1樓：顧輕舟老師
冬瓜鹹肉湯是傳統的夏令家常菜，可連續39、40度的高溫，實在排斥喝熱湯；不如改良一下做法。
用料鹹肉 100～150克
冬瓜 300克
蔥結 1個
薑片 2、3片
料酒 1大勺
味精（可選） 少許
蔥花 少許
冬瓜蒸鹹肉的做法
鹹肉洗淨，用清水浸泡1小時；冷水下鍋，水開後放入蔥結和薑片，調入料酒，煮5分鐘撈出冷卻；這個環節叫去鹹；
冬瓜去皮去籽切成0.5cm左右的方片鋪在盤中，可整齊碼放，也可隨意擺放；將鹹肉切成片鋪在冬瓜上；淋上幾勺煮鹹肉的湯汁；
蒸鍋水開後放入盤子，蒸10分鐘熄火，別開蓋再虛蒸5分鐘；取出後撒上少許味精（可選）和蔥花即可。
請點選輸入**描述
小貼士買來的鹹肉通常比自家醃製的要鹹，經過浸泡、水煮和蒸製，使鹹肉回歸正常的鹹鮮、香醇和柔糯；冬瓜的鋪墊，吸收了鹹肉的味道，變得十分鮮美，但不要蒸得過久；宜湯宜菜的吃法，減少了剩菜的機率，淺盤少湯也不會吃得滿頭大汗。
2樓：打喬治的佩奇
鹹肉做法：
1、取料：醃肉原料分為帶骨和不帶骨兩種。帶骨加工的醃肉，按原料肉的部位不同，分別以連片、小塊、蹄腿取料。
連片指去頭、尾和腿後的片體；小塊指每塊2．5千克左右的長方形肉塊（腿腳指帶爪的豬腿）。
2、整修：整理剔除碎肉、汙血、淋巴、碎油等、為使食鹽滲透，必須在肉塊上每隔2～6厘公尺劃一刀，濃度一般為肉質的1／3。刀口大小，深淺多少，根據氣溫和肌肉厚薄而定，如氣溫在15℃以上，刀口要開大些、多些，以加快醃製速度；15℃以下則可小些，少些。
3、鹽製：一般分三次擦鹽，第一次為初鹽，第二次為大鹽，第三次為復鹽。初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽。
次日接著上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進適量新鹽，並整齊地堆疊成垛。經4～5天翻倒，上下層調換位置；並補撒適量的新鹽。復鹽7天左右後，應及時翻垛，繼續敷少量食鹽。
三次擦鹽約25天左右即為成品。
注意事項：
鹹肉清洗正確的方法是鹹肉上過多的鹽可用鹽水來漂洗。鹽水的濃度應低於醃肉所含鹽水的濃度，經過幾次漂洗，醃肉上的鹽就逐漸溶掉，最後再用淡鹽水洗一下即可食用。一般情況下，反覆清洗三到四次即可。
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
3樓：太空飛行員的小月亮
回答親， 嫩筍改刀，鹹肉蒸熟後改刀；
2. 起鍋將嫩筍飛水瀝出後沖涼待用；
3. 鍋內加油，倒入鹹肉煸香，加水煮開，放入嫩筍後，轉小火煮5分鐘，加入家樂薄鹽鮮雞精調味，淋入雞油，蔥段即可出鍋
更多1條
4樓：罐頭小廚
教你手把手醃鹹肉，沒有新增劑，吃著才放心~
5樓：自由駱駝的廚房
大雪的季節臘肉鹹肉最好吃的做法，加上它好吃不膩！3分鐘學會
6樓：楊二公子爺
1、鹹肉煮扁尖
主料 嫩水筍200克
