1樓：雲食間
作為一名土生土長的天津人，深深知道北方人對餃子的執著與熱愛。無論什麼節氣與節日，肯定要包餃子來慶祝。吃了那麼多年餃子，當然對餃子餡也有一定的心得。
家人朋友公認好吃的餡那就是肉三鮮餡的餃子。也就是豬肉，韭菜，蝦仁這三樣組合在一起。如果把豬肉改成雞蛋，那就是素三鮮了。
也很美味。
靜態就以三鮮餡為例，分享一下調餃子餡需要注意的地方，同樣也適用於別的餡哦，比如豬肉大蔥，青椒豬等等。首先肉餡不能太硬了，要提前加點水調軟一些，還有就是加生抽，蠔油，白糖都可以提鮮。很多同學都忽略了加白糖，其實加一丟丟白糖，吃不出甜味，但是可以很好的提鮮哦。
現在讓我們來看一下包餃子需要準備哪些主要材料：
豬肉餡：500克 韭菜：400克 蝦仁：
250克 生抽：30克 蠔油：20克 胡椒粉：
0.5克 五香粉：1克 麵粉：
1000克 清水：550克左右（看情況新增）
先將麵粉和清水揉成乙個光滑的麵糰，放旁邊醒半小時。水的用量是不固定的，看實際情況新增，揉成乙個光滑柔軟的麵糰就好了。要比蒸饅頭的麵糰更軟一些。
韭菜在淡鹽水中浸泡10分鐘後清洗乾淨，控乾水分。切成韭菜碎。要是有時間可以提前洗好，放在那裡控水。
肉餡中加入生抽，蠔油和五香粉，一點點白糖攪拌均勻。白糖不要放多了，只是為了讓白糖提鮮，不是為了要甜味。
肉餡攪勻後放入蝦仁拌勻，這時餡已經挺誘人了。
將切好的韭菜放到盆中，倒適量的食用油和香油，輕輕的用油把韭菜先拌勻，用油包裹住韭菜，這樣韭菜不容易出湯。然後放適量食鹽，將餡料攪拌均勻。我們這有句老話，叫「蒸鹹煮淡」，意思是蒸出來的餡會變鹹一點，比如包子，蒸餃；煮出來的餡會變淡一點，也就是說餃子餡要調的稍微鹹一些才行，這樣煮出來才會鹹淡適中。
現在就可以開始包餃子了，先將麵糰搓成乙個長條，再用刀切或者用手揪成大小合適的劑子，用擀麵杖擀成四周薄，中間厚的餃子皮，放入餡料，捏成餃子就可以了。我家是我負責擀皮，老公負責包。很快就能把餃子包好。
最後下鍋煮熟就可以了。煮餃子時打兩次涼水，餃子浮起來就熟了。
2樓：灰姑娘的姐姐
大蔥洗淨切成末，豬肉剁碎，放入盆中，加入適量的薑末、鹽、雞精、生抽、胡椒粉、十三香、蠔油、老抽攪拌均勻即可。
3樓：匿名使用者
好吃的豬肉大蔥餡餃子關鍵在於餡料，剁好的豬肉加適量的鹽巴，醬油，料酒和油。再打好乙個雞蛋，向同乙個方向把餡料攪拌好，醃半個小時左右，然後把蘑菇和蔥薑蒜切好，倒進餡料裡面，然後依然按照乙個方向進行攪拌就可以包餃子了
4樓：教你成長
調餡兒的靈魂在於調味兒，準備好料酒，花椒，鹽和醬油，肉餡兒一定要攪勻，攪好，攪細選擇的肉一定要肥瘦相間，不能太過於肥。
5樓：天才人物我無敵
首先我們將肉餡放在盆中，加入適量的食用油，順著乙個方向攪拌均勻，然後再加入大蔥，鹽，十三香，料酒，醬油，繼續順著乙個方向攪拌均勻，包成餃子的形狀，上鍋蒸15分鐘左右即可。
豬肉大蔥餃子餡怎麼調？需要哪些調料？
6樓：夏夏的生活小集錦
回答豬肉大蔥餃子餡，豬肉餡一定要用7分瘦3分肥的肉來做餡，再用生薑提味，這樣做出來的餡料才好吃。
主料：麵粉400g、水260g。
調料：食鹽一茶匙量、蔥半棵、生抽一茶匙、老抽兩茶匙、調和油一茶匙、十三香2克。
1、豬肉末加水，按照乙個方向攪拌到上勁。
大蔥和姜切碎
3、大蔥和姜放入到肉末中，拌好，加鹽，油，生抽，老抽，十三香，調好味4、麵糰揉好，靜置半小時，餳發
發好的面搓成條
分成小份，壓扁。
4、判斷是否煮熟的方法：用手指按一下皮沒有破的餃子肚，離開後又鼓起，就代表餃子已經熟了。
