1樓：莫不可明
【食材】：五花肉，海鹽，花椒粒，大蒜，白酒，十三香等。
醃製方法】第一步：準備一塊塊五花肉用清水清水清洗乾淨晾乾表面的水分將它切成小段放在碗中備用。準備幾瓣大蒜用刀切成末放在碗中備用。
第二步：在鍋中倒入適量的粗鹽和一把花椒粒，開小火將它慢慢的炒香，然後放在碗中將它放涼備用。
第三步：在放有五花肉的碗中倒入適量的白酒，將它們攪拌均勻備用。
第四步：取乙個保鮮膜將五花肉放在上面，撒上一層蒜蓉，再放上適量的十三香，將五花肉塗抹均勻，然後再在上面撒上一層花椒鹽，翻拌均勻後用保鮮膜將它包裹起來，裹得緊實一點，然後放在保鮮盒裡面冷藏3天左右。
第五步：3天之後將醃好的鹹肉取出來沖洗乾淨，就可以吃了。
醃鹹肉小竅門】
1.炒鹽的時候不要放油，開小活慢炒，將它炒香就可以了。
2.醃的時候包上一層保鮮膜，可以使肉醃得更加均勻，更入味。
3.醃至2-3天就可以吃，也可以放在冰箱裡冷藏，時間越長醃出來的鹹肉很香。
4.如果鹹肉醃得很鹹的可以在水中浸泡一會兒，或者在鍋中煮一下，這樣可以減少一些鹹度。
5.醃肉的時候加點白酒可以使醃出來的肉更香，更入味。
6.醃鹹肉的時候要用海鹽來醃，這樣的、鹽最適合醃製了。
2樓：小可愛美美噠
在浙江地區家家戶戶都的醃鹹肉的習慣，醃出的鹹肉食用方便，味道獨特，而且保質期還特別長，很多去過浙江的朋友都特別喜歡吃，那麼浙江鹹肉應該怎麼醃製呢？一會我就把它的具體醃製方法寫出來，喜歡吃的朋友可以自己學著醃製一些。
浙江鹹肉的醃製方法。
醃鹹肉的備料。
大家在醃製鹹肉以前需要準備新鮮的五花肉五千克，食用鹽一千克和花椒二十克。
醃鹹肉的具體步驟。
1、把準備好的食用鹽和花椒放在一起，然後放在鍋中炒製，直到聞到淡淡的香氣以後才能關火，然後取出。
2、把準備好的新鮮五花肉用刀切成五百克左右的塊狀，然後再用炒熱的花椒鹽塗抹在表面。
3、塗抹好以後要用手用力的揉搓一下，然後再把肉放在乙個乾淨的小缸中，再把剩餘的鹽全部撒在肉的上面，做好以後，取乙個乾淨的重物壓在肉的上面，再把缸口蓋好。
4、醃製五天以後，把肉翻動一下，再用重物壓好，接著醃製五天，醃好以後取出，把肉懸掛在陰涼通風的地方晾乾。
5、把晾乾以後的肉取下來，放在乾淨而且乾燥的缸中儲存，放入時肉的表面上再撒少理的鹽，然後蓋好缸蓋，想吃的時隨時取用就可以了。
怎樣醃製鹹肉好吃
3樓：帳號已登出
回答親， 嫩筍改刀，鹹肉蒸熟後改刀；2. 起鍋將嫩筍飛水瀝出後沖涼待用；3. 鍋內加油，倒入鹹肉煸香，加水煮開，放入嫩筍後，轉小火煮5分鐘，加入家樂薄鹽鮮雞精調味，淋入雞油，蔥段即可出鍋。
4樓：生活答疑老師
回答新鮮的五花肉，買回來，不需要洗 五斤肉，250克鹽的比例撒，一點點的撒到肉的每一處，擦也行 燒一壺開水，放至涼透，涼透，涼透，重要的事情說三遍 倒在醃好的豬肉盆裡，一天翻一次，不然肉會發紅，白花花的就對了步驟 2space純奶手撕吐司的做法 步驟1醃了一天一夜或兩天的鹹豬肉水，倒進乾淨的鍋裡煮開，經過一夜之間的泡發，肉已經白白的了步驟 3space純奶手撕吐司的做法 步驟1煮水的時候，不要走開步驟 4space純奶手撕吐司的做法 步驟1找乙個漏勺，把漂浮的沫給撇掉步驟 5space純奶手撕吐司的做法 步驟1煮開就關火，漂浮物都給撇乾淨了， 放置涼透，一定要涼透， 再倒入鹹肉盆裡 如果水變得太少了，煮水的時候，再加一些白開水， 每隔兩三天，用同樣的辦法，煮一次，去除漂浮物，放涼透，再倒入肉盆裡 醃肉建議用缸，這裡沒有，只能將就用盆了步驟 6space純奶手撕吐司的做法 步驟1這是水醃了十三天的豬肉，拿出來曬的圖 這是已經曬了兩天的樣子，每天早上八點左右拿出來曬，晚上在天黑之前收回來，不然有露水弄上去比較難曬，拿回來後，放到室內的架子晾著，第二天繼續曬， 