1樓：安小姐的夏天
黑魚的家常做法：
一、黑魚湯
主料：黑魚一條
輔料：姜適量、蓮藕20克、蔥段適量
1、黑魚宰殺好後洗淨控乾，切斷尾部，把中斷部分的魚肉沿脊背剔除下來
2、剔下的魚肉在靠近肚皮的部分有少量魚刺殘留，用刀剔除
3、剩下的不帶刺的魚肉，沿魚皮斜切成薄薄發魚片
4、將剩餘的魚架切段，與魚頭、魚尾、魚皮一起留好備用
5、之前處理好的魚架，在沸水中汆去血水，然後撈出控乾
6、將汆好的魚架放入盛好水的沙煲，加入薑片（多一點）、蓮藕（去皮切成滾刀塊狀）、蔥段
7、大火煮沸後，用小火煲2.5—3小時，然後調入適量鹽和雞精即可
二、紅燒黑魚
主料：黑魚 (500g)
1、黑魚洗淨備用，薑切片
2、熱鍋熱油煎魚
3、煎好後加點醬油
4、加水
5、放點糖，蓋蓋子煮半小時左右
6、撒上蔥花，調味出鍋
三、酸菜魚
主料：黑魚 (一條)
輔料：酸菜500克、姜適量、辣椒適量、蔥適量
1、魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。
2、把魚肢解好。（一般買的時候攤主會幫忙弄好）。
3、魚肉洗淨，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉，
4、魚頭魚骨洗淨血汙備用。最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵。
5、魚肉塊洗乾淨血汙，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。
6、片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。
7、魚片用鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半個 幹澱粉三茶匙醃漬，用手仔細反覆抓拌均勻。靜置20分鐘。
8、酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好，薑切片。
8、鍋裡放油炒香蔥薑蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。
10、放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水。
11、大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。
12、鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。
13、過濾魚湯倒碗中。
14、鍋裡放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮幹酥。注意觀察別熬過火了。
15、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。
16、油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要，點睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。
2樓：連雲港知音琴行
最受歡迎的糖醋黑魚丁、
1、黑魚去骨刺，取兩片肉下來，把魚肉切成方丁，加鹽、胡椒粉、和適量黃酒，抓拌均勻醃製5分鐘，醃好的魚丁放入保鮮袋中，加入幹澱粉，抓緊袋口搖動，就可以均勻的沾滿幹澱粉了。這個方法簡單方法而且沾粉均勻。
2.油溫7成熱，入鍋快速炸至表面金黃，最好是兩遍炸至金黃，這樣外焦裡嫩，水分流失少。炸好的魚丁備用。
3、鍋中放少量油炒香蔥薑末，然後加入白糖，加入浙醋，我做糖醋口的菜愛用這個醋，有點果香，做出來味道好，加入些番茄醬，炒至出紅色，加少量水澱粉勾芡，倒入炸好的魚丁，翻炒讓糖醋汁裹在魚丁上就可以出鍋了。
3樓：
我家一般和其他魚或小龍蝦一起紅燒。
