1樓：匿名使用者
醃製剁辣椒是需要放油的，具體做法如下：
1、首先準備主輔料：紅辣椒、姜、蒜；
2、把紅辣椒洗淨，晾乾水分，切粒並剁碎；
3、把姜、蒜切碎；
4、把剁碎的紅辣椒放入無油、無水的容器裡，再放入薑粒、蒜粒；
5、加入適量鹽、白糖、味精、白酒；
6、將其攪拌均勻；
7、裝入無油無水的瓶子裡。密封之後，放入冰箱冷藏，冷藏一段時間後就可以食用了。
剁辣椒的營養價值：
1、裝剁辣椒的罈子必須是洗乾淨抹乾水無油的，密封效能好的。沒有罈子的建議用可樂瓶，剛做出來的不要放入冰箱，會影響味道，酒與辣在密封的環境內要反應至少乙個月，乙個月後容器內會產生大量氣體用可樂瓶裝的可能會發生噴瓶的現象，需要注意；
2、罈子裝的適合做大量的，可以儲存好幾個月，適合的季節是在深秋以後再做，因為氣溫慢慢降低才方便儲存。記得壇子口邊不能乾水，否則漏風進去就影響剁辣椒質量了，會酸會溶。
3、關於鹽的用量，即做即吃的就不要太鹹了，自己可以依口味放鹽；用罈子做的需要儲存時間長的，辣椒和鹽的比例基本是一斤辣椒一兩鹽，少了鹽的話剁辣椒會變得很酸，味道過了就不好吃了。
4、選用的鮮椒最好選用肉實、水分少的本土辣椒，做出來又辣又爽脆，口感好。喜歡辣的朋友，才做好的剁辣椒隔天即可吃，淋點香油、醬油一拌就是超級下飯的美味。
5、如果沒有工具剁而用手切的話，記得戴廚房手套以免辣到手。
6、剁辣椒內不宜放入大蒜、姜、豆豉一類的容易引起剁辣椒鮮味喪失的東西。但比如你想在剁椒裡面吃到新鮮的嫩姜，可在剁椒醃製好後，將嫩姜切成薄片，拌上剁椒單獨裝瓶。
7、剁辣椒的製作切忌水分，有水分則非常容易變成「泡椒」，且口味發酸，有點像壞掉了的味道；
8、剁辣椒可以儲存很久但要放在陰涼處，第二年快入夏的時候可以放入冰箱延長儲存時間。
2樓：洛寒凝
一般的做剁辣椒是不用放油的，放上調料蔥薑蒜。醬油味精鹽就可以了。
製作剁辣椒要放油嗎？
3樓：洛寒凝
一般的製作剁辣椒不放油的。放上調料蔥薑蒜味精。竟有就可以可。
4樓：888道法自然
貴州正宗剁椒做法：
食材：新鮮紅辣椒600克、食鹽50克、生薑60克、大蒜40克、白糖30克、高度白酒30克（也可以選用公尺酒）。
1、先將新鮮的紅辣椒清洗乾淨，然後將辣椒蒂去掉，一定要把辣椒清洗乾淨後，再去頭，這樣辣椒裡面才不會進水。洗淨的辣椒一定要先晾曬幹水分再進行加工。
2、將晾乾水分的紅辣椒先切成粗粒狀，再分批放入攪拌機裡面打碎，如果沒有機器，當然你也可以人工剁碎，用機器的話比較方便省力，還不會辣眼睛。還有貴州當地人將辣椒放到木桶裡面用帶把的鏟子來剁辣椒，這種方法也可以。
3、將生薑和大蒜拍扁後，剁成薑末和蒜末。
4、辣椒我們剁好之後，放入鹽、白糖、薑末、蒜末，攪拌均勻後，淋入高度白酒，拌勻後，裝入罐子或者瓶子中。然後用蓋子密封好，放置半個月左右就可以拿出來吃了。
醃製剁辣椒能放油嗎
5樓：況秀梅板夏
