1樓：心情留聲機
【剁辣椒】
新鮮紅線椒10斤 鹽1.4斤
過程：做剁辣椒，選擇辣椒很重要，最好是選這種細長細長的，皮薄，辣味更濃，挑選剁辣椒的時候要注意，不要選有傷痕的，表面不要開裂的，所以最好是一大早就去買，如果能碰到農村裡挑來的辣椒是最好的。
將買回來的辣椒連蒂一起洗乾淨。
放在平整的臺面上晾乾表面的水分。這個晾乾的過程大約一兩個小時就行了，不需要暴曬哦。
辣椒表面沒有水份了，將它們的蒂去掉，最後去蒂，是為了清洗的時候防止水分進入辣椒內部。
清洗和晾曬很重要，這一步，最主要就是要注意，辣椒一定不要水分。這樣做出來的辣椒不容易壞掉。
處理辣椒的整個過程都要保證沒有生水，將辣椒放在乾爽的案板上，稍微切短點。
將辣椒段放入料理機中，轉動料理機，輕輕鬆鬆就將辣椒段絞碎了。
辣椒不要絞得太碎，粗粗的顆粒狀即可。
將打碎的辣椒放入無油無水的盆裡，加入鹽，用筷子拌勻。
同時也做點大塊的，大塊的辣椒用來炒菜更漂亮。這種大塊的剁辣椒直接用刀切碎就可以了，不過在切的時候最好帶上手套，以免辣手。
絞碎的辣椒放在盆裡，加入鹽，媽媽做剁辣椒的配方，是1斤辣椒配1.4兩鹽，這個配方做出來的剁辣椒，不會太鹹，也不會因為鹽少了而變成酸辣椒，做出來的剁辣椒放幾年都不會壞呢。比列您一定要記牢。
自己做的剁辣椒，品質有保障，過程衛生，吃得更放心，現在正是辣椒上市的時候，**不貴，喜歡吃辣的朋友一定要抓住這個好時機哦。
2樓：錫都老人
你首先把洗乾淨盛器把水掠幹，再用高度白酒倒點進去涮一涮，然後剁姜和大蒜還有辣椒一起，再放鹽拌勻，姜和大蒜和辣椒的比例是1比1比1，注意全程一定不要有生水和油星子，裝進盛器後在上面再倒一口高度白酒，密封好口子。每次取食時要用沒有油的勺子取，開過口的盛器要放進冰箱保鮮室裡這樣才不會發霉，要是不放冰箱的話，每取一次辣椒過幾天上面就會有層發霉。要是冰箱小不好放可以每次取食辣椒後放一口白酒在上面，這樣不會發霉但是在食用時會有酒味。
再有可以用小的玻璃瓶來裝，用完一瓶再開啟一瓶，接觸到的空氣比較少也下容易發霉。
罈子剁辣椒如何儲存
3樓：夢逐漸遠去
罈子剁辣椒儲存方法：存放在陰涼處，第二年快入夏的時候可以放入冰箱延長儲存時間。
基本介紹：
1、裝剁辣椒的罈子必須是洗乾淨抹乾水無油的，密封效能好的。沒有罈子的建議用可樂瓶，剛做出來的不要放入冰箱，會影響味道，酒與辣在密封的環境內要反應至少乙個月，乙個月後容器內會產生大量氣體用可樂瓶裝的可能會發生噴瓶的現象，需要注意；
2、罈子裝的適合做大量的，可以儲存好幾個月，適合的季節是在深秋以後再做，因為氣溫慢慢降低才方便儲存。記得壇子口邊不能乾水，否則漏風進去就影響剁辣椒質量了，會酸會溶。
3、關於鹽的用量，即做即吃的就不要太鹹了，自己可以依口味放鹽；用罈子做的需要儲存時間長的，辣椒和鹽的比例基本是一斤辣椒一兩鹽，少了鹽的話剁辣椒會變得很酸，味道過了就不好吃了。
4、選用的鮮椒最好選用肉實、水分少的本土辣椒，做出來又辣又爽脆，口感好。喜歡辣的朋友，才做好的剁辣椒隔天即可吃，淋點香油、醬油一拌就是超級下飯的美味。
5、如果沒有工具剁而用手切的話，記得戴廚房手套以免辣到手。
6、剁辣椒內不宜放入大蒜、姜、豆豉一類的容易引起剁辣椒鮮味喪失的東西。但比如你想在剁椒裡面吃到新鮮的嫩姜，可在剁椒醃製好後，將嫩姜切成薄片，拌上剁椒單獨裝瓶。
7、剁辣椒的製作切忌水分，有水分則非常容易變成「泡椒」，且口味發酸，有點像壞掉了的味道。
4樓：匿名使用者
放鹽掩制過後在常溫下密封儲存,
最長可儲存8個月
怎麼做可以長時間儲存的剁辣椒
5樓：變美的果團
材料：朝天椒1000克，白糖20g，鹽20g，白酒25毫公升。
1、朝天椒去蒂清洗乾淨。