輔料 鹹肉60克 蔥段10克
調味料 雞精10克 水400克 雞油20克 鹽1克 精製油10克烹飪步驟
1. 嫩筍改刀，鹹肉蒸熟後改刀；
2. 起鍋將嫩筍飛水瀝出後沖涼待用；
3. 鍋內加油，倒入鹹肉煸香，加水煮開，放入嫩筍後，轉小火煮5分鐘，加入家樂薄鹽鮮雞精調味，淋入雞油，蔥段即可出鍋。
鹹肉怎麼做好吃？
7樓：blackpink_羅捷
做成鹹肉
抄菜飯好吃。襲
主料：青菜、大公尺、鹹肉
輔料：鹽
1.青菜洗淨後切碎，鹹肉切成丁。
2.熱鍋冷油，鹹肉丁煸炒出油。
3.大公尺和鹹肉拌勻，開始煮飯。
4.用剛才鹹肉煸出的油炒青菜，加少許鹽調味，炒至青菜斷生變軟。
5.飯煮好後，將青菜拌入公尺飯中即可，半一勺豬油更香。
8樓：一首歌乙個人
可以選擇製作鹹肉菜飯，簡單實惠，配料有：鹹肉100克、白菜160克、大公尺、薑絲3克、食用油
30毫公升、回
鹽2克、清水。答步驟如下：
2、倒入食用油、薑絲、鹹肉，翻炒均勻，炒出香味後，準備放入白菜。
3、倒入小白菜，翻炒均勻加入一點食用鹽，翻炒均勻。
4、倒入大公尺、清水，倒入電飯鍋，倒入炒好的菜。
5、蒸好後如下圖，鹹肉菜飯葷素搭配，營養很好，製作簡單。
9樓：罐頭小廚
教你手把手醃鹹肉，沒有新增劑，吃著才放心~
10樓：匿名使用者
取適量鹹肉，切片，放在開水是浸泡5分鐘(主要是鹹肉太鹹，放在開水中浸泡，主要作用是泡軟、泡淡)。後濾幹待用。
取冬瓜適量，切片，洗淨待用。
油鍋放適量油燒熱，先煸炒鹹，變色後，盛出待用。
另放油，炒冬瓜，拌均後放1到2 勺糖，放出煸炒過的鹹肉，倒小半碗開水，蓋上蓋燒開。
調味出鍋，即可。可能的話，出鍋後，撒上些香菜沫，味道更好。
鹹肉片炒秋葵
材料秋葵，辣椒，鹹肉片，蒜
做法1.秋葵和辣椒切成片，將鹹肉片切成幾段；
2.先爆下鹹肉片，盛起；
3.另起鍋，加蒜茸，半焦時倒入秋葵和辣椒，翻炒一小會，點入精鹽，蔥勻；
4.再倒入鹹肉片，兜勻，可上鍋。
鹹肉芹菜炒干絲
色澤鮮豔，鮮香味美。
材料主料：鹹肉150克，芹菜100克，豆腐乾100克，調料：料酒25克，鹽20克，味精15克，色拉油50克，香油10克，豌豆澱粉5克，辣椒(紅，尖，幹)50克
做法1.鹹肉切片，西芹切成菱形片，香乾（豆腐乾）切成絲，然後一起過水。紅椒切絲。
2.鍋放入油上火燒熱投入原料，加黃酒，鹽，味精翻炒，用溼澱粉勾芡淋上麻油出鍋。
鹹肉豆腐
材料豆腐250克，鹹豬肉（帶皮）100克，香蔥2棵，豬肉少許
做法1、鹹豬肉放清水中煮熟後撈出，湯汁留用；將香蔥切段；
2、將鹹豬肉和豆腐都切成1.5厘公尺見方的快，放入炒鍋中，加入鹹肉湯，用大火燒開；
3、燒開後用小火燜燒，待豆腐浮起，加入香蔥段和豬油即成。
11樓：雄日如火
原料：鹹肉
bai適量 上海青適量（du我用的小油菜zhi） 青蔥1根 薑絲dao少許 大公尺
做法：專
1)將青菜洗淨瀝乾。屬鹹肉切成薄片。青蔥洗淨後切碎。姜洗淨後切絲。
