1樓：逸香葡萄酒教育
舊世界葡萄酒一般採用傳統工藝壓榨技術，葡萄的顆粒比較原味比較粗躁，而新世界葡萄酒採用現代工藝製作，葡萄的顆粒比較小，加上比較注重勾兌技術，所以掛杯痕跡與舊世界酒相比，則要淡痕許多。
2樓：
材料：葡萄、冰糖、密封的容器（如罈子）
把買回的葡萄洗一下，然後把葡萄曬乾（不用太乾，只要表皮沒水行了）。
把葡萄中間的核去掉，把準備好的容器裝上冰糖（葡萄和糖10：1，也可以多加一些糖）。
用手把葡萄的汁水擠在罈子裡，把沒擠乾淨的皮也放進去，然後再把容器密封（一定要嚴實）
發酵20天後，就把製作完成的葡萄酒瀝出來，沉澱一下，就可以喝了。
我媽以前做過的，絕對正確。望採納
紅酒的製作工藝
葡萄酒生產工藝
3樓：匿名使用者
紅葡萄酒必須由紅葡萄來釀造，品種可以是皮紅肉白的葡萄，也可採用皮肉皆紅的葡萄。酒的紅色均來自葡萄皮中的紅色素，絕不可使用人工合成的色素。
紅葡萄酒的釀造方法有很多，共同特點都是去梗、壓榨，再將果肉、果核、果皮統統裝進發酵桶中發酵，發酵過程中酒精發酵和色素、香味物質的提取同時進行。發酵桶或罐都需要先用低劑量的二氧化硫處理，以預防微生物汙染。葡萄汁在大桶中發酵生成酒精的同時，果皮和果肉經過在葡萄汁中浸泡，5-7天內便發布葡萄酒的色素和耐久的勁力(勁度)。
紅葡萄酒的釀造方法一般為傳統發酵法(另還有旋轉罐法、二氧化碳浸漬法、熱浸提法和連續發酵法)。其釀製過程是：
工藝流程圖
採摘的葡萄運達酒廠後→破碎(使果肉和果汁從葡萄中分離)→除梗(去除果梗的青稞味)→第一次發酵(發酵過程中葡萄皮中的單寧和紅色素就會滲入發酵中的葡萄汁裡稱為浸漬。浸漬時間一般4-5天或2-3周，根據紅酒的不同型別而定。釀造單寧含量較低、較柔順易入口的「新酒」，浸漬時間會很短；釀造可長期收藏的紅酒，因需要足夠的單寧，浸漬時間則需延長。
)→從發酵罐中抽取自然流出的酒液(滴出酒)→壓榨葡萄渣(以取得更多單寧酸的壓榨酒)→小心混合 (調配)自流酒與壓榨酒→醇化(即乳酸發酵或稱後發酵，把酒中酸澀的蘋果酸轉變成較柔順且穩定的乳酸)→澄清(沉澱、分離及精濾)→陳釀(在大酒桶中貯藏 6個月至2年)→裝瓶(早期飲用的酒在採摘2-6個月後裝瓶，陳釀的在轉桶2年後裝瓶)
優良的乾紅葡萄酒應具有以下特點：
(1)有自然寶石紅色、紫紅色、石榴紅色等。
(2)有該品種乾紅葡萄酒的典型性。這取決於葡萄的完好性和成熟情況，一般葡萄汁的相對密度至少在1.090-1.096的條件下，才能形成。
(3)葡萄酒含酸量應在5.5-6.5g/l，最高不應超過7.0g/l。
(4)葡萄酒中單寧含量少，不應使葡萄酒產生收斂過澀的感覺(在發酵過程中，渣與酒接觸時間長，酒中會溶入一部分單寧)。
(5)葡萄酒應盡可能發酵完全。殘糖量在0.5%以下。
(6)有濃郁回味悠長的酒香，口味柔和，酒體豐滿，有完美感。
(7)葡萄酒味濃而不烈，醇和協調，沒有澀、燥或刺舌等邪味。
葡萄酒的製作工藝
4樓：
葡萄洗淨，放層葡萄，放層白糖，可以放點白酒，密封發效。
葡萄酒製作過程及原理
5樓：釋素蘭葉娟
1、發酵時完全密封，一般2-3天會產生氣體，每天早晚將氣體放出，不然氣體多了容易爆開、2、發酵時間到底如何確定,我的判斷是：分三層，上層是葡萄皮、中間是葡萄酒（透明、顏色很漂亮）、葡萄籽在瓶底；發酵時間6-7天（陽光明媚的天氣）；3、加糖的時機，我是過濾後加糖。
葡萄酒製作詳細步驟
6樓：格調
準備用料：葡萄55000g、冰糖1000g1、準備醃泡箱。
2、準備葡萄。
