1樓：杭玥騰月桃
500克豬肉、絞碎用花生油薑末適量鹽老抽調勻，要求往乙個方向攪動，放100克大蔥，老抽、鹽、料酒、胡椒粉、香料適量，，然後伴勻好包起來
你按比例試試。
2樓：春亙傅雨筠
豬肉剁碎，將蔥切末，雞精，生抽，雞蛋清，鹽，兩小勺糖放進去朝乙個方向打，將餡調勻即可，鹹淡適中，就可以開包餃子了。
3樓：路路通
回答親，將大蔥、姜剁碎和豬肉沫放入碗裡，倒入花椒水然後順時針攪拌均勻。花椒水的主要目的是去腥提鮮，可以讓肉餡更嫩，但是不要放太多，肉裡水太多餃子就不容包起來，會出現爛塌的情況。可以放入少許白糖和料酒，根據個人的口味酌情增減調料。
做法1.首先準備一塊新鮮的豬前腿肉，將其洗淨，切塊。
2.將豬肉塊、大蔥段、薑片放入絞肉機中攪成泥狀。
3.再把調料放入肉泥中拌勻。
4.準備一杯涼白開，左手將涼白開緩慢倒入調好的肉餡中，右手在肉餡中不停的攪拌，當涼白開和肉餡完全混合後就行了，多加這一步，做出來的肉餡更加鮮嫩。
5.肉餡調好後，將肉餡包入自製餃子皮中，捏成褶皺後封口。
6.燒一鍋開水，水沸騰了，放入餃子，蓋蓋煮至4分鐘後，開蓋加煮3分鐘即可。
更多6條
豬肉大蔥餃子餡怎樣調？
4樓：匿名使用者
1．大蔥的處理：大蔥500g，鹽一勺
a．大蔥洗淨切粒，放入盆中；
b．加入一勺鹽拌勻靜置10分鐘；
c．用手捏搓大蔥；
2．蔥薑水的調製：蔥薑各20g，水200g (作用為去除豬肉的腥味)
將蔥薑拍碎後放入容器，加入水，用手搓捏使蔥薑汁液溶於水中，濾去蔥薑即為蔥薑水。
3．鮮肉的處理：鮮肉200g，醬油，鹽，糖若干
a．將肉絞碎，按個人口味加入醬油，鹽，糖，拌勻；
b．取1/3的蔥薑水倒入肉中，順同乙個方向攪拌上勁；
c．再分兩次加入餘下的蔥薑水，使肉餡攪拌上勁。
4．將大蔥餡與鮮肉餡攪拌均勻，即為豬肉大蔥餡。
餃子餡的型別：
一、羊肉餡
原料:淨羊肉500克 韭黃250克 薑末50克 蔥末50克 花椒5克 雞蛋2個 精鹽5克 胡椒粉3克 料酒15克 醬油20克 香油25克 花生油25克
制法:1.羊肉洗淨剁成細粒;韭黃洗淨切細末;花椒用開水泡成花椒水。
2.羊肉末用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最後加入韭黃末和勻即成。
注意:1.羊肉的羶味較重，故須加入花椒水以去羶，同時還應加大薑末的用量。
2.韭黃末應最後加入。如無韭黃，亦可用芹菜、香菜代替。
二、魚肉餡
原料:大草魚或烏魚1條約1000克 豬肥膘肉100克 韭菜300克 雞蛋清2個 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 雞精15克 香油25克 精煉油30克
制法:1.草魚宰殺後治淨，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取淨魚肉絞成茸;豬肥膘肉剁成泥;韭菜擇洗淨，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻。
2.將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯。
3.魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成。
注意:1.魚肉必須去淨骨刺，才能保證食用時的安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚。
2.魚茸和肥膘肉泥都要絞細，才能夠吃較多的水分，餡料才會細嫩。
3.韭菜只能最後加入。
三、三鮮餡:
原料:鮮蝦仁200克 水發海參100克 冬筍150克 豬前夾肉200克 薑片10克 蔥節20克 薑末20克 蔥末50克 雞蛋清1個 精鹽10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 雞精10克 白糖10克 香油25克 高湯350克
