1樓：小於萬事通
1、食材：大白菜適量，鹽少許。除去白菜外面的爛葉子，將白菜放在太陽地里曬兩天，讓白菜跑跑水分。
把缸洗淨，待用。將白菜打顛倒放進缸裡壓實，每層撒一點鹽，防止白菜爛。找來合適的石頭，洗淨開水燙一下。
如果有乙個大石頭更好）將石頭壓在白菜上。拿盆往缸裡倒水，水要沒過白菜。用手使勁壓石頭，壓實。
放置在陰涼處四十多天，待白菜和水都發黃即可。
2、原料：大白菜，一定要挑好的大白菜。個大、心很實的白菜是最佳選擇。
選菜。每到立冬季節白菜收穫之後，選擇棵大、心滿、成實、無病害、無腐爛的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜葉，再去掉大白菜表皮的老菜幫子。熱水煮燙。
白菜選好後，準備一口大口的大缸。把大缸裡外洗掃乾淨。把選好的大白菜放在50℃左右似開未開的熱水中煮燙，見白菜煮燙的表皮發蔫為好，將白菜拿出來擠乾。
白菜頭衝裡、葉沖外，一棵一棵地壓起來，要壓實、壓緊，直到整個大缸裝滿為止。壓實。選擇一塊大約長20厘公尺、高10厘公尺、寬15厘公尺的石頭洗淨後壓在大缸的正中間白菜頂上，防止白菜醃酸後隨著水漂浮起來。
加水加藥。經過煮燙裝入大缸內壓實的白菜，過2—3天之後自然變蔫下沉，這時缸內裝上乾淨的涼水，將缸裝滿為止。6天之後，將瀋陽產的酸菜鮮5克裝一袋投入到缸內，防止酸菜腐爛。
醃製。將裝滿白菜、水的大白菜缸，放在室內空閒處，室內溫度要保持在10℃左右。大約15天之後，白菜自然變成了酸菜，就可以食用。
食用時要從上往下一層一層地拿，拿酸菜時，絕不能將壓在酸菜上的石頭拿出來，以防酸菜沒有壓力自然往上漂浮變爛。食用酸菜時吃多少拿多少，不要一次拿得過多，以防變味，保持酸菜鮮美、甜脆。
3、把整棵芥菜砍下來，去掉黃葉不能洗，一棵一棵弄乾淨，在大陽光下曬一天，等涼了之後用海鹽一棵棵揉，要揉出水分就可以了。把揉好的菜放缸裡面適當放點鹽，不能放多，一層層疊好，上面壓塊石頭，醃製乙個星期。石頭要洗乾淨曬乾，記住這個過程不能加水。
把醃製的酸菜再拿出來曬一天，等涼了之後再一棵棵放少許鹽適當揉幾下，放進缸裡一層屋疊好，喜歡辣椒的可以放點鮮辣椒，不能再放鹽，會很鹹的，這個時候可以加做好的涼開水，把整缸的菜淹沒，壓上石頭，加蓋密封乙個月開吃。
怎樣泡酸菜？
2樓：小陽同學
準備好食材：
1、準備乙個泡菜罈子，最好是玻璃的，帶有壇緣的那種，能夠更好地密封，清洗乾淨，晾乾備用。
2、燒一壺開水，倒出等溫度降至常溫，然後將水倒入準備的罈子，再倒入白醋。
4、蘿蔔、豇豆、甘藍這些都是比較適合做泡菜的，將準備的蔬菜洗淨，切成自己比較喜歡的大小和形狀，放在菜籃內滴淨水分之後再放入壇內，菜不要超過壇內液體的高度。第一次建議先少泡一些，嚐嚐味道是否合適，然後根據需要再加入白醋、鹽或者冰糖，調好口味之後再大量的泡。
5、蓋好壇蓋，在壇緣倒上水，保證密封，可以有效避免泡菜壞掉，夾泡菜用的筷子最好是專門的一雙，避免帶入油等破壞泡菜水。將罈子放置在陰涼通風處，一般1-2天之後泡菜味就很濃了，這時候就可以取出嚐嚐味道了。
3樓：姬覓晴
準備材料：芥菜5棵、開水1000毫公升。
一、芥菜洗乾淨，放陽台晾乾。
二、燒開水。
三、用開水把菜燙一遍。
四、顏色變得比較綠的時候，拿出來放到瓶子裡。
五、瓶子要提前清洗乾淨，晾乾，瓶子一定是不能沾油的。
六、裝好瓶子以後把剛才用燙菜的水，倒到瓶子裡，再找個硬，有點重量的東西壓在菜上面，保證菜完全泡在水裡。
七、五天後就可以食用了。
4樓：情感婚姻咪咪老師
