1樓：
酸菜魚我做過,但是不是黑魚,我想應該是一樣的作吧!先把魚肉片下來,骨頭和姜一起煎一煎,放一大碗水下去煮成白色的湯,然後下酸菜,放少許白醋,味道更好.切好的魚肉放點味精和鹽巴,少許蛋清醃製一下(比較滑口),鍋中湯煮到白色後,放味精,鹽巴少許,(根據個人口味),將骨頭和酸菜撈起來,放大碗中.
撒少許胡椒粉.用鍋中剩下的湯將魚肉煮6分熟,然後連湯帶肉倒在大碗中.最後放少許油(麻油少許)放乾辣椒煸香.
倒進煮好的魚肉中!這樣就可以了!!放少許辣椒可以去掉魚的腥味!!
希望你喜歡!~
2樓：行者無山
酸菜黑魚的做法
1.黑魚（烏魚）一條宰殺，刮去鱗片，剁去魚頭，片成兩大片魚肉，中間削出來的骨頭魚刺剁成魚排；將魚肉斜刀批成魚片。先放少許鹽、白糖、料酒、胡椒粉抓勻，再放乙個蛋清抓勻上勁，最後放一湯匙生粉抓勻上勁，醃製15分鐘。
2.鍋燒熱，倒入3-4湯匙油，小火煸香一小碗蔥薑蒜末，放入2-3湯匙郫縣豆瓣醬、1湯匙小公尺辣剁椒，熬出紅油。
3.放入切好的雪菜絲翻炒出香味。
4.倒入一大碗開水，再加2湯匙生抽和2湯匙料酒，一湯匙雞精，加蓋子燒沸騰。
5.放入醃製好的黑魚片和骨刺魚排一起煮，用筷子輕輕劃散開，再撒上青蒜段煮3-4分鐘就ok了。
6.出鍋裝大碗裡，酸香鮮辣的酸菜黑魚做好了，魚肉嫩嫩的，湯汁酸酸微辣的，還等什麼，大家動筷子開吃囉！
3樓：魯姐美食
酸菜黑魚怎麼做？黑魚片切片，加入鹽味精胡椒粉，攪拌均勻加入地瓜粉，鍋中起步加入酸菜，魚，豆瓣醬生抽蠔油鹽。
酸菜財魚的做法步驟圖，酸菜財魚怎麼做好吃
4樓：爵爺的網路
品名：黑魚酸菜魚
材料：白糖、姜、鹽、醬油、雞精、高湯、味精、胡椒、辣椒、黑魚、雞蛋、酸菜、料酒、。
做法：1、黑魚斬殺洗淨，我用的是3斤的黑魚，最後放入我家保溫砂鍋剛好。將魚分解：
將黑魚厚身部分的魚肉斜片成片；剔出魚頭、魚尾、魚排（魚排切段）等作為後面做魚湯時候的材料。生薑洗淨切片、蒜瓣去皮（大概半個蒜）、香菜洗淨切段。魚片中加入酸菜魚調料裡的醃魚包、料酒稍微抓醃均勻。
2、炒鍋燒熱倒油，下薑片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香，將魚頭魚尾等製湯材料倒入鍋中煸炒，倒入料酒繼續煸炒。魚塊等炒的發白後鍋裡倒入開水（倒開水或溫水），再將酸菜魚調料裡的酸菜包開啟，酸菜裡的汁水擠出不要，把酸菜和另一包調料包倒入鍋裡與魚湯一起煮。
鍋內的魚煮至九分熟後倒入另乙個保溫砂鍋內，如湯不夠可以加一些開水，試下味酌情新增鹽、辣椒、糖（糖稍微加一點提味的）。
3、砂鍋內水燒開後轉小火，用筷子把醃製的魚片均勻的夾到鍋裡，旺火汆燙至變色斷生，關火。
將乾紅椒段、花椒粒鋪在魚片上，撒上香菜，燒滾一大勺油淋其上，香噴噴的酸菜魚就可以上桌了。
酸菜黑魚片的做法步驟圖，酸菜黑魚片怎麼做
5樓：匿名使用者
用料黑魚 1條酸菜魚料 一包
酸菜黑魚片的做法
黑魚殺好洗淨。
取肉，去骨。
魚肉斜切片，可去皮或帶皮。
骨頭剁幾刀。油鍋熱油，加薑片和魚骨頭煎至金黃。
加入酸菜，炒一分鐘。
加水1l左右，大火燒開，轉中火燉十分鐘，加調料包。
將酸菜撈出鋪在砂鍋裡，漿好的魚片下鍋汆熟。
魚片和湯一起倒入砂鍋，即可。
酸菜黑魚怎麼做?