制法:1.蝦仁洗淨剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻;水發海參入鍋，加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯餵入味，撈起切成細粒;冬筍切成細粒後，入沸水鍋中氽一水撈出。
2.豬前夾肉去皮洗淨，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻，即成。[1]
四、海腸韭菜餡兒
材料:海腸、韭菜、花生油、鹽、醬油
做法:1、活海腸洗淨內臟和黏液，用開水燙一下，撈出控乾水分切成小段
2、韭菜擇洗淨控乾切碎
5樓：媯聰寒思煙
大蔥餃子，500克豬肉、絞碎用花生油薑末適量鹽老抽調勻，要求往乙個方向攪動，放100克大蔥，老抽、鹽、料酒、胡椒粉、香料適量，，然後伴勻好包起來
西紅柿雞蛋的就是
先把雞蛋和西紅柿分別炒熟，然後伴在一起
還有一種更好的就是把雞蛋炒熟做成餃子皮，把肉和西紅柿切碎炒熟，用做好的雞蛋皮包上切塊的西紅柿和肉，在放入鍋中煮，可以是火鍋的，也可以是家常的，吃起來真是一種享受！
豬肉大蔥餃子餡怎麼調呢？
6樓：天雨千尋
大蔥餃子，500克豬肉、絞碎用花生油薑末適量鹽老抽調勻，要求往乙個方向攪動，放100克大蔥，老抽、鹽、料酒、胡椒粉、香料適量，，然後伴勻好包起來
西紅柿雞蛋的就是 先把雞蛋和西紅柿分別炒熟，然後伴在一起
還有一種更好的就是把雞蛋炒熟做成餃子皮，把肉和西紅柿切碎炒熟，用做好的雞蛋皮包上切塊的西紅柿和肉，在放入鍋中煮，可以是火鍋的，也可以是家常的，吃起來真是一種享受！
7樓：最勝善身
所需食材:
豬前腿肉600g、雞蛋1個、鹽5g、白糖6g、雞精6g、胡椒粉和十三香各0.5g、花椒粉0.3克、薑水（薑末30克、生抽2克、清水90克）、香油30g拌勻，
製作方法：
第一步：把豬肉和大蔥清洗乾淨，切成細條，再改刀切成粒狀，然後放到一起剁成肉碎（末或蓉狀均）。
第二步：先加入部分薑水拌勻，並順著乙個方向攪打上勁，然後再加入調味料拌勻，接著加入雞蛋液拌勻，最後加入香油拌勻，放入冰箱冷藏一下再包即可。
這款大蔥餃子餡味道真的很好，餃子肉嫩汁鮮，咬一口滿口的溢香，汁水也瞬間迸發出來，感覺特別棒。而且做法也不難，只要掌握好以上幾個步驟，你也能做出來汁多肉嫩的餃子肉餡來。快去試試吧！
8樓：匿名使用者
500克腿肉、100克大蔥，100克荸薺、10克青蔥，剁碎調勻。醬清、鹽、料酒、胡椒粉、香料（五香粉，或單用孜然、八角、月桂），太白粉兩大勺，共同拌勻備用。（加洋蔥的肉餡用油炸能帶出特有的香氣，多使用在鍋貼。
於蒸餃上，很多人怕那股嗆味。）
9樓：斷翼老公
把肉和蔥，剁碎忽了，然後再用調料，拌勻就好，雞蛋的也一樣，不過雞蛋要先炒熟
10樓：小企鵝瑤瑤
500克中腰肉、絞碎用花生油薑末適量鹽老抽調勻，要求往乙個方向攪動，放100克大蔥，老抽、鹽、料酒、胡椒粉、香料適量，拌勻即可。
11樓：
以下的水餃分量約為30個 步驟
一、餡料 1．大蔥的處理：大蔥500g，鹽一勺 a．大蔥洗淨切粒，放入盆中； b．加入一勺鹽拌勻靜置10分鐘； c．用手捏搓大蔥； 2．蔥薑水的調製：蔥薑各20g，水200g (作用為去除豬肉的腥味) 將蔥薑拍碎後放入容器，加入水，用手搓捏使蔥薑汁液溶於水中，濾去蔥薑即為蔥薑水。
3．鮮肉的處理：鮮肉200g，醬油，鹽，糖若干 a．將肉絞碎，按個人口味加入醬油，鹽，糖，拌勻； b．取1/3的蔥薑水倒入肉中，順同乙個方向攪拌上勁； c．再分兩次加入餘下的蔥薑水，使肉餡攪拌上勁。 4．將大蔥餡與鮮肉餡攪拌均勻，即為豬肉大蔥餡。
