1樓：花香幾度閒遊
湯一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類。
毛湯大量用於普通烹調，一般餐館中常有，都是連續滾煮，連續取用補水。原料一般是雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等。冷水煮滾，去沫，放入蔥薑酒，小火慢煮幾小時，沒什麼特別要求。
奶湯一般選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘、豬肚等容易讓湯色泛白的原料，滾水先燙過，放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥薑酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。
清湯分普通清湯和精製清湯。
1、普通清湯：選老母雞，配部分瘦豬肉，用滾水燙過放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥薑酒，隨後改小火，保持湯麵微開，翻著碎小水泡。火候過大會煮成白色奶湯，火候過小則鮮香味不濃。
2、精製清湯：取普通清湯用紗布過濾，將雞脯肉斬成肉茸，放蔥薑酒及清水浸泡片刻，用紗布包好雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。
湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，取出雞茸。這一精製過程叫「吊湯」，精製過2次的清湯叫「雙吊湯」。這樣精製過的湯是湯中上品，狀若白水卻清澈鮮香，常用於高檔菜餚的製作，代表菜餚：
開水白菜（巨貴，而且還要很高檔的餐廳才有！）。
2樓：天邊一朵雲水瓶
不同的湯有不同的熬法，想要把湯熬的又鮮又甜食材很關鍵。比如說魚湯魚湯本來就是非常鮮甜的，但是想要保持它的原汁原味，或者說不能夠用其他把它的味道給掩蓋掉的話，你就需要考慮，先用薑汁抹過，再用小火煎煮，然後大火燒湯，湯會奶白奶白的。如果是大骨湯，想要熬鮮甜的，那就需要用大火燒煮，撇掉浮沫，然後換小火熬煮，這樣的話，湯汁就會濃郁鮮香。
如果是雞湯鴨湯，甚至是豬腳湯，想要做到這一點的話，可以考慮放一些其他的食材提鮮。
什麼是鮮湯？
3樓：無雅詩
鮮湯就是高湯。一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類，以原材料搭配，保持原汁原味的鮮香。
下面來看看火鍋店高湯的熬製方法：
第一種：大骨高湯。原料豬大骨1000克，雞肉300克，水適量。
製作：將大骨洗淨，用刀背敲開，雞肉洗淨切大塊。然後放入開水中汆一些水撈出。放入冷水鍋中，大火燒開，轉小火熬兩個小時，過濾即可。
第二種：清湯。原料，淨母雞乙隻蔥一根，姜25克，水適量。
製作：將母雞剁成大塊，放入開水中燙煮一下，撈出在清水中洗淨，蔥切段，薑切片。然後把雞放入冷水鍋中下蔥段下薑片，熬到雞肉軟爛即可。
第三種：鮮奶湯。原料淨母雞乙隻，淨豬肘1000克，豬肉250克，蔥段50克，薑片25克，料酒50毫克，鹽味精，胡椒粉，水各適量。
製作：將雞剔下鋪肉，切塊，同豬肘分別放入開水中燒燙煮一下，撈出。將雞肉豬肘放入開水鍋中，下入蔥段，薑片，大火燒開，小火煮至雞塊肘子軟爛，再加入料酒湯快開是加入豬肉，雞肉用小火燉至湯如奶時即可。
第四種：紅湯。原料，豆瓣醬，大蒜各200克，老薑100克，豆豉，冰糖個50克，乾紅椒，花椒個25克，鹽，料酒，醪糟汁，雞湯，牛油，香油各適量。
製作：將油入鍋燒熱，乾紅椒，花椒，料酒，下入豆瓣醬，薑片豆豉炒至紅色，再加入冰糖，鹽醪糟汁等，熬到湯汁濃厚即可。
鮮湯怎麼做
4樓：美嘟電味吃游收
鮮湯分為毛湯、奶湯、清湯三大類。
用料：番茄50克，黃瓜40克，紫菜10克，雞蛋2個，精鹽2g、味精2g、熟豬油6ml、香油4ml、鮮肉湯適量。
做法。1、番茄、黃瓜洗淨，分別切成大片。雞蛋磕入碗中打勻。紫菜洗淨切碎，盛入湯碗中。
2、鍋內倒入鮮肉湯，燒開後放入熟豬油，下入黃瓜片、番茄片燒開，加入精鹽、味精調好味，將調勻的蛋液淋入鍋中，燒沸後起鍋，舀入盛紫菜的湯碗內，淋入香油即成。
功效。此湯富含維生素a、維生素c、葉酸、碘、鈣等營養成分，可養肝明日，益氣補血。
怎樣做湯很鮮
5樓：匿名使用者
看你做什麼湯咯。葷湯肯定會碧素湯鮮嘛。
餛飩湯怎麼做才鮮，餛飩湯怎麼調才鮮美
1 食物原料，蔥薑雞蛋五花肉 2 五花肉用刀剁碎放入蔥薑一起剁 3 剁成肉糜 4 放入盆中並放上鹽 5 打入雞蛋放上生抽順著乙個方向攪打上勁 6 最後做成餛飩餡。然後和麵並餳發 7 餳發好的麵糰用擀杖擀成薄片後用刀劃開，劃成餛飩皮8 全部劃好 9 用筷子取餡放入餛飩皮中 10 包成餛飩 11 全部包...
疙瘩湯怎麼做才不黏
麵粉加雞蛋，用誰攪拌，西紅柿加水煮開，放入疙瘩煮熟即可。主料菠菜 200g 麵粉25g輔料油 適量鹽適量雞蛋黃 1枚生薑 適量大蔥 適量西紅柿 適量黑木耳 適量步驟 1.菠菜擇洗乾淨，放入料理機杯子。2.倒入少量清水。3.撒入一點精鹽。4.開動料理機，把菠菜打成菠菜汁。5.西紅柿洗淨切片，生薑切絲，...
鮮百合怎麼做湯吃，鮮百合怎麼吃？
蓮子紅棗鮮百合糖水 材料 紅棗45 克 蓮子50 克 鮮百合1包 3 個 冰糖適量 水6碗水 1碗 250 ml 做法 1 蓮子與紅棗用溫水泡1小時後，去掉蓮子芯，紅棗去核備用。鮮百合洗淨去黑邊，擇開成片狀備用。2 蓮子 紅棗和冰糖入鍋加清水，煮開，至蓮子變軟 約 30 至 40 分鐘 最後加入鮮百...
地三鮮怎麼做才好吃，地三鮮究竟應該怎麼做才好吃呢？
地三鮮這麼做好吃不油膩 吃著好吃這道菜就沒錯 東北菜地三鮮，個人做法，不能代表所有人哈 這是一道東北傳統名菜，製作材料是三種地里時令新鮮的食材 茄子 土豆和青椒。它不僅在於鮮濃的味道 天然綠色的食材，更勝於它涵蓋多種食材的營養，讓三味非常普通的食材做成鮮爽無比的佳餚。家庭版地三鮮教程來了，快快學起來...
鮮鍋兔的做法，鮮鍋兔怎麼做才鮮嫩
鮮嫩多汁的家常鮮鍋兔，辣到過癮，做法非常簡單！取新鮮肥嫩的兔腿肉斬成拇指大的丁，加入薑片 蔥節 花雕酒 精鹽 嫩肉粉 生抽 生粉 蛋清等拌勻碼味 鍋巴入油鍋中炸至酥脆，撈出壓成碎粒。取醃好的兔肉沾滾上炸好的鍋巴碎粒，再下入三成熱的油鍋中炸至兔肉成熟撈出。另鍋上火，放入乾辣椒節 鮮青紅椒 幹花椒炒香，...