6樓：匿名使用者
怎麼做湯 味更鮮 1、做魚湯時，先將水燒開再放魚，魚湯味道會更鮮美。如加幾滴牛奶或放適量啤酒，魚湯色白，魚肉細嫩，味道尤佳。 2、煮肉湯時，如先將水燒開後再放肉，吃時口感不覺得那麼肥膩；如先將肉放在冷水中，開鍋後文火慢煮，肉內的營養成分就會析出到湯裡，吃起來湯味特別鮮。
3、做菜湯時，先將水燒開再放菜，可儲存菜中的養分，做湯時用適量水澱粉勾芡，可避免湯中維生素的減少。 4、用剛宰殺的雞做湯應在水開後放入；用醃過的雞做湯，須冷水下鍋，湯味更鮮。 下面是 酸菜魚的做法 原料:
黑魚/酸菜 製作方法:1.將黑魚洗淨片成夾刀片(就是兩片連在一起的,不去皮),放鹽/料酒/生薑蔥汁醃製一下,在加入雞蛋澱粉上漿!
2.將魚頭和魚骨頭下油鍋煸炒一下加入水燉成濃湯! 3.
將上漿好的魚片放到6成熱的油鍋裡劃油至5成熟即撈起! 4.鍋上火放油,加入生薑/蔥/辣椒/花椒/八角/肉桂煸炒一下,在放切好的酸菜繼續煸炒!
5.把燉好的魚湯倒進放有酸菜的鍋裡燒開,在把劃好油的魚片放在上面,在燒開就可以了! 關鍵:
魚片不能在鍋裡時間太長了,那樣魚片就失去它的嫩度了! 參考資料： http:
aspx參考資料： http://xueshaocai.
7樓：魯姐美食
酸菜黑魚怎麼做？黑魚片切片，加入鹽味精胡椒粉，攪拌均勻加入地瓜粉，鍋中起步加入酸菜，魚，豆瓣醬生抽蠔油鹽。
8樓：匿名使用者
酸菜魚我做過,但是不是黑魚,我想應該是一樣的作吧!
先把魚肉片下來,骨頭和姜一起煎一煎,放一大碗水下去煮成白色的湯,然後下酸菜,放少許白醋,味道更好.
切好的魚肉放點味精和鹽巴,少許蛋清醃製一下(比較滑口),鍋中湯煮到白色後,放味精,鹽巴少許,(根據個
人口味),將骨頭和酸菜撈起來,放大碗中.撒少許胡椒粉.用鍋中剩下的湯將魚肉煮6分熟,然後連湯帶肉倒在
大碗中.最後放少許油(麻油少許)放乾辣椒煸香.倒進煮好的魚肉中!這樣就可以了!!放少許辣椒可以去掉魚
的腥味!!希望你喜歡!~
9樓：安徽新東方烹飪學校
【原料】黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。
【製作過程】
將魚兩面各切3份，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出；鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。
酸菜黑魚怎麼做才好吃呢？
10樓：魯姐美食
酸菜黑魚怎麼做？黑魚片切片，加入鹽味精胡椒粉，攪拌均勻加入地瓜粉，鍋中起步加入酸菜，魚，豆瓣醬生抽蠔油鹽。
11樓：隱幻露庹楊
酸菜魚我做過,但是不是黑魚,我想應該是一樣的作吧!先把魚肉片下來,骨頭和姜一起煎一煎,放一大碗水下去煮成白色的湯,然後下酸菜,放少許白醋,味道更好.切好的魚肉放點味精和鹽巴,少許蛋清醃製一下(比較滑口),鍋中湯煮到白色後,放味精,鹽巴少許,(根據個人口味),將骨頭和酸菜撈起來,放大碗中.
撒少許胡椒粉.用鍋中剩下的湯將魚肉煮6分熟,然後連湯帶肉倒在大碗中.最後放少許油(麻油少許)放乾辣椒煸香.
倒進煮好的魚肉中!這樣就可以了!!放少許辣椒可以去掉魚的腥味!!
