1樓：匿名使用者
材料。五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、薑片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。
做法。1、先把五花肉切成厘公尺見方的塊兒，用涼水下鍋，水開後把肉塊兒煮5分鐘撈出，控淨水份備用；
2、炒鍋上火倒入少許油，煸香八角，倒入細砂糖煸炒糖色，煸炒到微黃色即可；
3、砂糖徹底融開，炒到稍微上色後，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗乾水份顏色透亮、表面微黃，並開始出油後烹入黃酒；
4、倒入醬油翻炒，炒到黃酒揮發，醬油均勻的吸附在肉塊上為止；
5、把肉炒勻後，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可，然後，放入蔥段、薑片、香葉；
6、最後放入冰糖，蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘；
7、肉燜熟後，撿出蔥、姜、八角、香葉不要，然後，放少許鹽，用旺火收汁；
8、湯汁收淨便可出鍋。在收汁的時候，可順便把多餘的油潷出留作它用，此油味道很香，可炒菜還可做其它用途。
小訣竅。1、製作紅燒肉的肉塊兒，在切的時候不宜太小，因為成品後，肉塊兒會收縮近一倍，所以，切時要掌握好肉塊的大小。
2、用水緊肉去異味時，要涼水下鍋，燒燉時要使用開水，掌握這一要領，燒出的肉會很香，否則，口感和味道都不好。
3、鹽可放可不放，鹽是為了找味兒用的，假如感覺太甜，可適當少放些鹽，醬油有的很鹹可不必再放鹽了。成品吃起來，鹹中帶微甜即為合適，太甜或太鹹都不好。
4、炒糖色用砂糖為好，炒成淡淡的黃色即可，它主要是起到紅亮的作用，要是顏色深了就會發苦，它並不是起到上顏色用的，顏色用少許醬油即可，紅燒肉的顏色為淡紅色，顏色深了，既不漂亮也不好吃。
2樓：依然未央
材料：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽。
步驟。1、準備材料，五花肉洗淨，切成麻將塊大小；
2、鍋燒熱放火麻油，爆香薑片大蒜花椒八角；
3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖；
4、轉入砂鍋加適量開水，慢火燜乙個小時，要注意經常翻身，一方面均勻上色，另一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點胡椒粉和鹽就可以了。
3樓：洛寒凝
我。如何做好好吃的紅燒肉用五花肉冰糖有。紅燒材料等等。
4樓：帶檔滑行
紅燒肉的用料。
五花肉400克，薑片，蔥，蒜7片，料酒15毫公升，老抽2勺，生抽3勺，鹽150克，耗油2勺，醋1勺，糖50克。
紅燒肉的做法。
步驟1蔥薑蒜，冷水下鍋，五花肉焯水。
步驟2蔥薑蒜花椒大料，洋蔥備好一會熗鍋用。
步驟3鍋裡下肉，小火不放油，逼出肉裡的油。
步驟4水加少許油，小火燒熱。
步驟5放冰糖。
步驟6有很多氣泡，糖融化。
步驟7下肉翻炒，上完糖色，出鍋備用。
步驟8另起鍋下料，炒出香味。
步驟9下肉入味。
步驟10用碗調個碗料，耗油，料酒，生抽，老抽，糖，醋，水。調好倒在肉上。
步驟11用鍋蓋悶上，讓味道嗆進肉裡。
步驟12下啤酒，不放水，沫過肉。
步驟13大火煮開，小火收汁。
5樓：荷蓉餜
五花肉切塊。洗乾淨。 炒糖色是很重要的一步。
三四勺白糖放鍋裡，加一勺水，然後小火慢熬。不用心急，一邊用筷子攪攪，一邊看著糖水起泡，慢慢粘稠，然後顏色開始變黃，一點點成了焦黃了，就迅速加上一點點開水，並更迅速地把肉塊放入，放肉沾染上糖液，這樣肉的顏色就深了，亮亮地好看。如果不做這一步，也沒什麼，就是有點不專業。
