1樓：生活小達人
香腸10斤肉配料比例是10：1。
鹽100克、糖100克、50度以上高度酒150毫公升、花椒麵15克、五香粉15克、雞精40克、姜50克、蒜100克（選用）。
香腸主要分類：
貴州麻辣香腸：
貴州麻辣香腸，用柏枝、果木煙燻，嚴格控制各個階段工藝指標瘦肉/肥肉比為6/4,用豬的前夾肉製作，配料考究、燻烤溫濕度嚴格控制，吃起來有一種濃郁獨特香味，麻辣突出的獨特，讓人回味無窮，是平時生活及節日的佳品。
四川麻辣香腸：
豬肉：五公斤、洗淨後切成大拇指大小、備用。
豬小腸（就是粉腸）：反一面用鹽洗淨、最後用少許醋洗一遍（除腥）在反過來備用。
作料：辣椒麵、花椒麵自己喜好（多少）、鹽多放點（防止香腸壞掉）白酒四兩、白糖少許、味精少許。
材料：棉繩、鐵絲圈（腸口大小）針。
製做：把作料全部放到肉上面，戴上手套，使勁的拌均勻，醃十五分鐘，再用手攪拌一下就可以裝灌了、把腸子的一頭用棉繩扎好，把鐵絲圈放在另一頭，裝灌完成用針在腸子上面扎（放氣），最後把裝灌好的香腸用繩子紮成自己喜歡的長短，在掛起來，放在有風的地方吹五六天就可以吃了。
怎樣做香腸？
2樓：幹萊資訊諮詢
香腸配方：豬肉（肥瘦比例）10斤，鹽100克，糖30克，高度白酒100ml，薑汁50克，五香粉100克、胡椒粉100克，雞精適量、老抽25克（上色）。
香腸的製作方法工藝流程：
1、切好的豬肉放在容器內，放入鹽、白糖、五香粉、胡椒粉、高度白酒、老抽、薑汁（薑切小塊，用料理機打碎，擠汁，或者是用刀剁碎，擠汁），將其徹底攪拌均勻，醃漬1小時。
2、將買回的腸衣充分浸泡，掛在機器的灌腸桿上，將腸衣前端打結，將醃好的肉倒入機器料斗，開始灌腸。
3、全部灌完整條腸衣，尾部打結，用棉線將其分段扎。
4、將其放置在陰涼通風的地方，視個人喜歡，晾10天左右，取下冷凍儲存即可。
3樓：小琦最愛說娛樂
所用食材：豬肉10斤(5000克，4肥6瘦最香)，鹽130克(2兩半)，糖100克，50度以上高度酒150毫公升(3兩)，花椒麵15克，五香粉15克，雞精40克，姜50克、蒜100克(選用)。
簡述：
中國的香腸有著悠久的歷史，香腸的型別也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。主要的不同處就在於廣味兒是甜的，川味兒是辣的。
在以前香腸是每年過年前製作的食品，而如今一年中的任何時候都可以吃到香腸了。但是過年吃自製的香腸已經成為了南方很多地區的習俗。世界上最長的香腸是2008年12月27日，在羅馬尼亞首都布加勒斯特，廚師用70公斤肉、蒜等配料製成一根392公尺長的香腸，從而打破世界記錄。
4樓：李和霖
食材用料。去皮豬肉10斤、鹽 125克、白酒150毫公升、白糖 150克、生抽 100毫公升、十三香 30克。
做法步驟 選用肥瘦比例為2:8的後腿肉或夾心肉，切成長條狀，加入鹽、白酒、白糖、生抽、十三香拌勻，放置3~4個小時醃製入味；
腸衣在清水中漂洗乾淨；（在腸衣中灌水，將內部洗淨也可檢查是否有破洞）
腸衣套在灌製香腸的機器口上，留出一點，打結；
均勻地將肉灌入；
一截腸衣灌好，最末端部分用繩子紮緊；
香腸全部灌好後，用水淋一下；（不淋也可以，主要是洗去粘在腸衣外面的雜物）
灌好的香腸，每隔一段用棉線紮緊，用針扎將全部氣泡扎破後；
將香腸在陰涼通風處晾曬風乾15~30天，至表面乾燥收縮，捏起來有些發硬即可；
風乾好的香腸，可冷藏或冷凍儲存，建議冷凍。
小貼士 有的腸衣會有比較大的異味，可以用白酒清洗一下去味；
豬肉部位可以用後臀或是腿肉；
豬肉可以切片切條切丁，但最好不要絞碎，灌的時候不容易鬆散；
鹽糖酒分別佔肉的總重量的3%，還可以加其他你喜歡的調料；
香腸要放在陰涼通風處晾曬，避免陽光直射，避免溫度過高；
香腸需要風乾的時間取決於天氣情況和個人喜好，不要晾得太乾，摸起來要發硬但還帶點軟度。風乾的後期可能會滴油，注意保護地面；
吃不完的香腸可以冷凍儲存。
怎樣做香腸？
5樓：網友
晾乾：灌扎好香腸掛在通風處使其風乾約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。
不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。
晾曬時間要取決於溫度、風力等原因。
一般地，7-10天就差不多了。
吃的話，3-4天後就可以了。
但不要曬得太乾，否則口感就差了。
好後用塑膠袋盛起來放進冰箱裡速凍或冷藏。
也可用棉籤蘸上少許花生油均勻塗抹表面，懸掛在10℃以下陰涼處，可儲存到春節後。
6樓：一霎間妒詞
食材明細。主料。
豬肉適量。輔料。
白酒適量。鹽適量。
糖適量。鹹鮮口味。
蒸工藝。數小時耗時。
普通難度。自製香腸的做法步驟。
豬肉溫水洗乾淨，瀝乾水分。肥瘦分開切，28比例。肥肉切丁瘦肉切片。
肥肉瘦肉伴一起，加入高度白酒，鹽，糖，充分拌勻，醃製一小時。
腸衣清洗乾淨。
買腸衣送的小漏斗，腸衣套在漏斗上，底部打結。
豬肉塞進漏斗，慢慢擠入腸衣裡，寄到8/9分滿。
灌好的香腸用棉線打結分段，牙籤戳洞排氣。
掛起來晾曬10天左右，摸上去發硬微微彈性即可，冰箱速凍儲存。
整根蒸熟，再切片，味道鹹甜微微酒香。
怎麼樣做香腸好吃，怎樣製作香腸好吃
1準備原料。2肥瘦肉打成泥，瘦肉切小丁，和肥瘦相間的肉餡混合在一起。3加入澱粉，鹽，糖，蜂蜜，黑胡椒，生抽，料酒，攪拌均勻。4少量分次加入冰水，每加入一次，等攪到水完全吸收後再加下一次。5攪到肉起筋後，包上保鮮膜，放冰箱冷藏12 24小時。6腸衣用鹽搓洗用，用清水浸泡，洗淨後，套在灌腸器的出口上，最...
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