回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~1、將新鮮青菜外面的大葉子一片片擇下（太大棵不好泡），菜心處對剖，放到通風處晾曬，晾蔫，葉子焦而不脆（見下圖，仔細觀察葉子哦，乾乾的，捏它也不會乾到粉碎。）
2、收回，洗乾淨，用力擠乾水分（擠，不要擰）3、入瓷盆撒上少量鹽，拌勻，醃製2-3天。
4、開水晾涼後倒入泡菜罈子，加入鹽和香料加幾小塊麻糖（丁丁糖），等其溶化後加入酸菜，沒入鹽水中，輕壓緊，鹽水以剛沒過青菜為宜。
5、約一周左右即可食用。
5樓：格調
具體做法如下：
準備材料：芥菜 5棵、開水 900毫公升。
步驟。一、把準備好的芥菜洗淨，把水分放太陽下晾乾。
步驟。二、晾乾後用準備好的開水把菜燙一遍，如下圖所示。
步驟。三、燙好後靜置3分鐘。
步驟。四、放入瓶子裡。
步驟。五、倒入適量的開始，水量要超過菜，蓋上蓋子，儲藏5天。
步驟六、5天後即可取出，這樣醃製芥菜就完成了。
6樓：匿名使用者
用料大芥萊 適量。
清水 適量。
自泡健康無鹽酸菜的做法。
大芥菜清洗乾淨，晾曬至五成幹。然後涼曬大半瓶開水備用。
用一無油鍋把水煮開，然後把半乾的芥菜放開水裡燙一下，就是把那個菜青燙走，不要燙太久， 大約就是整棵菜泡進水裡幾秒就可以撈起，把燙過的菜放在無油乾淨的篩子裡晾涼，晾涼後直接放入盛有涼開水的瓶子裡浸泡，一定要完全涼透才能放下泡，水要沒過菜。廣東的冬天大約要泡乙個半月才會成酸菜，兩個月味道最讚。
7樓：小袁
準備乙個泡菜罈子就是玻璃的，帶有壇緣的那種，能夠更好的密封，清洗乾淨，晾乾備用。
8樓：琪琪釹神
把菜洗乾淨，熱水冒一冒，放在罐子裡，過幾天就能吃了。
9樓：本人小號
摘掉大白菜外面的枯黃葉子，切掉底部凸起的根，把缸刷乾淨，在缸底撒幾把粗鹽，把大白菜放到鍋裡燙一下，燙過的大白菜晾乾，然後，擺放缸裡，要擺一層白菜適當撒些鹽，在最頂層白菜上壓一塊石頭，壓實即可。
10樓：綿州達人
泡酸菜的布置：
第。一、先選好泡酸菜的青菜。一般過年前後集市上就有農民在賣。
第。二、買回家把青菜扳開用清水洗淨晾乾，最好是晾兩三天讓青菜失点水份這樣泡出來好吃一點。
第。三、準備好鹽、幹海椒、花椒和燒酒與晾好的青菜一起和好。
最後把這些乾料與青菜一起捆成一小把、一小把的，放陶瓷罐裡，把昔日泡鹽菜的老水弄一一點進去，加一點涼開水，蓋嚴放半個月酸菜就泡好了。
介紹怎樣泡酸菜
11樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
介紹怎樣泡酸菜3步做好的醃酸菜，老師傅用了一輩子的技巧，又酸又脆，一年不壞。
食材準備：芥菜3斤，清水3200ml，糯公尺粉400g，鹽60g，薑片2片，花椒5g，大蒜1頭 ，小公尺椒幾個，高度白酒20ml。
做法步驟：步驟一：處理芥菜。
1，首選選薺菜，芥菜有苦的也有不苦的，不苦的通常是直接用來炒或者煮湯，比較小棵。苦芥菜通常用來醃製，因為苦的芥菜，菜杆厚，葉子少。菜杆厚的更脆口。
不管是苦芥菜還是甜芥菜都可以做。
2，芥菜洗乾淨，曬上一天，太大的菜，從中間切開，散開的葉子就鋪開晾乾。
3，燒一鍋開水，把曬癟的芥菜放入開水中，燙5～10秒。撈出晾涼瀝水。
步驟二：裝壇。
4，瀝水後的芥菜，每棵芥菜從葉子向菜梗卷起來（有些單獨的葉子就把大菜葉和小菜葉疊起來後再卷起來）放入壇中。倒入蒜瓣，花椒、小公尺辣。
步驟三：醃製。
4，3200ml的清水煮開，加入鹽，化開，然後晾涼，加入糯公尺粉攪拌均勻。
5，把攪拌好的糯公尺粉水倒入壇中，再倒入白酒，蓋上蓋子，罈子邊緣倒入水，就可以了。醃製的酸菜八天或者九天就可以拿出啦來吃了。