醃製剁辣椒的製作方法：
用料：新鮮辣椒。
300克。姜15克。
蒜30克。鹽30克。
糖20克。高度白酒。
30ml做法：1、準備食材。
2、辣椒300g洗淨晾乾，去蒂剁碎。
3、生薑15g、大蒜30g分別去皮剁成末，與辣椒碎混合裝碗。
4、加入鹽30g、白砂糖20g、高度白酒30ml，攪拌均勻。
5、蓋上保鮮膜，室溫下放置發酵一天，開封攪拌均勻。
6、裝入乾淨的密封罐中至九分滿，稍微壓實。
7、密封，放入冰箱冷藏發酵一周，取出即可享用。
6樓：鄧桂花泣辰
不能的。我們湖南人家家都做醃製的罈子菜，不管用哪種蔬菜做原料醃製，都是不能帶水帶油的，除非做泡菜使用酸水泡著外，其餘的都是幹著放進罈子的，但都是不能蘸油的。
7樓：網友
醃製剁椒有好幾種方法，可以放油也可以不放，放油儲存的時間比較長一點，下面是放油醃製剁椒的方法步驟。
1、首先把姜、蒜、青椒、紅椒洗淨，青椒和紅椒需要晾乾水分然後把青椒和紅椒剁碎，剁好的辣椒全部放在乙個大碗裡面。
2、這時候把裝有姜，蒜，椒的大碗裡面撒上細鹽伴均勻，鹹淡看個人喜好，撒上鹽後到入調和油伴均勻。醃製半個小時左右。醃製好後裝瓶。
3、裝瓶後為了確保不透風，撒些細鹽放在瓶口，然後到調和油封口，最後在調和油上到入芝麻油，讓香氣盛進去。
4、最後蓋上瓶蓋，放在陰涼處或冰箱保鮮室一周後就能拿出來吃了，味道很純正哦！簡單易學。
醃製剁辣椒可以放油嗎
8樓：匿名使用者
剁辣椒放油和不放油都有很好的口感，但是存在一些區別：
口感不同。有油的剁辣椒會更香一些，如果放油一定要記住要熱的油，芝麻油花生油都可以，如果剁辣椒裡面沒油的話，就只有純粹的辣味，直接搭配公尺飯來吃很好。
儲存的時間不同。
剁辣椒裡有油的話存放時間會短一些，天氣熱的時候一定要放到冰箱裡面儲存，否則很容臭，沒有油的剁椒醬可以儲存更長的時間，放到陰涼地方儲存就可以了，熱量也不一樣，有油的剁椒醬熱量會更高一些，如果想要經常吃的話，較好選擇無油版本的剁椒醬。
剁辣椒放多少鹽？
沒有特別的規律。 剁辣椒是根據每個人的口味兒不同製作的。如果喜歡鹽味重的，可以多加鹽。如果喜歡鹽味兒淡的，可以少加鹽。一斤剁辣椒大概放50克鹽就可以了。
9樓：洛寒凝
醃製剁辣椒。一般的是不放油的，放上調料。蔥薑蒜。味精。醬油就可以了。如果你的口味樂意吃肉的話，那就放點油也可以。
剁椒裡面放生油還是熟油
10樓：肅穆又通融灬活寶
剁椒裡面放熟油。將新鮮紅椒清洗乾淨後徹底吹乾水分，再去掉辣椒把；把所有的鮮紅椒分次全部剁碎，放入鹽攪拌均勻，用勺子舀進無水無油的玻璃瓶裡；鍋中放油燒熟，再倒出來晾涼，接著在裝有剁椒的玻璃瓶上淋上一圈放涼的植物油；最後密封乙個月以上，即可開罐食用。
剁椒又名剁辣子、罈子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒，是以紅鮮七姊妹辣椒、食鹽等為原料製成的一種可以直接食用的辣椒製品，味辣而鮮鹹，口感偏重。剁辣椒是貴州的特色食品，可出壇即食，也可當作佐料做菜。
