新鮮的豬大腿被源源不斷的運進加工車間。
第二步：給豬大腿抹鹽，配合按摩的手勢，才能把鹽抹的均勻。
第三步：每只火腿的表面都要撒上大量食鹽。
第四步：抹好鹽醃製的火腿掛在陰涼通風的地方風乾。
第五步：隨著時間流逝，火腿與空氣慢慢發生反應。
第六步：火腿營養風味的形成，主要是在特殊的地域氣候環境條件下，經過風乾，發酵成熟而形成的。
第七步：醃製乙個月的時間，火腿就醃製完成了。
5樓：匿名使用者
浙江「金華火腿」選用新鮮釺腿用鹽和各種佐料醃製加工而成的。火腿的品種按生產季節有「春腿」和「冬腿」之分。冬腿是在冬季醃製的，這時天氣寒冷，產品不易變質故加工中用鹽較少，胯出的火腿味淡而鮮美，春腿是在春暖時醃製的，這時天氣逐漸轉熱，為防火腿變質，制時用鹽較多，鹽中還拌入硝石，因煤春味鹹而不夠鮮美，從每年「霜降」到「清明」之間是製作火腿的**時期。
1、選料：選用毛重為120—140斤的豬，取其皮薄骨細瘦肉多肥肉少的新鮮後腿投料重為9.5—11斤，皮厚2公釐左右的為宜（每個腿重量以5公斤左右，大小適中）。
2、修腿：用刮刀刮掉表皮的殘毛及汙物後，用刮骨刀削平恥骨，修整坐骨，除去尼椎和脊骨，使肌肉外露，再剔出過多的油脂，擠掉在磕頭脈的淤血，使豬腿成為整齊的柳（竹）葉形。
3、醃製：用鹽和硝石進行醃製。以10斤鮮腿為準。
（1）第一次上鹽（要順鹽中摻入10%的硝石）：在肉面上薄薄地撒上一層鹽（每腿約2兩），以排出水分和淤血。上完鹽將腿整齊地堆疊12—14層，可疊在大桶中，天冷時可堆得高些。
兩層之間隔以竹片，最上層用麻袋遮蓋後壓上重物。
（2）第二鎰上鹽（鹽中可摻入的硝石增至20%），第一次上鹽的兩、三天後，進行翻腿並同時進行第二次上鹽，每腿上鹽量為5兩左右。上鹽前再次擠除淤血，氣溫高時還可在三箋頭上撒些硝酸鉀，上完鹽將腿整齊堆疊。三箋頭是火腿表面肌肉最厚的三個部分，因此應注意加重這些部位的敷鹽量，最後，每隔三天翻一次腿。
（3）復三鹽：在第二次上鹽的1—2週內進行，用鹽量每腿2—3兩，復鹽時要注意檢查三箋頭的多餘鹽多少和腿質軟硬程度。
（4）復四鹽：復三鹽後第7天進行，在三箋頭鹽已大部分溶化時，可再撒鹽1.5丙左右，並抹去腿皮上的粘鹽。復
五、復六鹽中間也是隔7天，檢查敷鹽溶化程度和上下倒堆調節溫度。一般地說，制春腿復鹽的間隔天數要少一些，制冬腿復鹽的間隔時間可稍長些。
4、洗曬及整形：最後通牒一次復鹽醃製半個月後，根據加工豬腿的大小和鹹淡確定洗泡的時間，一般是用冷水將肉面朝下全腿浸泡2至6個小時，浸泡過的腿用清水洗刷乾淨後，晾曬風乾約8個小時即可整形。整形的方法，一是兩手從腿的兩側往腿心部用力擠壓，使腿心飽滿成橄欖狀；二是用木棒和校骨凳使小腿正直整齊，至漆踝無皺紋為止；三是將腳撲加工成鐮刀狀後再曝曬，待腿皮呈黃或淡黃色，內外堅實，表皮油潤，皮下脂肪潔白，肌肉紫色時即可結束曝曬。
整形需連續2—3天。
5、掛曬及發酵：為達到足夠的乾燥和色味香更為完善，將腿逐個掛在木架上，相距7—8厘公尺，進行掛曬和發酵，一般掛曬
四、五天，然後貯藏發酵2—3個月，根據乾燥程度，逐個落架即為成品。此時，應注意掛處的通風效果。
成品特點：風味特殊，香氣濃郁，精多肥少，腿心豐滿，形似柳（竹）葉，紅潤似火，色味香形俱佳。
火腿以顏色鮮紅，氣味芳香的為上等品，質量稍差的呈暗紅色，味鹹而不香，甚至有油脂味。要鑑別火腿的質量可採用如下方法：
用一片竹籤插地量支完整的火腿中，然後抽出竹籤嗅一嗅。新製成的火腿應是無味的，如果新腿有味或異味，就不能久存。新腿過了夏季才有香，這時發吸臭味則已變質
6樓：匿名使用者
去看看吧
自己如何製作火腿
7樓：科院小百科
香腸所需食材：豬肉5斤（7成瘦肉+3成肥肉），白酒70g、糖120g、生抽120g、鹽25g、澱粉適量、五香粉（胡椒粉）適量、羊腸衣、灌腸容器、棉線、牙籤。
香腸製作方法：
1、讓肉攤老闆先切條或切塊，並使用其店內機器簡單的攪兩下（千萬不要攪的太碎太爛，否則沒有香味與嚼勁）；回家稍微加工下即可，這樣會比機器攪拌更好吃。如果是寶寶吃的，可以碎一些。
2、所有食材倒入肉盆中，抓攪均勻，並蓋保鮮膜靜置2小時，入味。
3、腸衣用冷水裡外都沖洗乾淨。
