1樓：聆聽生活
鹽 克
雞蛋 個
醬油 勺
料酒 勺
白菜 片
豬肉 克
姜 片
蔥 根
麻油 勺
豬肉白菜餃子餡的做法
1、豬肉剁成肉餡，
2、白菜洗乾淨，剁成白菜餡。
3、豬肉剁碎，白菜剁碎，放少許鹽出水，蔥薑剁碎4、豬肉，白菜，蔥薑，放在一起，攪拌，加十三香，醬油，料酒，胡椒粉，雞蛋，耗油，香油，鹽，各適量
5、熱油，澆在餡料上面、順乙個方向攪拌攪拌攪拌
2樓：佘秀榮馮衣
包餃子關鍵是和餡。首先，肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0。5為宜。
其次，不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：
把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然後放上菜攪勻。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。
最後肉要剁成茸狀。這裡更關鍵的是如何和好肉餡。肉餡最好是新鮮的，冷凍過的就不好了，做餡的肉，用刀剁碎，放到盆子裡，加1-2個雞蛋，瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時就少加菜汁或水，使勁向乙個方向攪動。
開始攪拌，注意，一定要沿著乙個方向攪拌。然後開始邊攪拌邊加水，對，是加水，但是要一點一點的加，加一點再繼續攪拌，攪拌的肉餡把水全吸收進去了再加下一次水，這樣進行下去，注意，一定要把水全吸收，而且還是乙個方向，這樣大概需要至少20分鐘吧，攪的越好，最後的肉越聚團，軟，越好吃，(知道「食神」裡的撒尿牛丸吧，大概的道理相同)。最後的效果是肉比較均勻，稀的程度是不會出一點明面上的水，水都被吸收，為攪拌好了，待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。
同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到模糊狀後，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。可以加些切碎的蘑菇/蝦仁增加味道，攪拌……最後加鹽。
大功告成
3樓：匿名使用者
做法：1.將豬肉洗淨，剁成肉泥。蔥、姜洗淨，分別剁茸。
2.大白菜洗淨切碎後，用油拌勻。
3.將肉餡、蔥花、薑末倒進白菜，打入雞蛋，順時針方向勻速攪拌。
4.打至餡料起膠時，放進料酒、鹽、香油，拌勻即可包餃子了。
注意：為什麼大白菜洗淨切碎後，用油拌勻？白菜水分大，做餡容易出水，乙個有效的方法（適用於各種蔬菜）：
先將切好的各種蔬菜放少許食用油（菜油或麻油都可以）攪拌，在加入肉、蔥、薑等調料攪拌均勻，這樣子拌的餡不易出水，而且營養不會流失的。原因是現放的食用油包裹住蔬菜，水分不易跑出，蔬菜的水分擠掉，失去太多營養太可惜了。還有就是大白菜不宜切得太碎了。
4樓：弘之枝欣德
1、白菜剁碎加鹽放置一會，擠乾水分；2、蔥薑蒜適量剁碎；3、香菇適量剁碎；4、豬肉餡適量（自己剁碎比攪拌機攪碎的口味會更好）。統一放進乙個大小合適的盆裡面；加食用油適量；加鹽適量；加雞精、五香粉等調味料適量；加雞蛋乙個；加香油少許。按乙個方向攪拌均勻。
建議餃子餡的味道稍微重一點會比較好。因為在水裡面煮會稀釋一部分。餃子開水下鍋，要注意用勺子攪，不要沾到鍋底，水開兩次加水，第三次加水開鍋蓋煮。
5樓：宰嘉歆謇運
四人份原料：肉餡（直接到超市買即可）1000g，麵粉1250g，大白菜一顆（約1000g），韭菜100g（亞洲店有售）香菇5個，蝦仁100g。（可根據實際情況增減）
佐料：油、鹽、花椒、五香粉、醬油、醋、姜、蔥、味精、香油、料酒（可用紅酒）、高湯（可用水）均適量。（因為各地各人口味不同，佐料未給出具體份量）
做法：1.和麵麵糰寧硬勿軟，且要放入面盆中，加蓋醒30分鐘.