如果曬得時候，遇到陰雨天，就放家裡通風處，掛起來晾著，天晴繼續曬就行了步驟 7space純奶手撕吐司的做法 步驟1曬三四天，開始冒油了，不過還得多曬幾天步驟 8space純奶手撕吐司的做法 步驟1曬得乙個星期了，冒油了，繼續曬步驟 9space純奶手撕吐司的做法 步驟1曬了十多天了，差不多幹了，怎麼判斷呢，冒油珠或滴油珠，那時就可以入滷了 上次醃肉的滷水，不小心倒掉了 現在從搞滷水 煮一大碗水，放八角，生薑，大蔥根，兩小勺鹽，煮開放涼一會步驟 10space純奶手撕吐司的做法 步驟1肉皮是有點微微發黃色的，都是正常的，曬得太乾，皮的顏色就會更深一些 但不是紅色的，要是發紅，就說明煮水的時候，漂浮物沒搞乾淨步驟 11space純奶手撕吐司的做法 步驟1曬的冒油樣子了步驟 12space純奶手撕吐司的做法 步驟1水放不太燙時，把肉拎起來，用勺子，把鹹肉每一處都淋一下步驟 13space純奶手撕吐司的做法 步驟1繼續曬步驟 14space純奶手撕吐司的做法 步驟1曬到滴油，流油，就好了，掛到通風處。
鹹肉怎麼醃製才好吃
5樓：戴蒙崗居
醃肉是通過向肉品中加入食鹽，使其成為高滲，以抑制或殺滅肉品中的某些微生物，同時高滲環境也可減少肉製品中的含氧量，並抑制肉中酶的活性，從而達到食品保藏的目的。以下內容是我為您精心整理的鹹肉怎麼醃製才好吃，歡迎參考！
鹹肉怎麼醃製才好吃
醃肉是用食鹽醃製的，又叫漬肉、鹽肉、鹹肉。醃肉是大眾化的食品，好的醃肉外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無黏液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。由於味美可口，又能長期儲存，所以深受消費者歡迎。
中國浙江生產的醃肉稱南肉，蘇北產的醃肉稱北肉。 醃肉清洗：用清水漂洗醃肉並不能達到退鹽的目的，如果用鹽水來漂洗（只是所用鹽水濃度要低於醃肉中所含鹽分的濃度），漂洗幾次，則醃肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中，最後用淡鹽水清洗一下就可烹製了。
鹹肉的營養價值
醃肉是通過向肉品中加入食鹽，使其成為高滲，以抑制或殺滅肉品中的某些微生物，同時高滲環境也可減少肉製品中的含氧量，並抑制肉中酶的`活性，從而達到食品保藏的目的。
肉品在醃製過程中，蛋白質有一定量的損失。醃肉由於貯存不當，脂肪組織可在空氣、陽光等因素的作用下，發生水解和不飽和脂肪酸的自身氧化，甚至發生酸敗，致使營養價值降低。
由於加入食鹽可使鮮肉中水分析出，肉區域性脫水，因此會導致部分水溶性維生素如b族維生素的丟失，同時無機鹽也有一定程度的損失。儘管如此，由於肉品醃製具有加工簡單、費用低，醃肉又具有一定的風味等特點，因此鹽醃仍不愧為一種易為群眾所接受的肉品保藏方法。
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
醃肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質等元素；醃肉有開胃祛寒、消食等功效。
醃製鹹肉怎麼醃最好吃
6樓：匿名使用者
醃肉的做法 ：
選上好的五花肉，每塊切成870克左右大小，豬肉不用洗。
取一塊豬肉，倒入4分之1的鹽，花椒和切成片的老薑用手全方位不留死角將肉搓勻。
重複第3個步驟將每塊肉全部用鹽，花椒和老薑搓勻。
將醃好的肉裝入密封盒，淋上適量白酒（20ml左右）放進冰箱冷藏。
中間每隔2天將肉取出翻個身繼續密封放冰箱冷藏醃製15天左右。
醃足15天後將肉從冰箱取出，放水籠頭下用溫水將表面的鹽和花椒沖洗乾淨，注意不要過分沖洗，只要衝乾淨表面沾著的花椒和薑片就可以。