如果自己捕的野生黑魚，可以和雞蛋清蒸吃，放點大蒜，蔥和生薑去腥。
黑魚怎麼做好吃又簡單
4樓：自娛自樂說今宵
可以做水煮魚。
黑魚：1條、黃豆芽：適量、上海青：
適量、豆腐皮：適量、花椒：10粒、蔥：
1根、澱粉：1勺、姜：10片、料酒：
2勺、乾辣椒：10個、蛋白：1個、鹽：
適量、豆瓣醬：2勺、胡椒粉：1小勺、香菜：
1根、蒜：5瓣、香葉：3片、八角：
2個。1、黑魚洗淨，去頭、去內臟、去魚骨，把魚肉切成片，然後放到容器裡，加一勺鹽、乙個雞蛋清、一勺胡椒粉、三片姜、兩勺料酒，抓勻醃製30分鐘。
2、起鍋倒油燒熱，放入兩勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
3、加大蒜、姜、辣椒、八角、花椒炒香。
4、加入適量熱水，再加小茴香、花椒、麻椒。
5、放黃豆芽、上海青、豆腐皮煮熟。
6、煮熟後撈出來放到盆底。
7、把湯汁再次燒開，放魚肉煮至變白，再繼續煮1分鐘。
8、把煮好的魚片撈出來，放到裝配菜的盆裡。
9、最後撒入香菜，淋上熱油即可盛出享用。
黑魚營養豐富，富含蛋白質，烏鱧肌肉中含有17．63%的粗蛋白質(高於我國的四大淡水魚類)，肌肉中氨基酸含量佔總量的77．07%，其中7種人體必需氨基酸總量為29．73%。
4種鮮味氨基酸(天門冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸)為31．01%，這可能就是烏鱧味道鮮美的原因。烏鱧肌肉中粗蛋白的含量為17．63%(雄性)、18．89%(雌性)。
含有18種的氨基酸，其中8種人體必需氨基酸，風味氨基酸含量都較高，利用氨基酸評價模式發現，雌雄烏鱧各部分必需氨基酸組成比較齊全。
雄肌肉為53分，雌肌肉為50分。烏鱧肌肉中蛋白質的含量(16．94%)高於鱖、草魚、鰱、鱅、中華鱉、帶魚、對蝦和雞蛋中蛋白質的含量。
5樓：撿心事的兔子
先準備好所需要的食材：黑魚片300g、雪菜150g、家樂熱炒鮮露1勺、蔥薑水2勺、春筍150g、料酒1勺、雞蛋清1個、生粉1/2勺、水澱粉1勺、白糖1/2勺、鹽適量
製作步驟：
1、取一段黑魚片，去皮去邊刺去魚鰭
2、切成薄片，衝冷水（衝去血水）
3、準備好，春筍、雪菜、黑魚片、蔥薑水
4、黑魚片加入少許鹽、料酒、蛋清、生粉攪拌起漿後，倒入一些色拉油拌勻，醃製一會
5、春筍切片，雪菜切碎，黑魚片漿好，熱炒鮮露也不可少
6、鍋燒至八成熱，放入油（油要多一些）
7、倒入黑魚片滑炒至變色，撈起備用
8、鍋裡留底油，放入春筍片煸炒出香味
9、再倒入雪菜翻炒
10、倒入1勺料酒
11、倒入1/2勺白糖，再淋入少許雪菜汁（也可以倒入少許清水），煮至熟
12、倒入滑炒過的黑魚片翻拌均勻後，倒入1勺家樂熱炒鮮露，讓鮮香滋味瞬間引爆，最後淋入少許水澱粉勾芡即可
13、炒好以後裝盤即可食用
小貼士：黑魚具有補心養陰，澄清腎水，行水滲濕，解毒去熱的功效。還能促進組織修復，強身健體。
而且營養豐富，比雞肉、牛肉所含的蛋白質還高，所以藥補不如食補，這道菜簡單好做，不妨試試。
6樓：摩羯小星雲
黑魚做酸菜魚超級好吃又簡單。
具體做法：
1、我們處理一下魚，黑魚一條，把魚身片成魚片。把魚片和魚頭魚尾魚骨分開放置。先把魚片用水多沖洗幾次，同時使魚片吸收水分，然後擠一下表面的水分。
2、我們把魚片用調料醃一下，加入食鹽1克、胡椒粉1克、料酒5克、用手抓勻，打入乙個雞蛋清，蛋清遇熱迅速凝固，能夠鎖住魚片的水分，口感比較鮮嫩，最後再加上一點澱粉，抓勻後，醃製15分鐘。
3、酸菜用水沖洗後，酸菜葉子切成段。大蔥白切成四厘公尺的段，生薑切成薄片，一粒八角，一把紅乾椒，一把青花椒，一把小公尺泡椒，連同泡椒水倒入盆中備用。大蒜拍扁後切成碎粒。
大蔥切成蔥花。再取出一些小公尺椒切碎，和蒜末放在一起備用。
4、鍋裡加入清水。我們先把魚頭魚骨酸菜倒入鍋內。加入一大勺料酒，開大火把水煮開。水開後煮1分鐘倒出控水，然後用涼水沖洗。