2)鍋中倒入油，待油7成熱時，放入青蔥碎和薑絲爆香後，倒入青菜，翻炒至菜稍軟即可，不可炒至出水。
3)大公尺淘好後，放入電飯鍋，倒入炒好的青菜，鹹肉，攪拌後蓋上蓋子，按下開關煮，開關彈起後，拔掉電源，用餘溫繼續燜30分鐘。 完成。
12樓：神人
用鹹肉燒魚，或是鹹肉燒河蚌都非常好吃。
13樓：溫漫屈樂人
醃篤鮮：鹹肉、鮮肉切片、與冬筍片、百葉結一起燉湯。
鹹肉菜飯：鹹肉切條，放少許油，煸炒出香味後，放入青菜、大公尺，加適量清水，加蓋燜熟即可。
如何醃製鹹肉最好吃
14樓：黑旋風不黑
主料：五花肉500g
輔料：鹽適量、花椒適量
1、花椒放在料理機裡打碎。
2、放在鍋裡。
3、加鹽一起小火慢慢炒。
4、炒出香味關火晾涼。
5、肉放在盤子裡。
6、晾涼的花椒鹽灑在豬肉上。
7、用手抹勻，順便幫他按摩按摩。
8、全部抹勻的肉放在盤中。
9、用另乙個盤子蓋上。
10、2天後會出水。
11、翻面，再醃兩天。再翻面再醃2天。
12、用繩子扎好。
13、掛在陽台上，盤子放在下面等水。曬3-4天。
14、鍋裡放水。
15、倒入盤中的肉汁。
16、再放點鹽。
17、大火燒開。撇去浮沫。
18、把肉放在水裡泡3天，取出晾乾，乙個星期就可以吃了。
15樓：燕燕知識百科
第一步：準備好肋條肉，肥瘦相間的最好，鹹肉的肥肉不鹹，瘦肉很鹹，所以選這樣的肉，吃的時候味道就能綜合在一起
第二步：炒鹽（用花椒籽，五香粉，食用鹽）一起在鍋中炒香，也可以不放五香粉，加入八角粉，桂皮粉，花椒粉一起炒，這個口味都是根據大家自己的需求的，然後把肉改刀（方便進味）用炒好的鹽在肉上揉搓，還可以用筷子或者牙籤一邊插孔，一邊塗鹽，一定要做的鹹一點，不然肉很容易變味
第三步：醃好的肉大家可以放少許白酒，增加香味，不需要放味精雞精之類的調味品，因為淨鍋風吹日曬，雞精和味精發酵之後，肉很容易會變酸！
第四步：醃肉一般都要7-10天左右，一天反面一次，這樣才能更好的入味，製作這種鹹肉一般都是在臘月平時殺年豬的時候製作，所以在北方完全不用擔心會壞掉，可以用重一點東西壓著肉，這樣會更好的醃製
第五步：一般醃製鹹肉可以分為兩種，一種是放生抽，醬油上色，還有一種就是白色的，這個大家可以根據自己的喜好來決定，醃製好之後就可以拿出來就鉤子掛在通風的地方，晾乾水分，之後每天拿出來用太陽曬幾個小時，晚上在放到通風處晾著
16樓：曦子
回答你好 醃製鹹肉方法如下
五花肉洗淨切段，瀝乾水分，鍋中放粗鹽、花椒粒，小火慢炒，炒香倒出晾涼，五花肉中加白酒抹勻，放在保鮮膜上撒上蒜蓉、十三香或五香粉、花椒鹽塗抹均勻，將保鮮膜裹起來放入保鮮盒中，放進冰箱冷藏24小時以上即可。
提問批量醃鹹肉怎麼醃？
回答一樣的醃製 就是多做一點
更多3條
17樓：安徽新東方烹飪學校
你可以到專業的培訓機構去了解一下
醃過的鹹肉怎麼做好吃
18樓：罐頭小廚
教你手把手醃鹹肉，沒有新增劑，吃著才放心~
19樓：幸運的楓陽
1 鹹肉一塊 上海青適量 鹹肉切小丁，上海青切段（梗切小點，葉子切大點）