小貼士：1，不管是用什麼缸/罐/瓶來醃製，都不能粘到油哦，一定一定是無油容器噢，不然醃製的菜會發霉發臭的噢！
2，酸水：酸水就是醃製完芥菜剩下的水，酸菜吃完了，這一罐酸水作用很大，不要倒了。下次還打算醃製酸菜，直接買蔬菜，按照上面的方法把蔬菜放進玻璃罐子就行，這罐酸水可以減少醃製的時間，醃製出來的酸菜香味更濃郁。
12樓：牛一種態度
第一步準備材料，醃製酸菜需要準備的材料，其實也就是芥菜，可以直接去菜市場購買新鮮的芥菜。
第二步處理芥菜，購買了新鮮的芥菜以後，大家把芥菜用清水清洗乾淨，切菜會有很多的泥沙，一定要清洗乾淨，芥菜清洗乾淨了以後裝在盤子裡面，瀝乾水分，放在外面晾曬，經過太陽晾曬以後，芥菜會焉掉，這樣看上去不好看，但是卻可以讓做出來的酸菜特別爽脆，而且存放時間會更長。
第三步，燙芥菜。在鍋裡面倒入適量的清水，等鍋裡面的水燒開了以後，再把芥菜放進鍋裡面燙，燙芥菜的時間不能夠太長，可以觀察一下是否已經斷生，只要幾十秒時間斷生了以後就可以把火關掉。燙好的芥菜裝在乙個大盆子裡，確保盤子裡面是乾淨的，沒有水，沒有油份，大家可以提前把盆子清洗乾淨，用熱水燙一遍，然後再把芥菜放在盆子裡面。
燙芥菜的水不要倒掉，加入適量的食鹽，一般加入三勺食鹽，具體要根據芥菜的量來定。
第四步醃製芥菜，加入食鹽的水晾涼了以後，把水倒進盆子裡，要能夠沒過芥菜，這裡要注意一點，水一定要放涼了以後才能夠倒進盆子裡面，否則水沒有晾涼的情況下就直接倒進盆子裡，會讓芥菜爛掉，十分影響口感，也影響賣相。在芥菜表面壓上乙個**子，讓芥菜能夠完全浸泡在水裡面，不能夠和空氣有所接觸，放在陰涼的地方，等待三天時間，就會發現美味的酸菜已經製作完成了。
13樓：100檸檬不萌
回答醃製酸菜通常選擇在秋末冬初之際，這個時候氣溫合適，而且素菜大量上市青菜，白菜。豆角等蔬菜都可以用來製作酸菜，可選擇的範圍非常廣。
22.第2，把買回來的菜用水清洗乾淨，然後吹乾表面的水分。
44.準備好乙個乾淨無油的可以密封的罐子，最好是選用玻璃器皿。
5在瓶中放2/3的水。可以是涼白開也可以就是自來水，在水中加一大勺鹽，一勺糖攪拌均勻。
65.然後把蔬菜放入瓶中，用手按壓或者上面放乙個小石塊，使菜沉入水中。
7蓋緊蓋子，放在陰涼通風不見光的地方。通常10來天左右就可以醃製成功，中途要可開幾次瓶蓋，因為在發酵過程中會產生氣體。
14樓：熊珈藍佑
泡酸菜的方法是很多的。一般情況下，要把菜用開水抄一下。然後加入適量的食用鹽，用石頭塊壓實就可以了。
15樓：檀以彤
不知道你說的酸菜是東北的酸菜還是四川的泡酸菜？如果是東北的酸菜，可以和你分享一下，大白菜在太陽下晾曬一天，然後放在缸中撒上大粒鹽，用石頭壓在上面就可以了。
16樓：藕夾
介紹怎樣泡酸菜，泡酸菜很簡單啦，先把菜買回去洗乾淨，放那裡瀝乾水一定是不能有水的，然後用鹽用開水把它放放進去，放到密封的氣罐裡面。
17樓：牧曉絲
我們把切好的酸菜放到涼水裡頭浸泡，嗯，這樣就可以去除嗯酸菜的嗯酸味兒。
18樓：呼延掣
介紹怎樣泡酸菜？把白菜洗淨，放入缸中，加上鹽麻城，蔡馬生涯，然後割石頭壓好乙個月後酸菜就泡好了。
怎樣泡酸菜，自己泡酸菜怎麼泡好吃
我們先將芥菜洗淨晾曬一天，曬好後倒入事先準備好的罈子裡。然後鍋中燒水，加入適量鹽 花椒，燒開後盛出放涼倒進罈子，再密封好壇口即可，酸菜可以做成美味的酸菜鯽魚湯。酸菜是一種風味美食，它最初被製作出來只是為了延長食物的保質期，沒想到後來成為了一道獨特的佳餚。現在市面上酸菜幾乎都含有新增劑，還不如我們自己...
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