砂鍋裡放料酒，一點老抽，水一次加足，沒過肉就可以了。放一段蔥，一粒八角，一段肉桂就好了。覺得紅燒肉其實不要放那麼多複雜的調料，肉本身的香最好吃。
中火煮開，然後撇乾淨沫子，轉小火慢慢燉吧。 三個小時絕對不多，看看肉爛了，再加生抽、鹽、冰糖，並轉中火收汁即可。 其實，紅燒肉很適合單身的生活，做上一鍋放進冰箱，吃的時候一點點盛，要麼和白菜葉子、粉條燉燉，要麼加上個煮雞蛋，或者是蘑菇，便是一頓很正經的飯。
做一次，可以吃好幾頓，真是很省事情。
6樓：南雨娛生
紅燒肉的做法。
食材：五花肉、蔥薑、桂皮、香葉、八角、料酒、生抽、老抽、冰糖、食鹽。
製做方法：1、做紅燒肉要用肥瘦相間的五花肉，肥的不會膩，瘦的不會柴，先把五花肉清洗乾淨，切成小塊，盡量切小一點，吃起來不容易膩。把切好的五花肉涼水下鍋，加入薑片，料酒去腥，大火燒開煮5分鐘，煮出裡面的血沫和油脂，5分鐘後撈出來用清水沖洗乾淨，裝入碗裡。
2、準備一些蔥薑，桂皮，香葉，八角，接下來就是炒糖色了，鍋裡倒少許油，放入冰糖或者白糖都可以，先用小火把冰糖炒化，冰糖炒化後繼續用小火炒，直至炒成淺褐色，火一定不能大了，不然炒糊了就會發苦。炒好之後倒入適量的開水，繼續炒2分鐘就可以了，把炒好的糖色裝入碗裡備用。再起鍋燒油，倒入香料炒香，接著倒入五花肉，炒乾表面多餘的水分，加入適量的生抽，一點點老抽上色，再倒入炒好的糖色。
3、炒勻後倒入適量的開水，燉肉過程中一定要倒開水或者熱水，涼水會讓肉質收縮變緊，吃起來口感就會柴，關上蓋子用小火燜1個小時。1個小時後挑出大料，加入少許食鹽調味，燉肉最好出鍋前10分鐘放鹽，放太早肉會柴，最後大火收汁就可以了。在盤子底下墊上蔬菜可以解膩，而且看著更有食慾，這樣做的紅燒肉顏色紅亮，肥而不膩，入口即化。
怎麼做好吃的紅燒肉
7樓：帳號已登出
主料：五花肉750克。
輔料：油適量、白砂糖20克、鹽適量、八角2個、老抽1勺、花椒10粒、香葉2片、桂皮1塊、草果適量、蔥薑20克。
步驟：1、五花肉洗乾淨切成小方塊，蔥薑切好，調味料準備好，一般廚房必備的花椒八角，香葉桂皮不能少。
2、把切好的肉過水焯一下，涼水把肉放進鍋，大火燒開，等有髒的浮末上來，再煮一會撈出就行了，撈出的肉用清水衝乾淨，備用。
3、鍋裡放油，放入白砂糖或者紅糖都可以，炒糖色，這個是關鍵，注意火候，糖色炒的欠火候會上色不好，火候大了炒過了做出來的肉會發苦，所以一定要小火，白糖開始慢慢融化，成焦糖色，開始冒泡隨後泡沫消失開始有點冒煙的時候，趕快把肉倒進去，這個動作一定要快。
4、快速翻炒肉塊，使之均勻的上色，這個時候開大火。
5、把所有的香料放進去，炒出香味，倒入一點老抽，上色會更漂亮。
6、加入清水，末過肉就可以了，大火燒開燉20分鐘，小火再燉半個小時左右，中間加上兩顆冰糖，這樣可以使肉的顏色更漂亮，轉小火的時候放入鹽。
7、湯汁慢慢耗完，肉燉的已經入味酥爛了，大火收汁，出鍋即可。
8、肥而不膩、入口即化的家常版紅燒肉就做好了，上桌每人兩碗公尺飯都不夠哦。
8樓：混融
1、五花肉放冷水鍋中用大火燒沸，煮兩分鐘以去血沫。
2、五花肉撈出後切成約一厘公尺見方的塊（可依個人喜歡的大小切塊）；薑拍破；香蔥切成兩段； 乾辣椒切段。
3、鍋中放約半湯勺油用微火燒至溫熱，下冰糖慢慢翻炒。 炒到鍋中起煙霧糖呈焦黃色。
4、倒入五花肉後立即關火，快速翻動肉塊使之均勻地裹上糖色。
5、加約三斤湯或水（如果鍋小可以分成幾次加，但在中途加水時一定要是沸水），開大火燒沸後放入老薑、八角、花椒、桂皮、乾辣椒、香蔥、醬油、料酒，加蓋後改小火慢燒。
6、用大火燒開後改小火慢燒約一小時。 當湯汁快乾時改大火收汁。