準備一瓶二鍋頭，倒入乙個底部稍大的容器中。
將每塊肉用白酒過一遍，就是放白酒裡滾一遍，浸泡5分鐘。
在肉的一頭戳上乙個洞穿上繩子。
連續晾曬7到10天左右（具體時間根據日曬程度而定，驢媽都是白天拿出來晾曬晚上收進放冰箱冷藏），曬到鹹肉摸上去肉質乾硬就可以了，大概8成乾時口感最好，放入保鮮盒密封冷凍儲存慢慢吃。
五花肉不能和什麼一起吃。
吃五花肉的時候也存在一定的搭配禁忌，五花肉是不適合和大豆一起吃的了，主要是在大豆中的植酸，很容易會和五花肉中的蛋白質結合在一起，這時候是會影響到我們人體對於營養素吸收的。
吃五花肉的時候還要注意，我們應該避免和牛肉一起吃了，特別是在中醫的角度來說，首先五花肉是屬於酸冷、微寒的食物，而牛肉是屬於氣味甘溫的一種肉食，我們吃五花肉是能夠有補脾胃、壯腰腳功效的。所以五花肉和牛肉是性味相剋的，所以說不適合一起吃。
醃製的鹹肉怎麼做好吃
7樓：劍經業
用料
五花肉 1330克。
自然鹽 40克。
花椒 1小勺。
高度白酒 2大勺。
醃製的鹹肉怎麼做
買來的五花肉不要水洗，用乾淨略潮濕的布將表面血汙擦拭乾淨，晾在風口裡吹至乾燥不粘手；
把鹽和花椒倒入炒鍋裡中火加熱，待花椒出香味、鹽色微黃時離火放置不燙手，然後取2/3的量均勻抹在肉上，稍加摩擦；
準備乙個合適（陶或瓷）的醃製容器，將肉排放其中，淋上1勺高度白酒並壓上重物，放置在遠離熱源的陰涼處；
24小時後，把醃製出來的水份倒掉，將剩餘的1/3花椒鹽抹在肉上，再淋上1勺白酒，重新壓上重物繼續醃製；
48小時左右即可完成醃製，將鹹肉用繩串起吊在風口處陰乾，晾至肉質稍硬即可烹煮食用或冷藏儲存。
小貼士
1、製作醃臘製品的材料一定不能水洗，這是乙個最基本的常識；所謂醃臘製品，就是通過醃製、風乾使材質變得緊緻、香醇；醃製後的食材，只須在烹製前用溫水清洗一下就可以了，醃製前不洗，能使儲存期延長很久；
2、肉與鹽的比例為每斤（500克）肉∶3錢（15克）鹽，這是我搜尋蘇北及江南一帶醃製習慣所歸集出來的經驗；所謂1斤肉3錢鹽，鹽的用量指的是10進製的換算法，即50克等於1兩，又等於10錢；具體鹽的用量與醃製時間有關，鹽少了，醃出來的肉不夠香；鹽多了，會與味覺起衝突，這個比例，比較符合江南人的口味；醃製時間在48～72小時之內，我更傾向于寧減勿增；
3、目前超市裡鹽的品種很多，但均不標註鹹度，我的使用心得是，顆粒越粗水分越小；所以選用醃製鹽（特粗顆粒）效果未必好，不太容易被食材吸收；而普通燒菜用的細鹽含水量較大，用來醃製也不太合適；我用過袋裝的海鹽、湖鹽和自然晶鹽，顆粒中等，水分適中，用來醃製比較合適；若選用醃製鹽，可事先壓碎點再用；
4、醃製好的鹹肉要選通風無光照處晾乾，最好不要曬太陽，因為油脂會在受熱後加速氧化而變色變味；風乾至肉質略硬且表面乾燥不粘手時，才算基本符合食用標準；通常醃臘製品在3～20天的週期內，亞硝酸鹽含量達到最高峰值，所以三周後食用會相對安全一些。
菜譜裡的用量並非刻意，只是將選購來的材料做了篩選，把符合要求的肉用來醃製而已，只要掌握比例即可。
鹹肉怎麼做好吃，如何醃製鹹肉最好吃
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鹹肉的醃製方法鹽多少，醃鹹肉一斤肉放多少鹽
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請諮詢下專業人士.主料淡奶油 30g雞蛋液 25g橄欖油 15g牛奶 30g麵包粉 130g 乾酵母2g 細砂糖15g鹽1g 輔料生菜 2片紫甘藍 適量沙拉醬 適量番茄醬 適量鹹肉 適量鮮蝦 6只黑胡椒粒 適量步驟 1.把所有麵包胚材料都放入麵包機桶內，啟動和面鍵2.揉出有韌性的手套膜後 3.滾圓醒...