希望可以幫助到您方便的話可以麻煩您幫我贊一下，謝謝啦更多9條
7樓：梔子情感
豬肉大蔥餃子餡怎麼調好吃
8樓：逄德覃癸
不需要太多調料，那樣會使餡失去原味。只用純花椒粉，薑末，蔥。鹽油就可以了。蔥一定要最後加，需要包的時候再加蔥，攪勻，不然會使餡的味道變壞。
豬肉大蔥餃子餡怎麼調，需要哪些調料
9樓：匿名使用者
豬肉大蔥餃子餡怎麼調好吃
10樓：匿名使用者
豬肉大蔥水餃做法
以下的水餃分量約為30個
步驟 一、餡料
1．大蔥的處理：大蔥500g，鹽一勺
a．大蔥洗淨切粒，放入盆中；
b．加入一勺鹽拌勻靜置10分鐘；
c．用手捏搓大蔥；
2．蔥薑水的調製：蔥薑各20g，水200g (作用為去除豬肉的腥味)將蔥薑拍碎後放入容器，加入水，用手搓捏使蔥薑汁液溶於水中，濾去蔥薑即為蔥薑水。
3．鮮肉的處理：鮮肉200g，醬油，鹽，糖若干a．將肉絞碎，按個人口味加入醬油，鹽，糖，拌勻；
b．取1/3的蔥薑水倒入肉中，順同乙個方向攪拌上勁；
c．再分兩次加入餘下的蔥薑水，使肉餡攪拌上勁。
4．將大蔥餡與鮮肉餡攪拌均勻，即為豬肉大蔥餡。
二、麵皮：麵粉150g，冷水80g
1．將麵粉兌水，用力揉搓成光滑麵糰；
2．用刀切割麵糰成塊，取一面塊揉成直徑2cm長條；
3．將長條用手扯成均勻的小段，用手掌壓扁成圓餅狀；
4．左手捏圓餅一端，右手持擀麵棍放手掌下推進；
5．右手掌將推上的擀麵棍再拉回，左手將圓餅向左旋轉，重複直至擀過麵餅一圈，成薄的水餃皮。
11樓：個人電腦
原料：餡料主料：豬肉500克,大蔥250克調料：鹽10克，雞精2克，生抽20克，白胡椒粉0.5克，花椒粉0.5克
輔料：花生油20克，香油6克
料水：清水100克，黃酒50克
皮料：麵粉500克，清水300克
（tips：餡料口味需根據自家口味而定，這個是雙雙家人的口味，僅供參考）
【絞肉】：
1：豬肉洗淨，切大塊。
2：將絞肉配件安裝好，豬肉塊放入進口處，用助推棒幫助下壓。
3：豬肉餡自出口處出來，將碗放下面接住即可。
tips：豬肉事先要將筋剔除，不然容易在刀口處糾纏堵塞而影響出肉。
4：將肉餡準備好。
5：大蔥去皮，切段。
6：先將大蔥自中間剖開，縱向切絲，然後改刀切碎。
7：大蔥內放入輔料，攪拌均勻。
8：將調料放入豬肉餡中。
9：攪拌均勻，醃漬1小時備用。
tips：
1、肉餡調好味醃漬1小時備用，滋味更濃郁。
2、大蔥內放油攪拌，可以有效防止出水。
12樓：匿名使用者
1.肉餡放入盆中，用筷子朝著乙個方向攪拌上勁，加入少量清水，再繼續攪拌，反覆三次，至肉餡比較粘上勁即可。
2.大蔥只要蔥白部分，切成蔥花。薑切末兒。
3.把蔥花和薑末放入肉餡中，加入胡椒粉、醬油、餃子餡調料、鹽攪拌均勻，最後加入香油攪拌均勻即可。
這是我在豆果上找到的乙個肉餡的調製方法，分享給您，希望能幫到您
13樓：匿名使用者
不需要太多調料，那樣會使餡失去原味。只用純花椒粉，薑末，蔥。鹽油就可以了。蔥一定要最後加，需要包的時候再加蔥，攪勻，不然會使餡的味道變壞。
豬肉大蔥餃子餡怎麼調好吃
14樓：匿名使用者
豬肉(瘦)（適量）
大蔥（適量）
雞蛋（適量）
姜（適量）
胡椒粉（適量）
醬油（適量）
料酒（適量）
味精（適量）
鹽（適量）
香油（適量）
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方法/步驟
1把大蔥洗淨切成蔥花末。
回第一步 3 /8
方法/步驟
2豬肉自己剁成餡兒，話說現在有現成的肉餡賣，但是小編還是認為自己剁的餡兒比較好吃。而且賣的肉餡不太放心。