二、麵皮：麵粉150g，冷水80g 1．將麵粉兌水，用力揉搓成光滑麵糰； 2．用刀切割麵糰成塊，取一面塊揉成直徑2cm長條； 3．將長條用手扯成均勻的小段，用手掌壓扁成圓餅狀； 4．左手捏圓餅一端，右手持擀麵棍放手掌下推進； 5．右手掌將推上的擀麵棍再拉回，左手將圓餅向左旋轉，重複直至擀過麵餅一圈，成薄的水餃皮。
三、包法 水餃的包法大家見仁見智，偶採用的是最簡單的： 1． 將水餃皮平攤於手心，放入適量的餡 2． 對折，捏牢中間的麵皮 3． 由兩邊向中間封口 4． 以拇指和食指按住水餃邊，微微向中間一擠即可。
四、煮法 1．鍋內加水燒開，可放入少許花生油，避免沾鍋。 2．下餃子加蓋用大火煮至浮起，加冷水繼續用中火煮開 3．重複兩次至水餃微微鼓起呈飽滿狀即可撈起出鍋。 蘸料：
蒜3瓣，拍碎切蓉，加少許糖，醬油，醋。 加點芥末，開胃的很哦。
12樓：霹靂追風將
攪陷子的時候只往乙個方向攪，不能倒這攪，否則陷子質量差。
13樓：盧望亭牢卿
香菜豬肉餃子的做法詳細介紹
菜系及功效：精品主食
腎調養食譜
補虛養身食譜
口味：原本味
工藝：煮香菜豬肉餃子的製作材料：
主料：小麥麵粉400克
輔料：香菜250克,豬肉(肥瘦)150克
調料：生抽15克,料酒15克,鹽3克,味精1克,香油2克教您香菜豬肉餃子怎麼做，如何做香菜豬肉餃子才好吃1.
香菜擇洗乾淨，瀝乾水分後剁成碎末，拌入少許香油待用；
2.豬肉剁茸放入盆中，加入生抽、料酒、香油、鹽、味精，攪拌均勻；
3.最後加入香菜末攪拌均勻即可；
4.麵粉加適量清水揉成勻，分成多個麵糰，擀成薄皮；
5.薄皮內放入適量肉餡包成餃子即可；
6.鍋內放入適量清水燒開，放入餃子煮熟即可。
香菜豬肉餃子的製作要訣：
1.香菜剁好之後，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調餡用。
2.豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會香。小帖士-食物相剋：
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
14樓：受秀榮竺棋
用料豬肉末
500克
大蔥1根
薑末兩個小拇指大小
料酒（我用的日式清酒做替代）
1湯匙老抽
1湯匙鮮味生抽
2湯匙香油
1湯匙食用油（我用的葵花油）
1湯匙白胡椒
適量五香粉適量
適量食用鹽
小料理勺半勺
超市買的蒸餃的餃子皮替代
40個皮
豬肉大蔥餡餃子的做法
將豬肉末放入碗中，姜切細末有料理機打成薑蓉更好。
將豬肉末，薑末，料酒，老抽，鮮味生抽，香油，食用油，白胡椒粉，五香粉順時針攪拌均勻。
重點來了，保鮮膜封口冷藏一夜，讓肉餡與調味料的味道融合在一起！
中午準備包餃子的之前把蔥切末，與前一晚調好的肉餡混合，順時針攪拌均勻，再加入鹽順時針攪拌。
（包之前再加蔥末是為了保持蔥的新鮮口感，放久了的蔥有一種不太好的味道，新鮮的蔥末做出來的餃子更好吃！！）
我買的是蒸餃的餃子皮，有點薄，包的時候有點麻煩，但是餡好吃皮薄一點更滿足啦！
煮餃子就是水開了以後下餃子，中間點兩到三遍涼水，具體還要看餃子的大小，等餃子都飄起來肚子鼓鼓的就說明餃子熟了，可以開始吃啦~
朋友們學會了嗎？！記得發**告訴我哦~
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豬肉大蔥餃子餡怎麼調好吃呀？謝謝
主料豬肉 500g 麵粉300g 輔料大蔥適量姜 適量食鹽 適量十三香適量醬 適量香油 適量雞精 適量味精 適量雞蛋 適量鮑魚汁 適量步驟 1.新鮮豬肉一塊，洗淨去皮將豬肉切小塊。用刀慢慢剁碎 2.將大蔥洗淨用刀拍一下，使蔥變扁，這樣剁餡的時候，免得蔥花四濺。3.將拍扁的大蔥剁入肉裡，同時加入姜一起...
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