2、朝天椒切碎。切之前記得帶保鮮一次性手套，這個朝天椒超級辣。也有不願意帶一次性手套的，覺得不方便切，也可以在手上摸點植物油。
3、加入兩勺酒。
4、接著放入兩大勺鹽，根據個人口味，若想時間儲存得長可以多放些。
5、加入兩勺白糖。
6、植物油燒熱等冷了直接淋上去。
7、拌勻，用玻璃瓶或壇罐裝好。可放冰箱保鮮保色。
6樓：姬覓晴
準備材料：辣椒500克、蒜頭300克、鹽30克。
一、辣椒洗乾淨，用廚房剪刀剪去蒂，放陰涼處風乾水分，用刀剁碎。
二、蒜頭去皮，洗乾淨，風乾，剁碎顆粒狀；ps：也可以用料理機斬碎。
三、蒜頭去皮，洗乾淨，風乾，剁碎顆粒狀。ps：也可以用料理機斬碎四、剁碎的辣椒、蒜、炒過的鹽，一起加入拌均，放置五分鐘。
五、準備好的玻璃密封罐，洗乾淨，用廚房食用乾布抹乾淨水分。
六、把拌均的剁辣椒裝入密封罐，存放陰涼處。至少要放一周之後，即可食用。ps：最佳吃的時間，2-3個月，可以存放12個月。
7樓：慶民於
原料：選取無虫孔、枯爛等瑕疵的辣椒，晾曬適度，水分適中。
製作：器具刷洗潔淨，器皿乾燥、加鹽適當。
儲存使用：注意密閉。使用清潔工具取出。必要時冰箱冷藏。
8樓：匿名使用者
用油,剁椒入碗,入油至平!儲存時限:剁椒用盡，
9樓：雷電過後的暴雨
根據口味放好調料，加鹽放鍋燒至中心冒泡，裝進瓶子，離口一厘公尺，把油燒開，再倒入瓶子裡，約5公釐厚，這樣就可以了。
罈子剁辣椒如何儲存？
10樓：成都萬通未來技工學校
1、用罈子儲存
可以選擇用罈子來把剁椒裝起來儲存，用罈子儲存剁椒的話是非常適合的一種方式，因為罈子本身就是用來醃製一些食材的。但是裝剁椒的罈子一定要確保是潔淨的，裡面沒有任何的水分和油分，而且要具備密封性。把剁椒裝到罈子裡後將其密封好，然後放到陰涼通風處進行儲存，可以放置很久。
2、用飲料瓶儲存
還可以選擇用飲料瓶來把剁椒裝起來儲存，飲料瓶裝剁椒儲存的方法，也是我們生活中常用的一種儲存方法，將剁椒裝到飲料瓶裡以後，把瓶蓋擰緊。然後把它放到冰箱中冷藏，一定要避免與空氣接觸，用這種方式來儲存剁椒的話也是可以放置很久的，一般乙個月左右是沒有任何問題的。但選擇的飲料瓶一定要把它裡面的水分全部吸乾淨。
3、保鮮袋儲存
除了用罈子或者瓶子以外，還可以選擇用保鮮袋來儲存剁椒，保鮮袋儲存剁椒的話，也是比較有效可行的一種儲存方法。首先要準備好幾個密封性好的保鮮袋，然後把剁椒放進去，將口封起來，一定要確保密封性要好，如果口子不能密封好的話，那麼是會容易出現變質的，把它放到密封袋裡密封好以後，再把它放到冰箱中進行冷藏，也能夠儲存很長一段時間。
剁椒的儲存方法是有很多的，可以根據自己的需要來選擇儲存的方法，如果你不知道剁椒該如何進行儲存的話，那麼以上介紹的這幾個儲存方法都是可以試一試的。望採納
11樓：棟採白
晾乾後開始剁辣椒，然後在盆裡，根據份量多少灑鹽和花椒等調料均勻攪拌，再裝壇封存儲存即可。小竊門是剛封壇的前幾天，壇蓋不要完全密封，因為剁辣椒要發酵，會產生膨脹氣體，每天適當檢查排排氣。
剁辣椒怎麼加油儲存
12樓：黃子易
罈子剁辣椒儲存方法：存放在陰涼處，第二年快入夏的時候可以放入冰箱延長儲存時間。
基本介紹：
1、裝剁辣椒的罈子必須是洗乾淨抹乾水無油的，密封效能好的。沒有罈子的建議用可樂瓶，剛做出來的不要放入冰箱，會影響味道，酒與辣在密封的環境內要反應至少乙個月，乙個月後容器內會產生大量氣體用可樂瓶裝的可能會發生噴瓶的現象，需要注意；
2、罈子裝的適合做大量的，可以儲存好幾個月，適合的季節是在深秋以後再做，因為氣溫慢慢降低才方便儲存。記得壇子口邊不能乾水，否則漏風進去就影響剁辣椒質量了，會酸會溶。
3、關於鹽的用量，即做即吃的就不要太鹹了，自己可以依口味放鹽；用罈子做的需要儲存時間長的，辣椒和鹽的比例基本是一斤辣椒一兩鹽，少了鹽的話剁辣椒會變得很酸，味道過了就不好吃了。