回第一步 4 /8
方法/步驟
3肉餡剁好了，蔥也切好了。開始拌餡了。肉餡，蔥混合，小編還切了點薑末。放入鹽，味精，醬油，料酒，胡椒粉，香油，為了肉餡爽口嫩滑，小編還打入了兩顆雞蛋。
回第一步 5 /8
方法/步驟
4攪拌均勻。聞一聞，真是香噴噴的。
回第一步 6 /8
方法/步驟
5上面已經完成了豬肉大蔥餃子餡的調製，非常的簡單，下圖是包好的餃子。
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15樓：小靈
用料豬肉末 500克
大蔥 1根
薑末 兩個小拇指大小
料酒（我用的日式清酒做替代） 1湯匙
老抽 1湯匙
鮮味生抽 2湯匙
香油 1湯匙
食用油（我用的葵花油） 1湯匙
白胡椒 適量
五香粉適量 適量
食用鹽 小料理勺半勺
超市買的蒸餃的餃子皮替代 40個皮
豬肉大蔥餡餃子的做法
將豬肉末放入碗中，姜切細末有料理機打成薑蓉更好。
將豬肉末，薑末，料酒，老抽，鮮味生抽，香油，食用油，白胡椒粉，五香粉順時針攪拌均勻。
重點來了，保鮮膜封口冷藏一夜，讓肉餡與調味料的味道融合在一起！
中午準備包餃子的之前把蔥切末，與前一晚調好的肉餡混合，順時針攪拌均勻，再加入鹽順時針攪拌。
（包之前再加蔥末是為了保持蔥的新鮮口感，放久了的蔥有一種不太好的味道，新鮮的蔥末做出來的餃子更好吃！！）
我買的是蒸餃的餃子皮，有點薄，包的時候有點麻煩，但是餡好吃皮薄一點更滿足啦！
煮餃子就是水開了以後下餃子，中間點兩到三遍涼水，具體還要看餃子的大小，等餃子都飄起來肚子鼓鼓的就說明餃子熟了，可以開始吃啦~
朋友們學會了嗎？！記得發**告訴我哦~
豬肉大蔥餃子餡怎樣調？
16樓：匿名使用者
1．大蔥的處理：大蔥500g，鹽一勺
a．大蔥洗淨切粒，放入盆中；
b．加入一勺鹽拌勻靜置10分鐘；
c．用手捏搓大蔥；
2．蔥薑水的調製：蔥薑各20g，水200g (作用為去除豬肉的腥味)
將蔥薑拍碎後放入容器，加入水，用手搓捏使蔥薑汁液溶於水中，濾去蔥薑即為蔥薑水。
3．鮮肉的處理：鮮肉200g，醬油，鹽，糖若干
a．將肉絞碎，按個人口味加入醬油，鹽，糖，拌勻；
b．取1/3的蔥薑水倒入肉中，順同乙個方向攪拌上勁；
c．再分兩次加入餘下的蔥薑水，使肉餡攪拌上勁。
4．將大蔥餡與鮮肉餡攪拌均勻，即為豬肉大蔥餡。
餃子餡的型別：
一、羊肉餡
原料:淨羊肉500克 韭黃250克 薑末50克 蔥末50克 花椒5克 雞蛋2個 精鹽5克 胡椒粉3克 料酒15克 醬油20克 香油25克 花生油25克
制法:1.羊肉洗淨剁成細粒;韭黃洗淨切細末;花椒用開水泡成花椒水。
2.羊肉末用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最後加入韭黃末和勻即成。
注意:1.羊肉的羶味較重，故須加入花椒水以去羶，同時還應加大薑末的用量。
2.韭黃末應最後加入。如無韭黃，亦可用芹菜、香菜代替。
二、魚肉餡
原料:大草魚或烏魚1條約1000克 豬肥膘肉100克 韭菜300克 雞蛋清2個 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 雞精15克 香油25克 精煉油30克
制法:1.草魚宰殺後治淨，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取淨魚肉絞成茸;豬肥膘肉剁成泥;韭菜擇洗淨，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻。