3、洗好葡萄晾乾後，一顆一顆摘下來，不要帶葡萄柄，如果有葡萄上面沾了水，用紙巾輕輕擦拭。
4、戴個一次性手套，把葡萄一顆一顆捏破。
5、放冰糖，葡萄冰糖的比例是5:1。
6、蓋上蓋子，密封，放在陰涼通風的地方，發酵了33天後的樣子。葡萄皮全浮在最上面。
7、撈出浮在上面的葡萄皮。
8、過濾。
9、過濾好的葡萄酒。
10、倒一杯飲用。
7樓：生活達人璐璐
回答簡易做法：
1葡萄用涼開水加鹽泡一會，最後衝乾淨，一顆一顆晾乾；最好的葡萄是9月的葡萄，顏色深又大；
2帶個一次性手套把葡萄捏碎放到密封罐，注意要捏碎的葡萄鋪一層之後鋪一層碎冰糖。以此往復，多少量就看個人的口味了；
3最後封起來，等待乙個月左右就差不多了。
另外在上面封了一層保鮮膜，往下壓一點，再紮兩三個洞。因為在等待的過程中，葡萄會釋放氣體，會把保鮮膜鼓起來可以檢視氣體狀況。
更多3條
8樓：務靈萱雋躍
紅葡萄酒的釀造流程：
分選-去梗除葉-破碎-浸泡-酒精發酵-榨汁-乳酸發酵-澄清過濾-桶中培養-混合-瓶裝。
分選：其目的就是將腐爛、不合格的葡萄揀出來，以提高葡萄原料的整體質量。
去梗除葉：不論是機器採收還是人工採收，葡萄都是成串摘取的，該程式是去處混在原料葡萄中的葡萄梗和葡萄樹葉。
破碎：為使發酵過程能順利而平穩地進行，必須對葡萄進行破碎。當施以一定的壓力將葡萄皮擠破後，葡萄中的汁液就會流出。自然流出的葡萄汁是優質的葡萄汁，用以釀造高品質的葡萄酒。
浸泡：白葡萄酒可以不進行這一環節，但有時為了改善風味，提取葡萄皮中的一部分果香，會將破碎後的葡萄汁與葡萄皮在低溫下接觸一段時間。
榨汁：儘管在破碎階段已有葡萄汁從果實中流出，但葡萄肉不是完全以液態形式存在的。榨汁使果實中的液態物質能夠被擠出，最後擠出的葡萄汁是從緊貼果皮的果肉中擠出的，因此會帶有果皮的青澀味，糖分和酸量都很低，品質較差，可將榨汁過程中不同階段的葡萄汁分開處理釀製不同品位的葡萄酒。
一般葡萄汁品質依榨汁次數降低。
沉澱去渣：經過破碎和榨汁後，需低溫靜置，使國體物質（果肉或塵土）沉澱。在大規模生產葡萄酒時也用離心去渣。最好是採用靜置沉澱去渣。
酒精發酵：酵母將葡萄汁中的糖分轉化為酒精，白葡萄酒的發酵溫度為8-18攝氏度。葡萄酒為20-28攝氏度。需要控制好溫度。
乳酸發酵：由酒中的細菌所引發，將就中較粗澀的蘋果酸轉化成口味柔軟的乳酸，這一過程會降低酒的酸度。需要控制好時間。
澄清過濾：酵母完成發酵後會死亡，並沉澱到發酵桶的底部，澄清過程使酒變得清澈。
桶中培養：穩定酒質，有些葡萄酒也可不經過桶中培養而直接瓶裝。
瓶裝：當酒質相對穩定後，葡萄酒就可以瓶裝了，有時還會對來自不同培養桶中的葡萄酒進行混合後再灌裝。
氣泡酒的釀造流程：
氣泡酒可由白葡萄釀製也可由紅皮白肉的紅葡萄釀製，或混合紅、白兩種葡萄基酒而成。氣泡酒的後半釀製過程與紅葡萄酒或白葡萄酒完全不同：利
混合-加糖和酵母-裝瓶-封蓋-第二次酒精發酵-自溶合培養-搖瓶-吐渣-補充酒液-軟木塞封瓶.
紅酒的製作過程，紅酒的製作工藝
首先是葡萄採摘 葡萄擠壓 榨汁 沉降罐過濾 橡木桶發酵 裝瓶。決定葡萄酒好壞的6大因素 葡萄品種 氣候 土壤 濕度 葡萄園管理和釀酒技術。同樣的葡萄，如果種在山坡上就與山腳下不同，例如，海拔上公升則溫度下降，採摘時間就得延後，另外，陽光照射時間也很重要，太少則酸，太多則甜，法國 規定的葡萄從開花至採...
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