希望你喜歡!~
12樓：安徽新東方烹飪學校
【原料】黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。
【製作過程】
將魚兩面各切3份，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出；鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。
黑魚怎麼做好吃 酸菜
13樓：匿名使用者
鯽魚是近些年較為火爆的淡水魚，它的肉質地對比於別的一般家魚而言更為的系能，口味更強，並且還兼具養生保健的實際效果，特別適合用以患者服用。鯽魚還可以用於製做水煮魚，作法也和泡菜魚的家常做法相近，下邊就討論一下黑魚酸菜魚燒法怎麼做的解讀吧，期待大夥兒可以了解一下。
作法一：
1、鯽魚一條屠宰，片成兩大片魚類，正中間削出去的骨骼雞骨頭剁碎魚排；將魚類斜刀批成魚肉。先放少量鹽、白砂糖、公尺酒、白胡椒粉抓勻，再放乙個雞蛋清抓勻上力，最終放一湯匙水澱粉抓勻上力，醃漬15分鐘。
2、鍋燒熱，倒進3-4湯勺油，文火煸香一小碗蔥蒜末，放進2-3湯勺豆瓣醬、1湯勺小公尺椒剁辣椒，熬成辣椒油。
3、放進切完的鮮筍絲煸炒出香氣。
4、倒進一海碗沸水，再加2湯勺生抽醬油和2湯勺公尺酒，一湯匙味精，加外蓋燒燒開。
5、放進醃漬好的黑魚片和骨刺魚排一起煮，用筷子輕輕地劃散掉，再撒上韭菜苔段煮3-4分鐘就ok了。
6。起鍋裝海碗裡，酸香香爆的酸菜黑魚搞好了，魚類嫩嫩，料汁酸酸的中辣的！
作法二：
1、鯽魚擊殺清洗，我的是3斤的鯽魚，最終放進我們家隔熱保溫石鍋恰好。將魚溶解：將鯽魚厚身一部分的魚類斜片一片；取出剁椒魚頭、魚身、魚排（魚排切條）等做為後邊做魚湯情況下的原材料。
薑片清洗切成片、大蒜瓣削皮（大約乙個半蒜）、香萊清洗切條。魚肉中新增酸菜魚調料裡的淹魚包、公尺酒略微抓醃勻稱。
2、炒菜鍋燒開下油，下生薑片、大蒜瓣、麻椒、朝天椒煸香，將剁椒魚頭魚身等製湯原材料倒進鍋中爆鍋，倒進公尺酒再次爆鍋。油炸小魚等炒的泛白後鍋中倒進沸水，放進泡菜一起煮。
3、石鍋內水燒開後轉文火，用筷子把醃漬的魚肉勻稱的夾住鍋中，灶火汆燙至掉色斷生，熄火。
4、將幹尖椒段、花椒粒鋪在魚肉上，撒上香萊，燒滾一大勺油淋其上，熱騰騰的水煮魚就可以上桌了。
14樓：魯姐美食
酸菜黑魚怎麼做？黑魚片切片，加入鹽味精胡椒粉，攪拌均勻加入地瓜粉，鍋中起步加入酸菜，魚，豆瓣醬生抽蠔油鹽。
15樓：安徽新東方烹飪學校
【原料】黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。
【製作過程】
將魚兩面各切3份，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出；鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。
黑魚酸菜魚的做法，酸菜魚的做法？
主要材料 黑魚1條1斤，酸菜 或鹹菜 115g，金針菇200g，鹽若干，味精少許，白胡椒粉少許，黑胡椒粉少許，澱粉少許，蔥少許，辣椒碎少許，食用油若干，濃縮雞湯半塊。1 處理魚肉 把肚子這裡的刺去掉後，從魚尾部開始斜刀45度片魚片，自己感受厚薄力度。2 魚肉片撒上鹽搓後清水沖洗，如此操作2次，目的讓...
酸菜魚怎麼做，黑魚酸菜魚的做法？
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黑魚郭 黑魚燒酸菜魚怎麼做
私房 黑魚酸菜魚輕辣版本的做法步驟 1.2人份的用1斤的小黑魚就行，12塊錢經濟實惠 宰殺後兩面肉剔下去中間大骨。魚頭切下 魚骨魚尾切段備用。2.處理魚肉 把肚子這裡的刺去掉後，從魚尾部開始斜刀45度片魚片，自己感受厚薄力度。黑魚黏液多，建議洗魚時候用鹽搓洗黑魚 去除黏液，不然不方便片魚。3.分享下...
黑魚酸菜魚怎麼做好吃，黑魚做酸菜魚怎麼弄
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃 酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮製而成，口味酸辣可口 魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質 礦物質等營養。切好的魚片和魚排魚頭用料酒 澱粉 蛋清 鹽醃製15分鐘。酸菜擰乾，切成細絲 野山椒剁碎。鍋內倒入油燒至七成熱，然後放入花椒和乾辣椒，香味出來後放八...
黑魚湯的簡單做法，怎樣燉黑魚湯？
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