5、鍋裡燒油，倒入蔥薑花椒，紅乾椒。翻炒出香味以後，倒入焯過水的魚骨和酸菜。再加入開水，再加一勺料酒，把小公尺椒和泡椒水一塊倒入鍋內。
加入白醋20克、食鹽3克、胡椒粉2克、白糖2克、開大火把水燒開，水開後煮10分鐘，然後撈出倒入盆中。把魚頭魚尾擺好。
6、然後把魚片散開抓入鍋內，用勺子輕推鍋邊，使水面順勢轉圈，免得魚片粘連，煮20秒鐘就可以撈出。把魚片倒入盆中，把湯汁也倒入盆中。我們再激一些熱油，盆中撒上蒜末，蔥花和小公尺椒碎再加上一把紅乾椒。
7、鍋裡燒油，把油燒至冒青煙，然後把熱油澆在上面，把蒜香激發出來，最後再撒上香菜。好吃美味的酸菜魚就做好了。
酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。流行於上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。
酸菜魚以魚為主料，配以泡菜等食材煮製而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養；酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食慾。關於酸菜魚的歷史**眾說紛紜，至今也無法考證，後經傳承，製作方法現在也各有不同，但口味基本一致。
小貼士：
1、我做酸菜魚通常是用黑魚，肉比較肥嫩，草魚也是很好的選擇。
2、可以在酸菜魚湯汁中加入粉絲、豆芽、金針菇等蔬菜；也可以用魚排熬好的酸菜魚湯當作鍋底，就是酸菜魚火鍋啦。
7樓：戀愛的貢多拉
黑魚又稱烏鱧、烏魚、蛇皮魚、食人魚、火頭，財魚等多種名字。黑魚肉較粗，不是太好吃，但非常有營養，吃黑魚還有給傷口消炎的作用。一般飯店的酸菜魚很少用黑魚做，大部分用草魚（混子）做的，**比黑魚要便宜，市場上不太容易買到野生黑魚，家養的黑魚反應遲鈍，營養價值比野生的低，大家購買時，看看黑魚的精神狀態、質感等綜合判斷來考察是否為野生的！
營養價值
1、黑魚肉中含蛋白質、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素；
2、適用於身體虛弱，低蛋白血症、脾胃氣虛、營養不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品，用以催乳、補血；
3、鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食**。
適用人群
一般人群均可食用，有瘡者不可食，令人瘢白。
食用方法
烏鱧出肉率高、肉厚色白、紅肌較少，無肌間刺，味鮮，通常用來做魚片，以冬季出產為最佳。代表菜式有菊花財魚、清炒烏魚片、番茄魚片湯等。
食用功效
鱧魚性寒、味甘，歸脾、胃經；療五痔，治濕痺，面目浮腫，能夠「補心養陰，澄清腎水，行水滲濕，解毒去熱」；具有補脾利水，去瘀生新，清熱等功效，
主治水腫、濕痺、腳氣、痔瘡、疥癬等症。
乳香黑魚湯
口味：湯香魚鮮，營養豐富
主要材料：黑魚1條500克左右 香蔥2棵 生薑1小塊
調味料:食用油30克 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精鹽2小匙 白糖1/2小匙
製作方法：
1、將黑魚去鱗、鰓及內臟。洗淨切段；香蔥洗淨切段，生薑洗淨切片；
2、鍋內放油，燒熱，放入黑魚段稍煎，再加適量水及料酒、精鹽、白糖、香蔥段、生薑片、煮至黑魚肉熟爛，揀去蔥段、薑片，加入胡椒粉，燒一會兒即可
黑魚蛋湯最正宗的做法怎麼做黑魚蛋湯好吃
主料黑魚一條 雞蛋2個 方法 步驟 魚洗淨,中間用刀平均的分幾刀,但不斷開 鍋中放油,燒熱,下入蔥,姜,魚煸炒 加入熱水,沒入魚身 一勺子豬油,湯會比較白 下入蒜10克 魚湯翻滾後,去掉浮末 打入雞蛋液,少煮片刻 加入鹽以及胡椒粉起鍋 據分析 每loog黑魚肉中含蛋白質19.8g，脂肪1.4g，還含...
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