4、將腸衣套在漏斗上，留一點餘頭打結（空氣排出後再打結）。
5、把肉餡塞入料筒中，蓋好擰緊開始灌腸。
6、灌完後將腸衣選擇自己喜歡的長度用棉線打結。
7、全部弄完掛衣架處晾乾。
8樓：爵爺的網路
金華火腿製作比較煩瑣，並且以金華當地豬種——金華兩頭烏 為理想原料，火腿製作分整修、醃製、洗曬、整形、發酵、堆疊、分級等工序，歷時約10個月 因此，你最好到商店裡去買，一般二十幾元一斤（四十幾元一千克） 醃製工藝 火腿是我國傳統的醃臘精品，以其獨特的工藝、嚴格的選料、製作的精細和其皮薄骨細、精多肥少、腿心飽滿、形似竹葉等特徵形成了譽滿海內外的色、香、味、形「四絕」。 火腿醃製對氣候條件的要求頗為嚴格，醃製過程中的各個階段對溫度要求也不盡相同。醃製初期須要低溫中濕的氣候，加工晚期須要高溫低濕的氣候，因此浙江中西部地區的小盆地和小丘陵氣候，較適宜金華火腿的加工。
「金華」火腿擇料醃製一般在農曆立冬之後，氣溫要求低於10℃。醃製期一般在農曆立冬至次年立春，其中立冬至冬至投料醃製成的火腿為早冬腿，冬至至立春投料醃製成的火腿為正冬腿。 「金華」火腿的加工工序分整修、醃製、洗曬、整形、發酵、堆疊、分級等八十多道工序，歷時10個月。
各式火腿加工 l、蔣腿 蔣腿以產地上蔣村（在浙江省東陽市）而得名。該村一百多戶人家，歷來有醃製火腿的習慣，歷史上曾有「醃戶之多，幾遍全村」的記載。尤以作坊業主蔣雪舫善於經營，精於制腿，將所產火腿冠以 蔣腿的選料要求比一股火腿更加嚴格，加工更為精細。
在符合加工一般火腿的鮮腿中，能加工蔣腿的約佔10～15％。鮮淨腿原料每只重量限於4.5～6.
5公斤，每百公斤淨腿用鹽掌握在6.7～7公斤。蔣腿在「出黴」季節後，中伏前幾天，還要再進行復洗，復曬，並重新修割整修一次。
其成品瘦肉細嫩，紅似玫瑰，肥肉明亮，鹹淡適中。 2、竹葉薰腿 竹葉薰腿具有竹葉清香味，色棕黑，歷史悠久，產於浙江省浦江縣的普豐（松陽縣產有薰腿）等地，聞名於上海及港、澳市場。竹葉薰腿始產於浦江縣曹沅村（現石宅鄉曹沅村），因當地盛產毛竹，農戶燒飯都用竹枝（葉）作燃料，他們把經過醃製、洗曬的腿懸掛在灶間，靠燒飯時竹枝、竹葉散發的煙氣燻烤而成（把竹葉清香味薰入腿內）。
浦江縣食品公司普豐火腿廠曾把經過醃製洗曬的火腿懸掛室內，用竹枝、竹葉的煙氣燻烤，進行成批生產。竹葉薰腿的加工與一般金華火腿基本相同，其不同點是：在火腿加工的洗曬階段，要多曬一天太陽，使腿更乾燥些，以便燻烤時多吸入竹葉香味，在火腿進行發酵階段，將腿掛在薰房內，用竹枝（葉）燻烤，使其在燻烤過程中進行發酵。
3、風腿 這是用豬的前腿加工的火腿，每只鮮腿淨重5公斤左右。鮮腿整修：腳骨對直成一線，兩邊相等，直刀斬落成長方形，割去油膜（即肚囊皮），拉去胸腹膜。
醃製用鹽量，每百公斤淨腿用鹽8～9公斤，醃製時間一般為35天左右，成熟時間在端午節前後。 4、糖腿 這是為適應腎臟病患者的食用需要而產生的新品種，加工方法與其他火腿大體相同。所不同的是用鹽量較少，而且要加糖。
為了使醣易溶、易滲透，選用的鮮腿不宜過大，一般鮮淨腿每只4～4.5公斤。冬天醃製，每百公斤淨腿用食鹽1.
5～2公斤，白糖5公斤，冰糖250克。到端午節前後即為成品。糖腿存放時間不宜過長，因為糖分容易發酵，會使火腿變味。
5、甜醬腿 是用甜醬加工的。每5公斤鮮腿用鹽75克，第二天塗上甜醬1公斤左右，23～24天後進行洗曬。其它方法與一般火腿加工相同，成品色澤紅亮，帶甜醬味，比一般火腿的肉質脆嫩。
6、川味火腿 川味火腿就是適宜於四川人口味的火腿，是在火腿加工的輔料中加入花椒、五香味料等，按火腿常規加工方法加工而成。 7、農家味冬腿 農家味冬腿四川宜賓加工的地方特產品，因始產於「農家味」店而得名。 8、無骨火腿 （1）鮮腿去骨，修淨腿邊，將腿修成竹葉形。
（2）每100公斤鮮腿肉用精鹽8～9公斤，食糖2公斤，麴酒0.5公斤，香料200克，硝酸鈉50克。 （3）將上述輔料混合，抹在腿上，放入缸中醃製，4天翻一次缸，上下翻堆，再醃8～9天後起缸，再在平板上堆醃5～6天，用溫水洗淨，晾曬整形，掛至肉身乾硬後為成品。
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