2.將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯。
3.魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成。
注意:1.魚肉必須去淨骨刺，才能保證食用時的安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚。
2.魚茸和肥膘肉泥都要絞細，才能夠吃較多的水分，餡料才會細嫩。
3.韭菜只能最後加入。
三、三鮮餡:
原料:鮮蝦仁200克 水發海參100克 冬筍150克 豬前夾肉200克 薑片10克 蔥節20克 薑末20克 蔥末50克 雞蛋清1個 精鹽10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 雞精10克 白糖10克 香油25克 高湯350克
制法:1.蝦仁洗淨剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻;水發海參入鍋，加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯餵入味，撈起切成細粒;冬筍切成細粒後，入沸水鍋中氽一水撈出。
2.豬前夾肉去皮洗淨，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻，即成。[1]
四、海腸韭菜餡兒
材料:海腸、韭菜、花生油、鹽、醬油
做法:1、活海腸洗淨內臟和黏液，用開水燙一下，撈出控乾水分切成小段
2、韭菜擇洗淨控乾切碎
豬肉大蔥餡的餃子怎麼調才好吃，豬肉大蔥餃子餡怎樣調？
500克豬肉 絞碎用花生油薑末適量鹽老抽調勻，要求往乙個方向攪動，放100克大蔥，老抽 鹽 料酒 胡椒粉 香料適量，然後伴勻好包起來 你按比例試試。豬肉剁碎，將蔥切末，雞精，生抽，雞蛋清，鹽，兩小勺糖放進去朝乙個方向打，將餡調勻即可，鹹淡適中，就可以開包餃子了。回答親，將大蔥 姜剁碎和豬肉沫放入碗裡...
豬肉大蔥餃子餡怎麼調好吃呀？謝謝
主料豬肉 500g 麵粉300g 輔料大蔥適量姜 適量食鹽 適量十三香適量醬 適量香油 適量雞精 適量味精 適量雞蛋 適量鮑魚汁 適量步驟 1.新鮮豬肉一塊，洗淨去皮將豬肉切小塊。用刀慢慢剁碎 2.將大蔥洗淨用刀拍一下，使蔥變扁，這樣剁餡的時候，免得蔥花四濺。3.將拍扁的大蔥剁入肉裡，同時加入姜一起...
大蔥羊肉餃子餡怎麼做好吃，大蔥羊肉餃子餡的做法
羊肉大蔥水餃 主料羊肉750克 豬肉250克 麵粉600克 清水360克 大蔥4棵 輔料鹽 料酒 老抽 花椒水 橄欖油 香油 餃子餡調料 薑末 羊肉大蔥水餃的做法步驟 1.製作餃子餡的秘密 花椒水，提前用開水把花椒泡上，涼後即可用。2.羊肉餡，買羊肉時讓店家給絞好了，羊肉豬肉混合一起，也把大蔥給絞裡...
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如何調豬肉餃子餡，怎麼調豬肉餃子餡好吃？
材料 豬後臀肉400克 油50克 醬油15克 大蔥一棵 生薑一塊 花椒 八角 鹽適量 調豬肉餃子餡方法 1.豬後臀肉用溫水洗淨擦乾，然後剁成肉餡。把剁好的豬肉餡放進乾淨的菜盆裡，一邊往裡倒清水一邊用筷子攪拌。眾所周知，現在的豬出欄周期短，導致豬肉纖維粗肉質粗糙，拌豬肉餡時候先往裡面打入水可以增加肉餡...