2 生薑用擦成末，用少許水浸泡。（鹹肉有一股鹹肉的腥味，所以要去掉）3 鍋裡不放油 中火煸炒鹹肉 到乾鬆 潑上點生薑水 兩湯匙油 繼續炒，炒到鹹肉全身都沾上油以後 開大火，把青菜放進去，翻炒幾下
4 公尺淘洗乾淨。把炒好的鹹肉和公尺，剩下的生薑水攪拌均勻 水的比例一定要掌握好，因為青菜還要出水，所以水剛好淹沒公尺即可，不要怕會硬 放入電飯煲，按下煮飯鍵，等跳開後燜十分鐘即可。
20樓：太空飛行員的小月亮
回答親， 嫩筍改刀，鹹肉蒸熟後改刀；
2. 起鍋將嫩筍飛水瀝出後沖涼待用；
3. 鍋內加油，倒入鹹肉煸香，加水煮開，放入嫩筍後，轉小火煮5分鐘，加入家樂薄鹽鮮雞精調味，淋入雞油，蔥段即可出鍋
更多1條
鹹肉炒冬筍的做法，鹹肉炒冬筍怎麼做好吃，鹹肉
主料冬筍。1個臘肉。50g輔料油適量。糖適量青蒜適量。生抽適量蒜適量。鹽適量步驟1.準備好原材料 2.燒鍋開水，放少許鹽，將冬筍放入裡面焯煮兩分鐘 後3.撈出控乾水分 4.鍋中放入適量水和少許油，下入臘肉片裡面先煮後煎 5.直至將臘肉片油脂煎出後下入蒜片翻炒 6.翻炒出香味後放入焯煮過的筍片繼續翻炒...
鹹肉鮮蝦堡的做法，鹹肉鮮蝦堡怎麼做好吃，鹹肉
請諮詢下專業人士.主料淡奶油 30g雞蛋液 25g橄欖油 15g牛奶 30g麵包粉 130g 乾酵母2g 細砂糖15g鹽1g 輔料生菜 2片紫甘藍 適量沙拉醬 適量番茄醬 適量鹹肉 適量鮮蝦 6只黑胡椒粒 適量步驟 1.把所有麵包胚材料都放入麵包機桶內，啟動和面鍵2.揉出有韌性的手套膜後 3.滾圓醒...
芋頭與鹹肉面怎樣做，鹹肉芋頭怎麼做如何做好吃
吃過奉化芋頭的都知道，香糯可口，可當主食，又可當點心，今天這種做法真的是記憶中的美味，以前我爸爸就是用這樣做法，用自己醃製的鹹肉蒸芋頭，蒸鍋之後滿屋飄香，垂涎欲滴。食材主料 奉化芋頭 400g 輔料鹹肉 適量火腿片 適量生薑片 適量料酒 適量步驟 1.芋頭去皮，鹹肉用溫水洗淨 2.冷水下鍋鹹肉，綽水...
杏鮑菇雞肉塔怎麼做好吃，杏鮑菇炒鹹肉怎麼做好吃
在外邊經常吃杏鮑菇，自己卻從來沒在家裡做過，今天婆婆過來了，他們沒有吃過，看到樓下有賣的就買來炒著吃些，還真不錯呢 食材主料 杏鮑菇300克 雞脯肉200克 尖椒1個輔料油 適量鹽適量蔥薑蒜 適量花椒麵 適量步驟 1.杏鮑菇切片入水汆燙一下撈出冷水過涼控乾2.雞脯肉切片，尖椒切絲，蔥薑蒜切末 3.熱...
扁豆怎麼淹好吃，醃製扁豆怎麼做如何做好吃
人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌，這句話說得固然有理。但是在現如今的社會中，驗證這句話，還得從健康飲食的角度出發。何為健康飲食？那還得自己動手來做。下面，就請大家跟著小編一起學做醃扁豆。1.今天的步驟從摘扁豆開始哦！2.兩種扁豆分開 紫扁豆肉厚，豆莢小，切絲不便，醃不容易入味，選青色的那種。3.對光瞧瞧...