2.拌餡將肉餡放入高湯，逆時針攪拌，使之成糊狀。
3.炸油鍋裡加油燒至九成熱，放入花椒，關火，待油溫降下，取出花椒，同時將油倒入肉餡。
4.和餡將大白菜切碎，加鹽殺出水分，擠出水分，放入肉餡；韭菜切碎，放入肉餡；香菇用水發好切碎，放入肉餡；蝦仁切碎，放入肉餡；同時加入鹽、味精、香油、蔥末、薑末、五香粉，逆時針攪拌直至充分混合。
5.包餃這不用我多說，把麵糰做成小麵餅，放入餡，捏在一起即可。
6.煮餃水燒開後，放入包好的餃子，煮至餃子浮出，加涼水，反覆兩次便可撈出食用。
※吃時根據自己口味酌情蘸取調料。
以下是包餃子的訣竅。
包餃子省時省力妙法
餃子深受中國人喜愛的一種食品，但是餃子的製作過程比較複雜，下面介紹兩個小訣竅，可以讓你在包餃子時省時省力。
一是和的面要「醒」好，這樣才好擀皮、好包，而且不破。
二是調餡時，如全用肉餡，要注意往肉餡裡「打」水，水要慢慢加，並邊加邊用筷子朝乙個方向攪動。餡的瘦肉多，可多放些水；肥肉多要少放水。然後再
加入蔥花、醬油、薑末、味精等調勻，最後才放鹽。如用肉菜餡，蔬菜最好用生的，要用水燙，防止維生素流失。蔬菜剁好後如果有湯，可輕微擠一擠，以防包餃子
時滲出。剁好的菜和肉餡放到一起後，不要多攪，攪多了也會出湯。出湯後，可摻些乾麵，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了。
巧做餃子餡
1.餃子餡的肉與蔬菜比例要恰當，一般以1：1或1：
o．5為宜。餃餡裡適當加些蔬菜，不但味道好，而且營養更全面。同時蔬菜均屬長纖維素，可促進人體腸胃蠕動，防止節日葷食過多，影響消化吸收。
2．據測定，大白菜去汁後維生素會損失90％以上。為了避免維生素的損失，可將菜餡剁好後，先將菜汁擠出來，拌肉餡時再將菜汁摻到肉餡裡攪拌。也可將菜餡剁好後，先用食油攪拌，最後再放鹽和作料，亦可防止菜汁「殺」出來。
3.肉要剁成或絞成碎餡，將肉加少量水（或菜汁）使勁攪拌。餡的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同時，一點一點地加入醬油（有肉湯最好加肉湯），邊滴邊攪拌，攪拌成糊狀後，加菜拌勻即可。
這樣做的餃餡，吃時湯汁飽滿，味鮮可口。
4．在調劑餃餡時，加入少量白糖，吃餃子時，會感到有鮮香海公尺味
6樓：傅詩翠系皛
白菜要選流星包（圓圓的那種）這種出水少，肉要半肥半瘦的，
把所有的都切成小小的丁丁，把肥肉的油炸出來，再放瘦肉加調料炒會，白菜切好要加點油拌拌這樣不出水。最後把肉盛到白菜裡加點味精攪拌勻就可以了！
7樓：卯秀愛念畫
豬肉餡加鹽、少許水卸開，加醬油、香油、薑末、五香粉、雞精攪上勁
白菜切碎，加鹽殺水後，和蔥末一起拌入肉餡中即可
8樓：輝錕寸歡悅
主料：白菜500g，豬肉1000g，麵粉300g輔料：油適量，鹽適量，醬油適量，十三香適量，大蔥適量，姜適量步驟：1.豬肉洗淨切塊，再剁成泥
2.白菜洗淨，切碎
3.放白菜裡加少許鹽，把白菜的水份醃出來
4.肉泥加適量水，乙個方向調開
5.薑切末，大蔥切碎
6.調好的肉餡裡加入薑末、加入適量鹽，十三香7.加入大蔥末
8.加入適量醬油調開
9.將擠去水的白菜放入肉餡裡，調勻
10.麵粉加入溫水揉成光滑的麵糰
11.將麵糰切成小劑子，擀成餃子皮
12.取適量急餡放在餃子皮中間捏成餃子
13.餃子將包完時，取鍋先燒熱水
14.鍋內熱水燒開後放入餃子，水開後加少許涼水，再等水開再放，這樣放三次涼水後，最後水再開時餃子煮熟了
9樓：匿名使用者
豬肉剁碎；放鹽，味精；花椒麵；醬油；；打水《水要稍微燙手點..>打十分鐘吧。。。然後再放油，把活好的肉餡放入冰箱保鮮；；；白菜剁碎；用開水焯一下啊；；最後轉乾；；；；到肉餡拿出來白菜餡活在裡面；；ok ;;記住鹽一定要一次放到位；只放大蔥；不放姜
10樓：匿名使用者
昨天我包水餃時採用了本世紀最營養的最科學的配料方法，聽電視上營養專家說的，加上我的獨創研製出來的。
餃子餡的做法一：提前一天把白菜葉洗好（注意是葉不是菜幫），晾曬幹。