一般來說，正宗貴州剁辣椒無水多油，顏色暗紅，口感不酸。
只有在湘西，尤其是湘西南一帶的剁辣椒，才帶有當地特色的酸味，因為湘西人既「無辣不歡」，又「無酸不入口」。因此，當地的剁辣椒為「酸剁辣椒」。剁椒是貴州、湖南、湖北、四川等地愛吃的一種用辣椒醃製成的鹹菜，可直接食用，也可加工成菜品等。
除此之外，也可以用燈籠椒或朝天椒已成熟變紅的辣椒為原料製作，湖南主要盛產的一種小公尺椒，小公尺椒就是七姊妹辣椒，剁碎了以後加鹽、大蒜、生薑拌勻，放大缸裡醃一段時間，就成了色香味俱全、生物保鮮、不含防腐劑的純天然綠色食品。
油剁椒怎麼做？製作剁辣椒要放油嗎？
材料 新鮮紅辣椒斤，大蒜兩頭，姜一塊，高度白酒一兩，鹽適量。做法 1 將買來的新鮮紅辣椒洗淨 2 將洗好的辣椒放在篦子或別的傢伙什上晾乾水分 3 將辣椒去締切碎 用刀將切碎的辣椒剁成沫 根據個人喜好選擇大小沫 裝入乾淨盆內 4 將大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入適量鹽 白酒攪拌均勻裝入壇內即可。...
做一斤剁辣椒要放多少鹽，一斤剁辣椒放多少鹽
如果需要存放時間久一點就放100克 若是速醃即食的話可以適量一點。剁辣椒又名剁辣子 罈子辣椒，一種可以直接食用的辣椒製品，味辣而鮮鹹，口感偏重，原料為新鮮紅辣椒 食鹽。剁辣椒是湖南的特色食品，可出壇即食，也可當作佐料做菜。正宗湖南剁辣椒水分少，顏色暗紅，口感不酸。而在湘西，尤其是湘西南一帶的剁辣椒帶...
怎樣做剁辣椒，剁辣椒怎麼做
材料 小公尺椒500克，大蒜80克，老薑20克，鹽40克，糖15克，高度白酒1大勺 做法 1 準備好材料，先把小公尺椒用清洗沖洗乾淨後，晾乾。2 把晾曬幹的小公尺椒掰去蒂部，小公尺椒洗的時候蒂不去掉，不然水會進入到辣椒裡面，晾曬乾後再去掉。3 準備好所需的配料，大蒜80克，老薑20克，鹽40克，糖1...
一斤剁辣椒放多少鹽，10斤剁辣椒要放多少鹽
一斤辣椒一兩鹽。1 剁辣椒又名剁辣子 罈子辣椒，一種可以直接食用的辣椒製品，味辣而鮮鹹，口感偏重，原料為新鮮紅辣椒 食鹽。2 剁辣椒是湖南的特色食品，可出壇即食，也可當作佐料做菜。正宗湖南剁辣椒水分少，顏色暗紅，口感不酸。而在湘西，尤其是湘西南一帶的剁辣椒帶有當地特色的酸味，因為湘西人 無酸不入口 ...
剁辣椒怎麼做，正宗剁辣椒怎麼做
剁辣椒又名剁辣子 罈子辣椒，一種可以直接食用的辣椒製品，味辣而鮮鹹，口感偏重，原料為新鮮紅辣椒 食鹽。剁辣椒是湖南的特色食品，可出壇即食，也可當作佐料做菜。1 先將鮮椒連蒂子洗乾淨，再放到陰涼處晾乾水，剪掉辣椒蒂子 2 將鮮椒切碎，一邊拌入鹽一邊切有條件的可以用專用鏟刀 鏟桶工具剁碎 3 將剁好的辣...