7、收乾湯汁後關火，撿去蔥、姜、八角、桂皮不要，把肉盛進盤中就好了。
怎樣做紅燒肉好吃
9樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
【紅燒肉】材料：五花肉。
輔料：大蔥、生薑、八角、桂皮、香葉、陳皮。
調料：食鹽、冰糖、生抽、料酒。
做法：1.準備兩斤多五花肉切成塊，燉的時候五花肉會縮小，所以可以切得稍大一些，這樣吃著解饞也不會燉爛。
2.鍋中加入清水，把五花肉涼水下鍋，加入蔥段、薑片、料酒可以去腥，開大火燒開。
3.煮開以後撇去表面的浮沫，持續焯水5分鐘，把五花肉焯透以後控水撈出。
4.準備一些輔料，有大蔥、薑片、香葉、陳皮、八角、桂皮，把這些輔料放一起備用。
5.炒鍋燒熱淋入少許植物油，轉小火下入幾粒冰糖，小火慢慢煸炒把冰糖炒至融化。
6.一直炒成焦糖色起小泡時迅速下入五花肉，把五花肉多煸炒一會，讓糖色均勻包裹在表面，並且炒出五花肉的油脂。
7.下入準備好的各種輔料，淋入3克料酒、5克生抽，再次煸炒一會，把輔料炒香。
8.五花肉炒至上色均勻後在鍋內淋入熱水煮開，水量和五花肉持平即可，然後加入2克食鹽調味。
9.把五花肉連湯汁一起盛到壓力鍋內，用壓力鍋壓20分鐘，這樣五花肉不乾柴還軟爛。
10.高壓鍋燉好以後再轉到炒鍋內，把各種輔料挑出，轉大火收濃湯汁。
11.直至把湯汁收至濃稠，顏色變得紅潤後即可出鍋。
10樓：夜青尹影
紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。 買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各佔一半，一定要帶豬皮，不然乾脆不做。 肉洗淨切方塊，2厘公尺見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱後放肉入鍋，炸！
炸這道工序少不得，一是將肥肉裡的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。 另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然後很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。
接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。 熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然後——上高壓鍋！
要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋裡的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘後，停火自然冷卻，沒壓力後開啟蓋，再**收汁，汁濃後，加味精一點。
怎樣做紅燒肉好吃
11樓：幹萊資訊諮詢
做紅燒肉好吃又簡單竅門的有：
1、料酒少量，鹽少量，糖少許，小蔥一小把，八角、桂皮少許，香葉五片，花生油若干，大蒜五瓣，五花肉若干，乾辣椒少量。
2、將洗淨的五花肉切成3cm長的小方塊，注意肥瘦相間，將配料切好，乾辣椒切段，薑切片，小蔥切段，大蒜去頭。
3、鍋中熱油，下五花肉，加入料酒繼續煸炒。炒至金黃後盛出備用，鍋中留底油。
4、下蔥、姜、八角、桂皮、蒜爆炒提香，下乾辣椒和香葉繼續煸炒，倒入煎好的五花肉，繼續煸炒。
5、加入老抽上色，少許清水，放適量食鹽、糖，攪拌均勻，開小火燜乙個小時，下紅辣椒和蒜白段，繼續煸炒，盛出擺盤。
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