4、選用的鮮椒最好選用肉實、水分少的本土辣椒，做出來又辣又爽脆，口感好。喜歡辣的朋友，才做好的剁辣椒隔天即可吃，淋點香油、醬油一拌就是超級下飯的美味。
5、如果沒有工具剁而用手切的話，記得戴廚房手套以免辣到手。
6、剁辣椒內不宜放入大蒜、姜、豆豉一類的容易引起剁辣椒鮮味喪失的東西。但比如你想在剁椒裡面吃到新鮮的嫩姜，可在剁椒醃製好後，將嫩姜切成薄片，拌上剁椒單獨裝瓶。
7、剁辣椒的製作切忌水分，有水分則非常容易變成「泡椒」，且口味發酸，有點像壞掉了的味道。
湖南的剁辣椒是怎麼做的？做完之後該怎麼儲存？
13樓：酸奶蜜桃酒
剁辣椒的做法是：紅辣椒洗淨，晾乾水分。大蒜洗乾淨晾乾水分後切成蒜沫，把生薑洗乾淨晾乾水分切成小丁，然後把晾乾水分的新鮮紅辣椒切碎。
將切好的蒜末、姜、紅辣椒放入一大乾淨無水分的容器中，加入適量鹽，白酒攪拌均勻。將拌好的辣椒裝入玻璃瓶（或壇）中，用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏室或陰涼乾燥處儲存即可。
14樓：匿名使用者
食材準備鮮紅辣椒、大蒜 、姜、高度白酒 、鹽。辣椒、生薑和大蒜剁碎，不用太細。找乙個玻璃容器，裡面不能有水和油，將所有食材攪拌在一起，倒入罐裡密封就可以了。
15樓：老陳聊文化
就是把新鮮的紅辣椒洗淨瀝乾水、然後剁碎，再放入適當的鹽、老薑、蒜瓣，混合之後裝入罈子裡，在剁辣椒表面澆上一層白酒後密封壇口，過10天就能吃了。
怎樣做剁辣椒，剁辣椒怎麼做
材料 小公尺椒500克，大蒜80克，老薑20克，鹽40克，糖15克，高度白酒1大勺 做法 1 準備好材料，先把小公尺椒用清洗沖洗乾淨後，晾乾。2 把晾曬幹的小公尺椒掰去蒂部，小公尺椒洗的時候蒂不去掉，不然水會進入到辣椒裡面，晾曬乾後再去掉。3 準備好所需的配料，大蒜80克，老薑20克，鹽40克，糖1...
剁辣椒怎麼做，正宗剁辣椒怎麼做
剁辣椒又名剁辣子 罈子辣椒，一種可以直接食用的辣椒製品，味辣而鮮鹹，口感偏重，原料為新鮮紅辣椒 食鹽。剁辣椒是湖南的特色食品，可出壇即食，也可當作佐料做菜。1 先將鮮椒連蒂子洗乾淨，再放到陰涼處晾乾水，剪掉辣椒蒂子 2 將鮮椒切碎，一邊拌入鹽一邊切有條件的可以用專用鏟刀 鏟桶工具剁碎 3 將剁好的辣...
剁辣椒蒸排骨怎麼做好吃，剁辣椒蒸排骨的家
主料排骨 400克 剁辣椒2勺 輔料陳醋 2勺味極鮮2勺姜 15克料酒 1勺生粉1勺蒜 適量步驟 1.排骨斬成小塊，然後先用清水沖洗一下。2.跟著用清水泡5分鐘，期間多換兩次水，以衝去骨頭中間的血水。3.然後瀝乾水備用。4.剁上一些姜茸與蒜茸。5.放入排骨中，然後放入適量的剁辣椒。6.加入適量的白糖...
剁椒是怎麼製作的，正宗剁辣椒怎麼做
剁椒的介紹 剁椒一種民間食品，與其說它是一種食品倒不如叫它為調料來得貼切。它主要流行於湖南，四川一帶 有人稱之為湖南剁椒，但事實上四川和貴州一帶民間也有流傳 至於剁椒的起源現在我們已無從可考。而剁椒的製作是有相當嚴格的程式和步驟的 1.挑選無蟲害 新鮮的小尖辣椒 已熟 變紅 2.辣椒洗淨 控水。3....
油剁椒怎麼做？製作剁辣椒要放油嗎？
材料 新鮮紅辣椒斤，大蒜兩頭，姜一塊，高度白酒一兩，鹽適量。做法 1 將買來的新鮮紅辣椒洗淨 2 將洗好的辣椒放在篦子或別的傢伙什上晾乾水分 3 將辣椒去締切碎 用刀將切碎的辣椒剁成沫 根據個人喜好選擇大小沫 裝入乾淨盆內 4 將大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入適量鹽 白酒攪拌均勻裝入壇內即可。...