餃子餡的做法二：將菜葉切碎，放入盆中。上面再放肉餡，進行攪拌均勻。
餃子餡的做法三：切碎蔥薑末撒入，再拌勻。
餃子餡的做法四：將粉條用開水燙軟，切碎放入，攪拌（吸收菜葉的水分）餃子餡的做法五：放入調料，雞精，老抽（掛色的作用），適量鹽。攪拌。
ok了，一切準備就緒，可以包了。
這樣包出的餃子跟以前的傳統的擠汁包法不同（原來的營養流失慘重），吃得健康，吃得美味！
個人觀點望採納！
11樓：安時芳真書
豬肉絞好放花椒麵薑粉味精清油醬油朝乙個方向攪勻。白菜洗淨切碎放鹽剁碎用紗布包著將水擠乾拌入肉餡中攪勻即可
12樓：匿名使用者
餃子的做法都一樣關鍵是餡，白菜洗淨去經後要晾乾，切成沫，擠乾水在和肉混合即可。
13樓：仇靖聶鵬池
白菜剁碎加豬肉餡加入五料，鹽，味精即可
14樓：匿名使用者
主要是白菜剁碎後要把水分擠出來。
怎樣調豬肉大白菜餃子餡
15樓：廚易說
大白菜豬肉水餃這麼做才好吃，白菜豬肉餡這麼調，做出來的水餃很好吃，教你乙個小技巧，白菜不出水，豬肉沒腥味。
16樓：匿名使用者
豬肉白菜餃子餡做法
首先將麵粉放大盆中，一邊加入清水一邊用筷子攪拌成絮狀，然後用手揉成軟硬適中的麵糰。這時的麵糰不光滑不要緊，將揉好的面蓋上濕布或保鮮膜餳20-30分鐘。這樣包餃子的時候好擀皮也好包餡，做出的餃子麵皮筋道且不易破。
白菜洗淨切碎，加少許鹽，攪拌均勻後，放置一旁靜待出水後撈起擠出水分。注意：擠出的菜
海公尺用開水浸泡15分鐘，然後洗淨，切碎；
豬前腿肉洗淨後依次切薄片、切細絲、切小丁，然後反覆用力的剁成肉糜； 蔥、姜洗淨切末；
肉餡中加入蔥薑末、料酒、醬油、白胡椒粉、香油、糖、鹽，用筷子順著乙個方向用力攪拌，其間分次加入擠出的白菜汁（白菜汁不夠的話用清水），直至肉餡攪拌均勻上勁；
最後將處理好的白菜和海公尺加入到拌好的肉餡中，加鹽調節鹹淡，攪拌均勻，豬肉白菜餡就調好了。
取出餳發好的麵糰，面板上撒些幹麵粉，用力將麵糰揉至表面光滑；
將麵糰分成若干份，取乙份（其餘的用濕布或保鮮膜蓋好以免風乾）搓成長條，做成劑子，擀成餃子皮，包入豬肉白菜餡，捏成餃子。如此反覆直至面和餡料全部用完；
做一鍋水，水開後下餃子，一邊下餃子一邊用笊籬順乙個方向輕推防止粘鍋底。蓋上鍋蓋，等水開了，添半碗涼水，水再次燒開再添半碗涼水，共添三次水。待餃子全都浮起來，鼓鼓的，就可以撈出來吃了。
怎樣調豬肉大白菜餃子餡才好吃
17樓：匿名使用者
豬肉白菜餃子餡怎麼調，樣子一般好吃就行
豬肉白菜的餃子餡怎麼調，豬肉白菜餃子餡怎麼調
豬肉，白菜餃子餡，放入少許的鹽，醬油，蠔油進行攪拌，使用固定的小勺子開始的時候適量放入，然後不停的進行攪拌入味。回答1 食材 豬肉 白菜 蔥 姜 雞蛋 調料 花椒粉 食鹽 耗油 生抽 五香粉 香油 料酒 雞精 2 把洗乾淨的豬肉剁碎，自己剁的口感更好，也可以用絞肉機攪碎，剁碎的豬肉放入盆中，加入食鹽...
怎樣調豬肉白菜的水餃餡，豬肉白菜餃子餡怎麼調
豬肉白菜餡的水餃非常的簡單 只需要注意幾個小技巧就可以了！豬肉白菜水餃在家常不過了，估計人人都會做，這裡分享的豬肉水餃餡的調法，使其更香氣四溫人見人愛。豬肉白菜水餃，可能是先入為主吧，小時候冬天沒有別的菜，白菜為主，變著花樣做，餃子，餡餅，包子餡料就是用豬肉白菜，水餃包起來更加方便，首先在選著食材上...
豬肉白菜餡餃子做法，白菜豬肉餃子餡的做法配料
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白菜豬肉餃子餡的做法餃子餡做法大全竅門
白菜豬肉餃子餡的做法 做法簡單，葷素結合。原料 豬肉 白菜 餃子粉 豆油 十三香 蝦皮 精鹽 薑絲 蔥花 虴油。做法步驟 第1步 準備豬肉一斤左右，絞碎備用。第2步 白菜二斤半切碎備用。第3步 白菜餡裡加少許鹽淹十分鐘，擠乾水份備用。第4步 加入肉餡，豆油，鹽，十三香和料酒，蔥花，蝦皮，蠔油拌勻備用...
白菜豬肉水餃怎麼做，怎樣調豬肉大白菜餃子餡才好吃
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